„orły“ z sandacza
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 6 więcej
Z dużego bardzo sandacza, oczyszczonego i osolonego, jak zwykle, krajać, a raczej strugać bardzo ostrym nożem długie, cienkie pasy: cienkie …
Bigos z karpia
- · cebula
- · grzyby
- · karp
- · mąka
- …i 7 więcej
Kilowego karpia oczyścić jak zwykle i nasolić na parę godzin przed użyciem. Ugotować w smaku z włoszczyzny i korzeni, obrać starannie z ości…
Budyń z ryby
- · białka
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- · mąka
- …i 6 więcej
Można na budyń użyć każdą rybę ugotowaną wpierw w smaku na zupę, chociażby ryby te były najdrobniejsze i najmniej wartościowe. Należy je tyl…
Budyń z ryby
- · białka
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- · mąka
- …i 6 więcej
Można na budyń użyć każdą rybę morską lub rzeczną, gotowaną w zupie. Z morskich — w pierwszym rzędzie dorsze, z rzecznych — miętusy. Osiemdz…
Czysty rosół rybny (ucha)
- · cebula
- · jajka
- · jazgarze
- · karp
- …i 14 więcej
Na czysty rosół rybny najlepsze są okonie, miętusy, liny, jazgarze i węgorze, szczupaki też są niezłe. Natomiast z sandacza i karpia są dobr…
Dorsz (pomokl) faszerowany
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · mięso
- …i 4 więcej
Dorsz nadzwyczaj się nadaje do faszerowania; ponieważ jednak ma skórę delikatną, łatwo pękającą w gotowaniu, a głowę jego można lepiej odrzu…
Dorsz (pomokl) smażony
- · bułka tarta
- · dorsz
- · jajka
- · mąka
Dorszów mamy w handlu dwa gatunki: jedne, mniejsze, z głowami; drugie duże, bez głów i wnętrzności (głowy i wątroby ich zostały użyte do wyr…
Dorsz gotowany do sosów
- · dorsz
Dorsza oczyścić, jak wyżej, tylko skóry na nim nie parzyć, głowę i wnętrzności odrzucić, oderwać też i wyrzucić grubą skórę, znajdującą się …
Dorsz wędzony w oliwie
- · dorsz
- · olej
- · pieprz
40 dkg. wędzonego dorsza, 10 dkg. rafinowanego oleju, pieprz. Dorsza obrać ze skóry i ości. Połupać w ładne, równe podłużne kawałki, ułożyć …
Drobne rybki marynowane po grecku
- · cebula
- · goździki
- · kapusta
- · liść
- …i 12 więcej
Wszelkie drobne rybki za wyjątkiem jaźgarzy i okoni, jako nazbyt ościstych, dadzą się przygotować w sposób następujący: Dwa kilo rybek oczyś…
Drobne rybki w naleśnikach
- · jajka
- · mąka
- · olej
- · ryby
- …i 3 więcej
1 szklanka mąki, 1 jajko, 1 kawałek skórki od słoninki, 50 dkg. drobnych rybek, łyżka oleju lub szmalcu, 2 łyżki mąki, sól. Z mąki i jajka u…
Duży szczupak z małych rybek
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · karmel
- …i 8 więcej
Ażeby wykonać tę potrawę, należy najpierw uszyć torebkę z mocnego płótna lub perkalu, biorąc pas materjału szeroki na 20 cm. a długi na rozm…
Ficlauzy
- · bekas
Ficlauz oczyszcza się z piór nie oprawia się, głowy i dzioba nie odrzuca się, (aby poznać, że to jest bekas), wyciera się czysto serwetą, pa…
Filety z fląder na grzankach
- · bułka
- · cebula
- · flądra
- · korzenie
- …i 2 więcej
Ugotować kilka dużych fląder w niedużej ilości wody z cebulą i korzeniami. Z gorących jeszcze zdjąć skórę i mięso, czyli filety, starając si…
Flądry smażone
- · bułka tarta
- · flądra
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Flądry są najsmaczniejsze zaraz po wyjęciu z morza: przewiezione, chociażby najświeższe, nie mają już tego smaku. Jednak ostatniemi czasy do…
Flądry w galarecie
- · flądra
- · grzyby
- · jajka
- · jarzyny
- …i 5 więcej
Ugotować flądry, jak wyżej, i zdjąć z nich filety. Na półmisku ułożyć kawałki fląder, przekładając jajami na twardo, grzybkami, korniszonami…
