Ubić gęstéj słodkiéj śmietanki z cukrem i wanilją, biorąc na kwartę śmietanki pół funta przesianego cukru, bić w zimném miejscu, zbierając ciągle łyżką z wierzchu co się zbije i z tego jeszcze u spodu trzeba odlać co zwodnieje. Wziąść dwa funty świeżych kasztanów, wstawić nalawszy wodą, gdy się zagotuje, odlać wodę, kasztany obrać, przetłuc, przetrzeć przez durszlak jak kartofle, wziąść funt cukru i jedną łyżeczkę kartoflanéj mąki, wymięszać dobrze, dolać łyżkę śmietanki, i wtedy powtórnie tak jak się przeciera kaszka puchowa przez druciane sito lub przez durszlak przecierać odrazu na półmisek, w około śmietanki ubitéj w środku półmiska ułożonéj. Jest to przepyszna legumina, ale bardzo droga.