śmietana – Strona 5 – Kuchmistrzyni

№ 218 mięsa i dania główne

Nerki cielęce

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 10 więcej

Wziąć dwie nerki, które jeśli są zbyt tłuste, należy odjąć łoju, pokrajać je w rądelek, dodać łyżeczkę kawianą masła, skórki z cytryny obetr…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 201 mięsa i dania główne

Sos do główki cielęcej

Składniki

· bulion
· cukier
· cytryna
· mąka
…i 3 więcej

Łyżkę świeżego masła rozpuścić w rądelku, dodać tyleż mąki, lub mniej cokolwiek, podsmażyć, rozmieszać z kwaterką śmietany świeżej kwaśnej, …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 195 mięsa i dania główne

Inny sposób sporządzenia mozgumózgu

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Mózg odgotowany pokroić w kostki, łyżkę niewielką stołową masła świeżego rozpuścić w rądelku; dodawszy kawałeczek cébuli drobno usiekanej; p…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 165 zupy i sosy

Zupa kwaskowata

Składniki

· bulion
· jemiełuszek par trzy
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Wygotować bulionu z kury, lub z pół indyka, z dodaniem trochę włoszczyzny i bardzo mało soli; odpiec jemiełuszek par trzy, lub trzy kwiczoły…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 048 mięsa i dania główne

Cyranka z marmeladą

Składniki

· cukier
· cyranka
· jabłka
· śmietana
…i 1 więcej

Jeśli nie ma marmelady jabłecznéj w zapasie, wziąć cztery jabłka winne, porozkrawać po połowie ziarnka z łuską odrzucić; środki złożyć na po…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 045 zupy i sosy

Sos

Składniki

· bulion
· cukier
· cytryna
· koperek
…i 4 więcej

Wziąć do rądelka łyżkę stołową masła, mniej niż łyżkę mąki, łyżeczkę kawianą cukru, półcytryny wycisnąć, półkwaterki śmietany kwaśnej świeże…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 019 dania jarskie

Jarzynka z szczawiku

Składniki

· bulion
· cukier
· masło
· śmietana
…i 2 więcej

Wziąć liści z szczawiku kwart dwie, przebrać pilnie odrzucając wszelką inną zieleninę lub trawę; wrzucić na wrzącą wodę, zagotować parę razy…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 022 ryby

Szczupak faszerowany pieczony

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· chrzan
· cytryna
…i 14 więcej

Po oczyszczeniu z łuski i wnętrzności, ostrożnie naciąć mu kość grzbietową około głowy, nie naruszając przytem skóry i przez otwór w brzuchu…

Jedz ryby · 1930

№ 021 dania jarskie

Bigos z karpia

Składniki

· cebula
· grzyby
· karp
· mąka
…i 7 więcej

Kilowego karpia oczyścić jak zwykle i nasolić na parę godzin przed użyciem. Ugotować w smaku z włoszczyzny i korzeni, obrać starannie z ości…

Jedz ryby · 1930

№ 020 mięsa i dania główne

Karp pieczony w słoninie

Składniki

· karp
· śmietana
· wędzona
· ziemniaki

Karp — kilowy albo przeszło kilowy. Wędzonej słoniny. Śmietany. Garnitur — kartofle z wody.1) Karpia oczyścić, nasolić na godzinę przed użyc…

Jedz ryby · 1930

№ 010 mięsa i dania główne

Kotlety z ryb gotowanych

Składniki

· bułeczki
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 17 więcej

Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…

Jedz ryby · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Kotlety z ryby surowej

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· frytura
…i 13 więcej

Można na nie użyć wszelkie ryby drobne mniej wartościowe: płotki, okonie i t. p. Po oczyszczeniu ryb z łuski i usunięciu z nich wnętrzności,…

Jedz ryby · 1930

№ 006 ryby

Stynki gotowane

Składniki

· cebula
· kartofle
· liść
· mąka
…i 5 więcej

Stynki tak drobne, że nie nadają się do smażenia nawet na patyczkach, można użyć na wyborną zupę z kartoflami, czystą lub zabielaną, albo po…

Jedz ryby · 1930

№ 005 ryby

Stynki smażone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· kiszona kapusta
…i 7 więcej

Wyborne te drobne rybki smaży się w sposób następujący: oczyszczone starannie, soli się na pół godziny przed użyciem, poczem nawleka się prz…

Jedz ryby · 1930

№ 004 dania jarskie

Lin z czerwoną kapustą

Składniki

· cebula
· czerwona kapusta
· lin
· mąka
…i 4 więcej

Kilowego lina oczyścić i osolić na godzinę lub więcej, pokrajać na dzwonka. Półtorakilową główkę czerwonej kapusty uszatkować, sparzyć wrząt…

Jedz ryby · 1930

№ 003 ryby

Karasie w śmietanie

Składniki

· cebula
· karasie
· kartofle
· mąka
…i 6 więcej

Duże żywe karasie, włożyć w ceberek z czystą zimną wodą i potrzymać w niej dobę. W taki sposób stracą niemiły zapach mułu, który nieraz miew…

Jedz ryby · 1930

№ 059 mięsa i dania główne

Paprykacz węgierski

Składniki

· cebula
· kluseczki
· kurczak
· mąka
…i 7 więcej

Dwoje dużych, mięsistych kurcząt oprawić, osolić, podzielić na 4—6 części każde. Dużą, łagodnego smaku cebulę drobno usiekać, leciuchno ją z…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 055 mięsa i dania główne

