tłuszcz – Kuchmistrzyni

№ 059 mięsa i dania główne

Przepiórki w liściach winnych

Składniki

· liście
· przepiórka
· ryż
· sól
…i 1 więcej

Jest to sposób przyrządzania przepiórek, stosowany we Francji, gdzie te ptaszki masami gnieżdżą się w winnicach.Przepiórki oczyszczone, jak …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 205 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· buraki
· cebula
· cietrzew
· koperek
…i 8 więcej

Odpieczone w piecu czy odgotowane buraczki należy oczyścić i na tarce utrzeć lub poszatkować. Usiekać do tego cebuli i w tłustości wieprzowé…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 173 ryby

Ryby

Składniki

· ryby
· sól
· tłuszcz

Ryby wszelkiego rodzaju należy wybierać jak może być najświeższe, pokroiwszy je w dzwonka, przed gotowaniem lub pieczeniem, potrzeba je poso…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 165 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· kiełbasa
· piwo
· tłuszcz
· woda

Grubą kiełbasę, dwa lub trzy razy tak grubą jak zwyczajna, opłókać, przywiązać do rożna i piec, podlewając wodą lub piwem z początku, a w ko…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 164 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· cielęcina
· goździki
· grzyby
…i 13 więcej

Zrób z wątróbki prosięcéj, słoniny wymoczonéj, szampionów czyli grzybków, soli, pieprzu, ziół pochnących, i odrobiny szołwii siekankę, takow…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 128 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bulion
· cebula
· cytryna
· mąka
…i 5 więcej

Weź mięsa wołowego, pokrajawszy je z kośćmi, jak się zwykle kraje na kotlety, odbij nie siekając i posól dodawszy nieco pieprzu. Późniéj każ…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 125 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· goździki
· liść
· mąka
…i 6 więcej

Weź najwyborniejszą pieczeń baranią, wymocz ją, zdjąwszy zewnętrzną błonę, uszpikuj wewnątrz andywiją i osól. Zagniotłszy ciasto dość twarde…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 105 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· chrzan
· cukier
…i 4 więcej

Zrób z mąki i tłustości albo masła zaprażkę, i wsyp do tego okruszków z bułki, razem przysmaż, naléj na to rosołu, i odstaw dopiero od ognia…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 104 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· cebula
· goździk
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Rozpuść na ogniu w rynce łyżkę tłustości i kawałek masła, a jak się przyrumieni, pokraj sześć cebulek w listki, dodaj mąki i doléj tyle roso…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 072 mięsa i dania główne

Zupy

Składniki

· cebula
· grzyby
· kapusta
· mąka
…i 2 więcej

Najsmaczniejszy jest kapuśniak na mięsie wołowem. Wstawić mięso jakie jest, jak zwykle na rosół, lecz w mniejszéj ilości wody, po wyszumowan…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 001 mięsa i dania główne

Kotlety ze szczupaka

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· głowa
…i 8 więcej

Zdjąć całe mięso z jednego większego lub kilku mniejszych szczupaków. Głowy, ogony i ości ugotować z włoszczyzną i korzeniami na smak, które…

Potrawy z ryb · 1929

№ 064 mięsa i dania główne

Kasza perłowa ze słoniną

Składniki

· kasza
· słonina
· tłuszcz

Ugotować dobrze rozklejoną kaszę perłową, jak wyżej, dodając do niej zamiast masła trzy łyżki topionej słoniny. Piętnaście deka młodej słoni…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 007 dania jarskie

Pierożki z hreczanej, prażonej mąki

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· ser
…i 3 więcej

Mąkę hreczaną wysypać na zupełnie czystą patelnię i uprażyć lekko, ciągle mięszając drewnianą łyżką, aby się nie przypaliła. Gdy nabierze ja…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 037 dania jarskie

Kotlety kartoflane z „duszą“

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· mąka
…i 3 więcej

Przyrządzić masę na kotlety kartoflane według któregokolwiek z wyżej podanych przepisów. Piętnaście deka przerastałej szynki pokrajać w drob…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 024 dania jarskie

Krokietki kartoflane — inaczej

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 7 więcej

Ugotować kilo kartofli w łupinkach, obrać, dopóki gorące, przepuścić przez maszynkę. Dużą cebulę, drobno usiekaną, udusić z łyżką (pięć deka…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 062 mięsa i dania główne

