białko – Kuchmistrzyni

№ 032 mięsa i dania główne

Bażant na zimno z pasztetem

Składniki

· bażant
· białko
· karmel
· korzenie
…i 6 więcej

Bażanta upieczonego pokrajać na ładne plastry, odrzucając większe kości. Kości te nastawić na smak wraz z nóżką cielęcą, włoszczyzną i korze…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 099 mięsa i dania główne

Rosół czysty z główki cielęcej

Składniki

· białko
· cielęcina
· cukier
· koperek
…i 4 więcej

Główkę cielęcą gotować wraz z całą włoszczyzną, jak rosół wołowy, dodając nieduży kawałek wędzonej, surowej, chudej szynki (na dwukilową gło…

Zupy i sosy · 1930

№ 040 dania jarskie

Kwasek grzybowy

Składniki

· białko
· kapusta
· rosół

Czystym rosołem grzybowym, ugotowanym jak w Nr. 41. zalać pół kilo dobrej kwaszonej kapusty. Gotować wolno godzinę, przecedzić przez sito; j…

Zupy i sosy · 1930

№ 099 mięsa i dania główne

Paszteciki

Składniki

· białko
· cebula
· ciasto francuskie
· jajka
…i 8 więcej

Zrobiwszy ciasto francuzkie, rozwałkować je na grubość palca, wykroić szklanką dwa razy tyle krążków ile ma być pasztecików, z połowy tychże…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 032 ciasta i desery

Ciasta

Składniki

· białko
· cukier
· cytryna

Wziąść w miseczkę polewaną miałko tłóczonego, przez sito gęste dobrze przesianego cukru lodowatego na przykład pół funta, białek z jaj śwież…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 029 ciasta i desery

Ciasta

Składniki

· białko
· cukier
· jajka
· migdały

We wrzącéj wodzie oparz dwa funty migdałów słodkich; oczyściwszy je, tłucz w dużym moździerzu, zakrapiając białkiem; gdy migdały utłuczesz n…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 014 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· białko
· cukier
· cynamon
· jabłka

Należy przysposobić jabłka tak, jak wyżéj powiedziano i przetrzeć przez sito, ubić z dziesięciu białek piankę i wymieszać z jabłkami utartem…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 013 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· białko
· cukier
· jabłka
· sok
…i 1 więcej

Wziąwszy jabłek winnych dojrzałych sztuk dwanaście, porozkrajać je na pół i powyrzucać ze środka rdzeń i ziarnka, ułożywszy je na pokrywe, t…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 015 mięsa i dania główne

Pie pasztet z polędwicy

Składniki

· białko
· boczek
· bułka
· cebulki surowe małe
…i 11 więcej

Zrobić ciasto kruche, biorąc na pięćdziesiąt deka mąki, trzydzieści pięć deka łoju nerkowego (doskonale oczyszczonego z plewek i jaknajdrobn…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 063 dania jarskie

Szczupak faszerowany na zimno

Składniki

· białko
· chrzan
· cytryna
· grzyby
…i 7 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, szczupaka zastudzić w całości. Smak, w którym się gotował, wysadzić, czyli wygotować tak aby go pozostało trzy szkla…

Potrawy z ryb · 1929

№ 068 mięsa i dania główne

Główka cielęca w galarecie

Składniki

· białko
· chrzan
· główka
· jajka
…i 6 więcej

Główkę cielęca, ugotowaną, jak na potrawkę, podzielić na nieduże kawałki. Ozorek obciągnąć z białej skórki i pokrajać w ukośne plasterki. Mó…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 065 mięsa i dania główne

Galantyna z cielęciny

Składniki

· białko
· bułka
· cielęcina
· jajka
…i 14 więcej

Ładny, biały mostek. wyluzowany z kości rozpłatać, rozłożyć na stolnicy, zbić mocno tłuczkiem, aby się cały płat zrobił równy. Pół kilo ciel…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 054 mięsa i dania główne

Główka cielęca smażona w cieście

Składniki

· białko
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 9 więcej

Główkę przygotowaną do smażenia, jak wyżej, zamiast w bułeczce maczać w następującem cieście: trzy żółtka utrzeć do białości z pięciu deka m…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 044 mięsa i dania główne

Budyń z wątróbki

Składniki

· białko
· bułeczka
· bulka tarta
· cebula
…i 8 więcej

Czterdzieści deka wątróbki surowej, przygotowanej, jak do smażenia, przepuścić przez maszynkę. Dodać dwie bułeczki (10 deka), wymoczone w ml…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 039 mięsa i dania główne

Forszmak z cielęciny

Składniki

· białko
· bułka tarta
· cielęcina
· kartofle
…i 7 więcej

Pięćdziesiąt deka cielęciny pieczonej lub gotowanej zemleć dwa razy, poraz drugi dodając jednego dużego. lub dwa mniejsze śledzie, dobrze wy…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 009 dania jarskie

