Kotlety z ryby surowej
- · bułka
- · bułka tarta
- · cebula
- · frytura
- …i 13 więcej
Można na nie użyć wszelkie ryby drobne mniej wartościowe: płotki, okonie i t. p. Po oczyszczeniu ryb z łuski i usunięciu z nich wnętrzności,…
Kotlety ze szczupaka
- · bułka
- · bułka tarta
- · cebula
- · głowa
- …i 8 więcej
Zdjąć całe mięso z jednego większego lub kilku mniejszych szczupaków. Głowy, ogony i ości ugotować z włoszczyzną i korzeniami na smak, które…
Krążki z ryb
- · bułka
- · cebula
- · chleb
- · gałka muszkatołowa
- …i 6 więcej
Małych rybek pół kilo (czystego mięsa). Cebuli 10 deka (1 duża). Pszennego chleba 15 deka. 1 jajko. Soli, pieprzu (lub gałki muszkat.). Bułe…
Kulebiak z jesiotra
- · ciasto francuskie
- · jajka
- · jesiotr
- · masło
- …i 2 więcej
Wziąć ciasto francuskie lub siekane — jednego lub drugiego na wagę powinno być około trzech ćwierci kila. Kilo jesiotra oczyścić ze skóry i …
Leszcz z chrzanem z jabłkami
- · chrzan
- · cukier
- · cytryna
- · jabłka
- …i 5 więcej
Oprócz na szaro i smażonego, podają jeszcze leszcza następnym sposobem: oczyściwszy i posoliwszy jak każdą rybę, zalać ukropem z lekkiego oc…
Lin duszony z czerwoną kapustą
- · cebula
- · czerwona kapusta
- · lin
- · mąka
- …i 3 więcej
Dwukilową głowę czerwonej kapusty (lub dwie mniejsze) uszatkować, sparzyć wrzątkiem, odcedzić. Zasmażyć w rondelku masło z kilku drobno pokr…
Lin lub leszcz duszony w słoninie z jarzynami
- · cebula
- · leszcz
- · lin
- · masło
- …i 2 więcej
Zupełnie tak samo jak wyżéj szczupaka, przyrządza się lina lub leszcza, układając na spód rondla plasterki młodéj słoniny i przekładając ryb…
Lin po nelsońsku
- · cebula
- · kartofle
- · lin
- · masło
- …i 3 więcej
Lina oczyścić, osolić, dać poleżeć z solą godzin parę, pokrajać na dzwona. Na kilo lina wziąć kilo kartofli, ćwierć kilo dobrej cebuli i tyl…
Lin z czerwoną kapustą
- · cebula
- · czerwona kapusta
- · lin
- · mąka
- …i 4 więcej
Kilowego lina oczyścić i osolić na godzinę lub więcej, pokrajać na dzwonka. Półtorakilową główkę czerwonej kapusty uszatkować, sparzyć wrząt…
Lin z hreczaną kaszą
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- · korzenie
- …i 6 więcej
Ugotować dziesięć młodych, suszonych grzybków w paru szklankach wody, pokrajać grzybki w cienkie paski. Ugotować kilo lina na rosół z włoszc…
Łosoś gotowany do sosów
- · białe
- · jajka
- · kartofle
- · korzenie
- …i 7 więcej
Łosoś jest najwykwintniejszą z naszych ryb krajowych, ale też i najkosztowniejszą. To też należy ją przyrządzać ze specjalną starannością. P…
Łosoś smażony w klarze
- · cytryna
- · jajka
- · łosoś
- · mąka
- …i 5 więcej
Przygotowane, jak wyżej, kawałki łososia obetrzeć starannie z wilgoci, maczać w cieście, zrobionem z trzech łyżek mąki, trzech żółtek, szkla…
Łosoś smażony w kopertach
- · bułka tarta
- · frytura
- · jajka
- · łosoś
- …i 4 więcej
Piękny, środkowy kawał łososia osolić i pokrajać w nieduże kawałki, grube na trzy, szerokie na sześć, a długie na dziesięć centymetrów. Na s…
Łosoś w pasztecie
- · bułeczki
- · cebula
- · ciasto francuskie, siekane lub kruche
- · gałka muszkatołowa
- …i 12 więcej
Dwa kilo łososia ugotować w smaku z jarzyn i korzeni dodając sporą łyżkę masła, szklankę wina i pół szklanki octu. Smaku powinno być niedużo…
Majonez z łososia
- · cytryna
- · galareta
- · groszek
- · grzyby
- …i 15 więcej
Ugotowanego, jak wyżej, łososia, po zdjęciu całej skóry przełożyć na półmisek, pokryć umaczaną w rosole serwetą, aby nie obsechł po wierzchu…
Makrele (skumbrje)
- · bułka tarta
- · jajka
- · mąka
- · makrela
- …i 1 więcej
