WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Befsztyki z grzybów
- · chrzan
- · grzyby
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Duże grzyby prawdziwe, młode i twarde, sparzyć wrzątkiem, potrzymać przykryte kwadrans, odcedzić na sicie, dać dobrze obeschnąć. Następnie p…
Befsztyki z grzybów
- · bułka tarta
- · chrzan
- · grzyby
- · jajka
- …i 8 więcej
Można na befsztyki użyć grzybów świeżych, lub suszonych: w oby wypadkach przyrządza się je zupełnie jednakowo. A mianowicie: bardzo duże, le…
Bekasy i dubelty
- · bekas
- · bułka
- · cytryna
- · dubelt
- …i 10 więcej
W smaku zupełnie do siebie podobne, różnią się te ptaki tylko rozmiarami. Dubelty są dwa razy większe od bekasów, co nie dowodzi wcale, aby …
Bekasy i kwiczoły
- · bekas
- · bułka
- · kwiczoł
- · masło
- …i 2 więcej
Te dwa rodzaje nie potrzeba paproszyć, oczyścić je tylko z pierza, zostawiając główki, nóżki i skrzydełka, z któremi się razem pieką, osolić…
Berberys
- · berberys
- · cukier
Najpracowitsza konfitura, gdyż jagódki berberysu są bardzo drobne, smażyć ich z twardemi pestkami nie można, a nad wydrylowaniem pół kilo ic…
Berberys
- · berberys
- · cukier
- · rum
- · woda
Berberys jest jedną z najulubieńszych konfitur, tem bardziej poszukiwaną, że rzadko się ją spotyka, gdyż nie w każdym ogrodzie berberys się …
Berberys innym sposobem
- · berberys
- · bibułka angielska
- · cukier
- · woda
Pół kilogr. wydrylowanego, dojrzałego berberysu, oparzyć wrzącą wodą, zcedzić dobrze i przesypać w porcelanowem lub szklannem naczyniu pół k…
Bigos hultajski z kapustą
- · cebula
- · kapusta
- · kiełbasa
- · mięso
- …i 4 więcej
Dla tego umieszczam bigos z kapustą pod wołowinę, gdyż najlepszy jest z pieczenią wołową. Wzięść kapusty kwaśnéj, wycisnąć trochę z sosu, wł…
Bigos z karpia
- · cebula
- · grzyby
- · karp
- · mąka
- …i 7 więcej
Kilowego karpia oczyścić jak zwykle i nasolić na parę godzin przed użyciem. Ugotować w smaku z włoszczyzny i korzeni, obrać starannie z ości…
Bigos z pozostałéj pieczeni lub mięsa z jabłkami
- · bulion
- · cebula
- · cukier
- · jabłka
- …i 9 więcej
Ile jest pieczeni lub mięsa, pokrajać zgrabnie w kostkę. Zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła, rozprowadzić bulionem lub smakiem z grzybów z o…
BilnyBliny bardzo smaczne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Zagotować mleko, wrzącem sparzyć mąkę, wybić doskonale, dodać sporo drożdży (na 40 deka mąki 4 deka drożdży), dodać mąki suchej i mleka letn…
Biszamel
- · mąka
- · śmietana
- · żółtko
Biszamel jest to sos bardzo lubiony przez niektórych amatorów, używany do cielęciny, indyka lub sztuki mięsa. Ćwierć funta młodego masła roz…
Biszkopty
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · skórki
- …i 1 więcej
Ciasto biszkoptowe, pomimo iż jest pospolite, mało kto robi dobrze. Otóż dla umiarkowania ciepła w piecu na biszkopty, co jest głównym warun…
Biszoff mrożony
- · cukier
- · cynamon
- · cytryna
- · goździk
- …i 4 więcej
Wcisnąć w wazę soku z dwóch soczystych pomarańcz i jednej cytryny odrzuciwszy pestki, dodać parę kawałeczków obkrajanej skórki pomarańczowej…
Bitki cielęce w śmietanie
- · koperek
- · kostki
- · łój
- · mąka
- …i 6 więcej
