WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Kotlety siekane z zająca
- · bułka
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 9 więcej
Obrać starannie z kości mięso ze starszego zająca, przepuścić je przez maszynkę dwa razy, dodając poraz drugi trzy bułeczki (warszawianki), …
Kotlety z cietrzewia
- · biały
- · brukselka
- · bułeczki
- · bułka tarta
- …i 10 więcej
Czasem cietrzew jest tak rozstrzelany że nie nadaje się na pieczyste; można go wtedy użyć na wyborne kotlety. Piersi cietrzewia pokrajać na …
Kotlety z dorsza (pomokla)
- · bułka tarta
- · cytryna
- · czerwona kapusta
- · dorsz
- …i 14 więcej
Z przyrządzonego, jak powyżej, rybnego farszu formować kotlety, utarzać je w mące po połowie z bułeczką, smażyć na rumiano na maśle z oliwą …
Kotlety z dzika
- · bułka tarta
- · jajka
- · kapusta
- · kluseczki
- …i 12 więcej
Kotlety, pokrajane według kostek, zbić mocno, skropić sokiem cytrynowym lub dobrym octem, posmarować oliwą, popieprzyć, posypać drobno utart…
Kotlety z jaj
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Przyrządzić masę, jak na krokietki, zamiast bułeczki dodając 10 deka ryżu, ugotowanego z kawałkiem masła, i cebulkę drobno pokrajaną i przes…
Kotlety z sarniny
- · bułka tarta
- · buraczki
- · comber
- · czerwona kapusta
- …i 11 więcej
Jeżeli użyjemy na pieczyste właściwy comber, czyli krzyż do pierwszych żeber, — z reszty górki możemy mieć wyborne kotlety. Wykrawa się je n…
Kotlety ze szczupaka
- · bułka
- · bułka tarta
- · cebula
- · głowa
- …i 8 więcej
Zdjąć całe mięso z jednego większego lub kilku mniejszych szczupaków. Głowy, ogony i ości ugotować z włoszczyzną i korzeniami na smak, które…
Krokietki z bażanta
- · bażanty
- · bułka tarta
- · cielęcina
- · cytryna
- …i 10 więcej
Jeśli po większem przyjęciu pozostaną grzbieciki, nóżki i t. p. kawałki bażantów, można z nich zrobić wyborne krokietki, dodając drugie tyle…
Krokietki z jaj
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · mąka
- …i 4 więcej
Na krokietki można użyć niekoniecznie jaja kurze, mogą być też kacze, lub indycze, których często, po sezonie wysiadywania piskląt, niema na…
Kulebiak z jesiotra
- · ciasto francuskie
- · jajka
- · jesiotr
- · masło
- …i 2 więcej
Wziąć ciasto francuskie lub siekane — jednego lub drugiego na wagę powinno być około trzech ćwierci kila. Kilo jesiotra oczyścić ze skóry i …
Kura faszerowana
- · białko
- · bułka
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- …i 5 więcej
Starszą kurę, niezdatną na pieczyste, można przyrządzić w sposób następujący. Przekrajać ostrym nożem skórę na grzbiecie i ściągnąć ją całą,…
Kura pieczona
- · kura
- · masło
- · otręby
- · ściereczka
- …i 1 więcej
Młodą, tłustą kurę, oprawić, opalić, obetrzeć na sucho otrębami, lub też sparzać wrzątkiem i wytrzeć ściereczką do sucha. Nadzienie do niej …
Kurczę w garnczku („Poulet en cocotte“)
- · cebula
- · kurczak
- · masło
- · pieczarki
- …i 2 więcej
Podaje się je w ogniotrwałym garnczku lub foremce od strasburskiego pasztetu. Duże bardzo kurczę, nawpół ugotowane w rosole, podzielić na 4-…
Kurczęta pieczone
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · kurczak
- …i 8 więcej
Kurczęta, szczególniej mniejsze, piecze się zwykle nadziane, co nietylko dodaje im smaku, lecz broni także przed zbytniem wysuszeniem — szcz…
Kurczęta pieczone z beszamelem
- · jajka
- · kurczak
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Kurczęta nadziewane lub nie nadziewane (muszą być duże i mięsiste) upiec, jak wyżej. Gdy już rumiane i miękkie, zrobić na dwoje kurcząt zapr…
Kurczęta po myśliwsku
- · cebula
- · cytryna
- · koperek
- · kurczak
- …i 6 więcej
