chleb – Kuchmistrzyni

№ 047 mięsa i dania główne

Chaud-froid z kuropatw

Składniki

· chleb
· galareta
· kuropatwy
· rzeżucha
…i 2 więcej

Robi się zupełnie tak samo, jak chaud-froid z cietrzewi; ponieważ jednak roboty około niego jest sporo, a ptaszki są małe, należy robić odra…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 031 mięsa i dania główne

Bażant pieczony

Składniki

· bażant
· bulion
· bułka tarta
· chleb
…i 6 więcej

Starszego bażanta należy gęsto naszpikować młodą słoninką, młodszego wystarczy owinąć cienkiemi płatkami słoniny, poczem upiec na brytfannie…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 030 mięsa i dania główne

Głuszec na zimno

Składniki

· chleb
· jarmuż
· mąka
· sałata
…i 3 więcej

Głuszca uduszonego, jak wyżej, wynieść na chłód, aby raptownie zastygł, co jest koniecznym warunkiem soczystości. Sos, zaprawiony mąką i śmi…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 052 napoje

Piwo grzane

Składniki

· chleb
· cukier
· miód
· piwo
…i 4 więcej

Staropolska polewka piwna, coraz rzadziej spotykana, jest zupą bardzo sycącą i rozgrzewającą. Dwie butelki czarnego piwa wlać w rondel, doda…

Zupy i sosy · 1930

№ 028 mięsa i dania główne

Grochówka

Składniki

· boczek
· chleb
· flondra wędzona
· groch
…i 15 więcej

Ćwierć kilo wędzonego boczku, lub pół kilo kości od szynki nastawić na smak z marchewką, pietruszką, zielem, pieprzem i listkiem. Czterdzieś…

Zupy i sosy · 1930

№ 023 mięsa i dania główne

Zupa królewska z kury

Składniki

· chleb
· ciasto francuskie
· gałka muszkatołowa
· kasza
…i 11 więcej

Całą niedużą, lub pół dużej kury ugotować z włoszczyzną na rosół. Mięso zdjąć z kości, skórę też usunąć; naprzód to mięso przepuścić przez m…

Zupy i sosy · 1930

№ 179 ryby

Ryby

Składniki

· chleb
· dzwonko węgorza
· jajka
· lin
…i 5 więcej

Wziąwszy dzwonka węgorza, lina lub szczupaka posolonego już i opłókanego, wytrzeć płótnem, rozbić jaj kilka, wlać do nich trochę masła, piep…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 175 ryby

Ryby

Składniki

· cebula
· chleb
· cukier
· cynamon
…i 10 więcej

Włożyć szczupaka do rondla, jak do gotowania, rodzenek ćwierć funta, kawałek cynamonu, kubek oliwy lub masła, tyleż cukru, octu lub wina szk…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 140 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· chleb
· masło
· mięso
…i 2 więcej

Kilka funtów zrazowego lub krzyżowego mięsa pokrajać na duże, lecz jak najcieńsze plastry, zbić, osolić i zostawić tak z kwadrans. Wziąść du…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 130 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· chleb
· chrzan
· jajka
…i 5 więcej

Zrobiwszy kotlety usiekane z części wieprzowéj, należy nieco posolić i pieprzem posypać. Wziąwszy trochę masła, usmaż w niem drobno usiekané…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 086 przetwory i spiżarnia

Zupy

Składniki

· chleb
· cukier
· piwo
· rodzynki
…i 3 więcej

Naléj na utarty, stary lub pokruszony świeży chleb piwa, osłódź, dodaj cytrynowéj skórki utartéj na cukrze i sparzone rodzynki małe. Do biał…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 082 dania jarskie

Zupy

Składniki

· bułka
· chleb
· karólek
· mleko

Pokraj chleb lub bułki drobno we wazę, dodaj soli, wléj 2 kwarty wrzącego mleka, niech kilka minut postoi pod przykryciem, posyp utłuczonym …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 051 mięsa i dania główne

Grzanki z mózgiem

Składniki

· cebula
· chleb
· masło
· mózg
…i 4 więcej

Mózg wołowy, wymoczony przez godzin parę w zimnej wodzie, obrać z krwawej błonki i ugotować w dobrze osolonej wodzie z dodatkiem paru łyżek …

