sok – Kuchmistrzyni

№ 023 mięsa i dania główne

Żeberka sarnie w potrawce

Składniki

· cebula
· czerwone wino
· goździki
· grzyby
…i 18 więcej

Żeberka sarnie zamarynować na jedną noc tylko w lekkim occie, przegotowanym z korzeniami, dodając do niego szklankę czerwonego wina (może by…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 097 zupy i sosy

Sos „cumberland“

Składniki

· cebula
· galareta
· imbir
· madera
…i 5 więcej

Najwykwintniejszy z zimnych sosów, podawany do zimnej baraniny, zwierzyny i wogóle do zimnych mięs i pasztetów. Pół szklanki galarety porzec…

Zupy i sosy · 1930

№ 082 zupy i sosy

Sos pomarańczowy (orange)

Składniki

· cukier
· masło
· pieprz
· skórki
…i 3 więcej

Podaje się do zwierzyny, do kaczki pieczonej i pieczeni angielskiej. Do zwykłego sosu rumianego dodać drobno usiekaną żółtą skórkę z całej p…

Zupy i sosy · 1930

№ 178 ryby

Ryby

Składniki

· cukier
· cynamon
· esencja
· goździki
…i 18 więcej

Wziąwszy leszcza, lina, karpia lub jesiotrzyny już w miarę osolone całkiem lub w dzwonka, nalać smakiem z włoszczyzny wygotowanym, szklankę …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 159 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· białka
· frytura
· jajka
· korzenie
…i 10 więcej

Ugotować 2 oczyszczone i wymoczone nóżki w wodzie bez soli z włoszczyzną, korzeniami i kawałkiem łoju wołowego. Gdy będą miękkie, wyjąć, prz…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 022 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· cytryna
· karuk
· sok
…i 2 więcej

Galarety są klarowniejsze na karugu niżeli na żelatynie. Karugu czy żelatyny, używa się na kwartową formę łutów 2, żelatyny pokrajanéj jak n…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 013 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· białko
· cukier
· jabłka
· sok
…i 1 więcej

Wziąwszy jabłek winnych dojrzałych sztuk dwanaście, porozkrajać je na pół i powyrzucać ze środka rdzeń i ziarnka, ułożywszy je na pokrywe, t…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 047 dania jarskie

Kasza jaglana pieczona

Składniki

· cukier
· cynamon
· kasza
· konfitury
…i 6 więcej

Trzydzieści deka kaszy jaglanej opłókać kilka razy, aby usunąć wszelkie plewy i lżejsze ziarnka, potem sparzyć wrzątkiem dwa razy, za każdym…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 066 ciasta i desery

Paluszki na soku owocowym

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· sok

Trzy szklanki mąki, 20 deka cukru, 4 jaja. Jaja utrzeć z cukrem do białości, dosypać mąkę i wlać tyle soku poziomkowego lub malinowanego, ab…

Pieczywo domowe · 1927

№ 191 mięsa i dania główne

Potrawka z mózgu cielęcego

Składniki

· białko
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· masło
…i 4 więcej

Wydobywszy mózg, obrać plewkę z wierzchu, przetrzeć przez rzadkie sito, wziąć stołową łyżkę masła rozpalić w rądelku na węglach, włożyć mózg…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 128 mięsa i dania główne

Galareta ślimakowa

Składniki

· cukier
· jajka
· mięso
· ślimaki
…i 3 więcej

Wziąć ślimaków ze skorup wybranych, oczyszczonych wypłókanych funt jeden, odciąć same końcowe kolanka cielęce i przednich łopatek, tylko świ…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 121 ciasta i desery

Pianka ze śmietanki słodkiej

Składniki

· biszkopt
· cukier
· klej
· śmietanka
…i 2 więcej

Wziąć półkwarty najlepszéj jak bydź może śmietanki choćby nawet była nieco kwaskowatą, wlać do miski i bić miotełką na lodzie, aby zimną był…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 103 ciasta i desery

Legumina sago na gorąco

Składniki

· cykata
· masło
· sago
· sok
…i 1 więcej

Przygotowane powyższym sposobem — sago z winem i sokiem wiśniowym, dodawszy dwie łyżki usiekanej cykaty, włożyć do rądeleczka, i wstawić do …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 102 ciasta i desery

Legumina sago z winem na zimno

Składniki

· sago
· sok
· wino

Wziąć kwaterkę reńskiego wina, i tyleż soku wiśniowego, włożyć sago przygotowanego powyższym sposobem, tyle: aby dość gęstawą kaszkę zrobić,…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 101 ciasta i desery

Legumina na parze z sago

Składniki

· białka
· cukier
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Wziąć do rądelka łyżkę stołową masła, trzy łyżki cukru, i dwie mąki, dodać z powierzchni cytryny otartą skórkę, półkwarty śmietanki, i miesz…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 091 ciasta i desery

Legumina ze śliwek węgierek

Składniki

· białko
· cukier
· śliwki
· śmietanka
…i 1 więcej

Ubić piankę z siedmiu świéżych białków, wrzucić skrojonych siedm śliwek,[1] dodać łyżkę stołową cukru, przemięszać prędko; osypać powierzchu…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 040 mięsa i dania główne

Frykasik z młodych gołąbków

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gołąbki
· jajka
…i 9 więcej

Młode gołąbki należy opatrzyć, gotować i przyprawiać, jak kurczęta, (jeżeli mają bydź z rósztu, to trzeba je skubać, i zaczekać nim skruszej…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 003 mięsa i dania główne

Mleczka do soków fruktowych

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· jajka
· masło
…i 2 więcej

Mleczka odgotowane w bulionie, osuszone, maczać w rozbite jaja i tartą bułkę, odsmażać w maśle, gdy nabiorą koloru wyjąć na sito; kiedy zaś …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 021 ciasta i desery

Jam z jabłek

Składniki

· benzoesan
· cukier
· jabłka
· sok

Chcąc otrzymać ładny jam, bierzemy połowę jabłek słodkich i połowę kwaskowych. Słodkie, po obraniu, wykrawamy w kulki łyżeczką od kartofli, …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 018 ciasta i desery

Galareta malinowa

Składniki

· cukier
· maliny
· sok

Galaretę malinową smaży się zupełnie tak samo, jak truskawkową, czy poziomkową, tylko zamiast soku agrestowego dodaje się do niej soku porze…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 017 ciasta i desery

Galareta poziomkowa, truskawkowa i t.p.

Składniki

· cukier
· poziomki
· sok
· truskawki

Przygotować sok agrestowy, jak na galaretę. Utrzeć na misce drewnianą łyżką którykolwiek z wyżej wymienionych owoców, wycisnąć z nich sok na…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 011 mięsa i dania główne

Majonez z kurcząt

Składniki

· białka
· groszek
· jajka
· karmel
…i 11 więcej

Dwoje dużych kurcząt ugotować w krótkim rosole z włoszczyzny, z rosołu powinno pozostać nie mniej od dwóch szklanek. Kurczęta wyjąć z niego …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 226 napoje

Poncz mrożony z rozmaitych owoców

Składniki

· białko
· likier
· marmolada
· rum
…i 3 więcej

Zrobić lody z jakiegokolwiek soku, poziomkowego, malinowego lub ponczowego, z marmoladki brzoskwiniowej, morelowej lub jakiejkolwiek innej, …