Oczyszczone i naszpikowane kuropatwy, upiec do połowy na rożnie, przekroić na połówki, włożyć w rondel masła, trochę jałowcu i kuropatwy wlać sos z nich ściekły, zalać dwiema łyżkami kwaśnéj śmietany, wycisnąć całą cytrynę do trzech kuropatw i tak poddusić, aż się sos wysadzi; jałowiec odrzucić i podać, a będą wyborne. Na wydaniu zasypać bułką tartą. Można także na rożnie upieczone kuropatwy ponadrzynać na talerzu, przełożyć młodem masłem z pieprzem, zacisnąć dobrze cytryną, przykryć drugim płaskim talerzem, ścisnąć oba razem, żeby się kuropatwa zgniotła; zostawić tak chwilkę, aż sos z siebie puści i tak podać na stół, będzie doskonała.
Oczyszczone i naszpikowane kuropatwy piecz do połowy na rożnie.
Przekrój je na półówki, przełóż do rondla z masłem. Dodaj trochę jałowca (opcjonalnie).
Wlej sos wyciekły podczas pieczenia i dwie łyżki kwaśnej śmietany.
Wyciśnij całą cytrynę do trzech kuropatw (lub proporcjonalnie mniej/więcej w zależności od ilości mięsa).
Podduś, aż sos się „wysadzi” – czyli stanie gładki i aromatyczny.
Odrzuć jałowiec (jeśli użyty) i podawaj. Możesz posypać tartą bułką na wydaniu.
Alternatywnie:
Upieczone kuropatwy ponacinaj na talerzu.
Przełóż mocno masłem z pieprzem, skrop obficie cytryną.
Przykryj drugim płaskim talerzem i ściśnij oba razem (np. dociskając czymś ciężkim), aby kuropatwa się „zgnieotła”.
Zostaw na chwilę, aż puści sos – wtedy podaj.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „365 obiadów za pięć złotych” (1860) · Lucyna Ćwierczakiewiczowa.
365 obiadów za pięć złotych • 1860 • Lucyna Ćwierczakiewiczowa
Składniki
kuropatwy
masło
jałowiec
śmietana kwaśna
cytryna
bułka tarta
pieprz
Oryginalna treść
Oczyszczone i naszpikowane kuropatwy, upiec do połowy na rożnie, przekroić na połówki, włożyć w rondel masła, trochę jałowcu i kuropatwy wlać sos z nich ściekły, zalać dwiema łyżkami kwaśnéj śmietany, wycisnąć całą cytrynę do trzech kuropatw i tak poddusić, aż się sos wysadzi; jałowiec odrzucić i podać, a będą wyborne. Na wydaniu zasypać bułką tartą. Można także na rożnie upieczone kuropatwy ponadrzynać na talerzu, przełożyć młodem masłem z pieprzem, zacisnąć dobrze cytryną, przykryć drugim płaskim talerzem, ścisnąć oba razem, żeby się kuropatwa zgniotła; zostawić tak chwilkę, aż sos z siebie puści i tak podać na stół, będzie doskonała.
Współczesna treść
Oczyszczone i naszpikowane kuropatwy piecz do połowy na rożnie.
Przekrój je na półówki, przełóż do rondla z masłem. Dodaj trochę jałowca (opcjonalnie).
Wlej sos wyciekły podczas pieczenia i dwie łyżki kwaśnej śmietany.
Wyciśnij całą cytrynę do trzech kuropatw (lub proporcjonalnie mniej/więcej w zależności od ilości mięsa).
Podduś, aż sos się „wysadzi” – czyli stanie gładki i aromatyczny.
Odrzuć jałowiec (jeśli użyty) i podawaj. Możesz posypać tartą bułką na wydaniu.
Alternatywnie:
Upieczone kuropatwy ponacinaj na talerzu.
Przełóż mocno masłem z pieprzem, skrop obficie cytryną.
Przykryj drugim płaskim talerzem i ściśnij oba razem (np. dociskając czymś ciężkim), aby kuropatwa się „zgnieotła”.
Zostaw na chwilę, aż puści sos – wtedy podaj.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
