śmietana – Strona 7 – Kuchmistrzyni

№ 030 zupy i sosy

Zupa kartoflana

Składniki

· kartofle
· koperek
· kości
· mąka
…i 8 więcej

Zupa kartoflana rozmaicie się urządza. Najlepsza jest na rosole, który się gotuje jak zwyczajnie do zup, z kości i kawałków pozostałych od p…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 028 zupy i sosy

Zupa ogórkowa

Składniki

· grzyby
· kwas
· mąka
· ogórki
…i 3 więcej

Jeżeli jest niewiele i to lekkiego rosołu, można zrobić zupę ogórkową. Wlać w ten przecedzony rosół tyle kwasu ogórkowego, ile smak wymaga; …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 022 zupy i sosy

Zupa biała

Składniki

· grzyby
· kasza
· kurze
· masło
…i 5 więcej

Ta zupa zwykle gotuje się na podrobach gęsich lub kurzych. Ugotować z nich zwyczajnym spososobem rosół z włoszczyzną, osobno zaś ugotować ka…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 019 zupy i sosy

Zupa szparagowa

Składniki

· bulion
· mąka
· rosół
· śmietana
…i 1 więcej

W miesiącu Lipcu, kiedy szparagi już są niesmaczne, lub gdy się ma dużo drobnych, ugotować pokrajane na kawałki szparagi w lekkim rosole, gd…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 020 zupy i sosy

Zupa cytrynowa

Składniki

· cebula
· grzyby
· kasza
· masło
…i 8 więcej

Ugotować jak zwyczajnie rosół z mięsa wołowego, potem wziąść pół kwarty śmietany na półgarncowy garnek zupy, 3 żółtka, sok z jednéj dużéj cy…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 013 zupy i sosy

Zupa pomidorowa ze śmietaną

Składniki

· bułka
· masło
· pieprz
· pomidory
…i 7 więcej

Wszelkie zupy zabielane potrzebują lżejszego rosołu, jednak zawsze lepsze są na rosole, niżeli postne. Ta zupa urządza się jak poprzednia, t…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 014 zupy i sosy

Zupa rakowa

Składniki

· koperek
· mąka
· masło
· raki
…i 6 więcej

Zupa rakowa może być mięsna lub postna. W pierwszym razie rozprowadza się ją rosołem, zaś w drugim, smakiem wygotowanym z rozmaitéj włoszczy…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 015 zupy i sosy

Zupa szczawiowa

Składniki

· grzanki
· jajka
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Ugotowawszy dobry rosół, na godzinę przed wydaniem na stół, usiekać tyle szczawiu, żeby zupa była kwaśna w miarę, co się robi na oko; i ten …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 011 dania jarskie

Barszcz ze świeżéj botwiny postny

Składniki

· botwina
· jajka
· kapusta
· kiełbasa
…i 7 więcej

Ugotować sporo usiekanéj botwiny, młodych buraków, kopru i szczypiorku z solą, wziąść trochę téj gęstwiny, rozprowadzić kwasem żytnim w miar…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 010 mięsa i dania główne

Zupa z drobiu purée

Składniki

· masło
· mięso
· ryż
· śmietana

Ugotować rosół zwykłym sposobem ze starych, kur, lecz rozgotować je do tego stopnia, aby zupełnie kości od mięsa odeszły. Wtedy wziąść same …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 009 dania jarskie

Barszcz ze śmietaną

Składniki

· buraki
· cebula
· grzyby
· kwas
…i 4 więcej

Taki sam barszcz jak wyżéj opisany, można zabielić śmietaną, jednak powszechnie barszcz zabielany bywa postny. Ugotować kilka dobrych grzybó…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 006 zupy i sosy

Rosół ze słodką kapustą

Składniki

· kapusta
· kartofle
· marchew
· mięso
…i 5 więcej

Doskonałą zupę stanowi następujący rosół; Wstawić mięso jak zwykle na rosół, po odebraniu włożyć włoszczyznę w całości związaną w jeden pęk,…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 100 mięsa i dania główne

Kapuśniak leniwy

Składniki

· biała
· cebula
· kartofle
· kości
…i 8 więcej

20 dkg. kości wieprzowych, niedużą główkę białej kapusty, 40 dkg. kartofli, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 10 dkg. śmietan…

