II. Jak przyrządzać zupy
Zupy i sosy
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1930
UKŁAD KSIĄŻKI
2 rozdziałów, 99 przepisów.
PRZEPISY
Zupa szczawiowa
- · cebula
- · cielęcina
- · drożdże
- · jajka
- …i 16 więcej
Ugotować na smak 60-75 deka kruchych kości i obrzynków wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny z włoszczyzną i korzeniami. Gotowego smaku powinn…
Kapuśniak leniwy
- · kapusta
- · kartofle
- · mąka
- · marchew
- …i 6 więcej
Ugotować smak ze świeżej wieprzowiny, jak wyżej, lub z kawałka przerastałej wołowiny z włoszczyzną i korzeniami. Gdy mięso prawie miękkie, w…
Kapuśniak
- · cebula
- · głowa
- · jabłka
- · kapusta
- …i 9 więcej
Najsmaczniejszy jest kapuśniak, gotowany bądź na wieprzowinie świeżej, bądź na kościach czy na obrzynkach od szynki. Sześćdziesiąt deka żebe…
Barszcz jarski lub postny
- · cebula
- · grzyby
- · jarzyny
- · masło
- …i 2 więcej
Wszystkie wyżej podane rodzaje barszczu można robić na smaku z jarzyn tylko. Należy wtedy brać ich podwójną ilość na smak, dodając parę, lub…
Barszczyk z botwiny
- · boczek
- · botwinka
- · kiełbasa
- · mąka
- …i 3 więcej
Na smaku, ugotowanym, jak na barszcz buraczany, gotuje się młode łodygi botwinki, czyli buraczanych liści, w drobną kostkę pokrajane i zblan…
Barszcz litewski
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · kiełbasa
- …i 7 więcej
Robi się zupełnie, jak w Nr. 8, tylko podaje się z uszkami lub gałkami. Na uszka należy usiekać mięso, ugotowane w zupie, zmięszać z przesma…
Barszcz wołyński
- · barszcz
- · boczek
- · buraki
- · fasola
- …i 8 więcej
Początkowo się gotuje, jak w Nr. 8 wraz z burakami wkłada się doń pół główki kapusty białej, pokrajanej na ćwiartki. Na pół godziny przed po…
Barszczyk w filiżankach
- · barszcz
- · buraki
- · papryka
- · pieprz
Przecedzić przez sitko barszcz, ugotowany jak Nr. 8, przelewając go przez utarty burak ćwikłowy dla nadania ognistego czerwonego koloru, wsy…
Barszcz zabielany
- · boczek
- · mąka
- · mięso
- · rosół
- …i 1 więcej
Ugotowany, jak wyżej, barszcz zaprawić dużą łyżką mąki pszennej, rozbitej wpierw z kilku łyżkami ostudzonego rosołu i szklanką gęstej — kwaś…
Barszcz
- · boczek
- · buraki
- · cebula
- · grzyby
- …i 9 więcej
Sześćdziesiąt deka wołowiny z kością kruchą, lub jeszcze lepiej z rurą, i dwadzieścia deka wędzonego boczku nastawić w dwóch i pół litrach w…