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 050 mięsa i dania główne

Grzanki ze szpikiem

Składniki

· bułka
· chleb
· masło
· oliwa
…i 6 więcej

Jeżeli gotujemy rurę ze szpikiem w rosole, lub barszczu, możemy dodać do tej zupy nadzwyczaj smaczną przystawkę. Wkładając rurę do rosołu na…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 031 mięsa i dania główne

Zrazy zwijane, litewskie

Składniki

· cebula
· chleb
· grzyby
· listek laurowy
…i 11 więcej

Kilo mięsa bez kości ze zrazowej, krzyżowej, lub skrzydła, pokrajać na plastry w poprzek włókien i zbić mocno. Dziesięć deka łoju nerkowego …

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 030 mięsa i dania główne

Zraziki z chrzanem

Składniki

· cebula
· chleb
· chrzan
· cytryna
…i 9 więcej

Ukrajać sześć grubych zrazików z cienkiego końca polędwicy, uformować zgrabnie nożem, osolić, popieprzyć, skropić sokiem cytrynowym, wsmarow…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 027 mięsa i dania główne

Zraziki z ostrym sosem

Składniki

· chleb
· cukier
· frytura
· grzanki
…i 12 więcej

Z cienkiego końca polędwicy ukrajać grube na półtora centymetra zraziki, nie rozbijać ich, lecz tylko nadać ładny kształt nożem, posmarować …

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 026 mięsa i dania główne

Zraziki na grzankach (fileciki)

Składniki

· bułeczka
· chleb
· karmel
· madera
…i 7 więcej

Z cienkiego końca polędwicy ukrajać sześć zrazików grubych na półtora centymetra. Nie wybijać ich, aby nie utraciły soczystości, a tylko lek…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 021 mięsa i dania główne

Zrazy duszone

Składniki

· boczek
· cebula
· chleb
· grzyby
…i 12 więcej

Kilo zrazówki, lub skrzydła, bez kości, pokrajać wpoprzek włókien (warunek konieczny kruchości) na sześć cienkich, równych płatów. Rozbić mo…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 010 mięsa i dania główne

Polędwica po angielsku

Składniki

· Cabul
· cebula
· chleb
· chrzan
…i 20 więcej

Całą polędwicę, lub tylko jej środkową część, po odkrajaniu łba i cienkiego końca, obieramy ze zbylecznego tłuszczu, żył i skórek, smarujemy…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 005 mięsa i dania główne

Pieczeń huzarska

Składniki

· cebula
· chleb
· chrzan
· grzyby
…i 6 więcej

Udusić pieczeń wołową jak zwykle. Przygotować następujący farsz. Udusić kilka drobno usiekanych cebul w maśle: dodać drugie tyle ugotowanych…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 015 ryby

Karp po polsku

Składniki

· cebula
· chleb
· ciemne piwo
· cukier
…i 12 więcej

Karpia, oczyszczonego i sparzonego octem, jak wyżej osolić i pozostawić w occie i soli dobrą godzinę. Na dwukilowego karpia zagotować butelk…

Potrawy z ryb · 1929

№ 027 pieczywo i wypieki

Sposób odświeżania czerstwego chleba i bułek

Składniki

· chleb
· woda

Zanurzyć czerstwe pieczywo w chłodną wodę na 2—3 minut, a potem zostawić na stolnicy na godzinę, ażeby je woda jednostajnie wskroś przesiąkł…

Piekarstwo · 1900

№ 051 ciasta i desery

Baba chlebowa

Składniki

· białka
· chleb
· cukier
· cynamon
…i 7 więcej

Chleb razowy, drobno pokrajany i ususzony doskonale w piecu, utłuc w moździerzu, przesiać przez rzadkie sito. Szklankę migdałów słodkich (w …

Pieczywo domowe · 1927

№ 225 mięsa i dania główne

Drugi sposób sporządzenia kryzek

Składniki

· bulion
· cebula
· chleb
· cytryna
…i 9 więcej

Wycisnąwszy wilgoć z odgotowanych, i w plasterki pokrajonych kryzek, powtykać na drewniane szpilki, wziąć łyżkę masła stołową rozpuścić w rą…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 184 napoje

Serwatka chlebowa

Składniki

· chleb
· kremortartari
· mąka

Trzeba umyślnie upiec chleb na to bez soli, razowy, albo podsitkowy, zerznąć, ususzyć w piecu na rumiano, odważyć pół funta, nalać kwartą ml…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 016 ryby

