marchewka – Kuchmistrzyni

№ 017 mięsa i dania główne

Pasztet z zająca na zimno

Składniki

· cebula
· gałka muszkatołowa
· grzyby
· jajka
…i 12 więcej

Ćwierć kilo młodej słoniny włożyć do rondla wraz z przodkami z dwóch zajęcy, wątróbkami, płuckami i innemi dróbkami z nich. Dodać włoszczyzn…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 028 mięsa i dania główne

Grochówka

Składniki

· boczek
· chleb
· flondra wędzona
· groch
…i 15 więcej

Ćwierć kilo wędzonego boczku, lub pół kilo kości od szynki nastawić na smak z marchewką, pietruszką, zielem, pieprzem i listkiem. Czterdzieś…

Zupy i sosy · 1930

№ 016 zupy i sosy

Zupa cytrynowa

Składniki

· cebula
· cytryna
· kasza
· korzenie
…i 6 więcej

Zupę cytrynową gotuje się zwykle na rosole z cielęciny lub, oszczędniej, na kościach i obrzynkach z cielęciny, ugotowanych z marchewką, piet…

Zupy i sosy · 1930

№ 005 mięsa i dania główne

Barszcz

Składniki

· boczek
· buraki
· cebula
· grzyby
…i 9 więcej

Sześćdziesiąt deka wołowiny z kością kruchą, lub jeszcze lepiej z rurą, i dwadzieścia deka wędzonego boczku nastawić w dwóch i pół litrach w…

Zupy i sosy · 1930

№ 134 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· buraki
· cebula
· mąka
· marchewka
…i 7 więcej

Wziąść kilka funtów, co najmniéj sześć, gdyż w małym kawałku nie będzie smaczna, mięsa krzyżowego: zbić dobrze, nakłuć nożem dziury i w te p…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 042 mięsa i dania główne

Mózg wołowy smażony

Składniki

· bułka tarta
· fasola
· groszek
· jajka
…i 10 więcej

Mózg wołowy wymoczyć przez parę godzin w zimnej wodzie, ściągnąć zeń krwawą plewkę. Ugotować w osolonej wodzie, dodając do niej łyżkę mocneg…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 060 mięsa i dania główne

Kotlety z dorsza (pomokla)

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· czerwona kapusta
· dorsz
…i 14 więcej

Z przyrządzonego, jak powyżej, rybnego farszu formować kotlety, utarzać je w mące po połowie z bułeczką, smażyć na rumiano na maśle z oliwą …

Potrawy z ryb · 1929

№ 025 ryby

Rosół z węgorza

Składniki

· cebula
· kasza
· koperek
· liść
…i 7 więcej

Węgorz jest bodaj że najsmaczniejszą i najdelikatniejszą z naszych ryb krajowych; ponieważ jednak jest bardzo tłusty, uchodzi za małostrawny…

Potrawy z ryb · 1929

№ 011 przetwory i spiżarnia

Sandacz w galarecie

Składniki

· cytryna
· groszek
· grzyby
· jajka
…i 9 więcej

Oczyszczonego, jak zwykle, i osolonego sandacza pokrajać na dzwonka i wygotować w smaku z włoszczyzny i korzeni. Marchewkę i pietruszkę, wyj…

Potrawy z ryb · 1929

№ 010 dania jarskie

Sandacz na zimno

Składniki

· cebula
· fasola
· groszek
· jajka
…i 15 więcej

Ugotować parę marchewek, tyleż pietruszek, kartofelków, kawałek włoskiej kapusty, filiżankę zielonego groszku, garść zielonej fasoli, kalafj…

Potrawy z ryb · 1929

№ 004 ryby

Sandacz gotowany po polsku

Składniki

· cebula
· cytryna
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 12 więcej

Sandacza oskrobać z łuski, wyjąć z niego wnętrzności, osolić zewnątrz i wewnątrz, pozostawić w soli godzin parę. Ugotować smak z wody, march…

Potrawy z ryb · 1929

№ 029 dania jarskie

Kartofle zapiekane z grzybami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· kartofle
…i 7 więcej

Na kilo już obranych i w talarki pokrajanych surowych kartofli wziąć pięć deka młodych, suszonych grzybów. Umyte grzybki nastawić w litrze o…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 025 dania jarskie

