wanilia – Kuchmistrzyni

№ 094 zupy i sosy

Sos mleczny

Składniki

· cukier
· mąka
· mleko
· wanilia
…i 1 więcej

Trzy szklanki mleka zagotować z dobrą łyżką pszennej mąki, rozbitej z paru łyżkami zimnego mleka i kawałkiem wanilji. Dwa żółtka utrzeć do b…

Zupy i sosy · 1930

№ 093 ciasta i desery

Sos waniljowy

Składniki

· cukier
· śmietanka
· wanilia
· żółtko

Dwie szklanki śmietanki zagotować z dwucalowym kawałkiem wanilji. Cztery żółtka ubić do białości z filiżanką cukru; zmięszać z częścią śmiet…

Zupy i sosy · 1930

№ 092 ciasta i desery

Sos czekoladowy

Składniki

· cukier
· czekolada
· mleko
· wanilia
…i 1 więcej

Pół litra dobrego mleka zagotować z piętnastoma deka utartej dobrej, waniljowej czekolady. Jeśli niebardzo aromatyczna, włożyć calowy kawałe…

Zupy i sosy · 1930

№ 043 ciasta i desery

Lody

Składniki

· cukier
· czekolada
· jajka
· mleko
…i 3 więcej

Pokraj drobno tabliczkę czekolady, włóż w rądelek, dodaj kawałek wanilii pokrajanéj, wléj szklankę wody, rozgotuj, mieszając; wbij pięć żółt…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 042 ciasta i desery

Lody

Składniki

· cukier
· jajka
· lód
· masło
…i 3 więcej

W zagotowaną kwartę dobrego mleka włóż kawałek dobréj wanilii pokrajanéj, postaw na wolnym ogniu, niech się gotuje, wbij w rądel pięć jaj ca…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 021 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· kwaśna śmietana
· śmietanka
· wanilia
…i 3 więcej

W zimie, a mianowicie w mieście trudno jest o gęstą, dobrą słodką śmietankę. Wziąść pół kwarty zwyczajnéj słodkiéj śmietanki, pół kwarty świ…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 017 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· klej
· mleko
· śmietanka
…i 1 więcej

Z pół kwarty mleka dobrego postaw w rądlu na ogniu, włóż duży kawałek wanilii; gdy się zagotuje przenieś na wolny ogień i nakryj, niech się …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 047 dania jarskie

Kasza jaglana pieczona

Składniki

· cukier
· cynamon
· kasza
· konfitury
…i 6 więcej

Trzydzieści deka kaszy jaglanej opłókać kilka razy, aby usunąć wszelkie plewy i lżejsze ziarnka, potem sparzyć wrzątkiem dwa razy, za każdym…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 067 ciasta i desery

Torcik kartoflany z serem

Składniki

· bułka
· cukier-puder
· kartofle
· masło
…i 4 więcej

Trzy ćwierci kilo obranych kartofli ugotować na parze, ostudzić i przechować do dnia następnego. Pół kilo świeżego twarogu, dobrze odciśnięt…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 096 ciasta i desery

Pączki wielokrotnie wypróbowane

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· mąka
…i 5 więcej

Dwiema szklankami wrzącego mleka sparzyć szklankę mąki, rozbić doskonale. Gdy wystygnie, leje się w to 20 deka drożdży (na 4 kilo), rozpuszc…

Pieczywo domowe · 1927

№ 095 ciasta i desery

Ptysie smażone

Składniki

· ciasto na ciastka zaparzane
· cukier
· smalec
· wanilia

Z ciasta, przyrządzonego jak na ciastka zaparzane, formować nieduże kulki, rozmiaru włoskiego orzecha. Gdy wszystkie gotowe, rzuca się je po…

Pieczywo domowe · 1927

№ 091 ciasta i desery

Eclairs’y czekoladowe

Składniki

· ciasto zaparzane
· cukier
· czekolada
· mąka
…i 3 więcej

Ciasto zaparzane przyrządza się, jak wyżej, piecze z niego podłużne ciastka, długości (po upieczeniu) ośmiu centymetrów. Napełnia kremową śm…