Karp po polsku

Składniki

· cebula
· chleb
· cukier
· goździk
…i 12 więcej

Nastawić na smak butelkę czarnego piwa, marchew, pietruszkę, pora, kawałek selera, dwie cebule — wszystko to pokrajane w drobne paski, — lis…

Jedz ryby · 1930

№ 015 mięsa i dania główne

Krążki z ryb

Składniki

· bułka
· cebula
· chleb
· gałka muszkatołowa
…i 6 więcej

Małych rybek pół kilo (czystego mięsa). Cebuli 10 deka (1 duża). Pszennego chleba 15 deka. 1 jajko. Soli, pieprzu (lub gałki muszkat.). Bułe…

Jedz ryby · 1930

№ 150 napoje

Wódka z rozmaitych „bakalji“

Składniki

· chleb
· figi
· rodzynki
· spirytus
…i 1 więcej

Wziąć dwie litry najlepszego spirytusu i rozlać półtora litra przegotowanej wody, wlać razem w butel, do którego dorzucić: ćwierć kilogr. na…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 148 napoje

Wódka „Śliwowica“ po węgiersku

Składniki

· chleb
· cukier
· herbata
· śliwowica
…i 2 więcej

Wziąć litrę najlepszego spirytusu, trzy ćwierci litry dobrego węgierskiego wina dolać pół szklanki śliwowicy zrobionej z miałkim cukrem, jak…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 022 ciasta i desery

Tort chlebowy, inaczej

Składniki

· białka
· bułka tarta
· chleb
· cukier
…i 8 więcej

Szesnaście żółtek utrzeć do białości z pół kilo cukru, piętnastu gorzkiemi migdałami, drobno utłuczonemi, skórką otartą z dużej pomarańczy, …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 021 ciasta i desery

Tort chlebowy

Składniki

· białka
· chleb
· cukier
· cukier-puder
…i 10 więcej

Chleb razowy, pokrajany w cienkie płatki ususzyć, nie rumieniąc, w piecu i utłuc lub zemleć na maszynce; mąki takiej, chlebowej przygotować …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 002 ciasta i desery

Baba chlebowa

Składniki

· chleb
· cukier
· cynamon
· goździki
…i 5 więcej

Na tę babę należy na dni parę przed jej pieczeniem przygotować chlebową mąkę. Dobry czarny chleb, bez skórki, pokrajać w cienkie kawałki, wy…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 128 ciasta i desery

Tort zwany „duchesse”

Składniki

· białka
· bułka tarta
· chleb
· cukier
…i 5 więcej

Doskonały i pewny przepis na wyborny przekładany tort. Funt migdałów oparzyć, obrać i utrzeć na tarce; co się nie da utrzeć, to utłuc. Trzeć…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 127 ciasta i desery

Tort orzechowy

Składniki

· białko
· chleb
· cukier
· kremowa śmietanka
…i 5 więcej

Funt obranych orzechów włoskich lub tureckich utłuc w moździerzu, dolewając półkwaterek śmietanki, następnie utrzeć w donicy z funtem cukru …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 126 ciasta i desery

Tort chlebowy wykwintny

Składniki

· chleb
· cukier
· jajka
· mąka
…i 4 więcej

Wziąć 16 żółtek, utrzeć z funtem cukru miałkiego; łut gorzkich migdałów oparzyć, utrzeć na tarce i domieszać do bitych żółtek. Wziąć dobrze …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 125 ciasta i desery

Tort chlebowy zwyczajny

Składniki

· biała
· chleb
· cukier
· cynamon
…i 13 więcej

Trzydzieści żółtek ubić z funtem cukru i pół funtem utartej czekolady, wsypać korzeni, jakich kto lubi, ćwierć łuta wanilji, goździków, cyna…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 117 ciasta i desery

Mazurek miodowy

Składniki

· chleb
· goździki
· kwiat
· miód
…i 2 więcej

(na wilję). Kwaterkę miodu praśnego upalić na rumiano w kamiennym garnku. Skórkę z pół pomarańczy ugotować miękko, wykroić białą stronę, pos…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 368 ciasta i desery

Legumina z chleba razowego z jabłkami

Składniki

· chleb
· cukier
· cynamon
· jabłka
…i 1 więcej

Bierze się stary razowy chléb, trze na tarce, jabłka zaś obrane szatkują się jak najdrobniéj. Wziąść rondelek wysmarować mocno masłem, posyp…