słonina – Strona 3 – Kuchmistrzyni

№ 036 mięsa i dania główne

Perliczka pieczona

Składniki

· borówki
· bułka tarta
· buraczki
· cebula
…i 16 więcej

Oczyszczoną, jak zwykle, perliczkę opalić z włosów, obetrzeć otrębami, wypaproszyć. Osolić wewnątrz i zewnątrz, skropić octem lub cytryną, d…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 029 mięsa i dania główne

Indyczka z beszamelem

Składniki

· grzanki
· indyk
· jajka
· kompot
…i 8 więcej

Młodą indyczkę lub półrocznego indyka oprawić, osolić, naszpikować młodą wędzoną słoninką, owinąć plasterkami słoniny i upiec, jak zwykle. G…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 026 mięsa i dania główne

Indyk pieczony, nadziewany

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cukier
· frytura
…i 17 więcej

Do nadziewania indyka najczęściej są używane następujące farsze: Kilo kasztanów obrać z grubej, wierzchniej skórki, ugotować, otrzeć z drugi…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 017 mięsa i dania główne

Kapłony lub pulardy truflowane

Składniki

· czerwone wino
· konjak
· masło
· papier
…i 5 więcej

Trufle francuskie są u nas artykułem szalonego zbytku; ponieważ jednak w niektórych okolicach kraju mamy trufle — wprawdzie mniejsze i nie t…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 014 mięsa i dania główne

Kapłon z jałowcem

Składniki

· borówki
· bułka tarta
· jałowiec
· kapłon
…i 8 więcej

Oczyszczonego, jak zwykle, kapłona natrzeć solą, zmięszaną z utłuczonym jałowcem. Dziesięć deka młodej słoniny usiekać jaknajdrobniej, dodać…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 013 mięsa i dania główne

Kapłon z sardelowem masłem

Składniki

· buljon
· cytryna
· kapłon
· masło
…i 4 więcej

Kruchego, dobrze utuczonego kapłona upiec, jak zwykle; rozebrać, jak wskazano wyżej, ułożyć na półmisku, przykryć przewróconą miską i trzyma…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 009 mięsa i dania główne

Pasztet zimny z kurcząt

Składniki

· bułka
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 14 więcej

Pasztet taki, wyborny do zabierania w podróż, na majówki lub wycieczki — robi się w sposób następujący. Dwoje, dużych mięsistych kurcząt ugo…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 007 mięsa i dania główne

„Poulet en cocotte“ — inaczej

Składniki

· kurczak
· pietruszka
· rosół
· słonina
…i 2 więcej

Nawpół ugotowane kurczę podzielić na części. Piętnaście deka młodej wędzonej słoniny pokrajać w paski. Czterdzieści deka kartofli surowych o…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 006 mięsa i dania główne

Kurczę w garnczku („Poulet en cocotte“)

Składniki

· cebula
· kurczak
· masło
· pieczarki
…i 2 więcej

Podaje się je w ogniotrwałym garnczku lub foremce od strasburskiego pasztetu. Duże bardzo kurczę, nawpół ugotowane w rosole, podzielić na 4-…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 034 mięsa i dania główne

Szmalec wieprzowy

Składniki

· słonina
· tłuszcz

Wszelkie kawałki tłuszczu, obrane z kiszek wieprzowych, obrzynki sadła i słoniny moczy się przez noc całą w bardzo zimnej wodzie, osusza dob…

Domowe wędliny · 1928

№ 031 mięsa i dania główne

Węgierska słonina

Składniki

· papryka
· rosół
· słonina
· szynka

Piękny kawał twardej słoniny od karku zamarynować wraz z szynkami na dwa tygodnie, poczem wyjąć z rosołu, osuszyć przez dni parę na wietrze,…

Domowe wędliny · 1928

№ 024 mięsa i dania główne

Kiszki czarne francuskie (boudins noirs)

Składniki

· bułka
· cebula
· gałka muszkatołowa
· krew
…i 6 więcej

Do 4 litrów krwi wieprzowej bierze się trzy litry gorącego mleka, kruszy w nie tyle bułki pszennej, ile w nie wsiąknie, przepuszcza razem z …

