Na sześćdziesiąt deka cielęciny bez kości wziąć trzydzieści deka wątróbki cielęcej, wymoczyć w wodzie, zdjąć błonkę, wycisnąć mocno krew, pokrajać w cieniuchne plasterki. Zrazy wybić i przygotować. jak wyżej. Parę cebul, utartych na tartce, przesmażyć z łyżeczką masła. Na zrazy ułożyć płatki wątróbki, przykryć cebulową masą, osolić, lekko popieprzyć, zwinąć w rolkę, obwiązać nitką. Zrazy utarzać w mące, zrumienić na maśle, złożyć do rondelka, polać masłem z patelni, rosołem lub wodą. Dusić wolno piętnaście do dwudziestu minut. Podlać wkońcu półkwaterkiem śmietany. Podawać z purée kartoflanem lub kaszą puchową z kartofli.