marchew

№ 007 dania jarskie

Befsztyki z grzybów

Składniki

· bułka tarta
· chrzan
· grzyby
· jajka
…i 8 więcej

Można na befsztyki użyć grzybów świeżych, lub suszonych: w oby wypadkach przyrządza się je zupełnie jednakowo. A mianowicie: bardzo duże, le…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 207 mięsa i dania główne

Mostki cielęce

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 7 więcej

Po główce następują przednie łopatki, te używają się do rosołów, czyli bulionów — Mostki zaś urządzać następnym sposobem: z dwóch mostków, k…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 200 mięsa i dania główne

Potrawka z główki cielęcej

Składniki

· bulion
· cebula
· cielęcina
· marchew
…i 2 więcej

Główkę świeżo odparzoną i oczyszczoną, obiera się ze skóry, koście odrzucają się; skórkę wypłókawszy należy ugotować, gdy już będzie trochę …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 189 zupy i sosy

Zupa z pokrzywki

Składniki

· bulion
· marchew
· masło
· pietruszka
…i 3 więcej

Uzbierać w maju pokrzywki, wybrać samych listków kwartę, płókać na zimnej wodzie do czysta, aby piasek oddzielić, wyłożyć na sito, aby woda …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 147 zupy i sosy

Zupa z krup perłowych klejkowata

Składniki

· cielęcina
· kasza
· kura
· marchew
…i 8 więcej

Bierze się pół kury, cielęciny od łopatki funtów trzy, związać pietruszki zielonej i kopru pęczek wielkości jaja kurzego, marchew jedna, sal…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 126 zupy i sosy

Zupa z młodéj marchwi

Składniki

· bulion
· bułka
· marchew
· masło
…i 1 więcej

Oczyszczonych kilka marchwi pokroić, włożyć do garnka, lub rądelka nalać trochę bulionu, dodać łyżeczkę masła świeżego, nakryć szczelnie, tu…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 116 mięsa i dania główne

Zupa z młodych indycząt

Składniki

· fasola
· galarepa
· groszek
· indyk
…i 9 więcej

Indyczętko młode, gdy się zarżnie oparzyć, oczyścić zewnątrz i wewnątrz, kładzie się do rądelka, nalewa się wodą tak, aby go objęła, zagotow…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 098 ciasta i desery

Legumina z marchwi

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· marchew
…i 5 więcej

Wziąć kilka marchwi młodych[1] oczyścić, nalać mlékiem, zgotować na miękko, i wybrać na sito, aby ostygła i mleko zciekło; utrzeć na tarce. …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 036 dania jarskie

Farsz z marchwi do karczochów

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· kwiat
· marchew
…i 2 więcej

Zgotować marchew na miękko w mléku, z tego wyjąwszy wytrzeć serwetą; utrzeć na tarce, dodać jaj trzy całych, troszkę kwiatu, łyżkę masła, dw…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 035 dania jarskie

Karczochy z pieca

Składniki

· bulion
· karczochy
· mąka
· marchew
…i 1 więcej

W tym razie mniéj brać należy, gdyż daje się z liśćmi, które mają smak nieco odmienny. Oczyściwszy ze spodu zieloność nie szkodząc mięsu bia…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 032 zupy i sosy

Zupa z ślimaków

Składniki

· bulion
· kaszka
· marchew
· pietruszka
…i 2 więcej

Dobrą łyżkę stołową wziąć masła młodego, czyli świeżo zbitego, rozpalić, a gdy się zacznie pienić wrzucić kaszki jajecznej urządzonej z jedn…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 016 dania jarskie

Marchewka z groszkiem

Składniki

· groch
· marchew
· sól

Bierze się dwie części marchwi, a trzecią część grochu. Ziarna grochu należy wprzód osobno zagotować w wodzie zasolonej[1], a potem zmieszać…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 021 dania jarskie

Bigos z karpia

Składniki

· cebula
· grzyby
· karp
· mąka
…i 7 więcej

Kilowego karpia oczyścić jak zwykle i nasolić na parę godzin przed użyciem. Ugotować w smaku z włoszczyzny i korzeni, obrać starannie z ości…

