WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Grzyby suszone jak świeże
- · grzyby
- · masło
- · mleko
- · śmietana
- …i 1 więcej
Chcąc w zimie używać grzyby młode, suszone na słońcu w czasie lata, należy je kilka razy sparzyć ukropem, zlać, wycisnąć mocno z téj wody, k…
Grzyby suszone, krajane
- · grzyby
- · mleko
- · płótno
- · woda
Na grzyby krajane używa się najmłodszych grzybów prawdziwych. Świeżo zebrane grzybki kraje się w cienkie płatki, rozsypuje cienką warstwą na…
Grzyby w koszyku
- · bułka
- · cebula
- · grzyby
- · mąka
- …i 3 więcej
Wziąć dużą, półkilową, okrągłą bułkę pszenną, wczorajszą, lub nawet z przed paru dni, gdyż powinna być zupełnie czerstwa. Ostrą tarką zetrze…
Grzyby z kaszą gryczaną
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować 20 deka kaszy gryczanej na wodzie, dodając łyżkę masła, aby była sypka. Nelsonkę wysmarować masłem, ułożyć kaszę, na to dać pół kil…
Grzyby zapiekane
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · masło
- …i 4 więcej
Duże, zdrowe grzyby prawdziwe, lub maślaki (te ostatnie, obrane z wierzchniej skórki), ułożyć w rondel, osolić, nieco popieprzyć, dodać pokr…
Gulasz
- · cebula
- · cielęcina
- · mąka
- · margaryna
- …i 5 więcej
40 dkg. miękkiej wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny, 4 dkg. szmalcu lub margaryny, 2 średnie cebule, 1 łyżka mąki, kawiana łyżeczka papryki…
Gulasz na grzankach
- · bułka
- · cebula
- · cielęcina
- · jajka
- …i 7 więcej
Dwie bułki, większe parki, 20 dkg. miękkiej wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny, 2 cebule, 4 dkg. szmalcu lub margaryny, 2 duże lub 4 małe j…
Gulasz węgierski z cielęciny
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · mięso
- …i 4 więcej
Trzy ćwierci miękkiej cielęciny bez kości zbić dobrze i pokrajać w grubą kostkę rozmiaru włoskiego orzecha. Dziesięć deka wędzonej słoninki …
Hreczane pierogi smażone
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · ser
- …i 2 więcej
Dwie szklanki dobrej, jasnej mąki hreczanej rozbić taką ilością rzadkiej, kwaśnej śmietany, aby ciasto było gęste, jak na kluski. Osolić, do…
Hreczuchy
- · mąka
- · masło
- · olej
- · śmietana
- …i 1 więcej
Kwaterkę mąki gryczanej rozrobić śmietaną kwaśną do takiej gęstości, aby ciasto swobodnie spływało z łyżki, osolić. Rozpalić w głębokiej pat…
Hreczuchy ze śmietaną
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Pół kilo mąki gryczanej zmieszać z osoloną wrzącą wodą i łyżką masła na gęstą papkę, dać jej wystygnąć. Czterdzieści deka niekwaśnego twarog…
Indyczęta młode, oraz kurczęta na zimno
- · cebula
- · cielęcina
- · kwiat
- · marchewka
- …i 5 więcej
Wziąć pisklęta niezbyt małe, dosyć spore, nieoparzać oczyszczając, lecz natychmiast po zabiciu oskubać, postawić na lodzie, aby przez kilka …
Indyczka z beszamelem
- · grzanki
- · indyk
- · jajka
- · kompot
- …i 8 więcej
Młodą indyczkę lub półrocznego indyka oprawić, osolić, naszpikować młodą wędzoną słoninką, owinąć plasterkami słoniny i upiec, jak zwykle. G…
Indyk „en daube“
- · borówki
- · cebula
- · czerwona kapusta
- · goździk
- …i 12 więcej
Starszy, niż roczny, indyk mniej się nadaje na pieczyste. Można go jednak udusić w sposób następujący. Indyka oprawionego, jak zwykle (kto u…
Indyk faszerowany czyli ruladarolada z indyka
- · białka
- · cielęcina
- · cytryna
- · indyk
- …i 11 więcej
Oczyszczonego indyka lub indyczkę, odrzuciwszy podroby, rozpłatać ostrożnie na grzbiecie, wyjąc wszystkie kości, wykroić jakąś część mięsa z…
Indyk pieczony nadziewany
- · bułka tarta
- · cebula
- · cukier
- · indyk
- …i 11 więcej