Świeże makrele, oczyszczone i osolone, smaży się tak, jak inne ryby, utarzane w mące lub panjerowane w jajku i bułeczce. Jeśli sztuki są duż…
Marynata klasztorna z sandacza
- · cebula
- · goździki
- · liście
- · mąka
- …i 5 więcej
Sandacza, oczyszczonego i osolonego, pokrajać na dzwona, utarzać w mące, zrumienić mocno na oleju, poczem ułożyć na brytfance i wsunąć jeszc…
Marynata klasztorna ze szczupaka
- · gwoździki
- · imbir
- · listek laurowy
- · mąka
- …i 6 więcej
Oczyszczonego szczupaka pokrajać na niegrube dzwonka, osolić, potrzymać tak osolonego godzin parę. Utarzać w mące, usmażyć na oleju, lub oli…
Marynata z węgorza
- · białe
- · chrzan
- · grzyby
- · korniszony
- …i 6 więcej
Węgorza, ugotowanego w rosole, wyjąć, pokrajać na dzwonka i ułożyć w głębokiej salaterce, lub jeśli ilość jest większa — w kamiennym słoju. …
Mostek cielęcy z rakami
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · kaszka
- …i 10 więcej
Kilo mostku ugotować jak na rosół, z włoszczyzną. Na połowie tego rosołu ugotować piętnaście deka ryżu, dodając łyżeczkę masła, by ryż był s…
Muszelki z rybek
- · cebula
- · jabłka
- · liść
- · mąka
- …i 10 więcej
50 dkg. rybek, marchew, pietruszka, cebula, 3 kartofle, ogórek kiszony, pół jabłka. Na sos łyżka mąki, 2 łyżki oleju, łyżeczka musztardy, oc…
Muszelki z sandacza
- · biały
- · bułka tarta
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Ugotowanego lub upieczonego sandacza, obrać starannie z ości i połupać na kawałki wielkości małego, włoskiego orzecha. Na sześćdziesiąt deka…
Muszelki z wątróbek miętusa
- · bechamel
- · jajka
- · masło
- · miętus
- …i 3 więcej
Ugotowane w rosole wątróbki miętusa ostudzić, pokrajać na plastry; ułożyć w muszelki, wysmarowane masłem, przełożyć rakowemi szyjkami, kawał…
Okonie w galarecie
- · chrzan
- · kapary
- · majonez
- · musztarda
- …i 2 więcej
Ugotowane okonie należy bardzo dokładnie obrać z ości, poczem dalej postępować z niemi, jak powiedziano o sandaczu w galarecie. I sama ryba …
Okonie z jajami
- · jajka
- · kartofle
- · masło
- · okonie
Okonie są rybą bardzo ościstą, to też drobne okonie nadają się tylko na rosół lub zabielaną zupę. Ażeby mięso z nich po ugotowaniu się nie m…
Paszteciki
- · bułka
- · cebula
- · ciasto francuskie
- · gałka muszkatołowa
- …i 5 więcej
Posiekać rybę bardzo drobno, i posolić. Wziąść łyżkę masła, zagotować, wrzucić cebulkę usiekaną; podsmażyć razem, włożyć rybę i wątróbki od …
Paszteciki w konchach z łososia, węgorza lub szczupaka
- · bułka tarta
- · cytryna
- · kapary
- · mąka
- …i 4 więcej
Ugotować jedną z tych ryb z włoszczyzną i solą, jak zwykle gdy jest mała i nie wypada jéj inaczéj podawać, ostudzić obrać z ości, i połupać …
Paszteciki z ryb
- · bułka tarta
- · cebula
- · ciasto francuskie
- · jajka
- …i 6 więcej
Farsz z ryb: pokrajać rybę na drobne bardzo kawałki i posolić. Wziąść łyżkę masła, zagotować, wrzucić cebulę usiekaną, a gdy się zagotuje, w…
Pasztet z sandacza
- · cytryna
- · grzyby
- · jajka
- · kalafior
- …i 7 więcej
Zrobić ciasto francuskie, siekane lub wprost tylko kruche z czterdziestu deka mąki i odpowiedniej ilości masła. Zastudzić, rozwałkować jak n…
Pasztet z węgorza
- · kapary
- · korniszony
- · ryby
- · sos
Z tak ugotowanego węgorza można zrobić pasztet w taki sam sposób, jak z łososia, biorąc na farsz jakąś mniej tłustą rybę. Do pasztetu z węgo…
Pasztet zimny z piklingów
- · bułeczki
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 7 więcej
Trzy duże piklingi obrać z ości i skórek. Trzy bułeczki — warszawianki wymoczyć w mleku i dobrze wycisnąć. Trzy deka młodych grzybków suszon…
Potrawa z raków
- · bułka tarta
- · części raków (szyjki i nóżki)
- · jajka
