sałata

№ 047 mięsa i dania główne

Chaud-froid z kuropatw

Składniki

· chleb
· galareta
· kuropatwy
· rzeżucha
…i 2 więcej

Robi się zupełnie tak samo, jak chaud-froid z cietrzewi; ponieważ jednak roboty około niego jest sporo, a ptaszki są małe, należy robić odra…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 042 mięsa i dania główne

Kuropatwy pieczone

Składniki

· borówki
· cytryna
· kuropatwa
· masło
…i 6 więcej

Kuropatwę, osoloną i owiniętą w płatek młodej słoniny, zrumienić na silnym ogniu, co jest koniecznym warunkiem zachowania soczystości, potem…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 035 mięsa i dania główne

Cietrzew na pieczyste

Składniki

· borówki
· bułka tarta
· buraki
· kapusta
…i 11 więcej

Młode cietrzewie piecze się w maśle, jak kurczęta, przy końcu pieczenia posypując je obficie tartą bułeczką, lub też owinięte w plastry młod…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 032 mięsa i dania główne

Bażant na zimno z pasztetem

Składniki

· bażant
· białko
· karmel
· korzenie
…i 6 więcej

Bażanta upieczonego pokrajać na ładne plastry, odrzucając większe kości. Kości te nastawić na smak wraz z nóżką cielęcą, włoszczyzną i korze…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 030 mięsa i dania główne

Głuszec na zimno

Składniki

· chleb
· jarmuż
· mąka
· sałata
…i 3 więcej

Głuszca uduszonego, jak wyżej, wynieść na chłód, aby raptownie zastygł, co jest koniecznym warunkiem soczystości. Sos, zaprawiony mąką i śmi…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 028 mięsa i dania główne

Pieczeń z łosia duszona

Składniki

· borówki
· brukiew
· buraczki
· cebula
…i 15 więcej

Kawał pieczeni z łosia, wagi około 4 kilo, sparzyć octem lekkim, zagotowanym z korzeniami, cebulą i trzymać w nim 5—7 dni, codziennie przewr…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 021 mięsa i dania główne

Comber sarni na zimno

Składniki

· borówki
· comber
· cumberland
· galarety
…i 17 więcej

Upieczony, jak wyżej, comber sarni, polewany lub też nie polewany śmietaną, należy wynieść natychmiast po wyjęciu z pieca na chłód, aby, sty…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 213 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· groch
· mąka
· masło
· pietruszka
…i 3 więcej

Poobłamywawszy grube listki z sałaty i wypłukawszy ją, zagotuj nieco w wodzie, potem odcedź i duś w maśle z cukrowym, zielonym grochem i nie…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 008 mięsa i dania główne

Roastbef

Składniki

· cebula
· cytryna
· grzyby
· jajka
…i 19 więcej

„Roast beef“ znaczy dosłownie, po angielsku, pieczone mięso, u nas jednak nazwę tę stosujemy do pieczeni wołowej bardzo dużego rozmiaru, z j…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 007 jaja

Pieczeń duszona z jajecznicą

Składniki

· bulion
· jajka
· kawał pieczeni
· mąka
…i 5 więcej

Jeśli mamy kawał pieczeni cienki i długi, nadaje się on do takiego podania. Usmażyć na słoninie jajecznicę z czterech do pięciu jaj. Mięso n…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 084 ryby

Szczupak smażony

Składniki

· cukier
· cytryna
· czerwona kapusta
· kapusta
…i 9 więcej

Do smażenia najsmaczniejsze są nieduże, tak zwane porcjowe, szczupaki, wagi 15 do 20 deka. Smaży się je w całości. Po oczyszczeniu należy je…

Potrawy z ryb · 1929

№ 069 przetwory i spiżarnia

Flądry w galarecie

Składniki

· flądra
· grzyby
· jajka
· jarzyny
…i 5 więcej

Ugotować flądry, jak wyżej, i zdjąć z nich filety. Na półmisku ułożyć kawałki fląder, przekładając jajami na twardo, grzybkami, korniszonami…

Potrawy z ryb · 1929

№ 063 dania jarskie

Szczupak faszerowany na zimno

Składniki

· białko
· chrzan
· cytryna
· grzyby
…i 7 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, szczupaka zastudzić w całości. Smak, w którym się gotował, wysadzić, czyli wygotować tak aby go pozostało trzy szkla…

Potrawy z ryb · 1929

№ 060 mięsa i dania główne

Kotlety z dorsza (pomokla)

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· czerwona kapusta
· dorsz
…i 14 więcej

Z przyrządzonego, jak powyżej, rybnego farszu formować kotlety, utarzać je w mące po połowie z bułeczką, smażyć na rumiano na maśle z oliwą …

Potrawy z ryb · 1929

№ 053 ryby

Szczupak faszerowany po żydowsku

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 8 więcej

Szczupaka oczyścić, jak zwykle. Głowę uciąć, całą skórę ostrożnie zdjąć, uważając, aby nigdzie jej nie podziurawić. Mięso oskrobać z ości. O…

