Wziąć dwie nerki, które jeśli są zbyt tłuste, należy odjąć łoju, pokrajać je w rądelek, dodać łyżeczkę kawianą masła, skórki z cytryny obetrzeć na tarce, jedne cébulę, kieliszek wina, bulionu nie tłustego podlać, dołożyć łót lub dwa suchego i pod pokrywą, na małym ogniu, tuszyć na miękko, żeby się wygotowało, a nic nieprzypaliło; gdy to przestygnie, usiekać drobno nerki, i zebrać do tego samego rądelka, gdzie się znajduje sos od nich, dodać śmietany kwaśnej świeżej, trzy jaja, bułki tartej, cokolwiek gałki muszkatowej, kilka kropel soku z cytryny, nałożyć w grzanki i wstawić do pieca; wyjąwszy dawać. Można też i z jakim sérem. Chcąc aby wzniecił się apetyt, usiekać do tego dwa serdele, odrzuciwszy koście, lub, w niedostatku serdeli, kawałek hollenderskiego śledzia. Sucharki powyższym sposobem odpieczone obetrzeć na tarce, miękisz ze środka odrzucić, po przekrajać na pół, w jaja rozbite maczać, obsypywać bułką, przysmażyć na maśle, aby żółtawy kolor się znalazł, nakładać nerki, posypać serem i wstawić do pieca.
Przygotuj nerki: usuń nadmiar tłuszczu, pokrój je na mniejsze kawałki.
W rondlu podsmaż nerkę z dodatkiem łyżeczki masła klarowanego, skórki cytrynowej (otartej), cebuli i wina. Dodaj bulionu tak, aby nerka była lekko przykryta.
Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 20-30 minut, aż mięso będzie miękkie. Uważaj, aby nie przypalić.
Odstaw do ostygnięcia, następnie drobno posiekaj nerkę i przełóż z powrotem do sosu w rondlu.
Dodaj śmietanę kwaśną (200 ml), 3 jaja, tartą bułkę (50 g), szczyptę gałki muszkatołowej i kilka kropel soku z cytryny. Wymieszaj dokładnie.
Przygotuj grzanki: pokrój chleb na kromki, usuń skórkę (możesz ją wykorzystać do posypania dania później). Zamocz kromki w roztrzepanym jaju, obtocz w bułce tartej i podsmaż na maśle klarowanym do zrumienienia.
Nałóż farsz z nerek na grzanki, posyp startym serem (np. cheddar lub gouda) i zapiecz w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 180°C, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.
Podawaj na ciepło. Możesz dodać świeże zioła (np. pietruszkę) lub skropić sokiem z cytryny przed podaniem.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Kuchmistrz nowy” (1837) · Jan Szyttler.
Wziąć dwie nerki, które jeśli są zbyt tłuste, należy odjąć łoju, pokrajać je w rądelek, dodać łyżeczkę kawianą masła, skórki z cytryny obetrzeć na tarce, jedne cébulę, kieliszek wina, bulionu nie tłustego podlać, dołożyć łót lub dwa suchego i pod pokrywą, na małym ogniu, tuszyć na miękko, żeby się wygotowało, a nic nieprzypaliło; gdy to przestygnie, usiekać drobno nerki, i zebrać do tego samego rądelka, gdzie się znajduje sos od nich, dodać śmietany kwaśnej świeżej, trzy jaja, bułki tartej, cokolwiek gałki muszkatowej, kilka kropel soku z cytryny, nałożyć w grzanki i wstawić do pieca; wyjąwszy dawać. Można też i z jakim sérem. Chcąc aby wzniecił się apetyt, usiekać do tego dwa serdele, odrzuciwszy koście, lub, w niedostatku serdeli, kawałek hollenderskiego śledzia. Sucharki powyższym sposobem odpieczone obetrzeć na tarce, miękisz ze środka odrzucić, po przekrajać na pół, w jaja rozbite maczać, obsypywać bułką, przysmażyć na maśle, aby żółtawy kolor się znalazł, nakładać nerki, posypać serem i wstawić do pieca.
Współczesna treść
Przygotuj nerki: usuń nadmiar tłuszczu, pokrój je na mniejsze kawałki.
W rondlu podsmaż nerkę z dodatkiem łyżeczki masła klarowanego, skórki cytrynowej (otartej), cebuli i wina. Dodaj bulionu tak, aby nerka była lekko przykryta.
Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 20-30 minut, aż mięso będzie miękkie. Uważaj, aby nie przypalić.
Odstaw do ostygnięcia, następnie drobno posiekaj nerkę i przełóż z powrotem do sosu w rondlu.
Dodaj śmietanę kwaśną (200 ml), 3 jaja, tartą bułkę (50 g), szczyptę gałki muszkatołowej i kilka kropel soku z cytryny. Wymieszaj dokładnie.
Przygotuj grzanki: pokrój chleb na kromki, usuń skórkę (możesz ją wykorzystać do posypania dania później). Zamocz kromki w roztrzepanym jaju, obtocz w bułce tartej i podsmaż na maśle klarowanym do zrumienienia.
Nałóż farsz z nerek na grzanki, posyp startym serem (np. cheddar lub gouda) i zapiecz w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 180°C, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.
Podawaj na ciepło. Możesz dodać świeże zioła (np. pietruszkę) lub skropić sokiem z cytryny przed podaniem.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
