wątróbka – Kuchmistrzyni

№ 061 mięsa i dania główne

Chaud-froid z przepiórek

Składniki

· boczek
· cebule
· gałka muszkatołowa
· karmel
…i 14 więcej

Bardzo ostrym nożem przeciąć skórę na grzbiecie oczyszczonej, jak zwykle, przepiórki i zdjąć ją ostrożnie z całego ptaszka, pozostawiając mi…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 058 mięsa i dania główne

Przepiórki pieczone

Składniki

· bułka tarta
· grzanki
· masło
· przepiórka
…i 6 więcej

Przepiórki oskubane, opalone i opłókane, paproszy się, poczem napowrót w nie wkłada oczyszczony żołądek i wątrobę, lub też sieka jedno i dru…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 041 mięsa i dania główne

Pasztet z dzikich kaczek

Składniki

· boczek
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 8 więcej

Upiec dwie lub trzy kaczki, podzielić na nieduże kawałki. W tłuszczu, pozostałym po pieczeniu, udusić sporą wątróbkę cielęcą, wątróbki od ka…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 025 mięsa i dania główne

Pasztet z sarniny

Składniki

· bułeczki
· cebula
· jajka
· korzenie
…i 5 więcej

Pasztety z sarniny robi się zupełnie tak samo, jak z zająca. Używa się nań przodków, czyli żeberek i szyi. O ile chcemy, aby w pasztecie był…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 019 mięsa i dania główne

Narogi

Składniki

· cebula
· grzanki
· jarzyny
· karmel
…i 14 więcej

Myśliwska potrawa, którą podaje się na śniadanie podczas polowań. Zaraz po zabiciu sarny należy zebrać z niej krew na miseczkę, dodając do n…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 017 mięsa i dania główne

Pasztet z zająca na zimno

Składniki

· cebula
· gałka muszkatołowa
· grzyby
· jajka
…i 12 więcej

Ćwierć kilo młodej słoniny włożyć do rondla wraz z przodkami z dwóch zajęcy, wątróbkami, płuckami i innemi dróbkami z nich. Dodać włoszczyzn…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 016 mięsa i dania główne

Pasztet z zająca na gorąco

Składniki

· bułka
· cebula
· ciasto kruche lub francuskie listkowe
· gałka muszkatołowa
…i 19 więcej

Całego zająca wraz z przodkami i dróbkami zamarynować na jedną noc w lekkim occie z korzeniami. Comber i udka naszpikować słoninką, wszystki…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 025 mięsa i dania główne

Zupa z dróbek gęsich

Składniki

· drób
· grzyby
· jajka
· kasza
…i 12 więcej

Dróbka gęsie, oczyszczone i opalone, nastawić na rosół w trzech litrach wody. Skórkę z szyjki ściągnąć i pozostawić wraz z wątróbką. Do roso…

Zupy i sosy · 1930

№ 024 mięsa i dania główne

Zupa ze zwierzyny

Składniki

· cebula
· gałka muszkatołowa
· goździki
· grzanki
…i 15 więcej

Udusić przodki z zająca wraz z jego wątrobą, płucami i nerkami i kawałkiem młodej słoniny. Gdy nawpół miękkie, osolić, dodać dużą cebulę, pi…

Zupy i sosy · 1930

№ 172 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bulion
· krew
· mąka
· masło
…i 7 więcej

Oderznąwszy skórę koło ogona i zadnich nóżek ściągnąć całą z zająca, krew podskórną zebrać na czernina wraz z przodkiem, następnie bez płóka…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 164 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· cielęcina
· goździki
· grzyby
…i 13 więcej

Zrób z wątróbki prosięcéj, słoniny wymoczonéj, szampionów czyli grzybków, soli, pieprzu, ziół pochnących, i odrobiny szołwii siekankę, takow…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 160 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· mąka
· masło
· mleko
· ocet
…i 4 więcej

Wymoczyć wątróbkę w mleku z parę godzin, ściągnąć błonkę, naszpikować cienką słoniną, włożyć na rożen i piec, oblewając masłem z początku, a…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 101 dania jarskie

Paszteciki

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· ciasto maślane
· grzyby
…i 4 więcej

Paszteciki z grzybów najczęściéj się podaje w wigilię Bożego Narodzenia i wtedy do grzybów można domięszać wątróbki od ryb, utarte na miazgę…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 100 mięsa i dania główne

Paszteciki

Składniki

· bułka
· cebula
· ciasto francuskie
· gałka muszkatołowa
…i 5 więcej

Posiekać rybę bardzo drobno, i posolić. Wziąść łyżkę masła, zagotować, wrzucić cebulkę usiekaną; podsmażyć razem, włożyć rybę i wątróbki od …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 054 mięsa i dania główne

Dodatek

Składniki

· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· majeranek
· masło
…i 5 więcej

Wziąść wątrobę świeżą, krajać w zrazki i skrobać nożem, aby żyły pozostały, potem usiekać dobrze i przetrzeć przez rzadkie sito; wziąść do r…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 079 mięsa i dania główne