Potrawy z ryb · 1929

№ 051 ryby

Sielawy smażone

Składniki

· cytryna
· jajka
· kapusta
· mąka
…i 6 więcej

Sielawy jeziorowe są najsmaczniejszą rybą do smażenia. Po oczyszczeniu i osoleniu na godzinę, tarza się je w mące i smaży na maśle z oliwą l…

Potrawy z ryb · 1929

№ 048 ryby

Karasie smażone

Składniki

· cukier
· kapusta
· karaski
· mąka
…i 5 więcej

Drobne karaski, dokładnie oczyszczone z łusek i wnętrzności i osolone na godzinę przed użyciem, utarzać dobrze w mące i smażyć na maśle po p…

Potrawy z ryb · 1929

№ 037 ryby

Jesiotr pieczony

Składniki

· cebula
· jesiotr
· kompot
· masło
…i 5 więcej

Dwukilowy kawał jesiotra, oczyszczony z grubej skóry i łusek w kształcie twardych guzów, osolić na godzin parę. Na brytfannie rozpuścić łyżk…

Potrawy z ryb · 1929

№ 028 ryby

Węgorz osmażany

Składniki

· bułeczka
· groszek
· jajka
· mąka
…i 6 więcej

Dzwono ugotowanego węgorza ostudzić zupełnie, utarzać w mące, potem w jajach rozbitych, nakoniec w bułeczce i usmażyć na obficie roztopionem…

Potrawy z ryb · 1929

№ 017 ryby

Karp smażony

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· cytryna
· czerwona kapusta
…i 11 więcej

Ponieważ karp jest bardzo gruby, usmażyć go w całości trudno. Należy go więc, rozplatać wzdłuż, według kości grzbietowej, pokrajać na nieduż…

Potrawy z ryb · 1929

№ 010 dania jarskie

Sandacz na zimno

Składniki

· cebula
· fasola
· groszek
· jajka
…i 15 więcej

Ugotować parę marchewek, tyleż pietruszek, kartofelków, kawałek włoskiej kapusty, filiżankę zielonego groszku, garść zielonej fasoli, kalafj…

Potrawy z ryb · 1929

№ 068 mięsa i dania główne

Główka cielęca w galarecie

Składniki

· białko
· chrzan
· główka
· jajka
…i 6 więcej

Główkę cielęca, ugotowaną, jak na potrawkę, podzielić na nieduże kawałki. Ozorek obciągnąć z białej skórki i pokrajać w ukośne plasterki. Mó…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 066 mięsa i dania główne

Cielęcina w galarecie

Składniki

· biała
· grzyby
· jajka
· karmel
…i 9 więcej

Ładny kawał białej cielęciny ugotować, jak na rosół, z włoszczyzną i korzeniami. Ugotować na bardzo miękko, jednak tak. aby się nie rozpadła…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 050 mięsa i dania główne

Kotlety z móżdżku

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· groszek
· oliwa
…i 2 więcej

Z masy przygotowanej, jak do zapiekania w muszelkach, brać po sporej łyżce stołowej, kłaść na tartą bułeczkę i formować na niej zgrabne, nie…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 011 mięsa i dania główne

Fricandeau z cielęciny

Składniki

· cytryna
· farsz
· jarzyny
· kartofle
…i 7 więcej

Ładną łopatkę wyluzować z kości, rozplatać i rozłożyć na stole. Pobić tłuczkiem, aby płat cały był równy. Skropić cytryną, posmarować masłem…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 116 mięsa i dania główne

Zupa z młodych indycząt

Składniki

· fasola
· galarepa
· groszek
· indyk
…i 9 więcej

Indyczętko młode, gdy się zarżnie oparzyć, oczyścić zewnątrz i wewnątrz, kładzie się do rądelka, nalewa się wodą tak, aby go objęła, zagotow…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 105 mięsa i dania główne

Zupa z mostku cielęcego

Składniki

· groch
· kalafior
· koperek
· marchewka
…i 5 więcej

Mostek z świeżo zabitego cielęcia; wymoczyć dobrze, kostki z onego wydobyć, gotować, w rądeleczku, z kwadrans, wydobyć, włożyć do zimnej wod…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 054 sałatki

Przyprawianie sałaty

Składniki

· cielęcina
· sałata
· woda

Wziąć sałaty głowiastej główkę, oczyścić powierzchnią, rozerznąć w połowie, na moment umoczyć w wodzie gorącej i wnet do zimnej, poczém na s…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 052 dania jarskie

Kurcze z sałatą

Składniki

· bulion
· kurczak
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Wziąć w rądeleczek masła łyżkę stołową, rozpuścić na ogniu, dodać kawianą łyżeczkę mąki, rozmięszać, włożyć kurczę oczyszczone i główkę sała…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 018 ryby

Karp w galarecie

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· karmel
…i 8 więcej

Dwukilowego karpia oczyścić z łuski i wnętrzności, bardzo starannie obmyć w kilku wodach, aby usunąć wszelką krew, pokrajać na ładne, równe …

Jedz ryby · 1930

№ 057 mięsa i dania główne

Kurczęta po wiedeńsku

Składniki

· białko
· bułka tarta
· jajka
· kurczak
…i 6 więcej

Młode, mięsiste kurczęta, oprawione, jak zwykle, podzielić na ćwiartki; gdy większe — nawet na sześć części, osolić na godzin parę, przed ob…