włoszczyzna – Strona 2

№ 001 mięsa i dania główne

Kotlety ze szczupaka

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· głowa
…i 8 więcej

Zdjąć całe mięso z jednego większego lub kilku mniejszych szczupaków. Głowy, ogony i ości ugotować z włoszczyzną i korzeniami na smak, które…

Potrawy z ryb · 1929

№ 050 dania jarskie

Budyń z kaszy jaglanej z grzybami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· kasza
…i 6 więcej

Trzydzieści deka jaglanej kaszy umyć starannie i dwa razy sparzyć wrzątkiem, każdy raz dokładnie odcedzając wodę. Dziesięć młodych grzybków …

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 067 mięsa i dania główne

Ozorki cielęce w potrawce

Składniki

· cukier
· cytryna
· karmel
· mąka
…i 7 więcej

Ozorki cielęce są bardzo małe, jest jednak zwykle przy nich podgardle, które nie wygląda ładnie, lecz jest bardzo smaczne. Dwa ozorki ugotow…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 066 mięsa i dania główne

Cielęcina w galarecie

Składniki

· biała
· grzyby
· jajka
· karmel
…i 9 więcej

Ładny kawał białej cielęciny ugotować, jak na rosół, z włoszczyzną i korzeniami. Ugotować na bardzo miękko, jednak tak. aby się nie rozpadła…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 065 mięsa i dania główne

Galantyna z cielęciny

Składniki

· białko
· bułka
· cielęcina
· jajka
…i 14 więcej

Ładny, biały mostek. wyluzowany z kości rozpłatać, rozłożyć na stolnicy, zbić mocno tłuczkiem, aby się cały płat zrobił równy. Pół kilo ciel…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 060 mięsa i dania główne

Babka z płucek cielęcych

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 11 więcej

Płucka cielęce wraz z sercem ugotować z włoszczyzną, pieprzem, zielem, listkiem. Gdy zmiękną — wyjąć. Smaku użyć na jakąbądź zabielaną zupę.…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 055 mięsa i dania główne

Nóżki cielęce po francusku

Składniki

· grzanki
· mąka
· masło
· śmietanka
…i 3 więcej

Trzy nóżki cielęce, przerąbane wzdłuż pomiędzy kopytkami, ugotować z woszczyzną, jak na rosół. Powinny się tak długo gotować, aż wszystkie k…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 051 mięsa i dania główne

Główka cielęca w rumianym sosie

Składniki

· cukier
· główka
· grzanki
· karmel
…i 10 więcej

Główkę cielęcą ze skórką należy zwykle naprzód obstalować u rzeźnika, gdyż u nas w Polsce przeważnie skórę z niej zdzierają, aby powiększyć …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 038 mięsa i dania główne

Cielęcina z ryżem

Składniki

· cielęcina
· koperek
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Kilo mostku, górki, łopatki lub forszlaku ugotować z włoszczyzną (jak na rosół). Dwie szklanki tego rosołu wziąć na sos, resztę użyć na zupę…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 002 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy z rakami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kaszka
…i 10 więcej

Kilo mostku ugotować jak na rosół, z włoszczyzną. Na połowie tego rosołu ugotować piętnaście deka ryżu, dodając łyżeczkę masła, by ryż był s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 001 mięsa i dania główne

Cielęcina w jarzynach

Składniki

· cielęcina
· groszek
· kalafior
· kalarepka
…i 8 więcej

Kilo cielęciny od mostku, górki lub łopatki ugotować z włoszczyzną, jak na rosół (rosół użyć na zupę). Oddzielnie ugotować w osolonej wodzie…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 013 zupy i sosy

Zupa pieczarkowa

Składniki

· cebula
· cielęcina
· koperek
· kura
…i 7 więcej

Ugotować lekki rosół z cielęciny, kury, a nawet kostek cielęcych, lub dróbek kurzych z włoszczyzną. Dwadzieścia deka pieczarek opłókać, pokr…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 212 mięsa i dania główne

Nóżki cielęce

Składniki

· korzenie
· nóżki
· sól
· włoszczyzna
…i 1 więcej

Odgotowawszy nóżki w wodzie, bulion z nich, czyli klej, zastudzić na lodzie, podobna galareta posilną jest dla bardzo słabych, lecz gotuje s…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 210 mięsa i dania główne

Zupa aromatyczna z portalaku i trybulki włoskiej

Składniki

· cielęcina
· gołąbek
· indyk
· jajka
…i 10 więcej

[1]Bierze się pół kury świeżo zarżniętej, trzy funty cielęciny lub indyka, część cokolwiek włoszczyzny, łyżeczkę kawianą masła świeżego, nal…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 165 zupy i sosy

