Przepisy ze składnikiem
bulion
Znaleziono: 135 przepisów
Zupa z kremortartari
- · bulion
- · grzanki
- · jajka
- · kremortartari
- …i 4 więcej
Nastawić w polewanym garnku kurę, kurcze, lub przodek młodego koźlątka, dodać potażeryi, gotować do póty, póki nie zostanie jak na głęboki t…
Zupa z karczochów
- · bulion
- · cielęcina
- · karczochy
- · masło
- …i 2 więcej
Na sam przód trzeba mieć gotowy bulion z kury lub z trzech funtów cielęciny, z dodaniem nieco cielęciny, później wziąć ośm sztuk karczochów[…
Zupa jarmużowa
- · bulion
- · jarmuż
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Bierze się z ogrodu jeden krzak jarmużu, (kiedy dobrze przemrożony), boczne liście precz odrzucić, same środki poodrywać, przebrać czysto, p…
Zupa puré z cebuli białéj
- · bulion
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Obrać z łuski ośm sztuk cebuli, gdy będzie duża, (a kiedy drobna to więcej) przepłókać w wodzie, w rądelku pobielanym rozpuścić masła świeże…
Zupa z salcefii
- · amoretek
- · bulion
- · bułka tarta
- · mleczki
- …i 1 więcej
Bierze się sztuk ośm Salcefii, ostrugać z wierzchu, pokrajać, nalać bulionem wygotowanym z kury, cielęciny, lub indyka, gotować na węglach p…
Zupa kwaskowata
- · bulion
- · jemiełuszek par trzy
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Wygotować bulionu z kury, lub z pół indyka, z dodaniem trochę włoszczyzny i bardzo mało soli; odpiec jemiełuszek par trzy, lub trzy kwiczoły…
Zupa z bulionu pomidorowego
- · bulion
- · cielęcina
- · indyk
- · kura
- …i 4 więcej
Wziąć kurę świeżo zarżniętą, lub cztery funty cielęciny, albo pół indyka, nalać wodą, osolić trochę, łyżeczkę masła, (korzeni i włoszczyzny …
Zupa salerowa
- · bulion
- · bułka
- · drożdże
- · mąka
- …i 2 więcej
Obrać ośm sztuk dużych saler[1] wypłókać czysto, pokroić każde na cztery części, włożyć do garnka polewanego, nalać bulionu trzy kwaterki, w…
Zupa z kalafiorów
- · bulion
- · kalafior
- · kasza
- · kurczak
- …i 3 więcej
Wziąć dwa krzaki kalafiorów obrać z liścia, spuścić na wrzącą wodę, wybrać z onej, włożyć do rądelka, nalać kwartą bulionu wygotowanego z ku…
Zupa z główki cielęcej z bulbą włoską
- · bulion
- · cykoria
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Wziąć oczyszczoną główkę z młodego cielęcia, skórkę zręcznie oddzielić od kości w wodzie zagotować parę razy, wyjąć z tej wody włożyć do pol…
Zupa kwaskowata z pomidorów
- · bulion
- · pomidory
- · sago
- · sól
Świeżych zupełnie dojrzałych sztuk ośm pomidorów wierzchne szupały i łodygi poodrzucać, rozkroić każdy w poprzek, wycisnąć z onych sok i zia…
Zupa z młodéj rzepy z ryżem
- · bulion
- · ryż
- · rzepa
Bierze się rzepy młodej wielkości kurzego jaja sztuk sześć, postępuje się z rzepą tym samym sposobem jak opisano o zupie marchwianej z tą ró…
Zupa z młodéj marchwi
- · bulion
- · bułka
- · marchew
- · masło
- …i 1 więcej
Oczyszczonych kilka marchwi pokroić, włożyć do garnka, lub rądelka nalać trochę bulionu, dodać łyżeczkę masła świeżego, nakryć szczelnie, tu…
Kaszka sypka na śmietance
- · bulion
- · cukier
- · koperek
- · masło
- …i 4 więcej
Półkwarty śmietanki, ćwierć funta cukru, zagotować; dodać masła dwie łyżki stołowe, tyleż rodzenek oczyszczonych; skórki z cytryny, albo pom…
Zupa z młodego grochu zielonego
- · bulion
- · groch
- · grzanki
- · jajka
- …i 4 więcej
Wybrać z strączków grochu młodego pół kwarty, wsypać na wrzącą wodę, gdy się zagotuje, odlać na sito, wsypać do rądeleczka, włożyć świeżego …
Zupa z naci radysowéj, czyli rzodkiewki
- · bulion
- · koperek
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Oszczypać nać czyli liście z młodej radysy, przebrać z trawy, aby było dwie kwarty, wypłókać czysto w wodzie by piasku i owadu nie było, wrz…
Ślimaki
- · bulion
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 5 więcej
Wziąć kilka ślimaków przygotowanych, (jak wyżej opisano w rozdziale 1. o zupach wiosennych), nalać bulionem, dodać trochę włoszczyzny, cokol…
Zupa z koźlątka i soczewki
- · bulion
- · chrząstki
- · masło
- · soczewica
Pół kwarty soczewki przepłókać w kilku wodach, uważać, aby piasek był oddzielony, wysypać do garnuszka, nalać wodą, gotować godzinę lub więc…
Kurczęta z rósztu
- · bulion
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- …i 7 więcej
Kurczę jak na osobę nie zbyt małe, jak tylko się zarznie natychmiast na sucho oskubać i puch papierem opalać, a potem na zimnie oprawione oc…
Sosik
- · bulion
- · kurczak
- · mąka
- · masło
Rozpuścić masła łyżkę stołową trochę mniej mąki, rozmięszać, rozrobić bulionem, zagotować, a dopiéro przecedza się na kurcze.