Risotto z dróbkami

Składniki

· drób
· masło
· ryż
· ser
…i 2 więcej

Gotując rosół z jakichbądź dróbek z drobiu, rozgotować je tak doskonale, aby mięso od kości zupełnie odstało. Obrać je starannie wraz ze skó…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 044 mięsa i dania główne

Budyń z wątróbki

Składniki

· białko
· bułeczka
· bulka tarta
· cebula
…i 8 więcej

Czterdzieści deka wątróbki surowej, przygotowanej, jak do smażenia, przepuścić przez maszynkę. Dodać dwie bułeczki (10 deka), wymoczone w ml…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 043 mięsa i dania główne

Wątróbka w naleśnikach

Składniki

· bułka
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 11 więcej

Wymoczoną i obciągniętą z błony wątróbkę (około 60 deka) udusić w rondelku wraz z kilkoma całemi cebulami, trzydziestoma deka słoninki lub p…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 042 mięsa i dania główne

Wątróbka w maderze

Składniki

· cebula
· madera
· masło
· pieczarki
…i 2 więcej

Wątróbkę wymoczoną, obciągnięta z błony, pokrajać w cienkie plastry. Dziesięć deka masła zasmażyć w rondelku, w którym ta potrawa ma być pod…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 041 mięsa i dania główne

Wątróbka duszona

Składniki

· cebula
· czerwone wino
· kartofle
· liść
…i 10 więcej

Wymoczoną w zimnej wodzie, obciągniętą z błony i dobrze wyciśniętą wątróbkę (wagi około 1 kilo) naszpikować świeżą lub wędzoną słoninką, uło…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 040 mięsa i dania główne

Wątróbka smażona

Składniki

· mąka
· masło
· sól
· wątróbka

Wątróbkę cielęcą należy dobrze wymoczyć w zimnej wodzie (niektóre doświadczone gospodynie radzą ją nawet moczyć w mleku, co jednak przy dzis…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 025 mięsa i dania główne

Zrazy z wątróbką

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Na sześćdziesiąt deka cielęciny bez kości wziąć trzydzieści deka wątróbki cielęcej, wymoczyć w wodzie, zdjąć błonkę, wycisnąć mocno krew, po…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 015 dania jarskie

Pieczarki faszerowane

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cielęcina
· cytryna
…i 12 więcej

Wybrać duże, głębokie pieczarki, wykrajać z nich korzonki, zdjąć skórkę; dodać kilka mniejszych pieczarek, usiekać na masę; dodać drobno pok…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 222 mięsa i dania główne

Wątróbka cielęca

Składniki

· bulion
· cytryna
· masło
· mleko
…i 5 więcej

Wątróbkę cielęcą nalać kwartą mléka, postawić w zimnem miejscu na parę godzin; gdy się wyjmie z mléka, należy wytrzeć serwetą, plewkę i żyły…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 065 mięsa i dania główne

Ze skawronków

Składniki

· bułka tarta
· jałowiec
· kiszki
· masło
…i 3 więcej

Wiosenną porą skawronki są najsmaczniejsze, chcąc im nadać smak jemiołuszek, (jeśliby ich chory zażądał) oczyściwszy należycie dwie pary sko…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 042 mięsa i dania główne

Zupa z cielęcich płuc, czyli letkich

Składniki

· białka
· cukier
· krtani (gardło)
· masło
…i 9 więcej

Biorą się letkie z cielęcia świeżo zarżniętego; odłącza się wątroba, krtań czyli gardziel, przy którym znajdują się dwa mleczka; same zaś pł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 035 dania jarskie

Karczochy z pieca

Składniki

· bulion
· karczochy
· mąka
· marchew
…i 1 więcej

W tym razie mniéj brać należy, gdyż daje się z liśćmi, które mają smak nieco odmienny. Oczyściwszy ze spodu zieloność nie szkodząc mięsu bia…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 031 przetwory i spiżarnia

Farsz do ogórków

Składniki

· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
· kwiat
…i 3 więcej

Wziąć blizko funta wątróbek cielęcych, pokrajać w plastry, wyskrobać, aby żyły odeszły, usiekać i przetrzeć przez sito. Rozpuścić łyżkę masł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 022 ryby

Szczupak faszerowany pieczony

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· chrzan
· cytryna
…i 14 więcej

Po oczyszczeniu z łuski i wnętrzności, ostrożnie naciąć mu kość grzbietową około głowy, nie naruszając przytem skóry i przez otwór w brzuchu…

Jedz ryby · 1930

№ 052 mięsa i dania główne

Galantyna z kaczki

Składniki

· białko
· boczek
· bułka
· cebula
…i 29 więcej

Mięsistą, lecz niezbyt utuczoną kaczkę rozkrajać ostrym nożem przez grzbiet i zdjąć z niej całą skórę, mięso z piersi pozostawiając przy skó…