Gołębie, jak kuropatwy

Składniki

· biała
· borówki
· buraczki
· gołąbki
…i 12 więcej

Oczyszczone i osolone gołąbki obwinąć każdy plasterkiem wędzonej słoninki i upiec lub udusić w rondelku. Gdy miękkie, wyjąć, do sosu pozosta…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 048 mięsa i dania główne

Kaczka w potrawce

Składniki

· grzyby
· kaczka
· kasza
· korzenie
…i 7 więcej

Kaczkę ugotować z włoszczyzną i korzeniami. Wraz z kaczką gotować wszystkie podroby od niej. Oddzielnie ugotować piętnaście deka kaszy perło…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 037 mięsa i dania główne

Perliczka na zimno

Składniki

· mąka
· perliczka
· śmietana
· wątróbka

Oczyścić perliczkę, przygotować ją, jak wyżej, jednak nie nadziewać, a tylko owinąć płatkami słoninki i upiec lub udusić. Wraz z nią upiec l…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 036 mięsa i dania główne

Perliczka pieczona

Składniki

· borówki
· bułka tarta
· buraczki
· cebula
…i 16 więcej

Oczyszczoną, jak zwykle, perliczkę opalić z włosów, obetrzeć otrębami, wypaproszyć. Osolić wewnątrz i zewnątrz, skropić octem lub cytryną, d…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 025 mięsa i dania główne

Kotlety pożarskie

Składniki

· białko
· bułka
· cytryna
· mąka
…i 10 więcej

Chociaż klasyczne kotlety pożarskie robią się z piersi jarząbka — można je też robić z kury. Nazwę tych kotletów niesłusznie przypisują jaki…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 021 mięsa i dania główne

Potrawa z kury

Składniki

· agrest
· cytryna
· jabłka
· kasza
…i 14 więcej

Jeśli robimy potrawkę z kury, zawsze przy tem możemy ugotować wyborny rosół, bez szkody dla smaku kury i sosu do niej. Gdybyśmy jednak uważa…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 014 mięsa i dania główne

Kapłon z jałowcem

Składniki

· borówki
· bułka tarta
· jałowiec
· kapłon
…i 8 więcej

Oczyszczonego, jak zwykle, kapłona natrzeć solą, zmięszaną z utłuczonym jałowcem. Dziesięć deka młodej słoniny usiekać jaknajdrobniej, dodać…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 010 mięsa i dania główne

„Vol-au-vent“ z kurcząt

Składniki

· groch
· jajka
· koperek
· kurczak
…i 4 więcej

Upiec formę do „vol au vent“ z francuskiego ciasta, lub obstalować ją w cukierni. Można też zamiast formy przygotować ciasto w sposób następ…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 009 mięsa i dania główne

Pasztet zimny z kurcząt

Składniki

· bułka
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 14 więcej

Pasztet taki, wyborny do zabierania w podróż, na majówki lub wycieczki — robi się w sposób następujący. Dwoje, dużych mięsistych kurcząt ugo…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 008 mięsa i dania główne

Pasztet z kurcząt

Składniki

· boczek
· bułka
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 10 więcej

Ugotować dwoje kurcząt, podzielić je na części, większe kości z nich usunąć. Pół kilo wątróbki cielęcej udusić z dwudziestoma deka tłustego …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 060 ciasta i desery

Mazurek różany

Składniki

· barwnik roślinny
· cukier
· konfitury
· mąka
…i 5 więcej

Pół kilo mąki, dwadzieścia deka masła, tyleż cukru i parę łyżek gęstej śmietany zagnieść na kruche ciasto, postawić na godzin parę na chłodz…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 031 ciasta i desery

Tort fasolowy

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· czekolada
· fasola
…i 7 więcej

Dobrze zrobiony, w smaku bardzo przypomina tort kasztanowy, od którego jest znacznie tańszy. Czterdzieści deka fasoli ugotować, wodę odlać, …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 100 ciasta i desery

Mazurki marcepanowe

Składniki

· arak
· cukier
· galareta
· konfitury
…i 7 więcej

Funt mąki, dwa żółtka, dwie łyżki masła, łyżkę śmietany, pół funta cukru i łyżeczkę araku zagnieść na stolnicy, rozwałkować cienko i upiec p…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 030 ciasta i desery

Ciastka z rabarbarum odmiennym sposobem

Składniki

· cukier
· cynamon
· jajka
· mąka
…i 5 więcej

Funt rabarbarowych łodyg, obrawszy bardzo starannie z wierzchnich włókien, pokrajać w kawałki, nalać kwaterką wody, wsypać pół funta cukru, …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 012 ciasta i desery

Obwarzanki kruche do herbaty

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Dziesięć żółtek, kwaterkę młodej, kwaśnej śmietany i pół funta cukru, zagnieść na stolnicy z taką ilością mąki, żeby ciasto było nietwarde, …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 386 ciasta i desery

Śmietana bita z marengami

Składniki

· białka
· cukier
· mąka
· śmietana

Kwartę gęstéj słodkiéj śmietanki, lub bardzo świeżéj kwaśnéj ubić na pianę, zmieszać z pół funtem cukru i trochą tłuczonéj z cukrem wanilji,…