Kawałek środkowy, lub łeb, polędwicy naszpikować słoninką, osolić, odrobinę popieprzyć i zrumienić mocno na maśle lub nawet lepiej na fryturze. Przełożyć do rondla, wrzucić parę ziarn pieprzu i ziela, listek, skórkę z wędzonej słoniny, tłuszcz w którym zrumieniliśmy polędwicę, wlać szklankę rosołu, lub tyleż wody z rozpuszczoną kostką buljonu, szklankę wina białego lub czerwonego (może być krajowe.). Dusić wolno, często przewracając. Gdy polędwica miękka, wyjąć, pokrajać w ukośne plastry, przełożyć na półmisek. Obłożyć fritkami lub krokietkami z kartofli. Do sosu wsypać łyżkę mąki, wbić kilkanaście kropli karmelu dla koloru, zagotować, przetasować, polać nim polędwicę na półmisku, resztę podać w sosjerce. Gdy się sos wydusił podlać go rosołem, lub wodą z kostką buljonu.
Polędwicę (środkową lub zrazową) naszpikuj słoniną, oprósz solą i pieprzem.
Mocno obsmaż mięso na maśle klarowanym lub fryturze do uzyskania rumianej skórki.
Przełóż polędwicę do rondla. Dodaj kilka ziaren pieprzu, liść laurowy i kawałek wędzonej słoniny (lub tłuszcz pozostały po obsmażeniu).
Wlej szklankę rosołu lub bulionu z rozpuszczoną kostką oraz szklankę białego/czerwonego wina.
Duś na małym ogniu, często przewracając. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je i pokrój w ukośne plastry.
Przełóż polędwicę na półmisek. Podawaj z frytkami lub krokietkami ziemniaczanymi.
Do sosu dodaj łyżkę mąki i kilka kropel karmelu dla koloru, zagotuj i przetrzyj przez sito. Polań mięso sosem na półmisku, resztę podaj w sosjerce.
Jeśli sos za bardzo odparuje, dolej rosół lub bulion z kostki i ponownie zagotuj.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Potrawy z wołowiny” (1930) · Elżbieta Kiewnarska.
rosół lub woda z rozpuszczoną kostką bulionu (szklanka)
wino białe lub czerwone (szklanka)
mąka (łyżka)
karmel (kilkanaście kropli)
frytki lub krokiety ziemniaczane do podania
Oryginalna treść
Kawałek środkowy, lub łeb, polędwicy naszpikować słoninką, osolić, odrobinę popieprzyć i zrumienić mocno na maśle lub nawet lepiej na fryturze. Przełożyć do rondla, wrzucić parę ziarn pieprzu i ziela, listek, skórkę z wędzonej słoniny, tłuszcz w którym zrumieniliśmy polędwicę, wlać szklankę rosołu, lub tyleż wody z rozpuszczoną kostką buljonu, szklankę wina białego lub czerwonego (może być krajowe.). Dusić wolno, często przewracając. Gdy polędwica miękka, wyjąć, pokrajać w ukośne plastry, przełożyć na półmisek. Obłożyć fritkami lub krokietkami z kartofli. Do sosu wsypać łyżkę mąki, wbić kilkanaście kropli karmelu dla koloru, zagotować, przetasować, polać nim polędwicę na półmisku, resztę podać w sosjerce. Gdy się sos wydusił podlać go rosołem, lub wodą z kostką buljonu.
Współczesna treść
Polędwicę (środkową lub zrazową) naszpikuj słoniną, oprósz solą i pieprzem.
Mocno obsmaż mięso na maśle klarowanym lub fryturze do uzyskania rumianej skórki.
Przełóż polędwicę do rondla. Dodaj kilka ziaren pieprzu, liść laurowy i kawałek wędzonej słoniny (lub tłuszcz pozostały po obsmażeniu).
Wlej szklankę rosołu lub bulionu z rozpuszczoną kostką oraz szklankę białego/czerwonego wina.
Duś na małym ogniu, często przewracając. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je i pokrój w ukośne plastry.
Przełóż polędwicę na półmisek. Podawaj z frytkami lub krokietkami ziemniaczanymi.
Do sosu dodaj łyżkę mąki i kilka kropel karmelu dla koloru, zagotuj i przetrzyj przez sito. Polań mięso sosem na półmisku, resztę podaj w sosjerce.
Jeśli sos za bardzo odparuje, dolej rosół lub bulion z kostki i ponownie zagotuj.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