Jedz ryby · 1930

№ 016 ryby

Karp po polsku

Składniki

· cebula
· chleb
· cukier
· goździk
…i 12 więcej

Nastawić na smak butelkę czarnego piwa, marchew, pietruszkę, pora, kawałek selera, dwie cebule — wszystko to pokrajane w drobne paski, — lis…

Jedz ryby · 1930

№ 009 przetwory i spiżarnia

Drobne rybki marynowane po grecku

Składniki

· cebula
· goździki
· kapusta
· liść
…i 12 więcej

Wszelkie drobne rybki za wyjątkiem jaźgarzy i okoni, jako nazbyt ościstych, dadzą się przygotować w sposób następujący: Dwa kilo rybek oczyś…

Jedz ryby · 1930

№ 050 mięsa i dania główne

Kaczka z jarzynami

Składniki

· cebula
· kaczka
· kapusta
· liść
…i 11 więcej

Pokrajać w paski dwie marchwie, pietruszkę, por, parę cebul, cały seler, główkę włoskiej kapusty — jarzyn tych powinno być najmniej kilo. Oc…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 038 mięsa i dania główne

Perliczka z kapustą

Składniki

· boczek
· cebula
· kapusta
· kiełbasa
…i 7 więcej

Udusić perliczkę ze słoniną, jak powiedziano wyżej. Dużą głowę kapusty włoskiej lub białej cukrówki uszatkować cienko, zblanżerować, we wrzą…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 027 mięsa i dania główne

Rosół z kurczęcia

Składniki

· kasza
· kaszka
· kluseczki
· koperek
…i 9 więcej

Chociaż tutaj zup prawie nie podaję, to jednak, ponieważ rosół z kurczęcia jest potrawą, którą się zaleca osobom chorym i osłabionym, ludzio…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 021 mięsa i dania główne

Potrawa z kury

Składniki

· agrest
· cytryna
· jabłka
· kasza
…i 14 więcej

Jeśli robimy potrawkę z kury, zawsze przy tem możemy ugotować wyborny rosół, bez szkody dla smaku kury i sosu do niej. Gdybyśmy jednak uważa…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 018 mięsa i dania główne

Pularda truflowana — inaczej

Składniki

· cukier
· cytryna
· koperek
· madera
…i 11 więcej

Pulardę nadziać i ubrać truflami, jak wyżej. Duży pęcherz wieprzowy, dokładnie wyczyszczony, wymoczyć w zimnej wodzie przez noc całą. Włożyć…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 015 mięsa i dania główne

Pularda „au gros sel“

Składniki

· goździk
· koperek
· liść
· marchew
…i 8 więcej

Młodą, mięsistą, doskonale utuczoną pulardę, oprawić, opalić, nasolić na godzin parę. Wybrać rondel odpowiednich rozmiarów, aby ptak się dok…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 004 mięsa i dania główne

Kurczęta z pieczarkami

Składniki

· bułka
· ciasto francuskie
· cytryna
· korzenie
…i 10 więcej

Dwoje kurcząt ugotować z włoszczyzną i korzeniami w takiej ilości wody, aby je tylko objęło. Gotując, wcisnąć do nich sok z całej cytryny, a…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 002 mięsa i dania główne

Kurczęta w groszku

Składniki

· cukier
· groszek
· koperek
· kurczak
…i 6 więcej

Dwoje oprawionych i osolonych kurcząt włożyć w rondelek z trzema szklankami zielonego, wyłuskanego groszku, zalać wodą, aby tylko objęło. Zw…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 239 ciasta i desery

Składniki

· cukier
· marchew
· skórki
· sok z cytryny
…i 1 więcej

Marchew smaży się tylko w jesieni, gdyż wtedy jest najlepsza. Na smażenie bierze się marchew duża, gruba, gatunku żółtego, a nie czerwona, b…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 428 dania jarskie

Sałata z marchwi

Składniki

· cebula
· koperek
· marchew
· ocet
…i 4 więcej

Oskrobaną do czysta marchew ugotować zupełnie na miękko w wodzie z solą odlać poszatkować w jak najcieńsze okrągłe plasterki przekrawając ma…