Pieczywo domowe · 1927

№ 076 ciasta i desery

Wafle zwykłe

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Utrzeć na śmietanę 10 deka masła, dodać cztery żółtka, szklankę cukru, trochę utłuczonej wanilji; ucierać, aż masa spulchnieje. Dodać dwadzi…

Pieczywo domowe · 1927

№ 069 ciasta i desery

Kruche ciastka oszczędne

Składniki

· cukier
· gorzkie migdały
· jajka
· mąka
…i 5 więcej

Dwadzieścia deka masła utrzeć na śmietanę, dalej trzeć z dwudziestoma deka cukru, dodać szklankę mleka, utłuczonej wanilji, lub kilka gorzki…

Pieczywo domowe · 1927

№ 058 ciasta i desery

Ciastka z kremem

Składniki

· ciasto francuskie
· cukier
· śmietana
· wanilia

Upiec ciasto francuskie, jak na napoleonki, bardzo ostrożnie rozdzielić na dwie warstwy. Dwie szklanki kremowej śmietany ubić na pianę, zmie…

Pieczywo domowe · 1927

№ 056 ciasta i desery

Napoleonki

Składniki

· ciasto francuskie
· cukier
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Z ciasta francuskiego upiec cienki na pół palca placek, rozmiaru całej blachy. Gdy wystygnie, rozdzielić ostrożnie na płask i nałożyć następ…

Pieczywo domowe · 1927

№ 052 ciasta i desery

Baba śnieżna

Składniki

· białko
· bułka tarta
· cukier
· gorzkie migdały
…i 3 więcej

Przy robocie innych bab pozostaje dużo białek, które można użyć na tę babę. Dwadzieścia białek ubić na bardzo sztywną pianę. Czterdzieści de…

Pieczywo domowe · 1927

№ 045 ciasta i desery

Baba zaparzana

Składniki

· cukier
· cykata
· cytryna
· drożdże
…i 9 więcej

Pół kwarty mąki sparzyć pół kwartą lub więcej, zależnie od suchości mąki, mleka gorącego, wybijać, aż dobrze przestygnie. Osiem deka drożdży…

Pieczywo domowe · 1927

№ 039 ciasta i desery

Placek z kruszonką

Składniki

· cukier
· kwiat
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Uformować placki z ciasta, podanego powyżej, dać dobrze wyrosnąć i przed wsadzeniem do pieca posypać bardzo grubo następującą masą. Trzy szk…

Pieczywo domowe · 1927

№ 034 ciasta i desery

Placek z serem

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· masło
…i 4 więcej

Osiemdziesiąt deka świeżego sera lub kilo nieprzegrzanego twarogu doskonale wycisnąć pod prasą. Uważać aby ser nie był przekwaśniały. Utrzeć…

Pieczywo domowe · 1927

№ 023 ciasta i desery

Brjosze francuskie

Składniki

· cukier
· drożdże
· gorzkie migdały
· jajka
…i 5 więcej

Ogrzać nieco dwie szklanki śmietanki, rozprowadzić w niej 3 deka drożdży i tyle mąki, aby ciasto było rzadkawe; postawić ten rozczyn, przykr…

Pieczywo domowe · 1927

№ 017 ciasta i desery

Bułki na śmietance

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· mąka
…i 4 więcej

Dwie szklanki śmietanki, filiżanka masła topionego, pięć deka drożdży, filiżanka cukru, trochę wanilji i mąki tyle (około jednego kilo), aby…

Pieczywo domowe · 1927

№ 002 ciasta i desery

Chruścik lany

Składniki

· białko
· mąka
· mleko
· smalec
…i 2 więcej

Pięć łyżek ładnej, suchej mąki, dwa żółtka, trochę utłuczonej wanilji, mleka tyle, aby ciasto było nieco gęstsze, niż na naleśniki, — wybić …

