Główkę cielęca, ugotowaną, jak na potrawkę, podzielić na nieduże kawałki. Ozorek obciągnąć z białej skórki i pokrajać w ukośne plasterki. Móżdżek podzielić na równe płatki. Smak z główki pogotować jeszcze pół godziny z kośćmi, sklarować białkiem, przecedzić, zakolorować paru kroplami karmelu. Do foremki wlać parę łyżek tej galarety, zastudzić. Ułożyć móżdżek, przekładając go listkami zielonej pietruszki. Dalej kłaść kawałki główki skórką na zewnątrz. Nakoniec zalać galaretą i zastudzić. Podając, wyłożyć na półmisek, ubrać sałatą i ćwiartkami jaj na twardo. Oddzielnie podać sos tatarski lub chrzan z octem.