Wszelki drób a szczególnie do pieczenia, powinien być na kilka dni przed użyciem w zimie, a na dzień najmniéj w lecie rznięty. Indyk natychm…
Indyk pieczony, nadziewany
- · białka
- · bułka tarta
- · cukier
- · frytura
- …i 17 więcej
Do nadziewania indyka najczęściej są używane następujące farsze: Kilo kasztanów obrać z grubej, wierzchniej skórki, ugotować, otrzeć z drugi…
Inny przepis na chleb francuski
- · drożdże
- · mąka
- · sól
- · woda
250 gr. zakwasu i 10 gr. drożdży rozczynić 1 litrem wody na 18° i 750 gr. mąki, a gdy już masa zupełnie jednolitą się stanie, dodać drugie t…
Inny przepis na chleb żytni pytlowy
- · drożdże
- · kwaśne mleko
- · mąka
- · serwatka
- …i 1 więcej
Z wieczora wysypać do dzieży trzecią część mąki przeznaczonej na pieczywo a dobrze przy piecu wysuszonej i rozrobić ciepłą wodą na 30°, letn…
Inny przepis na sucharki angielskie t. zw. captain
- · mąka
- · masło
- · mleko
Najlepszą mąkę grysikową umiesić ze świeżem mlekiem i odrobiną świeżego masła: 1 gr. na 450 gr. mąki. Gdy już ciasto jest zupełnie dobrze um…
Inny sposób
- · białka
- · mąka
- · masło
- · mózg
- …i 4 więcej
Odgotowany mózg kroić w plastry na cal grubości, ułożyć na serwetę, aby oschł, posypać nieco zieloną pietruszką, skórką cytrynową z samego w…
Inny sposób ciasta pulchnego
- · białko
- · mąka
- · masło
- · mózg
- …i 3 więcej
Mózg pokrajony jak już wyżej wymieniono, wziąć trzy łyżki stołowe mąki, cztery żółtka, łyżkę śmietanki, soli na koniec noża, rozbić dobrze; …
Inny sposób przyrządzania mąki na ciasto niefermentowane
- · cukier
- · dwuwęglan sody
- · kamień
- · mąka
- …i 1 więcej
Na tej samej zasadzie, która jest w poprzednim przepisie podana, można przyrządzać mąkę w sposób łatwy a dla zdrowia nieszkodliwy. Na każdy …
Inny sposób sporządzenia letkich
- · bulion
- · cebula
- · cukier
- · mąka
- …i 6 więcej
Usiekać letkie w miarę talerza. Roztopić łyżkę masła, usmażyć w niem dla odoru, trochę cebulki, dodać łyżkę mąki pszennéj, usiekanej skórki …
Inny sposób sporządzenia mozgumózgu
- · bulion
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- …i 9 więcej
Mózg odgotowany pokroić w kostki, łyżkę niewielką stołową masła świeżego rozpuścić w rądelku; dodawszy kawałeczek cébuli drobno usiekanej; p…
Inny sposób zapiekania
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Dwie łyżki masła i dwie łyżki mąki zasmażyć na biało, rozprowadzić litrem przegotowanego i ostudzonego mleka, zagotować. Beszamel powinien b…
Jabłeczna pastila dwukolorowa
- · alkermes
- · cukier
- · jabłka
- · olejek
- …i 1 więcej
Wziąć cztery kilogramy drobnych, winnych jabłek letnich lub jesiennych, ale szlachetnego gatunku, obrać, pokrajać na kawałki i gotować marma…
Jabłeczne kuleczki suszone w cukrze
- · cukier
- · cytryna
- · jabłka
- · woda
Najlepsze kuleczki jabłeczne są z jabłek papierówek, ale w braku tychże mogą być zrobione i z innych jabłek winnych bele szlachetnego gatunk…
Jabłeczne serki
- · cukier
- · cynamon
- · formy tekturowe
- · goździki
- …i 7 więcej
Doskonałą przekąską są tak zwane serki jabłeczne, które szczególniej na wsi przy wielkiej obfitości owoców, bardzo łatwo zrobić można i wiel…
Jabłeczne serki innym sposobem
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · jabłka
- …i 2 więcej
Wziąść dobrych, winnych jabłek o ile możności szlachetnego gatunku. Im szlachetniejszy gatunek, tem lepsze będą serki. Jabłka obrać, pokrąia…
Jabłeczne serki krystalizowane
- · cukier
- · jabłka
- · oliwa
Wziąść dobrych, winnych jabłek szlachetnego gatunku letnich lub jesiennych, obrać z łupki i utrzeć na tarku. Sok z utartych jabłek zlać i uż…
Jabłeczne serki suszone z miodem
- · cynamon
- · goździki
- · jabłka
- · miód
- …i 2 więcej
