ryby

№ 073 zupy i sosy

Sos rakowy

Składniki

· bułka
· jajka
· koperek
· masło
…i 5 więcej

Ugotować pół kopy raków, szyjki oczyścić, skorupki grzbietowe nadziać bułeczką z koperkiem, jajkiem, masłem i trochę mięsa lub ryby, ugotowa…

Zupy i sosy · 1930

№ 061 zupy i sosy

Sos koperkowy i agrestowy

Składniki

· agrest
· koperek
· kotlety
· mięso
…i 1 więcej

Do sosu, przyrządzonego, jak wyżej, włożyć sporą łyżkę usiekanego zielonego koperku (zimą może być suszony), zagotować raz i podawać. Używa …

Zupy i sosy · 1930

№ 059 dania jarskie

Chłodnik rosyjski (okroszka)

Składniki

· chrzan
· jajka
· kiełbasa
· koperek
…i 14 więcej

Wszelkie gotowane czy pieczone mięso lub ryby, jakiem i w danej chwili rozporządzamy, pokrajać w drobną kostkę. Powinno być tego około sześć…

Zupy i sosy · 1930

№ 036 ryby

Zupa rybna zabielana

Składniki

· kartofle
· kluski
· koperek
· korzenie
…i 6 więcej

Na tę zupę można użyć wszelkich drobnych ryb, nawet pośledniejszego gatunku, jak drobne szczupaczki, płotki i t. p. Po ugotowaniu zupy z wło…

Zupy i sosy · 1930

№ 177 ryby

Składniki

· cebula
· gałka muszkatołowa
· koperek
· mąka
…i 8 więcej

Wziąwszy szczupaka, okunia lub karasia już wysolone, miarkując proporcyą na półmisek, zalać smakiem wygotowanym z dwóch seler, dwóch pietrus…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 176 ryby

Ryby

Składniki

· cebula
· koperek
· mąka
· marchew
…i 11 więcej

Do chrzanu najlepszą jest ryba twarda, jaką jest: szczupak i sądak. Tę oczyściwszy już wysoloną, włożyć do rondelka, dodać parę pietruszek, …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 174 ryby

Ryby

Składniki

· kmin
· liść
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Ułożywszy ile chcąc dzwonków do rondelka, posypać je kminem nietłóczonym ilością kawianéj łyżeczki, włożyć cokolwiek włoszczyzny, trochę bur…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 173 ryby

Ryby

Składniki

· ryby
· sól
· tłuszcz

Ryby wszelkiego rodzaju należy wybierać jak może być najświeższe, pokroiwszy je w dzwonka, przed gotowaniem lub pieczeniem, potrzeba je poso…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 100 mięsa i dania główne

Paszteciki

Składniki

· bułka
· cebula
· ciasto francuskie
· gałka muszkatołowa
…i 5 więcej

Posiekać rybę bardzo drobno, i posolić. Wziąść łyżkę masła, zagotować, wrzucić cebulkę usiekaną; podsmażyć razem, włożyć rybę i wątróbki od …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 065 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· bulion
· grzanki
· grzyby
· jajka
…i 8 więcej

Chcąc mieć tę zupę w późnéj jesieni lub zimową porą, potrzeba wiąć szczawiu marynowanego mniéj kwarty, przetrzeć przez sito, rozpuścić łyżkę…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 071 dania jarskie

Budyń z ryby

Składniki

· białka
· gałka muszkatołowa
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Można na budyń użyć każdą rybę morską lub rzeczną, gotowaną w zupie. Z morskich — w pierwszym rzędzie dorsze, z rzecznych — miętusy. Osiemdz…

Potrawy z ryb · 1929

№ 026 ryby

Pasztet z węgorza

Składniki

· kapary
· korniszony
· ryby
· sos

Z tak ugotowanego węgorza można zrobić pasztet w taki sam sposób, jak z łososia, biorąc na farsz jakąś mniej tłustą rybę. Do pasztetu z węgo…

Potrawy z ryb · 1929

№ 024 mięsa i dania główne

Łosoś w pasztecie

Składniki

· bułeczki
· cebula
· ciasto francuskie, siekane lub kruche
· gałka muszkatołowa
…i 12 więcej

Dwa kilo łososia ugotować w smaku z jarzyn i korzeni dodając sporą łyżkę masła, szklankę wina i pół szklanki octu. Smaku powinno być niedużo…

Potrawy z ryb · 1929

№ 012 przetwory i spiżarnia

Marynata klasztorna z sandacza

Składniki

· cebula
· goździki
· liście
· mąka
…i 5 więcej

Sandacza, oczyszczonego i osolonego, pokrajać na dzwona, utarzać w mące, zrumienić mocno na oleju, poczem ułożyć na brytfance i wsunąć jeszc…

Potrawy z ryb · 1929

№ 010 dania jarskie

Sandacz na zimno

Składniki

· cebula
· fasola
· groszek
· jajka
…i 15 więcej

Ugotować parę marchewek, tyleż pietruszek, kartofelków, kawałek włoskiej kapusty, filiżankę zielonego groszku, garść zielonej fasoli, kalafj…