Pieczywo domowe · 1927

№ 107 ciasta i desery

Leguminka z naleśników

Składniki

· cukier
· mąka
· masło
· rodzynki
…i 4 więcej

Wziąć do rądelka łyżek dwie stołowych cukru, łyżkę mąki, tyleż masła, skórkę otartą z powierzchni cytryny, półkwarty śmietanki i zagotować d…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 067 przetwory i spiżarnia

Marmelada agrestowa

Składniki

· agrest
· cukier
· wanilia

Na marmeladę bierze się najdojrzalszy agrest, najlepiej czerwonego gatunku. Po oczyszczeniu z szypułek, składa się go do kotła i gotuje, lej…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 059 ciasta i desery

Agrest

Składniki

· agrest
· benzoes
· chlebowe ciasto
· cukier
…i 4 więcej

Agrest dojrzały smaży się, jak poziomki. Bierze się nań owoc równy, najlepiej czerwonego gatunku. Ponieważ jest bardzo słodki, kilo cukru na…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 053 przetwory i spiżarnia

Gruszki w occie

Składniki

· benzoesan
· cukier
· gruszki
· ocet
…i 2 więcej

Niezbyt duże, twarde gruszki obrać delikatnie z łupinek, przeciąć na połówki, odrzucić ziarnka. W miarę obierania wrzucać w wodę, zaprawioną…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 048 przetwory i spiżarnia

Gruszki

Składniki

· cukier
· gruszki
· pech
· wanilia
…i 1 więcej

Ładne, duże, nieprzejrzałe gruszki obrać z łupin, przekroić na połówki i odrzucić z nich ziarnka. Ogonki przyciąć do połowy długości. Chcąc …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 025 przetwory i spiżarnia

Jam agrestowy

Składniki

· agrest
· benzoes
· cukier
· wanilia
…i 1 więcej

Doskonały z czerwonego, dojrzałego agrestu. Najbujniejsze owoce oczyścić z ogonków i szypułek kwiatowych, resztę rozgotować i przetrzeć prze…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 020 ciasta i desery

Rabarbarum

Składniki

· benzoesan
· cukier
· rabarbar
· skórki
…i 2 więcej

Konfitura szczególniej zdrowa dla osób o złem trawieniu. Najgrubsze, najjaśniejsze łodygi oczyścić z włókien, pokrajać na kawałki dwucalowe,…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 015 przetwory i spiżarnia

Galareta agrestowa

Składniki

· agrest
· cukier
· skórki
· wanilia
…i 1 więcej

Brać na nią agrest zupełnie surowy, zbierany około 20 czerwca, zalać go wodą tylko tyle, aby go objęła, rozgotować na papkę, przecedzić prze…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 014 ciasta i desery

Kasztany

Składniki

· benzoes
· cukier
· kasztany
· wanilia
…i 1 więcej

Wykwintne konfitury, u nas mało używane. Kasztany surowe namoczyć na godzin kilka w wodzie i obrać z wierzchnich łupinek, ugotować i obrać j…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 011 przetwory i spiżarnia

Żórawiny

Składniki

· cukier
· wanilia
· woda
· żurawina

Wyborna konfitura, szczególniej przez rekonwalescentów, po gorączkach, bardzo lubiana. Na kilo przemarżniętych, starannie przebranych żórawi…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 003 ciasta i desery

Jabłuszka rajskie i syberyjskie

Składniki

· benzoes
· cukier
· cytryna
· skórki
…i 1 więcej

Pierwsze z nich są ślicznie czerwone, drugie — woskowo-żółte, — oba gatunki dają wyborną konfiturę, smaczną i bardzo cenną do dekorowania ci…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 002 przetwory i spiżarnia

Gruszki

Składniki

· benzoes
· cukier
· goździki
· gruszki
…i 1 więcej

Duże gruszki smaży się obierane i przekrajane na połówki, lub nawet ćwiartki; małe, o delikatnej, cienkiej skórce, można tylko gęsto nakłuć …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 302 ciasta i desery

Arbuz

Składniki

· ananas
· cukier
· kwas
· mięso
…i 3 więcej

Arbuz mało kto smaży, jest z niego jednak bardzo dobra, mało znana i bardzo smaczna konfitura. Wykroić mięso białe, które znajduje się międz…