Wziąść podług upodobania, dobrych winnych jabłek, obrać, pokrajać, powyjmować ośrodki, włożyć pokrojone jabłka w nowe gliniane garnki i wsun…
Jabłka
- · cukier
- · cytryna
- · jabłka
Najlepsze jabłka do smażenia są papierówki na pół dojrzałe. Pokrajać, je w talarki nie obierając z łupki, wydrążając tylko ośrodki; wrzucać …
Jabłka innym sposobem
- · cukier
- · cytryna
- · jabłka
- · woda
Jabłka papierówki na wpół niedojrzałe obrać starannie, pokrajać w cienkie podługowate paseczki, czyniąc to prędko, bo jabłka prędko czerwien…
Jabłka moczone
- · benzoes
- · cynamon
- · cząber
- · goździki
- …i 3 więcej
Wybrać dojrzałe, ale jeszcze twarde i niepobite, bez plam, średniego rozmiaru jabłka, antonówki. Ułożyć je w drewnianą, czystą baryłkę, prze…
Jabłka obierane
- · jabłka
Dojrzałe winne jabłka, szlachetnego gatunku, obrać ze skórki, rozciąć na połowę, wyjąć ziarnka i ośrodki. Obierając rzucać zaraz do zimnej w…
Jabłka smażone w cieście
- · białko
- · cukier
- · jabłka
- · mąka
- …i 2 więcej
Najlepsze do tego są jabłka sztetyny. Pokrajać w plasterki obrane jabłka i włożyć w wodę; po obraniu i pokrajaniu w plastry, to lepiéj ciast…
Jabłka suszone w cukrze
- · cukier
- · jabłka
- · marmolada
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Wziąść duże jabłka szlachetnego gatunku dojrzałe a nie przejrzałe, rwane z drzewa nie trzęsione, obrać z łupki i delikatnie, wyjąć ośrodki. …
Jabłka w cieście kruchém lub francuzkiém
- · jabłka
- · mąka
- · masło
- · śmietana
- …i 1 więcej
Pół kwarty mąki, 8 łutów masła, dwa żółtka i półkwaterek śmietany. Wyrobić to dobrze na misce, potem wyjąć na stolnicę podsypaną mąką, rozci…
Jabłka we francuskiem cieście
- · ciasto francuskie
- · cukier
- · jabłka
- · jajka
- …i 1 więcej
Rozwałkować ciasto do grubości tylca noża, pokrajać w kwadraty tak duże, aby objęły jabłko. Jabłko kruche obrać, przekrajać, wydrążyć, napeł…
Jabłka z marmoladą w pianie
- · białka
- · cukier
- · cynamon
- · jabłka
- …i 5 więcej
Obrać, wydrążyć i ugotować jabłka, osączyć na sicie, a jak ostygną, nadziewać konfiturami, z innych zaś zrobić marmoladę z cukrem, cynamonem…
Jabłka zapiekane w kremie
- · białko
- · cukier
- · jabłka
- · konfitury
- …i 3 więcej
Obrać, wydrążyć i ugotować ostrożnie 10 jabłek winnych, odcedzić na sicie; gdy ostygną, nadziewać konfiturami, ułożyć na półmisek masłem wys…
Jabłka ze śmietanką
- · bibuła
- · cukier
- · jabłka
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Piękne jabłka winkowate obwinąć bibułą i umoczyć w wodzie i upiec w dobrze gorącym piecu, w którym stać powinny pół godziny. Gdy są już mięt…
Jabłuszka rajskie
- · cukier
- · jabłuszka rajskie
- · woda
Wziąć ładnych jabłuszek rajskich świeżo rwanych bez plam, niezbyt dojrzałych, oczyścić z korzonków, ponakłuwać cienką drewnianą szpilką, wło…
Jabłuszka rajskie i syberyjskie
- · benzoes
- · cukier
- · cytryna
- · skórki
- …i 1 więcej
Pierwsze z nich są ślicznie czerwone, drugie — woskowo-żółte, — oba gatunki dają wyborną konfiturę, smaczną i bardzo cenną do dekorowania ci…
Jabłuszka rajskie innym sposobem
- · cukier
- · jabłka
- · lód
- · syrop
- …i 1 więcej
Wybrawszy ładne nieprześcigłe, bez plam jabłuszka, odciąć im do połowy ogonki, nakłuć drewnianą szpileczką głęboko i wrzucać do zimnej wody.…
Jabłuszka rajskie suszone w cukrze
- · cukier
- · woda
Jabłuszka rajskie muszą być także zrywane z drzewa, a nie trzęsione. Powinny być zupełnie dojrzałe, inaczej kurczyć się będą. Nakłuć je grub…
Jagody czarne
- · butelka
- · drut
- · jagody
- · korek
Suche, niezgniecione i niesfermentowane jagody czarne nasypywać do mocnych butelek, mocno utrząsając, aby możliwie mało pozostało pomiędzy n…