Kotlety kartoflane

Składniki

· brukselka
· ciasto kartoflane
· fasolka
· groszek
…i 5 więcej

Z przygotowanego, jak na krokietki, kartoflanego ciasta formować zgrabne, niezbyt grube kotlety. Panjerować je i smażyć, jak powiedziano prz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 047 mięsa i dania główne

Cielęcina z pomidorami

Składniki

· cebula
· cielęcina
· liść
· marchewka
…i 7 więcej

Zrumienić w rondlu dziesięć deka masła, wraz z dużą, cienko pokrajaną cebulą. Marchewkę, pietruszkę, por i kawałek selera, czyli wszystkie j…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 001 mięsa i dania główne

Cielęcina w jarzynach

Składniki

· cielęcina
· groszek
· kalafior
· kalarepka
…i 8 więcej

Kilo cielęciny od mostku, górki lub łopatki ugotować z włoszczyzną, jak na rosół (rosół użyć na zupę). Oddzielnie ugotować w osolonej wodzie…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 023 mięsa i dania główne

Zupa rydzowa (wiedeńska)

Składniki

· borowik (gruby)
· główki kurze
· koperek
· łapki kurze
…i 9 więcej

(przepis wiedeński). Jeśli używamy większej ilości kurcząt, lub młodych kur na pieczyste, zupa ta najlepiej się nam uda. Łapki, szyjki, głów…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 179 mięsa i dania główne

Bulion ze ślimaków

Składniki

· koperek
· listek
· marchewka
· pietruszka
…i 4 więcej

Jeżeli się ślimaki nie otworzyły, czyli nieodsklepiły się same, tém są lepsze, jeśli zaś otworzyły się, wyłożyć do naczynia i dni kilka trzy…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 175 mięsa i dania główne

Bulion z kurcząt

Składniki

· koperek
· kura
· marchewka
· pietruszka
…i 2 więcej

Wziąć parę kurcząt nieskruszałych, nieskubanych na sucho, lecz opatrzyć, oczyścić należycie — (Nie możemy zgadnąć jedne kurczę mniejsze i wi…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 174 mięsa i dania główne

Bulion z cielęciny

Składniki

· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· koperek
· marchewka
…i 3 więcej

Wziąć z świeżej cielęciny mostek, czyli grudzinkę, odrzucić kostki i same chrząstki zostawić, odważyć funt, namoczyć, zagrzać do gorąca, wyd…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 105 mięsa i dania główne

Zupa z mostku cielęcego

Składniki

· groch
· kalafior
· koperek
· marchewka
…i 5 więcej

Mostek z świeżo zabitego cielęcia; wymoczyć dobrze, kostki z onego wydobyć, gotować, w rądeleczku, z kwadrans, wydobyć, włożyć do zimnej wod…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 049 mięsa i dania główne

Indyczęta młode, oraz kurczęta na zimno

Składniki

· cebula
· cielęcina
· kwiat
· marchewka
…i 5 więcej

Wziąć pisklęta niezbyt małe, dosyć spore, nieoparzać oczyszczając, lecz natychmiast po zabiciu oskubać, postawić na lodzie, aby przez kilka …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 015 dania jarskie

Jarzynka z marchwi młodej

Składniki

· bulion
· cukier
· marchewka
· masło

Oczyściwszy młodą marchewkę, pokroić tyle, ile na talerz potrzeba. Włożyć do pobielanego rądelka łyżkę masła, kawałeczek cukru, podlać kubki…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 017 ryby

Karp na szaro

Składniki

· cebula
· cukier
· cytryna
· karmel
…i 16 więcej

Przez dzieci przedewszystkiem, lecz i przez wiele dorosłych osób, lubiana i tradycjonalna wigilijna potrawa. Oczyszczonego karpia osolić wew…

Jedz ryby · 1930

№ 011 mięsa i dania główne

Majonez z kurcząt

Składniki

· białka
· groszek
· jajka
· karmel
…i 11 więcej

Dwoje dużych kurcząt ugotować w krótkim rosole z włoszczyzny, z rosołu powinno pozostać nie mniej od dwóch szklanek. Kurczęta wyjąć z niego …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 431 dania jarskie

Sałata z różnych jarzyn i piklów

Składniki

· andiwja
· buraki
· cukier
· fasola
…i 17 więcej

Jeden ćwikłowy burak, kilkanaście kartofli, parę marchewek, garść fasoli białéj, dwa selery, ugotować na miękko każde z osobna z solą. Gdy o…