III. Sosy do ryb
Potrawy z ryb
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1929
UKŁAD KSIĄŻKI
3 rozdziałów, 84 przepisów.
PRZEPISY
Sosy musztardowy i kaparowy
- · angielska musztarda
- · francuska musztarda
- · kapary
- · majonezowy
Do sosu majonezowego wmieszać parę łyżek gotowej angielskiej lub francuskiej musztardy, i otrzymamy sos musztardowy. Jeżeli tej musztardy do…
Sos „remoulade“
- · koperek
- · majonez
- · musztarda
- · pieprz
- …i 4 więcej
Przypomina w smaku poprzedni, ma tylko bardziej zielony kolor. Bierze się garść zielonego koperku, tyleż pietruszeczki, tyleż szczypiorku, t…
Sos tatarski
- · biały
- · chrzan
- · cukier
- · kapary
- …i 6 więcej
Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, duże dwie łyżki chrzanu utartego, osolonego, pocukrzonego i zmieszanego…
Sos majonezowy
- · biały
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Na półlitrową butelkę oliwy bierze się sześć żółtek surowych, sok z dwóch cytryn lub pół szklanki zimnego octu. Żółtka się uciera z łyżeczką…
Sos holenderski
- · cukier
- · mąka
- · masło
- · ocet
- …i 4 więcej
Zasmażyć pół łyżki mąki i pół łyżki masła, wlać w to dwie łyżki winnego octu i tyleż zimnego rosołu z ryby. Teraz wkładać kolejno, wciąż ubi…
Sos rakowy
- · koperek
- · mąka
- · masło
- · smak z ryb
- …i 1 więcej
Na każdą sosjerkę sosu liczymy mendel, czyli piętnaście sztuk raków. Po ugotowaniu z koperkiem, szyjki i łapki obieramy i przechowujemy. Sko…
Sos pomidorowy
- · papryka
- · pieprz
- · pomidory
- · rosół
- …i 2 więcej
W jednym rondelku robimy zwykłą, białą zaprażkę z masła i mąki, w drugim — dusimy pięć świeżych pomidorów, lub tyleż łyżek konserwy w dużej …
Sosy białe
- · chrzan
- · grzyby
- · kapary
- · koperek
- …i 8 więcej
Zasmaża się łyżkę mąki z łyżką masła na biało, rozprowadza zimnym rosołem z ryby, dodaje wszelkie grzybki marynowane lub duszone, lub chrzan…
Sosy rumiane
- · cytryna
- · kapary
- · karmel
- · korniszony
- …i 6 więcej
Zrumienić mąkę na patelni, uważając, aby jej nie przypalić. Łyżkę takiej mąki zasmażyć z łyżką masła, rozprowadzić rosołem od gotowanej ryby…