Kurcze z sałatą
- · bulion
- · kurczak
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Wziąć w rądeleczek masła łyżkę stołową, rozpuścić na ogniu, dodać kawianą łyżeczkę mąki, rozmięszać, włożyć kurczę oczyszczone i główkę sała…
Auszpik, czyli sos winny
- · białka
- · bulion
- · cytryna
- · nóżki
- …i 5 więcej
Wziąć dwie nóżki cielęce, półłopatki cielęcej, salerów cztery, rozgotować to w półgarncowym garnuszku, odcedzić, dodać smaku od kurczęcia, z…
Jarząbki młode
- · bulion
- · jarząbki
- · masło
- · mostek
- …i 1 więcej
Podobnymże sposobem urządzają się jak młode kurczęta. Lecz dodawszy mostek cielęcy, trzeba już białym bulionem podlać i dodać łyżkę stołową …
Kaczka cyranka z kapustą czerwoną
- · bulion
- · cukier
- · cynamon
- · kaczka
- …i 7 więcej
Jest to rodzaj małych dzikich kaczek, które w jesieni są tłuste i swój smak mają oddzielny. Po zabiciu cyranki trzeba czekać nim skruszeje. …
Kaczka z kapustą włoską
- · bulion
- · kaczka
- · kapusta
- · mąka
- …i 2 więcej
Młodą kaczkę oczyszczoną ociągnąć w wodzie wrzącej, ułożyć do rądelka, dodać główkę kapusty[1], nalać bulionem, aby objął, dodać łyżkę masła…
Sos
- · bulion
- · cukier
- · cytryna
- · koperek
- …i 4 więcej
Wziąć do rądelka łyżkę stołową masła, mniej niż łyżkę mąki, łyżeczkę kawianą cukru, półcytryny wycisnąć, półkwaterki śmietany kwaśnej świeże…
Kaczęta młode
- · bulion
- · kaczęta
- · koperek
- · pietruszka
Młode kaczęta oczyściwszy, włożyć do rądelka, nalać bulionem z cielęciny tyle, aby objął, podgotować. Wyjąwszy z bulionu rozebrać na cząstki…
Frykasik z młodych gołąbków
- · bulion
- · bułka tarta
- · gołąbki
- · jajka
- …i 9 więcej
Młode gołąbki należy opatrzyć, gotować i przyprawiać, jak kurczęta, (jeżeli mają bydź z rósztu, to trzeba je skubać, i zaczekać nim skruszej…
Frykasik z kurcząt
- · bulion
- · kalafior
- · koperek
- · kurczak
- …i 6 więcej
Kurczę oczyszczone włożyć do rądelka, nalać bulionem z cielęciny, związać w pęczek trochę kopru, zielonej pietruszki, łyżeczkę masła kawianą…
Karczochy z pieca
- · bulion
- · karczochy
- · mąka
- · marchew
- …i 1 więcej
W tym razie mniéj brać należy, gdyż daje się z liśćmi, które mają smak nieco odmienny. Oczyściwszy ze spodu zieloność nie szkodząc mięsu bia…
Karczochy z sosem
- · bulion
- · karczochy
Wziąć kilka karczochów, u spodu oczyścić zieloność, blizko dna przerżnąć ostrym nożem wskroś liście, i odrzucić; zagotować parę razy w wodzi…
Zupa z ślimaków
- · bulion
- · kaszka
- · marchew
- · pietruszka
- …i 2 więcej
Dobrą łyżkę stołową wziąć masła młodego, czyli świeżo zbitego, rozpalić, a gdy się zacznie pienić wrzucić kaszki jajecznej urządzonej z jedn…
Farsz
- · bulion
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 4 więcej
Mózg cielęcy przetrzeć przez sito zupełnie, aby tylko żyłki pozostały na sicie. W rądelku rozpuścić łyżkę stołową masła, wrzucić łyżkę zielo…
Kapusta włoska
- · bulion
- · kapusta
- · szpagat
Gdy kapusta już się zawiąże w główki wielkości jabłka sporego, zdjąwszy z łodygi przerżnąć główkę na pół, zagotować w wodzie raz, aby liście…
Fasola młoda