Zupa kwaskowata

Składniki

· bulion
· jemiełuszek par trzy
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Wygotować bulionu z kury, lub z pół indyka, z dodaniem trochę włoszczyzny i bardzo mało soli; odpiec jemiełuszek par trzy, lub trzy kwiczoły…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 072 mięsa i dania główne

Ślimaki

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 5 więcej

Wziąć kilka ślimaków przygotowanych, (jak wyżej opisano w rozdziale 1. o zupach wiosennych), nalać bulionem, dodać trochę włoszczyzny, cokol…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 058 ciasta i desery

Sposób przygotowania śmietanki

Składniki

· mąka
· masło
· mostek
· śmietanka
…i 2 więcej

Łyżkę dobrą masła rozpuścić, wziąć łyżkę mąki, rozmięszać pół kwarty śmietanki, gotować mieszając; a gdy się wygotuje na gęsto, przez sitko …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 018 ryby

Karp w galarecie

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· karmel
…i 8 więcej

Dwukilowego karpia oczyścić z łuski i wnętrzności, bardzo starannie obmyć w kilku wodach, aby usunąć wszelką krew, pokrajać na ładne, równe …

Jedz ryby · 1930

№ 010 mięsa i dania główne

Kotlety z ryb gotowanych

Składniki

· bułeczki
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 17 więcej

Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…

Jedz ryby · 1930

№ 002 ryby

Duży szczupak z małych rybek

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· karmel
…i 8 więcej

Ażeby wykonać tę potrawę, należy najpierw uszyć torebkę z mocnego płótna lub perkalu, biorąc pas materjału szeroki na 20 cm. a długi na rozm…

Jedz ryby · 1930

№ 048 mięsa i dania główne

Kaczka w potrawce

Składniki

· grzyby
· kaczka
· kasza
· korzenie
…i 7 więcej

Kaczkę ugotować z włoszczyzną i korzeniami. Wraz z kaczką gotować wszystkie podroby od niej. Oddzielnie ugotować piętnaście deka kaszy perło…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 041 mięsa i dania główne

Potrawka z gęsi

Składniki

· gęś
· grzyby
· kasza
· kwaśna śmietana
…i 4 więcej

Gęś lub pół gęsi niezbyt utuczonej ugotować z włoszczyzną. Trzy szklanki rosołu pozostawić na sos, resztę użyć na zupę. Na sos ugotować kilk…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 040 mięsa i dania główne

Gęś w galarecie

Składniki

· białko
· gęś
· grzyby
· jajka
…i 8 więcej

Ugotować gęś z włoszczyzną. Rosół użyć na krupnik, rosolnik lub czerninę. Trzy szklanki rosołu pozostawić na galaretę; ostudzić, zebrać z ni…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 035 mięsa i dania główne

Majonez z indyka

Składniki

· indyk
· jarzynki
· kapary
· kawałki indyka
…i 11 więcej

Ugotować indyka lub indyczkę, zalewając tylko taką ilością wody, aby objęło. Włożyć włoszczyznę, jak do rosołu. Gdy miękki, wyjąć i ostudzić…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 023 mięsa i dania główne

Risotto z kury

Składniki

· cebula
· drób
· konserwa
· masło
…i 6 więcej

Pozostałe po większem przyjęciu dróbka z paru lub więcej kur, pulard czy nawet kurcząt — ugotować z paroma szklankami wody i włoszczyzny. Gd…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 009 mięsa i dania główne

Pasztet zimny z kurcząt

Składniki

· bułka
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 14 więcej

Pasztet taki, wyborny do zabierania w podróż, na majówki lub wycieczki — robi się w sposób następujący. Dwoje, dużych mięsistych kurcząt ugo…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 013 mięsa i dania główne

Rolada z prosięcia

Składniki

· bułka
· cebula
· dróbki prosiaka
· jajka
…i 18 więcej

Roladę opłaci się robić tylko z dużego i tłustego prosiaka. Po oczyszczeniu i wypatroszeniu prosiaka ucina mu się głowę i nogi, wyjmuje wszy…

Domowe wędliny · 1928

№ 006 mięsa i dania główne

Głowizna

Składniki

· bułka
· cebula
· cielęcina
· głowa
…i 15 więcej

Głowę wieprzową można uwędzić w całości, po usunięciu z niej mózgu. W tym celu robi się otwór w czaszce z tyłu i mózg łyżką wyjmuje. Ozór te…

Domowe wędliny · 1928

№ 243 mięsa i dania główne

Potrawa z podróbków gęsich

Składniki

· cebula
· cytryna
· grzyby
· kasza
…i 7 więcej

Oczyszczone podroby nastawić w wodzie z włoszczyzną, cebulą, solą, angielskim zielem, dołożywszy kilka oparzonych pierwéj grzybów, gotować p…