Cynaderki cielęce

Składniki

· cynaderki
· forszmak
· sos
· tłuszcz

Wybierając cynaderki cielęce, należy uważać przedewszystkiem na pokrywający je tłuszcz. Powinien być zupełnie biały, jędrny i obfity. Dusimy…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 029 mięsa i dania główne

Sznycle siekane

Składniki

· bułka tarta
· cielęcina
· cytryna
· jajka
…i 2 więcej

Można je zrobić z różnych kawałków mięsa. nienadających się do krajania na zrazy, jednak miękkich i starannie wyżyłowanych. Cielęcina żylast…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 020 mięsa i dania główne

Sznycle szpikowane

Składniki

· cielęcina
· cytryna
· mąka
· ryż
…i 4 więcej

Bardzo piękny i równy kawałek cielęciny od dyszka, wagi około 75 deka, pakrajać na pięć plastrów, grubości około jednego centymetra. Zbić tł…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 042 przetwory i spiżarnia

Maślaki solone

Składniki

· grzyby
· sól
· tłuszcz

Średniej wielkości, jędrne maślaki obrać ze skórki; w koszyczki specjalnym, lub durszlaku, opuścić je na minutę w osolony wrzątek; zaraz wyj…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 009 przetwory i spiżarnia

Drobne rybki marynowane po grecku

Składniki

· cebula
· goździki
· kapusta
· liść
…i 12 więcej

Wszelkie drobne rybki za wyjątkiem jaźgarzy i okoni, jako nazbyt ościstych, dadzą się przygotować w sposób następujący: Dwa kilo rybek oczyś…

Jedz ryby · 1930

№ 057 mięsa i dania główne

Kurczęta po wiedeńsku

Składniki

· białko
· bułka tarta
· jajka
· kurczak
…i 6 więcej

Młode, mięsiste kurczęta, oprawione, jak zwykle, podzielić na ćwiartki; gdy większe — nawet na sześć części, osolić na godzin parę, przed ob…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 051 mięsa i dania główne

Kaczka w galarecie

Składniki

· kaczka
· madera
· tłuszcz
· węgrzyn

Przyrządza się tak samo, jak gęś w galarecie. Bardzo starannie zebrać wszelki tłuszcz z galarety przed ostatecznem jej zaprawieniem i polani…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 047 mięsa i dania główne

Kaczka pieczona z pomarańczami

Składniki

· kaczka
· likier
· mąka
· pieprz
…i 6 więcej

Kaczkę upiec, jak zwykle. Wziąć dwie duże pomarańcze, obrać je ze skórki. Ostrym nożykiem zdjąć tylko żółte części skórki i pokrajać je jakn…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 026 mięsa i dania główne

Indyk pieczony, nadziewany

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cukier
· frytura
…i 17 więcej

Do nadziewania indyka najczęściej są używane następujące farsze: Kilo kasztanów obrać z grubej, wierzchniej skórki, ugotować, otrzeć z drugi…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 024 mięsa i dania główne

Kotlety „de volaille“

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· mąka
…i 5 więcej

Używa się na nie tylko piersi z młodych kur. W dużych miastach takie piersi sprzedają oddzielnie. Grzbiety i nóżki można użyć na rosół, potr…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 019 mięsa i dania główne

Galantyna z pulardy

Składniki

· białe
· bułeczki
· jajka
· kapłon
…i 12 więcej

Można na to użyć nieco starszego ptaka. Pulardę lub kapłona oczyścić, opalić, obetrzeć otrębami. Odciąć nogi, skrzydła i głowę. Przeciąć ost…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 034 mięsa i dania główne

Szmalec wieprzowy

Składniki

· słonina
· tłuszcz

Wszelkie kawałki tłuszczu, obrane z kiszek wieprzowych, obrzynki sadła i słoniny moczy się przez noc całą w bardzo zimnej wodzie, osusza dob…

Domowe wędliny · 1928

№ 025 dania jarskie

Kiszki z kaszki krakowskiej

Składniki

· cukier
· gorzkie migdały
· jajka
· kasza
…i 3 więcej

Kaszki drobnej krakowskiej litr zatrzeć dobrze jajkiem i wysuszyć. Wsypać na półtora litra wrzącego mleka, zagotowanego z pół litrem tłuszcz…

Domowe wędliny · 1928

№ 160 mięsa i dania główne

Kiełbasa pieczona

Składniki

· kiełbasa
· piwo
· tłuszcz
· woda

Obstalować lub zrobić w domu grubą kiełbasę, dwa lub trzy razy tak grubą jak zwyczajne, opłókać, przywiązać do rożna i piec, podlewając wodą…