WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Bulwy smażone inaczej
- · bulwy
- · jajka
- · mąka
- · mleko
- …i 1 więcej
Ugotować bulwy, jak wyżej, i ostudzić. Łyżkę mąki ubić z dwoma żółtkami i paru łyżkami mleka, czy śmietanki, osolić, dodać białka, ubite na …
Buraczki z grzankami
- · buraki
- · chleb
- · mąka
- · ocet
- …i 2 więcej
1 kg. buraków, 1 łyżka mąki, 2 dkg. słoniny, 2 łyżki octu, sól, 4 kawałki razowego chleba, 1 łyżka oleju. Buraki ugotować w łupinach, obrać,…
Buraki
- · buraki
- · cebula
- · mąka
- · ocet
- …i 4 więcej
Opłókane buraki ćwikłowe wstawić, nalawszy wodą miękką. Gdy zostaną miękkie, wyjąć, obrać ze skóry i poszatkować w cienkie paski. W rondel w…
Cąber lub pieczeń barania na sposób sarny
- · baranina
- · bułka tarta
- · imbir
- · jałowiec
- …i 8 więcej
Cąber lub nawet pieczeń baranią, można urządzić zupełnie jak sarnę. Bijąc u siebie na wsi barana, można kazać od razu wyrznąć duży cąber, tu…
Cebula nadziewana
- · cebula
- · kartofel
- · słonina
- · sól
4 cebule wagi 40 do 50 dkg., 2 kartofle, 4 dkg. słoniny, sól. Duże cebule obrać, wydrążyć z nich środki pozostawiając ścianki grubości 1 cen…
Cebule faszerowane
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzanki
- · masło
- …i 3 więcej
Brać największe hiszpańskie cebule, uczyścić z łupinek, sparzyć, wydrążyć łyżeczką do kartofli. Wyjęte drobno usiekać. Parę łyżek tartej buł…
Chaud-froid z cietrzewia
- · gałka muszkatołowa
- · korzenie
- · kości
- · madera
- …i 14 więcej
Z pieczonego lub duszonego cietrzewia zdjąć mięso z kości, kość piersiową zachować, resztę kości utłuc i nastawić z włoszczyzną i korzeniami…
Chaud-froid z jarząbków
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Robi się zupełnie tak samo, jak z kuropatw, tak samo się podaje i takich samych używa do niego sosów.
Chaud-froid z kuropatw
- · chleb
- · galareta
- · kuropatwy
- · rzeżucha
- …i 2 więcej
Robi się zupełnie tak samo, jak chaud-froid z cietrzewi; ponieważ jednak roboty około niego jest sporo, a ptaszki są małe, należy robić odra…
Chaud-froid z przepiórek
- · boczek
- · cebule
- · gałka muszkatołowa
- · karmel
- …i 14 więcej
Bardzo ostrym nożem przeciąć skórę na grzbiecie oczyszczonej, jak zwykle, przepiórki i zdjąć ją ostrożnie z całego ptaszka, pozostawiając mi…
Chester-cakes
- · ciasto francuskie
- · parmezan
- · ser
- · żółtko
Francuskie ciasto rozwałkować bardzo cienko, pokrajać na ukośne kawałki, posmarować żółtkiem, posypać grubo utartym serem „chester“, szwajca…
Chleb
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Chcąc piec chleb w domu, należy mieć specjalnie do tego przeznaczoną dzieżę drewnianą, któraby nie służyła do żadnego innego użytku. Dzieża …
Chleb angielski (pain de mie)
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Zrobić ciasto, jak na bułki paryskie, tylko trochę gęstsze i mniej wymiesione. Ciasto bez kulania wkładać nie do koszyków, ale do form blasz…
Chleb Grahama
- · drożdże
- · mąka
- · mleko
- · woda
Tak zwany chleb Grahama robi się z mąki pszennej pytlowej, zmieszanej z otrębami pszennemi, licząc 2 kg. mąki na. 1 kg. otrąb. Robi się go n…
Chleb na kwasie
- · kminek
- · koperek
- · mąka
- · serwatka
- …i 3 więcej
Chcąc mieć kwas do pieczenia chleba, trzeba najpierw upiec chleb na drożdżach zwyczajnym sposobem, a robiąc go, zostawić ciasta surowego w i…
Chleb na serwatce
- · drożdże
- · kminek
- · koperek
- · mąka
- …i 2 więcej