109 potraw · 1941

№ 075 jaja

Mędrzyki oszczędne

Składniki

· cukier
· jajka
· smalec
· śmietana
…i 3 więcej

25 dkg. twarogu, 1 duże jajko, 5 dużych kartofli, 5 dkg. szmalcu, 10 dkg. śmietany, sól, łyżeczka cukru. Twaróg ucierać na misce z czterema …

109 potraw · 1941

№ 049 dania jarskie

Głucha ryba

Składniki

· cebula
· kartofle
· liść
· mleko
…i 3 więcej

60 dkg. kartofli, 2 duże cebule, 4 ziarnka pieprzu, 1 nieduży listek, sól do smaku. Ewentualnie: szklanka mleka lub 10 dkg. śmietany. Kartof…

109 potraw · 1941

№ 046 zupy i sosy

Sosy do ryb

Składniki

· cebula
· chrzan
· cukier
· cytryna
…i 15 więcej

Kopiastą łyżkę mąki pszennej (około 3 dkg.), zasmażyć z łyżeczką oleju, rozprowadzić dwoma szklankami smaku z ryb, jarzynowego lub wody z ko…

109 potraw · 1941

№ 044 dania jarskie

Świeże śledzie duszone z kartoflami

Składniki

· buljon
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 5 więcej

50 dkg. świeżych śledzi, 50 dkg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju, 1 kostka buljonu lub 5 dkg. śmietany, pieprz w ziarn…

109 potraw · 1941

№ 030 mięsa i dania główne

Zrazy bite z koniny

Składniki

· cebula
· grzyby
· liść
· mąka
…i 6 więcej

60 dkg. miękkiej koniny, 4 dkg. słoniny, 2 cebule, 3—4 grzybki świeże lub suszone, 1 łyżka mąki, 5 dkg. śmietany, pół szklanki octu, sól, pi…

109 potraw · 1941

№ 023 mięsa i dania główne

Pasztet z gołębi

Składniki

· gołąb
· groch
· jajka
· kasza
…i 10 więcej

1 szklanka mąki, 1 jajko, skórka ze słoniny, parz gołębi, włoszczyzna jak na rosół, szklanka kaszy perłowej lub pęczaku, szklanka zielonego …

109 potraw · 1941

№ 010 dania jarskie

Szczawiowa z omletem bez jaj

Składniki

· cebula
· grzyby
· liść
· liście
…i 9 więcej

25 dkg. szczawiowych liści, marchew, pietruszka, cebula, 1 grzybek suszony, dwa ziarna pieprzu, listek, 1 łyżka mąki, 10 dkg. śmietany. Na o…

109 potraw · 1941

№ 091 jaja

Jaja w sosie chrzanowym

Składniki

· chrzan
· cukier
· jajka
· mąka
…i 5 więcej

Łyżkę masła zasmażyć na biało z łyżką mąki, rozprowadzić filiżanką rosołu lub wody. Korzonek spory chrzanu utrzeć, posolić, pocukrzyć, zalać…

100 potraw z jaj · 1929

№ 085 jaja

Tartletki z jaj z szynką

Składniki

· groch
· jajka
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Czterdzieści deka mąki, dwadzieścia deka tłustego masła lub szmalcu, dwie łyżki śmietany, trochę soli — zagnieść na kruche ciasto, przykryć …

100 potraw z jaj · 1929

№ 076 dania jarskie

Omlet ze szpinakiem

Składniki

· cukier
· mąka
· masło
· mleko
…i 5 więcej

Ćwierć kilo szpinaku przebrać starannie, sparzyć wrzątkiem, przepuścić przez maszynkę, lub usiekać drobno nożem; poddusić w łyżce masła, prz…

100 potraw z jaj · 1929

№ 071 jaja

Omlet z pasztetem

Składniki

· jajka
· pasztet
· rosół
· śmietana

Dziesięć deka pasztetu z wątróbki, lub ze zwierzyny utrzeć na miseczce z paru łyżkami rosołu i łyżką śmietany, aby był zupełnie miękki. Nadz…