Grzybek z rybkami
- · jajka
- · mąka
- · olej
- · sól
2 jaja, 20 dkg. mąki pszennej, 20 dkg. rybek, sól, 4 dkg. oleju lub szmalcu. Rybki użyć pozostałe od obiadu lub specjalnie usmażone jak w Nr…
Jazgarze
- · cebula
- · dzwonka ryby szlachetnej
- · listek laurowy
- · pieprz
- …i 2 więcej
(Rosyjska „ucha“). Niepozorne te i bardzo ościste rybki dają najsmaczniejszy rosół rybny. Na nich to gotowano słynną rosyjską „uchę“, sławio…
Jazgarze w muszelkach
- · jazgarze
- · muszelki
- · rosół
- · sałatka
- …i 1 więcej
Ugotowane w rosole jazgarze nadzwyczaj starannie obrać z ości, zmięszać po połowie ze zwykłą sałatką jarzynową, napełnić tem muszelki, polać…
Jesiotr marynowany
- · bazylia
- · cebula
- · jesiotr
- · koperek
- …i 12 więcej
Oczyszczonego jesiotra jak wyżéj, pokrajać w kawałki i nasolić prażoną solą, niech tak poleży ze dwie godziny. Tymczasem ugotować lekkiego o…
Jesiotr pieczony
- · cebula
- · jesiotr
- · kompot
- · masło
- …i 5 więcej
Dwukilowy kawał jesiotra, oczyszczony z grubej skóry i łusek w kształcie twardych guzów, osolić na godzin parę. Na brytfannie rozpuścić łyżk…
Jesiotr pieczony na rożnie
- · bułka tarta
- · jesiotr
- · kapusta
- · masło
- …i 4 więcej
Bardzo smaczny jest również jesiotr pieczony na rożnie. Kawał oczyszczonego i posolonego jesiotra, skropić mocno lekkim octem, niech tak pos…
Jesiotr pieczony z sosem pieczarkowym
- · bulion
- · cytryna
- · jesiotr
- · kapary
- …i 7 więcej
Oczyszczonego ze skóry i osolego jesiotra, upiec pod blachą, podłożywszy kawał masła. Wziąść drobnych pieczarek, obrać, opłókać i w małéj il…
Karaś w śmietanie
- · cebula
- · karasie
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Jest to klasyczny polski sposób przyrządzania tej, nieco ościstej, lecz wybornej w smaku ryby. Duże karasie należy jeszcze żywe potrzymać do…
Karasie smażone
- · cukier
- · kapusta
- · karaski
- · mąka
- …i 5 więcej
Drobne karaski, dokładnie oczyszczone z łusek i wnętrzności i osolone na godzinę przed użyciem, utarzać dobrze w mące i smażyć na maśle po p…
Karasie w śmietanie
- · cebula
- · karasie
- · kartofle
- · mąka
- …i 6 więcej
Duże żywe karasie, włożyć w ceberek z czystą zimną wodą i potrzymać w niej dobę. W taki sposób stracą niemiły zapach mułu, który nieraz miew…
Karasie ze śmietaną
- · cebula
- · cukier
- · karasie
- · koperek
- …i 7 więcej
Najwyborniejsze są karasie w następny sposób: Oczysczone i posolone na godzinę przed gotowaniem karasie nalać ukropem wygotowanym z włoszczy…
Karp na szaro
- · cebula
- · chleb
- · cukier
- · grzyby
- …i 21 więcej
Karpia można gotować z łuską lub bez łuski, amatorowie uważają,, że pod łuską kryje się najlepsza tłustość karpia, nie można jednak tego naz…
Karp na szaro
- · cebula
- · cukier
- · cytryna
- · karmel
- …i 16 więcej
Przez dzieci przedewszystkiem, lecz i przez wiele dorosłych osób, lubiana i tradycjonalna wigilijna potrawa. Oczyszczonego karpia osolić wew…
Karp pieczony
- · bułka tarta
- · cebula
- · karp
- · makaron
- …i 5 więcej
Oczyszczonego i nasolonego karpia ponakrawać głęboko aż do ości, jednak uważając, aby ości grzbietowej nie naruszyć i aby ryba trzymała się …
Karp pieczony w słoninie
- · karp
- · śmietana
- · wędzona
- · ziemniaki
Karp — kilowy albo przeszło kilowy. Wędzonej słoniny. Śmietany. Garnitur — kartofle z wody.1) Karpia oczyścić, nasolić na godzinę przed użyc…
Karp po francusku („au bleu“)
- · cebula
- · cytryna
- · goździki
- · karp
- …i 8 więcej
Zabić karpia jednem uderzeniem twardego narzędzia w nasadę głowy, oprawić, osolić, ułożyć w głębokim półmisku i zalać szklanką wrzącego octu…