Rozczynić kilo bardzo suchej pytlowej, lub podsitkowej mąki trzema szklankami letniej, nie bardzo przekwaśniałej serwatki, czterema deka dro…
Chleb na zsiadłem mleku
- · czarnuszka
- · drożdże
- · kminek
- · mąka
- …i 1 więcej
Dwa kilo mąki rozczynić trzema lub czterema szklankami doskonale rozbitego trzepaczką zsiadłego mleka i czterema deka drożdży. (Ilość mleka …
Chleb niefermentowany
- · dwuwęglan sody
- · kwas
- · mąka
- · woda
Wiadomo, że gaz kwasu węglowego, niezbędnie potrzebny do spulchnienia ciasta, wytwarza się kosztem pewnej ilości skrobi, która się rozkłada …
Chleb pszenny francuski
- · ciasto z poprzedniego pieczywa
- · mąka
- · woda
(Przepis na 7 bochenków po 2 kg.) Wyrób chleba francuskiego tem różni się od wyrobu innych gatunków pieczywa, że rozczynianie, t. j. d…
Chleb pytlowy
- · drożdże
- · kminek
- · mąka
- · sól
- …i 1 więcej
Zakwas, pozostawiony w dzieży, rozprowadzić ciepłą (niegorącą) wodą; najlepiej jest brać wodę o 28 st. R. Rozczynić nią połowę mąki, przezna…
Chleb pytlowy na drożdżach
- · chmiel
- · ciasto z przeszłego pieczenia chleba
- · kminek
- · mąka
- …i 2 więcej
Garść chmielu suchego ugotować w pół kwarcie wody i tym gotującym płynem, lejąc przez sitko, sparzyć kwartę mąki żytniej, wybijać to ciasto …
Chleb pytlowy, zaparzany
- · kminek
- · mąka
- · miód
- · piwo
- …i 4 więcej
Trzecią część mąki, przeznaczonej na chleb, zaparzyć wrzątkiem na rzadkawe ciasto, wybić doskonale. Robić to na oddzielnej misce, gdyż wrząt…
Chleb razowy
- · mąka
- · sól
- · woda
(Przepis na 36 bochenków chleba po 2 kg.)10 kg. zakwasu z poprzedniego pieczywa rozczynić 13 l. wody ogrzanej na 25°. Wsypać do tej rozczyny…
Chleb razowy pszenny (Graham)
- · drożdże
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Kilo mąki pszennej razowej, (to jest raz mielonej z całemi otrębami), rozczynić trzema szklankami letniej wody, lub mleka i trzema deka droż…
Chleb wiejski na drożdżach
- · drożdże
- · mąka
- · serwatka
- · sól
Bierze się mniej więcej, stosownie do suchości mąki, na garniec kwartę wolnej, niekwaśnej serwatki i cztery łuty drożdży, które w kwaterce z…
Chleb z kartoflami
- · czarnuszka
- · kartofle
- · kminek
- · mąka
- …i 2 więcej
W lata nieurodzaju używali dawno po wsiach takiego chleba; wczasie wielkiej wojny, a szczególniej w czasie rewolucji rosyjskiej, nieomal wsz…
Chleb żytni pytlowy
- · drożdże
- · mąka
- · sól
- · woda
(Przepis na 8 bochenków po 2 kg.)Rozczynić 500 gr. zakwasu z poprzedniego pieczywa 1 litrem wody na 12°, najlepiej wcześnie z rana. Po 12 go…
Chleb żytni pytlowy parzony
- · mąka
- · woda
Z pięciu garncy mąki bierze się dwa garnce i zaparza rano jednego dnia ukropem z wody, rozrabiając tak, aby ciasto było wolne, więcej jednak…
Chleb żytni, razowy
- · mąka
- · woda
Do dzieży chlebowej sypie się zwieczora trzecią część mąki, przeznaczonej na chleb, dobrze wysuszonej, przesianej, i zarabia niezbyt gęsto w…
Chłodnik
- · barszcz
- · botwina
- · jajka
- · jesiotr
- …i 10 więcej
Chłodnik robi się na kwasie z żytniego barszczu, albo na kwasie ogórkowym, lub wreszcie na kwasie ze szczawiu; włożyć garść kopru z solą, wz…
Chłodnik litewski
- · botwinka
- · buraki
- · cebulka
- · cielęcina
- …i 10 więcej
Sześćdziesiąt deka botwinki (młode łodygi od buraczków) drobno pokrajanej, lub też czterdzieści deka młodego szczawiu, grubo usiekanego, lub…
Chłodnik rosyjski (okroszka)
- · chrzan
- · jajka
- · kiełbasa
- · koperek
- …i 14 więcej
