sos – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 053 mięsa i dania główne

Cielęca główka smażona

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· główka
· jajka
…i 6 więcej

Główkę cielęcą ugotowaną tak, aby kości zupełnie odpadły od mięsa, obrać z tych kości, ułożyć na desce, przycisnąć drugą deseczka i ciężarki…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 052 mięsa i dania główne

Główka w sosie maderowym

Składniki

· biały
· cukier
· główka
· karmel
…i 8 więcej

Ugotowaną, jak wyżej, i ładnie podzieloną główkę włożyć w sos następujący: zrobić rumiany zasmak z łyżki masła i dużej łyżki mąki. Rozprowad…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 027 mięsa i dania główne

Zraziki bite — po francusku

Składniki

· cielęcina
· kapary
· korniszony
· masło
…i 5 więcej

Kilo cielęciny od dyszka zbić mocno w całym kawałku, poczem pokrajać na sześć do ośmiu ładnych zrazów, grubych na palec. Nożem je jeszcze uf…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 007 mięsa i dania główne

Comber cielęcy pieczony

Składniki

· brukselka
· comber
· fasolka
· fleurony francuskie ciasto
…i 15 więcej

Jest to najbardziej eleganckie podanie cielęciny. Używamy na nie tylko najpięknieszej sztuki o bardzo białem mięsie. Należy comber specjalni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 225 mięsa i dania główne

Drugi sposób sporządzenia kryzek

Składniki

· bulion
· cebula
· chleb
· cytryna
…i 9 więcej

Wycisnąwszy wilgoć z odgotowanych, i w plasterki pokrajonych kryzek, powtykać na drewniane szpilki, wziąć łyżkę masła stołową rozpuścić w rą…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 216 zupy i sosy

Sos do kotletów

Składniki

· biszkopt
· bulion
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 8 więcej

Dwa łóty bulionu rozpuścić w pół kubku wody, dodać pół cytryny zkrajanéj w talerzyki, łyżeczkę kawianą soi, jak włoski orzech masła, zagotow…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 213 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· masło
…i 7 więcej

Kotlety znajdują się między kością grzbietową, a nerkami; gdy ciele jest świeżo zabite, stawi się na lodzie, aby mięso nieco skruszało — Odb…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 208 mięsa i dania główne

Frykasik z mostków

Składniki

· bulion
· cytryna
· koperek
· masło
…i 6 więcej

Łyżkę dobrą stołową masła świeżego, i pół łyżki mąki, rozbić w rądelku, rozprowadzić przecedzonym bulionem, w którym się mostek gotował, a k…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 206 zupy i sosy

Sos do zrazików

Składniki

· bulion
· cebula
· mąka
· masło
…i 2 więcej

W łyżce roztopionego masła, usmażyć pół cebuli, poczém dodać pół łyżki mąki, podsmażywszy rozrobić bulionem, czyli rosołem i miarkując na sz…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 198 mięsa i dania główne

Amoretki z sosem

Składniki

· amoretki
· bulion
· cytryna
· mąka
…i 3 więcej

Odgotowane amoretki pokroić w cząstki na cal wielkości; łyżkę świeżego masła rozpuścić w pobielonym rądelku, dodać niepełną łyżkę mąki, i mi…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 057 mięsa i dania główne

Kurcze ze śmietanką

Składniki

· groszek
· kurczak
· masło
· pietruszka
…i 4 więcej

Wziąć kurcze oczyszczone, rozerznąć go na pół, ze śrzodka tych dwóch połowek wydobyć kosteczki, posypać zieloną pietruszką nieco usiekaną, t…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 011 dania jarskie

Suflet z ryby

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Na suflet można użyć każdą rybę mniej wartościową, surową, lub gotowaną. Należy ją obrać z ości, poczem na sześćdziesiąt deka ryby bierzemy …

Jedz ryby · 1930

№ 049 mięsa i dania główne

Kaczka z kaparami

Składniki

· cebula
· kaczka
· kapary
· karmel
…i 13 więcej

Starszą, mięsistą kaczkę udusić w rondlu, rumieniąc ją narazie w szmalcu lub maśle, potem podlewając rosołem lub wodą. Włożyć po kawałku pie…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 040 mięsa i dania główne

Gęś w galarecie

Składniki

· białko
· gęś
· grzyby
· jajka
…i 8 więcej

Ugotować gęś z włoszczyzną. Rosół użyć na krupnik, rosolnik lub czerninę. Trzy szklanki rosołu pozostawić na galaretę; ostudzić, zebrać z ni…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 035 mięsa i dania główne

Majonez z indyka

Składniki

· indyk
· jarzynki
· kapary
· kawałki indyka
…i 11 więcej

Ugotować indyka lub indyczkę, zalewając tylko taką ilością wody, aby objęło. Włożyć włoszczyznę, jak do rosołu. Gdy miękki, wyjąć i ostudzić…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 268 dania jarskie

Kapusta włoska

Składniki

· bułeczka
· cukier
· kapusta
· łój
…i 6 więcej

Obrać kapustę ze zbytecznych liści, pokrajać na ćwiartki, opłókać i zagotować parę razy w osobnéj gorącéj wodzie. Odcedziwszy, wycisnąć mocn…