Suflet z grzybów

Składniki

· białko
· bułka
· cebula
· grzyby
…i 6 więcej

Usiekać drobno pół kilo grzybów, podsmażyć w łyżce masła z paru, również drobno usiekanemi, cebulami, ostudzić. Dodać dziesięć deka wymoczon…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 020 ciasta i desery

Mazurek orzechowy

Składniki

· białko
· cukier
· mąka
· miód
…i 1 więcej

500 gr. cukru tłuczonego ucierać kopyścią z sześcioma białkami przez pół godziny. Dodać 2 łyżki miodu i znów ucierać przez 15 minut. Dodać 2…

Piekarstwo · 1900

№ 071 ciasta i desery

Lekkie biszkopciki

Składniki

· białko
· cukier
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Dwadzieścia deka cukru tłuczonego, lub pudru, utrzeć do białości z czterema żółtkami; dodawać po łyżce dwadzieścia deka suchej, przesianej m…

Pieczywo domowe · 1927

№ 052 ciasta i desery

Baba śnieżna

Składniki

· białko
· bułka tarta
· cukier
· gorzkie migdały
…i 3 więcej

Przy robocie innych bab pozostaje dużo białek, które można użyć na tę babę. Dwadzieścia białek ubić na bardzo sztywną pianę. Czterdzieści de…

Pieczywo domowe · 1927

№ 002 ciasta i desery

Chruścik lany

Składniki

· białko
· mąka
· mleko
· smalec
…i 2 więcej

Pięć łyżek ładnej, suchej mąki, dwa żółtka, trochę utłuczonej wanilji, mleka tyle, aby ciasto było nieco gęstsze, niż na naleśniki, — wybić …

Pieczywo domowe · 1927

№ 229 pieczywo i wypieki

Klar

Składniki

· białko
· mąka
· oliwa
· sól

Mąki łyżek stołowych trzy, oliwy łyżkę, białek tyle wbijać rozrabiając, aby massa rzadkawą się stała, dodać nieco soli; maczać w to kryzki i…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 194 ciasta i desery

Inny sposób ciasta pulchnego

Składniki

· białko
· mąka
· masło
· mózg
…i 3 więcej

Mózg pokrajony jak już wyżej wymieniono, wziąć trzy łyżki stołowe mąki, cztery żółtka, łyżkę śmietanki, soli na koniec noża, rozbić dobrze; …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 191 mięsa i dania główne

Potrawka z mózgu cielęcego

Składniki

· białko
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· masło
…i 4 więcej

Wydobywszy mózg, obrać plewkę z wierzchu, przetrzeć przez rzadkie sito, wziąć stołową łyżkę masła rozpalić w rądelku na węglach, włożyć mózg…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 170 przetwory i spiżarnia

Zupa głogowa

Składniki

· białko
· cukier
· głóg
· sago
…i 2 więcej

W jesieni bierze się Głóg świeży, dojrzały, kiedy jest koloru brunatnego, takiego bierze się kwarta, wybierają się ziarna i puch ze środka, …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 132 przetwory i spiżarnia

Galareta cytrynowa na kleju z nóżek

Składniki

· białko
· cukier
· ekstrakt
· skórki
…i 3 więcej

Na pół funta cukru obetrzeć potrzeba od pięć cytryn powierzchnie żółtych skórek, bierze się extrakt przygotowany z jednego cielęcia, wina bi…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 131 ciasta i desery

Galareta z herbaty

Składniki

· białko
· cukier
· cytryny
· herbata
…i 3 więcej

Gdy się wiadome łopatki od jednego cielęcia w garnczku polewanym rozgotują, po wyszumowaniu należy klej ten odcedzić na sito, późniéj na ser…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 120 ciasta i desery

Pianka jabłeczna

Składniki

· białko
· cukier
· jabłka
· woda

Pięć jabłek okazałych rozkroić na cztery części, środek wyrzucić, złożyć na białą pokrywę, podlać łyżką stołowę wody; postawić do pieca gorą…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 091 ciasta i desery

Legumina ze śliwek węgierek

Składniki

· białko
· cukier
· śliwki
· śmietanka
…i 1 więcej

Ubić piankę z siedmiu świéżych białków, wrzucić skrojonych siedm śliwek,[1] dodać łyżkę stołową cukru, przemięszać prędko; osypać powierzchu…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 057 mięsa i dania główne

Kurczęta po wiedeńsku

Składniki

· białko
· bułka tarta
· jajka
· kurczak
…i 6 więcej

Młode, mięsiste kurczęta, oprawione, jak zwykle, podzielić na ćwiartki; gdy większe — nawet na sześć części, osolić na godzin parę, przed ob…