Wszelkie gotowane czy pieczone mięso lub ryby, jakiem i w danej chwili rozporządzamy, pokrajać w drobną kostkę. Powinno być tego około sześć…
Chrapy łosiowe
- · cebula
- · chrapy
- · grzyby
- · jajka
- …i 7 więcej
Chrapy, czyli pysk łosia oczyścić do gotowania, jak pysk wołowy; gotować z korzeniami, cebulą i włoszczyzną w wodzie, zakwaszonej octem, aż …
Chruścik lany
- · białko
- · mąka
- · mleko
- · smalec
- …i 2 więcej
Pięć łyżek ładnej, suchej mąki, dwa żółtka, trochę utłuczonej wanilji, mleka tyle, aby ciasto było nieco gęstsze, niż na naleśniki, — wybić …
Chrzan ze śmietaną
- · chrzan
- · cukier
- · mąka
- · śmietana
- …i 3 więcej
Utrzéć na tarce kilka korzonków chrzanu, włożyć w rondelek, wlać trzy łyżki dobrej śmietany kwaśnéj, łyżeczkę cukru, pół łyżki mąki, rozetrz…
Ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
W podaniach tyczących się gastronomii, znajdujemy, że baba polska jest wynalazkiem Stanisława Leszczyńskiego, króla polskiego, wielkiego ksi…
Ciasta
- · arak
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- …i 7 więcej
Przesiéj na stół cztery funty mąki pięknéj, odgarnij z funt na bok, rozgarnij ją na środku, wléj łyżkę dobrych gęstych drożdży, rozrób ciepł…
Ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · mleko
Zagotuj kwartę mleka na ogniu, weź przesianéj mąki kwartę w rądel, i gdy się mleko ugotuje, léj je w mąkę i mieszaj, żeby grudek nie było. J…
Ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Odbiwszy dwie kopy żółtek, przecedź czyli przeciśnij je przez płótno w maślnicę, w któréj masło biją, ubij tak, jak masło, wsyp pół funta cu…
Ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
W kwartę mleka gorącego wsyp kwartę mąki przesianéj, mieszaj dobrze, żeby grudek nie było, niech trochę wystygnie, dodaj do tego dwie łyżki …
Ciasta
- · białko
- · cukier
- · jajka
- · migdały
We wrzącéj wodzie oparz dwa funty migdałów słodkich; oczyściwszy je, tłucz w dużym moździerzu, zakrapiając białkiem; gdy migdały utłuczesz n…
Ciasta
- · bobki
- · cynamon
- · drożdże
- · jajka
- …i 7 więcej
Postaw na ogień kwartę mleka, przesiej w rądel i kwartę mąki; gdy się mleko zagotuje, wléj je w mąkę i rozmieszaj dobrze, żeby grudek nie by…
Ciasta
- · anyż
- · cukier
- · cynamon
- · jajka
- …i 3 więcej
Wziąść mąki, ugotowanych kartofli kwartę jednę na misę, wstawić do pieca, aby gorąca była, a gdy gorąca, wbić żółtek z jaj 10, w gorącą doda…
Ciasta
- · białko
- · cukier
- · cytryna
Wziąść w miseczkę polewaną miałko tłóczonego, przez sito gęste dobrze przesianego cukru lodowatego na przykład pół funta, białek z jaj śwież…
Ciasta
- · cukier
- · czekolada
- · jajka
Utrzeć pół funta czekolady na tarce, włożyć do czystego naczynia i na żarze mieszać, aby się zgrzała i koloru czarnego nabrała, włożyć potém…
Ciasta smażone w tłuszczu
- · smalec
Pączków, faworków, ptysiów i t. p., nie można smażyć na maśle, które przypala, lecz tylko na czystym wieprzowym szmalcu, rozgrzanym należyci…
Ciasteczka czekoladowe
- · bułka tarta
- · cukier
- · czekolada
- · mąka
- …i 4 więcej
Dziesięć deka cukru (pudru) utrzeć do białości z dwoma żółtkami, garścią utłuczonych migdałów, 10 deka utartej czekolady waniljowej i takąż …
Ciasteczka makowe
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · jajka
- …i 3 więcej
Na okrągłe placuszki, zrobione z ciasta drożdżowego, pół francuskiego lub francuskiego, położyć na palec grubą warstwę z maku, przyrządzoną …