Przepisy ze składnikiem
sos
Znaleziono: 96 przepisów
Chaud-froid z przepiórek
- · boczek
- · cebule
- · gałka muszkatołowa
- · karmel
- …i 14 więcej
Bardzo ostrym nożem przeciąć skórę na grzbiecie oczyszczonej, jak zwykle, przepiórki i zdjąć ją ostrożnie z całego ptaszka, pozostawiając mi…
Chrapy łosiowe
- · cebula
- · chrapy
- · grzyby
- · jajka
- …i 7 więcej
Chrapy, czyli pysk łosia oczyścić do gotowania, jak pysk wołowy; gotować z korzeniami, cebulą i włoszczyzną w wodzie, zakwaszonej octem, aż …
Chaud-froid z kuropatw
- · chleb
- · galareta
- · kuropatwy
- · rzeżucha
- …i 2 więcej
Robi się zupełnie tak samo, jak chaud-froid z cietrzewi; ponieważ jednak roboty około niego jest sporo, a ptaszki są małe, należy robić odra…
Pasztet z kuropatw
- · ciasto francuskie
- · mięso
- · śmietana
- · sos
- …i 1 więcej
Robi się tak samo, jak pasztet z kaczek dzikich, podając na zimno lub na gorąco. Można też farsz z wątróbki i ptaszki ułożyć na metalowym pó…
Kotlety i steki z łosia
- · jarzyny
- · kotletówka z łosia
- · polędwica
- · rosół
- …i 2 więcej
Używa się na nie kotletówki z łosia, biorąc na pierwsze antrekoty, krajane według kostek, na drugie — polędwicę, wyciętą i krajaną w plastry…
Kotlety z cietrzewia
- · biały
- · brukselka
- · bułeczki
- · bułka tarta
- …i 10 więcej
Czasem cietrzew jest tak rozstrzelany że nie nadaje się na pieczyste; można go wtedy użyć na wyborne kotlety. Piersi cietrzewia pokrajać na …
Chaud-froid z cietrzewia
- · gałka muszkatołowa
- · korzenie
- · kości
- · madera
- …i 14 więcej
Z pieczonego lub duszonego cietrzewia zdjąć mięso z kości, kość piersiową zachować, resztę kości utłuc i nastawić z włoszczyzną i korzeniami…
Bażant na zimno z pasztetem
- · bażant
- · białko
- · karmel
- · korzenie
- …i 6 więcej
Bażanta upieczonego pokrajać na ładne plastry, odrzucając większe kości. Kości te nastawić na smak wraz z nóżką cielęcą, włoszczyzną i korze…
Comber sarni na zimno
- · borówki
- · comber
- · cumberland
- · galarety
- …i 17 więcej
Upieczony, jak wyżej, comber sarni, polewany lub też nie polewany śmietaną, należy wynieść natychmiast po wyjęciu z pieca na chłód, aby, sty…
Zraziki (Escalopes de lièvre au sang)
- · czerwone wino
- · grzanki
- · korzenie
- · kości
- …i 7 więcej
Zdjąć mięso z kości zająca, pokrajać na kawałki grubości trzech centymetrów, przełożyć do metalowego, głębokiego półmiska, osolić, popieprzy…
Kotlety z dzika
- · bułka tarta
- · jajka
- · kapusta
- · kluseczki
- …i 12 więcej
Kotlety, pokrajane według kostek, zbić mocno, skropić sokiem cytrynowym lub dobrym octem, posmarować oliwą, popieprzyć, posypać drobno utart…
Pieczeń z dzika
- · goździk
- · grzyby
- · kluski
- · liść
- …i 15 więcej
Kawał dwukilowy szynki lub łopatki z dzika, zamarynowany na noc w lekkim occie, zrumienić ze wszystkich stron na maśle lub szmalcu, dodać dr…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bulion
- · bułka
- · cebula
- · mąka
- …i 10 więcej
Polędwica jedna z dobrego wołu użyta do sztuki mięsa wystarczyć może na osób dziewięć. Zdjąwszy z niéj żyłę, która ją z jednéj strony pokryw…
Sztuka mięsa zapiekana
- · bułka
- · mięso
- · ogórki
- · rosół
- …i 1 więcej
Przyrządzić sos chrzanowy, jak powiedziano wyżej, biorąc jednak wszystkiego podwójną proporcję. Na metalowym półmisku ułożyć pokrajaną sztuk…
Ozór saletrowany
- · chrzan
- · goździki
- · groszek
- · kolendra
- …i 14 więcej
Na tydzień przed użyciem natrzeć ozór mocno solą z dodatkiem saletry, grubo utłuczonemi korzeniami: pieprzem, zielem, listkiem, paru goździk…
Polędwica po angielsku
- · Cabul
- · cebula
- · chleb
- · chrzan
- …i 20 więcej