Karp po polsku
- · cebula
- · chleb
- · cukier
- · goździk
- …i 12 więcej
Nastawić na smak butelkę czarnego piwa, marchew, pietruszkę, pora, kawałek selera, dwie cebule — wszystko to pokrajane w drobne paski, — lis…
Karp po polsku
- · cebula
- · chleb
- · ciemne piwo
- · cukier
- …i 12 więcej
Karpia, oczyszczonego i sparzonego octem, jak wyżej osolić i pozostawić w occie i soli dobrą godzinę. Na dwukilowego karpia zagotować butelk…
Karp smażony
- · bułka tarta
- · cukier
- · cytryna
- · czerwona kapusta
- …i 11 więcej
Ponieważ karp jest bardzo gruby, usmażyć go w całości trudno. Należy go więc, rozplatać wzdłuż, według kości grzbietowej, pokrajać na nieduż…
Karp w galarecie
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · karmel
- …i 8 więcej
Dwukilowego karpia oczyścić z łuski i wnętrzności, bardzo starannie obmyć w kilku wodach, aby usunąć wszelką krew, pokrajać na ładne, równe …
Karp w galarecie
- · karp
Robi się zupełnie tak samo, jak sandacz w galarecie. Należy tylko specjalnie starannie wyjmować ości z dzwonek ryby, gdyż karp jest bardziej…
Karp wędzony
- · karp
- · sól
Karp świeżo uwędzony przewyższa w smaku sigę, a nawet węgorza. Niestety, u nas bardzo mało znany i w handlu prawie niespotykany. Osoby rozpo…
Karp z szarym sosem
- · cukier
- · cytryna
- · karp
- · krew
- …i 9 więcej
Tradycyjna potrawa wigilijna, którą można w każdej porze roku powtarzać, gdyż jest nadzwyczaj smaczna. Karpia oczyścić, osolić i ugotować w …
Kartofle nadziewane wędzoną rybą
- · bułeczka
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Upiec połówki dużych kartofli, przyrządzone, jak powiedziano przy „kartoflach z serem“. Gdy miękkie wyjąć z nich środki, pozostawiając ścian…
Kartofle zapiekane z rybą wędzoną
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- …i 6 więcej
Kilo i ćwierć kartofli odgotować w łupinach, obrać, dopóki gorące, i pokrajać w cienkie talarki. Dwie duże cebule (wagi około dwudziestu dek…
Kartofle ze śledziem
- · bułka tarta
- · cebula
- · kartofle
- · masło
- …i 1 więcej
Ugotowane kartofle pokrajać w plasterki. Wziąść parę wymoczonych śledzi, usiekać drobno, a parę usiekanych cebul przesmażyć w maśle. Wziąść …
Kartofle ze śledziem
- · bułka tarta
- · cebula
- · kartofle
- · mąka
- …i 4 więcej
Ugotować kilo i ćwierć kartofli w łupinkach, obrać, dopóki gorące, pokrajać w cieniuchne talarki. Trzy mniejsze, lub dwa duże śledzie, dobrz…
Kaszka drobna z rakami
- · cebula
- · jajka
- · kaszka
- · koperek
- …i 6 więcej
Piętnaście raków oczyścić starannie szczotką, ugotować z koperkiem, cebulą i pietruszeczką, kładąc raki odrazu w mocno osolony wrzątek. Raki…
Kotlety z dorsza (pomokla)
- · bułka tarta
- · cytryna
- · czerwona kapusta
- · dorsz
- …i 14 więcej
Z przyrządzonego, jak powyżej, rybnego farszu formować kotlety, utarzać je w mące po połowie z bułeczką, smażyć na rumiano na maśle z oliwą …
Kotlety z jazgarzy
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · jazgarze
- …i 5 więcej
60 dkg. jazgarzy, 10 dkg. bułki, 2 duże kartofle, 1 jajko (lub duży, surowy kartofel), 1 duża cebula, 6 dkg. mąki pszennej (może być, ostate…
Kotlety z ryb gotowanych
- · bułeczki
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- …i 17 więcej
Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…
Kotlety z ryb lub śledzi
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · jajka
- …i 10 więcej
Wziąwszy jakąkolwiek rybę lub śledzi wymoczonych przez 24 godzin oczyścić, wyjąć ości i rybę posolić. Tymczasem przesmażyć trochę tartéj céb…