- · kasza
- …i 8 więcej
Pół kwarty drobnéj kaszki rozetrzéć z dwoma żółtkami i następnie ususzyć. Zagotować wody, wrzucić ćwierć funta masła, soli, kopru i pietrusz…
Pstrąg na modro
- · cebula
- · kartofle
- · korzenie
- · masło
- …i 5 więcej
Wyborna ta ryba poławia się przeważnie w potokach górskich lub mniejszych rzekach o kamienistem dnie; w większych miastach jest rzadkością, …
Pulpety z jazgarzy
- · cebula
- · liść
- · mąka
- · pieprz
- …i 1 więcej
Przyrządzić farsz rybny jak w Nr. 2. Zamiast kotletów uformować z niego 16—20 okrągłych pulpetów. Ugotować pół litra wody z cebulą, paru zia…
Pulpety z ryb
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Zdjąć skórę ze szczupaka, posiekać, posolić, wziąść masła, cébuli tartéj, bułki rozmoczonéj w mleku i wyciśniątéj, jajko jedno lub dwa, posy…
Raki
- · cebula
- · koperek
- · pieprz
- · pietruszka
- …i 3 więcej
Są dwa gatunki raków: jeden mający nóżki białawe, drugi czerwone. Z nóżkami czerwonemi są zawsze lepsze, trzeba patrzéć żeby pod spodem nóżk…
Raki nadziewane
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · masło
- …i 3 więcej
Ugotować raków pół kopy z solą i koprem; gdy ostygną, wybrać szyjki i nóżki, usiekać drobno, zmięszać z łyżką surowego masła, łyżkę tartéj b…
Rosół z lina
- · kasza
- · lin
Rosół z lina jest nie mniej smaczny, niż rosół z węgorza. Gotuje się w taki sam sposób i podaje z rozklejoną perłową kaszą.
Rosół z miętusa
- · bułeczki
- · cebula
- · jajka
- · koperek
- …i 7 więcej
Miętus sam przez się nie jest zbyt smaczną rybą, natomiast wątróbka z miętusa — a ma bardzo dużą — jest wykwintnym przysmakiem i rosół z mię…
Rosół z węgorza
- · cebula
- · kasza
- · koperek
- · liść
- …i 7 więcej
Węgorz jest bodaj że najsmaczniejszą i najdelikatniejszą z naszych ryb krajowych; ponieważ jednak jest bardzo tłusty, uchodzi za małostrawny…
Ryba faszerowana po żydowsku
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · olej
- …i 6 więcej
1 kg. drobnych rybek, 5 cebul, 15 dkg. bułki, 15 dkg. kartofli, 2 duże jaja lub 3—4 kartofle surowe, pieprz, ziele, sól. Rybki całe (z jazga…
Rybki smażone na oleju
- · cytryna
- · kapusta
- · mąka
- · olej
- …i 2 więcej
50 dkg. drobnych rybek, sól, 2 łyżki mąki, 4—5 dkg. oleju (może być danie wigilijne, wtedy podwoić proporcję a starczy na 8—10 osób). Rybki …
Rybki smażone w klarze
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · olej
- …i 1 więcej
50 dkg. drobnych rybek, 2 łyżki mąki, 1 małe jajko, sól, 6 dkg. oleju (może być danie wigilijne, wtedy podwoić proporcję, starczy na 8—10 os…
Rybki zapiekane z kartoflami
- · bułka tarta
- · cebula
- · masło
- · resztki ryby gotowanej
- …i 3 więcej
Wszelkie drobne rybki ugotowane lub usmażone, (w pierwszym wypadku smak z nich należy użyć na zupę), lub resztki z większej ryby gotowanej c…
Ryby
- · ryby
- · sól
- · tłuszcz
Ryby wszelkiego rodzaju należy wybierać jak może być najświeższe, pokroiwszy je w dzwonka, przed gotowaniem lub pieczeniem, potrzeba je poso…
Ryby
- · kmin
- · liść
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Ułożywszy ile chcąc dzwonków do rondelka, posypać je kminem nietłóczonym ilością kawianéj łyżeczki, włożyć cokolwiek włoszczyzny, trochę bur…
Ryby
- · cebula
- · chleb
- · cukier
- · cynamon
- …i 10 więcej
Włożyć szczupaka do rondla, jak do gotowania, rodzenek ćwierć funta, kawałek cynamonu, kubek oliwy lub masła, tyleż cukru, octu lub wina szk…
Ryby
- · cebula
- · koperek
- · mąka
- · marchew
- …i 11 więcej
Do chrzanu najlepszą jest ryba twarda, jaką jest: szczupak i sądak. Tę oczyściwszy już wysoloną, włożyć do rondelka, dodać parę pietruszek, …
