Skip to content
KUCHMISTRZYNI
Przepisy z dawnych lat
Powrót do archiwum
Poprzedni № 44 Następny
№ 44 · Potrawy i konserwy z grzybów

Kotlety z maślaków

Elżbieta Kiewnarska · Potrawy i konserwy z grzybów · Warszawa, 1927

Źródło

Pół kilo młodych maślaków obciągnąć ze skórki, posiekać jaknajdrobniej[1]. Utarte dwie cebule zasmażyć w łyżce masła wraz z maślakami, ostudzić. Dziesięć deka bułki, wymoczonej w mleku, lub wodzie i dobrze odciśniętej, tyleż bułeczki tartej, suchej, jedno duże, lub dwa małe jajka całe, garść koperku, soli do smaku, odrobina pieprzu. Wszystko to wyrobić starannie na jednolitą masę, uformować osiem kotletów, utarzać w mące i usmażyć na rumiano na maśle, lub fryturze. Na masło na patelni wsypać łyżkę mąki, zasmażyć, rozprowadzić szklanką rosołu i pół szklanką śmietany, przecedzić i podać ten sos w sosjerce przy kotletach. Można też takiemi kotletami obłożyć jakąś jarzynę, najlepiej purée kartoflane.

  1. ↑ Przypis własny Wikiźródeł Stara pisownia.

Konwerter miar i wag

Przedwojenne miary na współczesne

Współczesne jednostki:

405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg

1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g

1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l

Przepis pochodzi z książki „Potrawy i konserwy z grzybów” (1927) · Elżbieta Kiewnarska.
Inne z rozdziału

Potrawy i konserwy z grzybów

№ 77

Grzyby prawdziwe w konserwie

Potrawy i konserwy z grzybów
№ 76

Gąski w oliwie

Potrawy i konserwy z grzybów
№ 75

Grzyby prawdziwe, w maśle

Potrawy i konserwy z grzybów

Kotlety z maślaków

Potrawy i konserwy z grzybów  • 1927  • Elżbieta Kiewnarska

Składniki

  • 0.5 kg młodych maślaków
  • 2 cebule
  • 1 łyżka masła
  • 10 deka bułki (wymoczonej w mleku lub wodzie i odciśniętej)
  • 10 deka tartej, suchej bułki
  • 1 duże jajko lub 2 małe jajka
  • garść koperku
  • sól do smaku
  • odrobina pieprzu
  • mąka (do panierowania)
  • masło lub frytura (do smażenia)
  • 1 łyżka mąki (na zasmażkę)
  • szklanka rosołu
  • pół szklanki śmietany

Oryginalna treść

Pół kilo młodych maślaków obciągnąć ze skórki, posiekać jaknajdrobniej[1]. Utarte dwie cebule zasmażyć w łyżce masła wraz z maślakami, ostudzić. Dziesięć deka bułki, wymoczonej w mleku, lub wodzie i dobrze odciśniętej, tyleż bułeczki tartej, suchej, jedno duże, lub dwa małe jajka całe, garść koperku, soli do smaku, odrobina pieprzu. Wszystko to wyrobić starannie na jednolitą masę, uformować osiem kotletów, utarzać w mące i usmażyć na rumiano na maśle, lub fryturze. Na masło na patelni wsypać łyżkę mąki, zasmażyć, rozprowadzić szklanką rosołu i pół szklanką śmietany, przecedzić i podać ten sos w sosjerce przy kotletach. Można też takiemi kotletami obłożyć jakąś jarzynę, najlepiej purée kartoflane.

  1. ↑ Przypis własny Wikiźródeł Stara pisownia.

Współczesna treść

Przygotowanie kotletów z maślaków:

  1. Obierz młode maślaki ze skórki i drobno posiekaj.
  2. Zetrzyj dwie cebule na tarce. Zeszklij je wraz z maślakami na patelni, a następnie ostudź.
  3. Dodaj 10 dag namoczonej i odciśniętej bułki (można użyć mleka lub wody), tyle samo tartej suchej bułeczki, jedno duże jajko (lub dwa małe), posiekany koperek, sól i odrobinę pieprzu. Wyrób starannie na gładką masę.
  4. Uformuj 8 kotletów, obtocz je w mące i usmaż na rumiano na maśle lub fryturze.
  5. Na patelni zasmaż łyżkę mąki. Rozprowadź szklanką rosołu (może być warzywny) oraz pół szklanki śmietany. Przecedź i podawaj sos w sosjerce razem z kotletami.
  6. Kotlety można również obłożyć jarzynami, najlepiej purée ziemniaczanym.

Przepis pobrany z kuchmistrzyni.pl