- · bulion
- · fasola
- · koperek
- · śmietanka
Wziąć fasoli młodéj, odrzucić końce: czyli szypuły, za którémi z boków odejdzie żyłka, kroić podług woli, odgotować w wodzie, wylać na dursz…
Rzepka tarta
- · bulion
- · cukier
- · masło
- · rzepki
Obrawszy z łupiny odgotować w bulionie całe rzepki, gdy będą miękkie, trzeć na tarce lub przez sitko rzadkie. Wziąć do rądelka łyżeczkę cukr…
Zupa ze szpinaku z skowronkami
- · bulion
- · masło
- · pokrzywa
- · skowronek
- …i 3 więcej
Wiosenną porą skowronki są najsmaczniejsze, oczyściwszy par trzy, rozrzynać grzbiet w zdłuż, kosteczki powyjmować takoż i wnętrzności, rozpu…
Młoda rzepka
- · bulion
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Gdy młoda rzepka dorośnie wielkości orzecha włoskiego, wziąć proporcją, ile potrzeba na talerz, obrać odgotować w wodzie na miękko, odlać na…
Jarzynka z szczawiku
- · bulion
- · cukier
- · masło
- · śmietana
- …i 2 więcej
Wziąć liści z szczawiku kwart dwie, przebrać pilnie odrzucając wszelką inną zieleninę lub trawę; wrzucić na wrzącą wodę, zagotować parę razy…
Jarzynka z pokrzywki
- · bulion
- · cukier
- · listek
- · mąka
- …i 3 więcej
Pokrzywka skoro się tylko pokaże na wiosnę, może bydź użyteczną. Należy przebrać jej listki, płókać kilka razy w wodzie i wybrać na sito, ab…
Jarzynka z marchwi młodej
- · bulion
- · cukier
- · marchewka
- · masło
Oczyściwszy młodą marchewkę, pokroić tyle, ile na talerz potrzeba. Włożyć do pobielanego rądelka łyżkę masła, kawałeczek cukru, podlać kubki…
Jarzynka z główek radysy
- · bulion
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Obrać radysę z wierzchu, poprzekrajać na czworo każdą, zgotować w wodzie zupełnie na miękko, a przez to wygotuje się gorycz; wybrać do zimne…
Szpinak
- · bulion
- · cukier
- · kwiat
- · mąka
- …i 5 więcej
Wziąć szpinaku młodego, świéżo zerwanego liści kwart dwie, wypłókać z piasku, wrzucić na wrzącą wodę, której powinno bydź garniec, i zasolić…
Zupa ze świeżego szczawiu
- · bulion
- · grzanki
- · liście
- · mąka
- …i 2 więcej
Obranych liści szczawiowych, od trawy, pół kwarty wypłukać czysto w wodzie, położyć na sito, aby woda ściekła, usiekać drobno, wycisnąć troc…
Groszek szparagowy
- · bulion
- · cukier
- · koperek
- · mąka
- …i 4 więcej
Wybrać cienkie szparagi zielone, kroić na pół cala kawałki od główki; pod nożem da się czuć twardość; gdy będzie blizko pół kwarty, wystarcz…
Mleczka do soków fruktowych
- · bulion
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- …i 2 więcej
Mleczka odgotowane w bulionie, osuszone, maczać w rozbite jaja i tartą bułkę, odsmażać w maśle, gdy nabiorą koloru wyjąć na sito; kiedy zaś …
Makaron włoski po neapolitańsku
- · bulion
- · makaron
- · masło
- · ser
- …i 2 więcej
Zwyczajny gruby włoski makaron ugotować jak zwykle na gorącéj wodzie z solą, lub na lekkim rosole w szerokim rondlu, aby makaron mógł swobod…
Marchew
- · bulion
- · cukier
- · groszek
- · koperek
- …i 7 więcej
Właściwą porą marchewki jest czas od 1-go maja do 1-go października, późniéj traci swój delikatny smak i tylko na garnitury między innemi ja…