liść – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 052 mięsa i dania główne

Galantyna z kaczki

Składniki

· białko
· boczek
· bułka
· cebula
…i 29 więcej

Mięsistą, lecz niezbyt utuczoną kaczkę rozkrajać ostrym nożem przez grzbiet i zdjąć z niej całą skórę, mięso z piersi pozostawiając przy skó…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 050 mięsa i dania główne

Kaczka z jarzynami

Składniki

· cebula
· kaczka
· kapusta
· liść
…i 11 więcej

Pokrajać w paski dwie marchwie, pietruszkę, por, parę cebul, cały seler, główkę włoskiej kapusty — jarzyn tych powinno być najmniej kilo. Oc…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 038 mięsa i dania główne

Perliczka z kapustą

Składniki

· boczek
· cebula
· kapusta
· kiełbasa
…i 7 więcej

Udusić perliczkę ze słoniną, jak powiedziano wyżej. Dużą głowę kapusty włoskiej lub białej cukrówki uszatkować cienko, zblanżerować, we wrzą…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 015 mięsa i dania główne

Pularda „au gros sel“

Składniki

· goździk
· koperek
· liść
· marchew
…i 8 więcej

Młodą, mięsistą, doskonale utuczoną pulardę, oprawić, opalić, nasolić na godzin parę. Wybrać rondel odpowiednich rozmiarów, aby ptak się dok…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 038 mięsa i dania główne

Szynki do jedzenia na surowo

Składniki

· cukier
· czosnek
· goździki
· kolendra
…i 7 więcej

Aby szynki były smaczne i kruche, należy je robić z młodych sztuk, najwyżej roczniaków; szynki te, chociaż mniejsze, są bardzo mięsiste i ma…

Domowe wędliny · 1928

№ 036 mięsa i dania główne

Baranina wędzona

Składniki

· baranina
· kolendra
· liść
· majeranek
…i 3 więcej

Są dwa sposoby wędzenia baraniny. Jesienią, kiedy się w gospodarstwie bije dużo braków, aby ich nie karmić przez zimę, — a zwyczaj ten jest …

Domowe wędliny · 1928

№ 032 Przepisy kulinarne

Mięso peklowane

Składniki

· czosnek
· goździki
· kolendra
· liść
…i 6 więcej

Jesienią, przed ostatecznem zamknięciem bydła do obór, w większych gospodarstwach wybrakowuje się sztuki starsze, nie dosyć mleczne itp.; — …

Domowe wędliny · 1928

№ 016 mięsa i dania główne

Półgęski litewskie

Składniki

· goździki
· kolendra
· liść
· pieprz
…i 4 więcej

Z utuczonych, dużych gęsi wyciąć tylko piersi wraz z kością, zostawiając grzbiety, skrzydła i uda na inny użytek. Na 10 sztuk takich piersi,…

Domowe wędliny · 1928

№ 012 mięsa i dania główne

Rolada wieprzowa

Składniki

· cebula
· czosnek
· liść
· majeranek
…i 9 więcej

Pół kilo świeżej słoniny, tyleż szynki wędzonej i dwa kilo świeżej wieprzowiny, niezbyt tłustej, pokrajać w paski. Dodać dwoje uszu wieprzow…

Domowe wędliny · 1928

№ 011 mięsa i dania główne

Zylc (salceson)

Składniki

· głowizna
· grube kiszki
· liść
· nerki
…i 10 więcej

Głowiznę, uszy, nogi, serce, ozór, nerki i wszelkie obrzynki skóry i skrawki mięsa wieprzowego nastawić w takiej ilości wody, aby objęło. Wł…

Domowe wędliny · 1928

№ 007 mięsa i dania główne

Salami

Składniki

· goździki
· kiszki
· liść
· majeranek
…i 8 więcej

Pięć kilo chudego wieprzowego mięsa przepuścić przez maszynkę wraz z dwoma kilo chudej, miękkiej wołowiny. Na tę ilość bierze się dwadzieści…

Domowe wędliny · 1928

№ 214 ryby

Karp na szaro

Składniki

· cebula
· chleb
· cukier
· grzyby
…i 21 więcej

Karpia można gotować z łuską lub bez łuski, amatorowie uważają,, że pod łuską kryje się najlepsza tłustość karpia, nie można jednak tego naz…