masło – Strona 11 – Kuchmistrzyni

№ 021 mięsa i dania główne

Sznycle naturalne

Składniki

· anchovis
· cielęcina
· cytryna
· kartofle
…i 5 więcej

Trzy ćwierci cielęciny Od dyszka pokrajać na pięć równej wagi i miary plastrów, krając mięso wpoprzek włókien. Zbić jak najmocniej, aby mięs…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 019 mięsa i dania główne

Sznycle po włosku

Składniki

· boczek
· cielęcina
· makaron
· masło
…i 6 więcej

Siedemdziesiąt pięć deka ładnej cielęciny, pokrajanej wpoprzek włókien, pokrajać na pięć równych, cienkich plastrów, zbić mocno, uformować ł…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 018 mięsa i dania główne

Sznycle z surową szynką i pieczarkami

Składniki

· cielęcina
· kasza
· masło
· pieczarki
…i 5 więcej

Pół kilo cielęciny od dyszka, pokrajanej wpoprzek włókien na równe plastry, zbić mocno. Ukrajać tyleż plasterków surowej, tłustej szynki. Ćw…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 017 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z chrzanem

Składniki

· chrzan
· cukier
· frytki
· kotlety
…i 8 więcej

Usmażone, jak wyżej, kotlety, ułożone na brytfannie, pokryć masą następującą. Utrzeć korzeń chrzanu, osolić, pocukrzyć, skropić octem, niech…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 016 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z serem

Składniki

· kotlety
· mąka
· makaron
· masło
…i 4 więcej

Usmażyć pięć do sześciu ładnych kotletów cielęcych wagi około 15 deka każdy, nie panjerując ich, a tylko osypując mąką. Dziesięć deka parmez…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 015 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z móżdżkiem

Składniki

· bułka
· cebula
· cytryna
· jajka
…i 8 więcej

Kotlety cielęce przyrządzone jak wyżej, utarzać tylko w mące bez jaj i bułeczki i łacinie zrumienić na maśle ze stron obu, nie przesmażając …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 014 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce odbijane

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Zrobienie dobrych bitych kotletów cielęcych jest sztuką. którą nie byle kucharka potrafi. Najlepiej kazać te kotlety pokrajać u rzeźnika, pr…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 013 mięsa i dania główne

Cielęcina odgrzewana pod beszamelem

Składniki

· jajka
· mąka
· masło
· mleko
…i 2 więcej

Pozostałą pieczeń cielęca lub nawet cielęcinę gotowaną (może być też kawałek cielęciny saletrowanej, jak szynka) pokrajać w ładne cienkie pl…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 011 mięsa i dania główne

Fricandeau z cielęciny

Składniki

· cytryna
· farsz
· jarzyny
· kartofle
…i 7 więcej

Ładną łopatkę wyluzować z kości, rozplatać i rozłożyć na stole. Pobić tłuczkiem, aby płat cały był równy. Skropić cytryną, posmarować masłem…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 010 mięsa i dania główne

Pieczeń cielęca z beszamelem

Składniki

· mąka
· masło
· mleko
· pieczeń
…i 2 więcej

Pieczeń cielęcą upieczoną jak zwykle, ponakrawać ostrym nożem aż do kości, każdy plaster przełożyć beszamelem, posmarować całą beszamelem po…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 008 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy pieczony

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· masło
…i 4 więcej

Mostek cielęcy, wymoczony przez godzinę i doskonale obtarty ściereczką, należy otworzyć w sposób taki, aby górną warstwę mięsa oddzielić od …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 006 mięsa i dania główne

Pieczeń saletrowana

Składniki

· goździki
· kolendra
· liść
· masło
…i 8 więcej

Pieczeń cielęcą natrzeć mocno solą, zmieszaną z saletrą i grubo utłuczonym pieprzem, zielem, kolandrą, goździkami i listkiem. Na filiżankę s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 003 mięsa i dania główne

Pieczeń cielęca zwykła — w całości

Składniki

· masło
· mięso
· sok z cytryny
· sól
…i 1 więcej

Dawniej, przy użyciu dużych ilości mięsa, używano na pieczyste całego dyszka, a nawet całej ćwiartki. Obecnie, taką sztukę piecze się tylko …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 002 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy z rakami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kaszka
…i 10 więcej

Kilo mostku ugotować jak na rosół, z włoszczyzną. Na połowie tego rosołu ugotować piętnaście deka ryżu, dodając łyżeczkę masła, by ryż był s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 001 mięsa i dania główne

Cielęcina w jarzynach

Składniki

· cielęcina
· groszek
· kalafior
· kalarepka
…i 8 więcej

Kilo cielęciny od mostku, górki lub łopatki ugotować z włoszczyzną, jak na rosół (rosół użyć na zupę). Oddzielnie ugotować w osolonej wodzie…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 075 przetwory i spiżarnia

Grzyby prawdziwe, w maśle

Składniki

· cebula
· grzyby
· kwaśna śmietana
· letnie roztopione masło
…i 14 więcej

Młode, zdrowe, równe grzyby oczyścić tylko ściereczką i szczotką (nie moczyć ich wcale), ułożyć na obficie roztopione masło (na kilo grzybów…