Wziąść mąki, ugotowanych kartofli kwartę jednę na misę, wstawić do pieca, aby gorąca była, a gdy gorąca, wbić żółtek z jaj 10, w gorącą dodać łyżkę stołową cukru, cynamonu dwie, w niedostatku anyżu, dla zapachu, kubek od kawy mąki kartoflowéj, tyleż masła klarownego, to razem dobrze wymieszać na gorąco, aby się żółtka zaparzyły a massa zgęstniała, wystudziwszy na zimno, na stolnicy rozdzielić na pół na dwa mazurki półarkuszowe i rozwałkować, włożyć na papier jeden i drugi mazurek, które powinny być dobrze masłem podzyngowane, i wstawić do pieca niezbyt gorącego na godzinę, późniéj, gdy ostygnie, lukrować cukrem i znowu wstawić do pieca, aby się opiekł, lub też rodzenkami drobnemi oczyszczonemi obsypać. Mąkę przygotowuje się tym sposobem: kartofle odparzywszy obierać na gorąco po jednéj i przecierać na sicie.
Przygotuj mąkę, ugotowane ziemniaki (ok. 1 kg), cukier puder (200 g), jajka (10 szt.), masło klarowane (200 g), cynamon lub anyż do smaku oraz mąkę ziemniaczaną (szklanka).
Ugotuj obrane ziemniaki, odcedź i utłucz na puree.
Wymieszaj gorące puree ziemniaczane z mąką pszenną w misce. Gdy masa będzie ciepła, dodaj roztrzepane jajka i dokładnie połącz składniki.
Dodaj cukier puder, przyprawy oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj energicznie, aż masa będzie gładka i kleista.
Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj każdą na cienki placek (ok. 0,5 cm) na papierze do pieczenia.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25-30 minut, aż ciasto będzie złociste. Pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj lukier (cukier puder + woda) i posmaruj nim ostudzone mazurki. Możesz też udekorować je rodzynkami.
Wstaw ponownie do lekko ciepłego piekarnika na 5-10 minut, aby lukier się zestalił.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Praktyczna Kucharka” (1884) · Franciszek Chocieszyński.
Praktyczna Kucharka • 1884 • Franciszek Chocieszyński
Składniki
mąka
ugotowane kartofle (kwarta jedna)
żółtka z jaj (10 sztuk)
cukier (łyżka stołowa)
cynamon (dwie)
anyż (w niedostatku cynamonu, dla zapachu)
mąka kartoflana (kubek od kawy)
masło klarowne (tyleż co mąki kartoflanej)
Oryginalna treść
Wziąść mąki, ugotowanych kartofli kwartę jednę na misę, wstawić do pieca, aby gorąca była, a gdy gorąca, wbić żółtek z jaj 10, w gorącą dodać łyżkę stołową cukru, cynamonu dwie, w niedostatku anyżu, dla zapachu, kubek od kawy mąki kartoflowéj, tyleż masła klarownego, to razem dobrze wymieszać na gorąco, aby się żółtka zaparzyły a massa zgęstniała, wystudziwszy na zimno, na stolnicy rozdzielić na pół na dwa mazurki półarkuszowe i rozwałkować, włożyć na papier jeden i drugi mazurek, które powinny być dobrze masłem podzyngowane, i wstawić do pieca niezbyt gorącego na godzinę, późniéj, gdy ostygnie, lukrować cukrem i znowu wstawić do pieca, aby się opiekł, lub też rodzenkami drobnemi oczyszczonemi obsypać. Mąkę przygotowuje się tym sposobem: kartofle odparzywszy obierać na gorąco po jednéj i przecierać na sicie.
Współczesna treść
Przygotuj mąkę, ugotowane ziemniaki (ok. 1 kg), cukier puder (200 g), jajka (10 szt.), masło klarowane (200 g), cynamon lub anyż do smaku oraz mąkę ziemniaczaną (szklanka).
Ugotuj obrane ziemniaki, odcedź i utłucz na puree.
Wymieszaj gorące puree ziemniaczane z mąką pszenną w misce. Gdy masa będzie ciepła, dodaj roztrzepane jajka i dokładnie połącz składniki.
Dodaj cukier puder, przyprawy oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj energicznie, aż masa będzie gładka i kleista.
Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj każdą na cienki placek (ok. 0,5 cm) na papierze do pieczenia.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25-30 minut, aż ciasto będzie złociste. Pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj lukier (cukier puder + woda) i posmaruj nim ostudzone mazurki. Możesz też udekorować je rodzynkami.
Wstaw ponownie do lekko ciepłego piekarnika na 5-10 minut, aby lukier się zestalił.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