Potrawy z ryb · 1929

№ 005 ryby

Sandacz w białem winie

Składniki

· ciastka francuskie
· cytryna
· masło
· pieprz
…i 3 więcej

Sandacza pokrajać po oczyszczeniu na ładne, niegrube dzwona, usuwając z nich wszelkie większe ości, osolić, pozostawić na parę godzin w soli…

Potrawy z ryb · 1929

№ 004 ryby

Sandacz gotowany po polsku

Składniki

· cebula
· cytryna
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 12 więcej

Sandacza oskrobać z łuski, wyjąć z niego wnętrzności, osolić zewnątrz i wewnątrz, pozostawić w soli godzin parę. Ugotować smak z wody, march…

Potrawy z ryb · 1929

№ 002 ryby

Zraziki ze szczupaka

Składniki

· pomidory
· ryby
· słonina
· smalec
…i 2 więcej

Z rybnej masy, przyrządzonej, jak powyżej, uformować osiem do dziesięciu zrazików w kształcie zgrabnych wałeczków. Zrumienić je ładnie na sz…

Potrawy z ryb · 1929

№ 066 dania jarskie

Pasztet z kartofli

Składniki

· bułeczka
· farsz
· jajka
· kartofle
…i 8 więcej

Masę kartoflaną przyrządzić w taki sam sposób, jak na paszteciki, biorąc jednak dwa razy tyle kartofli, to jest dwa kilo, i w tym samym stos…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 002 mięsa i dania główne

Kartofle nadziewane wędzoną rybą

Składniki

· bułeczka
· kartofle
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Upiec połówki dużych kartofli, przyrządzone, jak powiedziano przy „kartoflach z serem“. Gdy miękkie wyjąć z nich środki, pozostawiając ścian…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 007 mięsa i dania główne

Comber cielęcy pieczony

Składniki

· brukselka
· comber
· fasolka
· fleurony francuskie ciasto
…i 15 więcej

Jest to najbardziej eleganckie podanie cielęciny. Używamy na nie tylko najpięknieszej sztuki o bardzo białem mięsie. Należy comber specjalni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 015 mięsa i dania główne

Krążki z ryb

Składniki

· bułka
· cebula
· chleb
· gałka muszkatołowa
…i 6 więcej

Małych rybek pół kilo (czystego mięsa). Cebuli 10 deka (1 duża). Pszennego chleba 15 deka. 1 jajko. Soli, pieprzu (lub gałki muszkat.). Bułe…

Jedz ryby · 1930

№ 014 mięsa i dania główne

Rybki zapiekane z kartoflami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· masło
· resztki ryby gotowanej
…i 3 więcej

Wszelkie drobne rybki ugotowane lub usmażone, (w pierwszym wypadku smak z nich należy użyć na zupę), lub resztki z większej ryby gotowanej c…

Jedz ryby · 1930

№ 013 mięsa i dania główne

Zimny pasztet z ryby

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· korniszony
…i 6 więcej

Oczyścić z ości i skórek kilo jakiejbądź gotowanej ryby, przepuścić przez maszynkę. Ćwierć kilo cebuli drobno usiekanej, zasmażyć nie rumien…

Jedz ryby · 1930

№ 012 dania jarskie

Budyń z ryby

Składniki

· białka
· gałka muszkatołowa
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Można na budyń użyć każdą rybę ugotowaną wpierw w smaku na zupę, chociażby ryby te były najdrobniejsze i najmniej wartościowe. Należy je tyl…

Jedz ryby · 1930

№ 011 dania jarskie

Suflet z ryby

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Na suflet można użyć każdą rybę mniej wartościową, surową, lub gotowaną. Należy ją obrać z ości, poczem na sześćdziesiąt deka ryby bierzemy …

Jedz ryby · 1930

№ 010 mięsa i dania główne

Kotlety z ryb gotowanych

Składniki

· bułeczki
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 17 więcej

Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…

Jedz ryby · 1930

№ 009 przetwory i spiżarnia

Drobne rybki marynowane po grecku

Składniki

· cebula
· goździki
· kapusta
· liść
…i 12 więcej

Wszelkie drobne rybki za wyjątkiem jaźgarzy i okoni, jako nazbyt ościstych, dadzą się przygotować w sposób następujący: Dwa kilo rybek oczyś…

Jedz ryby · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Kotlety z ryby surowej

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· frytura
…i 13 więcej

Można na nie użyć wszelkie ryby drobne mniej wartościowe: płotki, okonie i t. p. Po oczyszczeniu ryb z łuski i usunięciu z nich wnętrzności,…

Jedz ryby · 1930

№ 272 dania jarskie

Kapusta kwaszona postna

Składniki

· cebula
· grzyby
· kapusta
· kiełbasa
…i 5 więcej

Wycisnąć dobrze z sosu kapustę, włożyć dużo masła w rondel, na to kapustę; zalać smakiem wygotowanym z grzybów, które należy po ugotowaniu p…