Domowe wędliny · 1928

№ 023 mięsa i dania główne

Kiszki kaszane

Składniki

· kiszki
· krew
· krupy
· majeranek
…i 6 więcej

Chociaż kiszki nie należą właściwie do wędlin, robią się w czasie bicia wieprzy; podaję je więc bezpośrednio po wędlinach. Dwie kwarty krup …

Domowe wędliny · 1928

№ 022 mięsa i dania główne

Kiełbasa strassburska

Składniki

· arak
· białe
· bułeczki
· gęsi szmalec
…i 8 więcej

Jeżeli mamy wyjątkowo piękne i białe wątróbki z gęsi tuczonych, możemy parę z nich użyć na tę bardzo wykwintną kiełbasę pasztetową. Wątróbki…

Domowe wędliny · 1928

№ 013 mięsa i dania główne

Rolada z prosięcia

Składniki

· bułka
· cebula
· dróbki prosiaka
· jajka
…i 18 więcej

Roladę opłaci się robić tylko z dużego i tłustego prosiaka. Po oczyszczeniu i wypatroszeniu prosiaka ucina mu się głowę i nogi, wyjmuje wszy…

Domowe wędliny · 1928

№ 012 mięsa i dania główne

Rolada wieprzowa

Składniki

· cebula
· czosnek
· liść
· majeranek
…i 9 więcej

Pół kilo świeżej słoniny, tyleż szynki wędzonej i dwa kilo świeżej wieprzowiny, niezbyt tłustej, pokrajać w paski. Dodać dwoje uszu wieprzow…

Domowe wędliny · 1928

№ 010 mięsa i dania główne

Kiszki pasztetowe

Składniki

· bułka
· gałka muszkatołowa
· kiszki
· majeranek
…i 7 więcej

Kiszki pasztetowe, których przepis tu daję, są nadzwyczaj smaczne i delikatne; niestety, łatwo kwaśnieją i nie dają się długo konserwować. W…

Domowe wędliny · 1928

№ 008 mięsa i dania główne

Salcesony (salami litewskie)

Składniki

· goździki
· kiszki
· kolendra
· listek laurowy
…i 10 więcej

Na 4 kilo wyżyłowanego mięsa wieprzowego dodać 1 i pół kilo wołowiny i tyleż zwierzyny (zająca lub sarny); kraje się to jaknajdrobniej nożem…

Domowe wędliny · 1928

№ 006 mięsa i dania główne

Głowizna

Składniki

· bułka
· cebula
· cielęcina
· głowa
…i 15 więcej

Głowę wieprzową można uwędzić w całości, po usunięciu z niej mózgu. W tym celu robi się otwór w czaszce z tyłu i mózg łyżką wyjmuje. Ozór te…

Domowe wędliny · 1928

№ 007 mięsa i dania główne

Salami

Składniki

· goździki
· kiszki
· liść
· majeranek
…i 8 więcej

Pięć kilo chudego wieprzowego mięsa przepuścić przez maszynkę wraz z dwoma kilo chudej, miękkiej wołowiny. Na tę ilość bierze się dwadzieści…

Domowe wędliny · 1928

№ 005 przetwory i spiżarnia

Słonina solona

Składniki

· słonina
· sól

Słonina solona daje się równie dobrze konserwować, jak wędzona. Soli się ją osobno, nie z innem mięsiwem, i używa do solenia jej czystej sol…

Domowe wędliny · 1928

№ 004 mięsa i dania główne

Słonina i boczki wędzone

Składniki

· listek
· pieprz
· słonina
· sól

Na Kresach prawie wcale nie używają solonej słoniny; po zabiciu wieprza różne drobne kawałki używa się na świeżo, wielkie zaś połcie wędzi s…

Domowe wędliny · 1928

№ 323 dania jarskie

Kasza gryczana na sypko

Składniki

· kasza
· masło
· słonina
· sól
…i 1 więcej

W gotującą się wodę włożyć łyżkę masła i wsypać soli, a potém sypać w proporcyą ilości wody kaszę, ciągle łyżką mieszając; naprzykład na kwa…