Dwadzieścia deka przerastałej szynki i cztery drobno usiekane cebule dusić w rondelku z dwojgiem starannie oprawionych i na dwie godziny prz…
Kurczęta po wiedeńsku
- · białko
- · bułka tarta
- · jajka
- · kurczak
- …i 6 więcej
Młode, mięsiste kurczęta, oprawione, jak zwykle, podzielić na ćwiartki; gdy większe — nawet na sześć części, osolić na godzin parę, przed ob…
Kurczęta po wiedeńsku — inaczej
- · bułka tarta
- · jajka
- · jarzyny
- · kurczak
- …i 2 więcej
Duże, mięsiste kurczęta ugotować z jarzynami na rosół, nie dając im jednak się rozgotować. Wyjąć, ostudzić, podzielić na 4—8 części, usunąć …
Kurczęta smażone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · kurczak
- …i 7 więcej
Kurczęta oprawić, podzielić na połówki lub ćwiartki (zależnie od wielkości): obetrzeć dobrze ściereczką, aby były suche. Zbić mocno, jak cie…
Kurczęta w groszku
- · cukier
- · groszek
- · koperek
- · kurczak
- …i 6 więcej
Dwoje oprawionych i osolonych kurcząt włożyć w rondelek z trzema szklankami zielonego, wyłuskanego groszku, zalać wodą, aby tylko objęło. Zw…
Kurczęta w potrawce po polsku
- · bułka
- · kalafior
- · kurczak
- · mąka
- …i 7 więcej
Ugotować kurczęta w rosole, nie rozgotowując ich zanadto. Oddzielnie ugotować w osolonej i lekko zakraszonej octem wodzie kalafjory, licząc …
Kurczęta z agrestem
- · agrest
- · cukier
- · kurczak
- · mąka
- …i 3 więcej
Ugotowane, lecz nieprzegotowane kurczęta podzielić na części i włożyć w następujący sos. Kwaterkę surowego, zielonego agrestu (licząc na dwo…
Kurczęta z pieczarkami
- · bułka
- · ciasto francuskie
- · cytryna
- · korzenie
- …i 10 więcej
Dwoje kurcząt ugotować z włoszczyzną i korzeniami w takiej ilości wody, aby je tylko objęło. Gotując, wcisnąć do nich sok z całej cytryny, a…
Kurki wodne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ptactwo wodne, które w smaku przypomina nieco dziką kaczkę i starszego cietrzewia. Można je przyrządzać według każdego z przepisów, podanych…
Kuropatwy na grzankach
- · biały
- · bułka
- · kuropatwy
- · mąka
- …i 6 więcej
Upiec, jak wyżej, kuropatwy, zawinięte w cienkie i duże płatki słoninki. Ukrajać dwa razy tyle, ile mamy kuropatw, grzanek z bułki, rumienią…
Kuropatwy pieczone
- · borówki
- · cytryna
- · kuropatwa
- · masło
- …i 6 więcej
Kuropatwę, osoloną i owiniętą w płatek młodej słoniny, zrumienić na silnym ogniu, co jest koniecznym warunkiem zachowania soczystości, potem…
Kuropatwy w kapuście
- · kapusta
- · kuropatwa
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Staropolska potrawa, na którą nadają się nieco starsze, lub mocno rozstrzelane kuropatwy. Dwie lub trzy kuropatwy oczyszczone owinąć w duże …
Lin duszony z czerwoną kapustą
- · cebula
- · czerwona kapusta
- · lin
- · mąka
- …i 3 więcej
Dwukilową głowę czerwonej kapusty (lub dwie mniejsze) uszatkować, sparzyć wrzątkiem, odcedzić. Zasmażyć w rondelku masło z kilku drobno pokr…
Lin po nelsońsku
- · cebula
- · kartofle
- · lin
- · masło
- …i 3 więcej
Lina oczyścić, osolić, dać poleżeć z solą godzin parę, pokrajać na dzwona. Na kilo lina wziąć kilo kartofli, ćwierć kilo dobrej cebuli i tyl…
Lin z hreczaną kaszą
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- · korzenie
- …i 6 więcej
Ugotować dziesięć młodych, suszonych grzybków w paru szklankach wody, pokrajać grzybki w cienkie paski. Ugotować kilo lina na rosół z włoszc…
Łosoś gotowany do sosów
- · białe
- · jajka
- · kartofle
- · korzenie
- …i 7 więcej
Łosoś jest najwykwintniejszą z naszych ryb krajowych, ale też i najkosztowniejszą. To też należy ją przyrządzać ze specjalną starannością. P…
Łosoś smażony w klarze
- · cytryna
- · jajka
- · łosoś
- · mąka
- …i 5 więcej
Przygotowane, jak wyżej, kawałki łososia obetrzeć starannie z wilgoci, maczać w cieście, zrobionem z trzech łyżek mąki, trzech żółtek, szkla…
