chrzan – Kuchmistrzyni

№ 006 mięsa i dania główne

Głowizna z dzika

Składniki

· cebula
· chrzan
· cukier
· głowizna
…i 15 więcej

Głowiznę opalić starannie z pozostałej przy skórze szczeciny, wyjąć z niej oczy i, ostrożnie operując nożykiem, wyluzować czerep z mózgiem, …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 063 mięsa i dania główne

Sos chrzanowy

Składniki

· chrzan
· cukier
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Dziesięć deka oczyszczonego chrzanu utrzeć na tarce, osolić, odrobinę ocukrzyć, skropić octem, postawić tak na godzin parę, aby zbytnią ostr…

Zupy i sosy · 1930

№ 059 dania jarskie

Chłodnik rosyjski (okroszka)

Składniki

· chrzan
· jajka
· kiełbasa
· koperek
…i 14 więcej

Wszelkie gotowane czy pieczone mięso lub ryby, jakiem i w danej chwili rozporządzamy, pokrajać w drobną kostkę. Powinno być tego około sześć…

Zupy i sosy · 1930

№ 002 zupy i sosy

Sos tatarski

Składniki

· chrzan
· cukier
· cytryna
· kapary
…i 5 więcej

Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, dwie łyżki utartego chrzanu, skropionego octem na parę godzin przed uży…

Zupy i sosy · 1930

№ 182 ryby

Ryby

Składniki

· chrzan
· liść
· pieprz
· sól
…i 2 więcej

Wybrać szczupaka żywego i okazałego, wyprawiwszy pokrajać w dzwonka zwyczajne, należy zaś mieć sól uprażoną na patelni i gorącą solą posolić…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 142 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· chrzan
· ocet
· ozór
· saletra
…i 1 więcej

Oczyściwszy ozór ze szlamu i oderznąwszy wszelkie niepotrzebne części, nie płócząc go wcale w wodzie natrzeć mocno solą zmięszaną z pół łyże…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 130 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· chleb
· chrzan
· jajka
…i 5 więcej

Zrobiwszy kotlety usiekane z części wieprzowéj, należy nieco posolić i pieprzem posypać. Wziąwszy trochę masła, usmaż w niem drobno usiekané…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 123 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bulion
· chrzan
· kapary
· kartofle
…i 5 więcej

Sztuka mięsa na rożnie lub w piecu upieczona na rumianno, kładzie się do rondla, na którego spodzie powinna być włoszczyzna i słonina świeża…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 120 przetwory i spiżarnia

Sosy

Składniki

· buraki
· chrzan
· cukier
· kminek
…i 2 więcej

Wziąść ćwikłowych buraków nie dużych, opłukać, ugotować w miękkiéj wodzie, obrać gdy ostygną i pokrajać w plasterki cienkie, ułożyć w słoju …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 112 przetwory i spiżarnia

Sosy

Składniki

· chrzan
· cukier
· ocet
· okruszyny z bułki
…i 3 więcej

Chrzan się oczyszcza i trze z okruszynami z bułki, z octem, oliwą i cukrem, albo zamiast cukru z pieprzem i solą.

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 109 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· bułka
· chrzan
· kwiat
· masło
…i 1 więcej

Gotuj w rosole chrzan utarty i utartą bułkę, przy końcu dodaj kawałek masła i odrobinkę kwiatu muszkatołowego.

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 108 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· chrzan
· cukier
· mąka
· migdały
…i 2 więcej

Zamieszaj dobrze kwaterkę śmietany z pełną łyżką mąki, dodaj do tego warzęchę rosołu, garść obranych i tłuczonych migdałów, kawałek cukru, a…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 105 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· chrzan
· cukier
…i 4 więcej

Zrób z mąki i tłustości albo masła zaprażkę, i wsyp do tego okruszków z bułki, razem przysmaż, naléj na to rosołu, i odstaw dopiero od ognia…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 047 mięsa i dania główne

Ozór saletrowany

Składniki

· chrzan
· goździki
· groszek
· kolendra
…i 14 więcej

Na tydzień przed użyciem natrzeć ozór mocno solą z dodatkiem saletry, grubo utłuczonemi korzeniami: pieprzem, zielem, listkiem, paru goździk…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 038 przetwory i spiżarnia

Sos chrzanowy

Składniki

· chrzan
· cukier
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Duży korzeń chrzanu utrzeć na tarce. osolić, posypać łyżeczką cukru. skropić octem, pozostawić parę godzin. aby chrzan utracił zbytni ostroś…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 030 mięsa i dania główne