Całą polędwicę, lub tylko jej środkową część, po odkrajaniu łba i cienkiego końca, obieramy ze zbylecznego tłuszczu, żył i skórek, smarujemy…
Roastbef
- · cebula
- · cytryna
- · grzyby
- · jajka
- …i 19 więcej
„Roast beef“ znaczy dosłownie, po angielsku, pieczone mięso, u nas jednak nazwę tę stosujemy do pieczeni wołowej bardzo dużego rozmiaru, z j…
Sztuka mięsa przekładana
- · bułka
- · chrzan
- · cukier
- · jajka
- …i 8 więcej
Korzeń chrzanu utłuc, osolić, posypać cukrem, skropić octem, niech tak postoi, aby stracił zbytnią ostrość. Poddusić ten chrzan w łyżce masł…
Sos tatarski
- · biały
- · chrzan
- · cukier
- · kapary
- …i 6 więcej
Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, duże dwie łyżki chrzanu utartego, osolonego, pocukrzonego i zmieszanego…
Sos pomidorowy
- · papryka
- · pieprz
- · pomidory
- · rosół
- …i 2 więcej
W jednym rondelku robimy zwykłą, białą zaprażkę z masła i mąki, w drugim — dusimy pięć świeżych pomidorów, lub tyleż łyżek konserwy w dużej …
Flądry w galarecie
- · flądra
- · grzyby
- · jajka
- · jarzyny
- …i 5 więcej
Ugotować flądry, jak wyżej, i zdjąć z nich filety. Na półmisku ułożyć kawałki fląder, przekładając jajami na twardo, grzybkami, korniszonami…
Szczupak faszerowany na zimno
- · białko
- · chrzan
- · cytryna
- · grzyby
- …i 7 więcej
Ugotowanego, jak wyżej, szczupaka zastudzić w całości. Smak, w którym się gotował, wysadzić, czyli wygotować tak aby go pozostało trzy szkla…
Kotlety z dorsza (pomokla)
- · bułka tarta
- · cytryna
- · czerwona kapusta
- · dorsz
- …i 14 więcej
Z przyrządzonego, jak powyżej, rybnego farszu formować kotlety, utarzać je w mące po połowie z bułeczką, smażyć na rumiano na maśle z oliwą …
Jazgarze w muszelkach
- · jazgarze
- · muszelki
- · rosół
- · sałatka
- …i 1 więcej
Ugotowane w rosole jazgarze nadzwyczaj starannie obrać z ości, zmięszać po połowie ze zwykłą sałatką jarzynową, napełnić tem muszelki, polać…
Szczupak faszerowany po żydowsku
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- …i 8 więcej
Szczupaka oczyścić, jak zwykle. Głowę uciąć, całą skórę ostrożnie zdjąć, uważając, aby nigdzie jej nie podziurawić. Mięso oskrobać z ości. O…
Okonie w galarecie
- · chrzan
- · kapary
- · majonez
- · musztarda
- …i 2 więcej
Ugotowane okonie należy bardzo dokładnie obrać z ości, poczem dalej postępować z niemi, jak powiedziano o sandaczu w galarecie. I sama ryba …
Węgorz z sosem
- · kapary
- · kartofle
- · koperek
- · rumiany sos
- …i 2 więcej
Ugotowanego, jak wyżej, węgorza ułożyć na półmisku, obłożyć kartoflami z wody, polać sosem białym z zielonym koperkiem, lub rumianym z kapar…
Pasztet z węgorza
- · kapary
- · korniszony
- · ryby
- · sos
Z tak ugotowanego węgorza można zrobić pasztet w taki sam sposób, jak z łososia, biorąc na farsz jakąś mniej tłustą rybę. Do pasztetu z węgo…
Łosoś w pasztecie
- · bułeczki
- · cebula
- · ciasto francuskie, siekane lub kruche
- · gałka muszkatołowa
- …i 12 więcej
Dwa kilo łososia ugotować w smaku z jarzyn i korzeni dodając sporą łyżkę masła, szklankę wina i pół szklanki octu. Smaku powinno być niedużo…
Łosoś smażony w klarze
- · cytryna
- · jajka
- · łosoś
- · mąka
- …i 5 więcej
Przygotowane, jak wyżej, kawałki łososia obetrzeć starannie z wilgoci, maczać w cieście, zrobionem z trzech łyżek mąki, trzech żółtek, szkla…
Łosoś smażony w kopertach
- · bułka tarta
- · frytura
- · jajka
- · łosoś
- …i 4 więcej
Piękny, środkowy kawał łososia osolić i pokrajać w nieduże kawałki, grube na trzy, szerokie na sześć, a długie na dziesięć centymetrów. Na s…
Majonez z łososia
- · cytryna
- · galareta
- · groszek
- · grzyby
- …i 15 więcej
Ugotowanego, jak wyżej, łososia, po zdjęciu całej skóry przełożyć na półmisek, pokryć umaczaną w rosole serwetą, aby nie obsechł po wierzchu…