Łosoś smażony w kopertach
- · bułka tarta
- · frytura
- · jajka
- · łosoś
- …i 4 więcej
Piękny, środkowy kawał łososia osolić i pokrajać w nieduże kawałki, grube na trzy, szerokie na sześć, a długie na dziesięć centymetrów. Na s…
Łosoś w pasztecie
- · bułeczki
- · cebula
- · ciasto francuskie, siekane lub kruche
- · gałka muszkatołowa
- …i 12 więcej
Dwa kilo łososia ugotować w smaku z jarzyn i korzeni dodając sporą łyżkę masła, szklankę wina i pół szklanki octu. Smaku powinno być niedużo…
Majonez z indyka
- · indyk
- · jarzynki
- · kapary
- · kawałki indyka
- …i 11 więcej
Ugotować indyka lub indyczkę, zalewając tylko taką ilością wody, aby objęło. Włożyć włoszczyznę, jak do rosołu. Gdy miękki, wyjąć i ostudzić…
Majonez z kurcząt
- · białka
- · groszek
- · jajka
- · karmel
- …i 11 więcej
Dwoje dużych kurcząt ugotować w krótkim rosole z włoszczyzny, z rosołu powinno pozostać nie mniej od dwóch szklanek. Kurczęta wyjąć z niego …
Majonez z łososia
- · cytryna
- · galareta
- · groszek
- · grzyby
- …i 15 więcej
Ugotowanego, jak wyżej, łososia, po zdjęciu całej skóry przełożyć na półmisek, pokryć umaczaną w rosole serwetą, aby nie obsechł po wierzchu…
Makrele (skumbrje)
- · bułka tarta
- · jajka
- · mąka
- · makrela
- …i 1 więcej
Świeże makrele, oczyszczone i osolone, smaży się tak, jak inne ryby, utarzane w mące lub panjerowane w jajku i bułeczce. Jeśli sztuki są duż…
Marynata klasztorna z sandacza
- · cebula
- · goździki
- · liście
- · mąka
- …i 5 więcej
Sandacza, oczyszczonego i osolonego, pokrajać na dzwona, utarzać w mące, zrumienić mocno na oleju, poczem ułożyć na brytfance i wsunąć jeszc…
Marynata z węgorza
- · białe
- · chrzan
- · grzyby
- · korniszony
- …i 6 więcej
Węgorza, ugotowanego w rosole, wyjąć, pokrajać na dzwonka i ułożyć w głębokiej salaterce, lub jeśli ilość jest większa — w kamiennym słoju. …
Muszelki z sandacza
- · biały
- · bułka tarta
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Ugotowanego lub upieczonego sandacza, obrać starannie z ości i połupać na kawałki wielkości małego, włoskiego orzecha. Na sześćdziesiąt deka…
Muszelki z wątróbek miętusa
- · bechamel
- · jajka
- · masło
- · miętus
- …i 3 więcej
Ugotowane w rosole wątróbki miętusa ostudzić, pokrajać na plastry; ułożyć w muszelki, wysmarowane masłem, przełożyć rakowemi szyjkami, kawał…
Narogi
- · cebula
- · grzanki
- · jarzyny
- · karmel
- …i 14 więcej
Myśliwska potrawa, którą podaje się na śniadanie podczas polowań. Zaraz po zabiciu sarny należy zebrać z niej krew na miseczkę, dodając do n…
Ogólne uwagi o robieniu omletów
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Rzadko która kucharka potrafi dobrze zrobić i podać omlet; tymczasem jest to potrawa, która, przy pewnej staranności, zawsze powinna się uda…
Okonie w galarecie
- · chrzan
- · kapary
- · majonez
- · musztarda
- …i 2 więcej
Ugotowane okonie należy bardzo dokładnie obrać z ości, poczem dalej postępować z niemi, jak powiedziano o sandaczu w galarecie. I sama ryba …
Okonie z jajami
- · jajka
- · kartofle
- · masło
- · okonie
Okonie są rybą bardzo ościstą, to też drobne okonie nadają się tylko na rosół lub zabielaną zupę. Ażeby mięso z nich po ugotowaniu się nie m…
Omlet „aux fines herbes“
- · cebula
- · grzyby
- · koperek
- · masło
- …i 6 więcej
Przygotować po dużej garści usiekanej cebuli, lub zielonego szczypiorku, pietruszki zielonej, koperku i kilka drobniuchno pokrajanych świeży…
Omlet francuski (Omelette soufflée)
- · białka
- · masło
- · śmietanka
- · sól
- …i 1 więcej
Utrzeć oddzielnie na miseczce żółtka z trochą soli i łyżką kremowej śmietanki na każde żółtko. Ubić białka na sztywną pianę, zmieszać z żółt…