Wziąć ślimaków ze skorup wybranych, oczyszczonych wypłókanych funt jeden, odciąć same końcowe kolanka cielęce i przednich łopatek, tylko świeżych, tyle, ażeby ważyły półtora funta; nalać wodą kryniczną garnczek polewany pół garncowy, gdy się zboku zagotuje wyszumować należycie niech się gotuje półtory godziny: odcedzić na sito, później przepuście przez serwetę, zebrać tłustość; tak gotować, aby półkwarty płynu pozostało ciągle szumując i gotując zwolna: wycisnąć z żórawin soku czystego kubek, wina reńskiego pół szklanki, cukru w miarę smaku, rozbić białek sześć, łyżkę wody, wyklarować; płyn żeby nie był zbytecznie gorący; jeśli jest w zapasie, użyć łyżkę stołową rezedy. Co wszystko przepuścić przez serwetę.
Wybierz i oczyść ślimaki (1 funt), odetnij końcówki nóżek cielęcych oraz przednie rogi, używając tylko młodych okazów ważących pół funta.
Zalej składniki wodą kryniczną (pół garnca) i gotuj na średnim ogniu. Po zagotowaniu usuń szumowiny i kontynuuj gotowanie przez pół godziny.
Odcedź wywar na sicie, a następnie przefiltruj go przez serwetkę, aby uzyskać klarowny bulion. Kontynuuj redukcję do około pół kwarty płynu.
Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryn (1 kubek), wino reńskie (pół szklanki) oraz cukier według smaku. Wymieszaj białka jaj (6 sztuk) z łyżką wody i delikatnie połącz z gorącym płynem, aby się nie ścięły.
Ponownie przefiltruj mieszaninę przez serwetkę. Jeśli masz dostępny sok z rzeżuchy (rezy), użyj go do klarowania galarety.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Kuchmistrz nowy” (1837) · Jan Szyttler.
1 funt ślimaków ze skorup wybranych, oczyszczonych i wypłókanych
półtora funta końcowych kolanek cielęcych i przednich łopatek (świeżych)
woda kryniczna
sok z żurawin (czysty, jeden kubek)
pół szklanki wina reńskiego
cukier (ilość według smaku)
6 białek jaj
1 łyżka wody
rezeda (jeśli jest w zapasie, użyć 1 łyżkę stołową)
Oryginalna treść
Wziąć ślimaków ze skorup wybranych, oczyszczonych wypłókanych funt jeden, odciąć same końcowe kolanka cielęce i przednich łopatek, tylko świeżych, tyle, ażeby ważyły półtora funta; nalać wodą kryniczną garnczek polewany pół garncowy, gdy się zboku zagotuje wyszumować należycie niech się gotuje półtory godziny: odcedzić na sito, później przepuście przez serwetę, zebrać tłustość; tak gotować, aby półkwarty płynu pozostało ciągle szumując i gotując zwolna: wycisnąć z żórawin soku czystego kubek, wina reńskiego pół szklanki, cukru w miarę smaku, rozbić białek sześć, łyżkę wody, wyklarować; płyn żeby nie był zbytecznie gorący; jeśli jest w zapasie, użyć łyżkę stołową rezedy. Co wszystko przepuścić przez serwetę.
Współczesna treść
Wybierz i oczyść ślimaki (1 funt), odetnij końcówki nóżek cielęcych oraz przednie rogi, używając tylko młodych okazów ważących pół funta.
Zalej składniki wodą kryniczną (pół garnca) i gotuj na średnim ogniu. Po zagotowaniu usuń szumowiny i kontynuuj gotowanie przez pół godziny.
Odcedź wywar na sicie, a następnie przefiltruj go przez serwetkę, aby uzyskać klarowny bulion. Kontynuuj redukcję do około pół kwarty płynu.
Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryn (1 kubek), wino reńskie (pół szklanki) oraz cukier według smaku. Wymieszaj białka jaj (6 sztuk) z łyżką wody i delikatnie połącz z gorącym płynem, aby się nie ścięły.
Ponownie przefiltruj mieszaninę przez serwetkę. Jeśli masz dostępny sok z rzeżuchy (rezy), użyj go do klarowania galarety.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