Sandacz na zimno
- · cebula
- · fasola
- · groszek
- · jajka
- …i 15 więcej
Ugotować parę marchewek, tyleż pietruszek, kartofelków, kawałek włoskiej kapusty, filiżankę zielonego groszku, garść zielonej fasoli, kalafj…
„orły“ z sandacza
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 6 więcej
Z dużego bardzo sandacza, oczyszczonego i osolonego, jak zwykle, krajać, a raczej strugać bardzo ostrym nożem długie, cienkie pasy: cienkie …
Risotto z dróbkami
- · drób
- · masło
- · ryż
- · ser
- …i 2 więcej
Gotując rosół z jakichbądź dróbek z drobiu, rozgotować je tak doskonale, aby mięso od kości zupełnie odstało. Obrać je starannie wraz ze skó…
Placuszki z kaszy jaglanej
- · bułka tarta
- · jajka
- · kasza
- · koperek
- …i 4 więcej
Z kaszy jaglanej przygotowanej jak na kluski, formować zgrabne placuszki, grube na półtora centymetra. Utarzać je w mące, następnie w rozbit…
Budyń z kaszy jaglanej z grzybami
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- …i 6 więcej
Trzydzieści deka jaglanej kaszy umyć starannie i dwa razy sparzyć wrzątkiem, każdy raz dokładnie odcedzając wodę. Dziesięć młodych grzybków …
Makaron zapiekany
- · biały
- · bułka tarta
- · jajka
- · makaron
- …i 6 więcej
Zagotować wodę, dobrze ją osolić, na wrzącą wrzucić makaron, gotować, aż cały na wierzch spłynie. Odlać na durszlak, przelać zimną wodą, aby…
Słodkie placuszki kartoflane
- · bułeczka
- · cukier-puder
- · esencja
- · jajka
- …i 7 więcej
Kilo kartofli ugotować na parze i przechować do dnia następnego. Dziesięć deka masła ucierać na śmietanę, dodając dwa żółtka i jedno jajo ca…
Pasztet z kartofli
- · bułeczka
- · farsz
- · jajka
- · kartofle
- …i 8 więcej
Masę kartoflaną przyrządzić w taki sam sposób, jak na paszteciki, biorąc jednak dwa razy tyle kartofli, to jest dwa kilo, i w tym samym stos…
Paszteciki kartoflane
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- …i 7 więcej
Kilo kartofli ugotować na parze, przetrzeć przez maszynkę, ostudzić. Dodać szklankę mąki, dwa jaja całe, osolić, wyrobić doskonale na ciasto…
Kotlety kartoflane
- · brukselka
- · ciasto kartoflane
- · fasolka
- · groszek
- …i 5 więcej
Z przygotowanego, jak na krokietki, kartoflanego ciasta formować zgrabne, niezbyt grube kotlety. Panjerować je i smażyć, jak powiedziano prz…
Krokietki kartoflane
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Ugotować na parze kilo obranych z łupin kartofli. Utłuc lub lepiej przepuścić przez maszynkę do kartofli. Rozpuścić osiem deka masła w półto…
Główka cielęca w galarecie
- · białko
- · chrzan
- · główka
- · jajka
- …i 6 więcej
Główkę cielęca, ugotowaną, jak na potrawkę, podzielić na nieduże kawałki. Ozorek obciągnąć z białej skórki i pokrajać w ukośne plasterki. Mó…
Cielęcina w galarecie
- · biała
- · grzyby
- · jajka
- · karmel
- …i 9 więcej
Ładny kawał białej cielęciny ugotować, jak na rosół, z włoszczyzną i korzeniami. Ugotować na bardzo miękko, jednak tak. aby się nie rozpadła…
Cynaderki cielęce
- · cynaderki
- · forszmak
- · sos
- · tłuszcz
Wybierając cynaderki cielęce, należy uważać przedewszystkiem na pokrywający je tłuszcz. Powinien być zupełnie biały, jędrny i obfity. Dusimy…
Nóżki cielęce smażone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 4 więcej
Z ugotowanych, jak wyżej, nóżek wyjąć kości, podzielić każdą na cztery kawałki, ułożyć na desce, przycisnąć drugą i ciężarkiem i pozostawić …
Główka cielęca smażona w cieście
- · białko
- · cielęcina
- · mąka
- · masło
- …i 9 więcej
Główkę przygotowaną do smażenia, jak wyżej, zamiast w bułeczce maczać w następującem cieście: trzy żółtka utrzeć do białości z pięciu deka m…