Zraziki z chrzanem

Składniki

· cebula
· chleb
· chrzan
· cytryna
…i 9 więcej

Ukrajać sześć grubych zrazików z cienkiego końca polędwicy, uformować zgrabnie nożem, osolić, popieprzyć, skropić sokiem cytrynowym, wsmarow…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 010 mięsa i dania główne

Polędwica po angielsku

Składniki

· Cabul
· cebula
· chleb
· chrzan
…i 20 więcej

Całą polędwicę, lub tylko jej środkową część, po odkrajaniu łba i cienkiego końca, obieramy ze zbylecznego tłuszczu, żył i skórek, smarujemy…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 005 mięsa i dania główne

Pieczeń huzarska

Składniki

· cebula
· chleb
· chrzan
· grzyby
…i 6 więcej

Udusić pieczeń wołową jak zwykle. Przygotować następujący farsz. Udusić kilka drobno usiekanych cebul w maśle: dodać drugie tyle ugotowanych…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 001 mięsa i dania główne

Sztuka mięsa przekładana

Składniki

· bułka
· chrzan
· cukier
· jajka
…i 8 więcej

Korzeń chrzanu utłuc, osolić, posypać cukrem, skropić octem, niech tak postoi, aby stracił zbytnią ostrość. Poddusić ten chrzan w łyżce masł…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 080 zupy i sosy

Sos tatarski

Składniki

· biały
· chrzan
· cukier
· kapary
…i 6 więcej

Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, duże dwie łyżki chrzanu utartego, osolonego, pocukrzonego i zmieszanego…

Potrawy z ryb · 1929

№ 075 zupy i sosy

Sosy białe

Składniki

· chrzan
· grzyby
· kapary
· koperek
…i 8 więcej

Zasmaża się łyżkę mąki z łyżką masła na biało, rozprowadza zimnym rosołem z ryby, dodaje wszelkie grzybki marynowane lub duszone, lub chrzan…

Potrawy z ryb · 1929

№ 063 dania jarskie

Szczupak faszerowany na zimno

Składniki

· białko
· chrzan
· cytryna
· grzyby
…i 7 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, szczupaka zastudzić w całości. Smak, w którym się gotował, wysadzić, czyli wygotować tak aby go pozostało trzy szkla…

Potrawy z ryb · 1929

№ 050 ryby

Okonie w galarecie

Składniki

· chrzan
· kapary
· majonez
· musztarda
…i 2 więcej

Ugotowane okonie należy bardzo dokładnie obrać z ości, poczem dalej postępować z niemi, jak powiedziano o sandaczu w galarecie. I sama ryba …

Potrawy z ryb · 1929

№ 029 przetwory i spiżarnia

Marynata z węgorza

Składniki

· białe
· chrzan
· grzyby
· korniszony
…i 6 więcej

Węgorza, ugotowanego w rosole, wyjąć, pokrajać na dzwonka i ułożyć w głębokiej salaterce, lub jeśli ilość jest większa — w kamiennym słoju. …

Potrawy z ryb · 1929

№ 068 mięsa i dania główne

Główka cielęca w galarecie

Składniki

· białko
· chrzan
· główka
· jajka
…i 6 więcej

Główkę cielęca, ugotowaną, jak na potrawkę, podzielić na nieduże kawałki. Ozorek obciągnąć z białej skórki i pokrajać w ukośne plasterki. Mó…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 017 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z chrzanem

Składniki

· chrzan
· cukier
· frytki
· kotlety
…i 8 więcej

Usmażone, jak wyżej, kotlety, ułożone na brytfannie, pokryć masą następującą. Utrzeć korzeń chrzanu, osolić, pocukrzyć, skropić octem, niech…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 007 dania jarskie

Befsztyki z grzybów

Składniki

· bułka tarta
· chrzan
· grzyby
· jajka
…i 8 więcej

Można na befsztyki użyć grzybów świeżych, lub suszonych: w oby wypadkach przyrządza się je zupełnie jednakowo. A mianowicie: bardzo duże, le…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 022 ryby

Szczupak faszerowany pieczony

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· chrzan
· cytryna
…i 14 więcej

Po oczyszczeniu z łuski i wnętrzności, ostrożnie naciąć mu kość grzbietową około głowy, nie naruszając przytem skóry i przez otwór w brzuchu…

Jedz ryby · 1930

№ 215 ryby

Leszcz z chrzanem z jabłkami

Składniki

· chrzan
· cukier
· cytryna
· jabłka
…i 5 więcej

Oprócz na szaro i smażonego, podają jeszcze leszcza następnym sposobem: oczyściwszy i posoliwszy jak każdą rybę, zalać ukropem z lekkiego oc…