100 potraw z jaj · 1929

№ 073 jaja

Omlet z rakami

Składniki

· koperek
· mąka
· masło
· mięso
…i 3 więcej

Ugotować w wodzie z solą i koperkiem piętnaście raków, oczyścić z nich starannie mięso, szyjki poprzekrawać wzdłuż na połowę, mięso z łapek …

100 potraw z jaj · 1929

№ 069 dania jarskie

Omlet z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· mąka
…i 2 więcej

Na omlet z sześciu jaj udusić ćwierć kilo grzybów prawdziwych w maśle z cebulką, zaprawić łyżeczką mąki, paru łyżkami śmietany, uważając, ab…

100 potraw z jaj · 1929

№ 068 dania jarskie

Omlet z kalafiorami

Składniki

· cukier
· jajka
· kalafior
· mąka
…i 5 więcej

Ugotować jedną, lub dwie główki kalafjorów w wodzie osolonej, dodając do niej łyżkę octu i łyżkę cukru. Rozebrać te kalafjory na części i da…

100 potraw z jaj · 1929

№ 051 dania jarskie

Jaja poszetowe w sosie szczawiowym

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Ugotować osiem jaj poszetowych jak powiedziano w nr. 5. Ćwierć kilo młodych liści szczawiowych obmyć, osączyć na sicie, obsuszyć na płótnie,…

100 potraw z jaj · 1929

№ 046 dania jarskie

Jaja z makaronem i chrzanem

Składniki

· chrzan
· cukier
· jajka
· mąka
…i 6 więcej

Ugotować sześć jaj na twardo, oczyścić z łupinek, pokrajać na ćwiartki lub w talarki. Ugotować dwadzieścia deka makaronu, połamanego na drob…

100 potraw z jaj · 1929

№ 047 jaja

Jaja z sosem sardelowym

Składniki

· cebula
· jajka
· kartofle
· mąka
…i 6 więcej

Trzy wymoczone sardele, lub jednego różowego śledzia, ulikę, oczyścić starannie z ości i wraz ze skórą drobno pokrajać. Dużą cebulę utrzeć n…

100 potraw z jaj · 1929

№ 042 mięsa i dania główne

Timbalki z rakami

Składniki

· jajka
· koperek
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Mendel (15 sztuk) raków ugotować w osolonej wodzie z koperkiem i oczyścić starannie. Szyjki odłożyć oddzielnie, skorupki wszystkie utłuc, pr…

100 potraw z jaj · 1929

№ 044 jaja

Jajo na twardo z sosem pomidorowym

Składniki

· jajka
· konserwa
· mąka
· masło
…i 7 więcej

Jaja ugotować na twardo, jak wskazano w nr. 4; wrzucić do zimnej wody, oczyścić ze skorupek i przekrajać na połówki. Łyżkę masła zasmażyć z …

100 potraw z jaj · 1929

№ 040 dania jarskie

Timbalki z grzybkami

Składniki

· grzyby
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Ugotować kilka młodych suszonych grzybków, dwa zostawić wraz ze smakiem na sos, resztę pokrajać w cienkie paski, zmieszać z jajami, ubitemi …

100 potraw z jaj · 1929

№ 017 jaja

Jaja na śmietanie

Składniki

· jajka
· masło
· pieprz
· śmietana
…i 1 więcej

Rozpuścić na półmisku metalowym pięć deka masła, gdy gorące, wlać na to kwaterkę dobrej, kwaśnej śmietany, zagotować raz tylko, osolić lekko…

100 potraw z jaj · 1929

№ 008 dania jarskie

Jajecznica z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· mąka
…i 4 więcej

Na jajecznicę z dziesięciu jaj, ugotować w szklance wody pięć młodych, suszonych grzybków, pokrajać je w paski. Na smaku z grzybków zrobić d…

100 potraw z jaj · 1929

№ 100 zupy i sosy

Zupa pieczarkowa

Składniki

· cebula
· mąka
· masło
· pieczarki
…i 4 więcej

Dwadzieścia deka młodych pieczarek oczyścić, opłókać, odcedzić, pokrajać w kostkę, wraz z łupinkami i nóżkami. Dużą łyżkę masła rozpuścić w …