Przygotować mięso, jak na kotlety siekane, biorąc zamiast słoniny nerkowy łój cielęcy, lub chociażby wołowy, Formować nieduże kulki, rozmiar…
Bitki cielęce w sosie pomidorowym
- · cebula
- · cielęcina
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Małe biteczki cielęce przygotować, jak wyżej. Pół kilo bardzo dojrzałych pomidorów, lub odpowiednią ilość konserwy pomidorowej, dusić z dużą…
Bitki w śmietanie
- · bułka tarta
- · cebula
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Z mięsa przyrządzonego, jak na kotlety formować okrągłe, małe placuszki. Utarzać w mące i bułeczce, smażyć na maśle jak kotlet, po przewróce…
Blanc-mager
- · cukier
- · klej
- · migdały
- · mleko
- …i 1 więcej
Wziąć migdał słodkich zdrowych ćwierć funta, oparzyć w gorącej wodzie, dodać kilka sztuk migdał gorzkich, oczyścić z łuski, przebrać każde k…
Blanc-manger czyli galareta migdałowa
- · cukier
- · migdały
- · nóżki
- · oliwa
- …i 2 więcej
Do wszystkich kremów daleko taniéj używać nóżek cielęcych lub żelatiny, niż karugu. I tak na jednę kwartową formę dosyć jest 4 lub 5 nóżek c…
Bliny
- · drożdże
- · mąka
- · woda
Rozczynić na noc kwartę najpiękniéjszéj pszennéj mąki, kwaterką wolnéj wody i dwoma łutami suchych drożdży, namoczonémi w wodzie lub półkwat…
Bliny gryczane, zaparzane
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
40 deka mąki gryczanej, tyleż pszennej, cztery deka drożdży. Drożdże rozpuścić w dwóch szklankach letniej wody, rozczynić niemi mąkę pszenną…
Bliny hreczane wykwintniejsze
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Rozczynić bliny na sześć godzin przed obiadem. Wziąć trzy szklanki mąki pszennej, trzy deka drożdży rozbić w dwóch i pół szklankach letniej …
Bliny kartoflane
- · bułka
- · drożdże
- · jajka
- · kartofle
- …i 3 więcej
15 deka bułki namoczyć w mleku, przepuścić przez maszynkę, dodać trzy żółtka, trzy łyżki gęstej śmietany, trochę soli, pół kilo surowych kar…
Bliny pszenne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
30 deka mąki pszennej rozczynić trzema deka drożdży, rozpuszczonych w półtorej szklance letniej wody, osolić, wybić dobrze, dać podrosnąć. G…
Bliny ruskie
- · gęsta śmietana
- · masło
Bliny są ogromnym resursem w kuchni postnej i jarskiej. Smaczne, bardzo pożywne i niezbyt kosztowne powinny wejść do codziennego jadłospisu …
Bliny ruskie hreczane
- · drożdże
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Trzy szklanki mąki hreczanej i jedną szklankę pszennej rozmięszać z letnią wodą, wlać dwa deka drożdży, rozpuszczonych w paru łyżkach tejże …
Bliny ruskie pszenne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Dwadzieścia deka mąki, koniecznie walcówki (krupczatki), sparzyć szklanką wrzącego mleka, wybić doskonale, aby się nie uformowały kluski. Wl…
Blutwursty
- · głowizna
- · goździki
- · jelita wieprzowe lub wołowe
- · krew
- …i 12 więcej
Głowiznę z niedużej sztuki, 1 kilo 20 dk. podgardla, nerki, serce, płuca i śledzionę gotować w kotle, zalane taką ilością wody, aby to wszys…
Bób (bober)
- · bób
- · słonina
- · woda
Szklankę dużego lub drobnego bobu namoczyć na noc w zimnej wodzie. Nazajutrz ugotować w tejże wodzie, na tak miękko, żeby aż ziarnka popękał…
Bomby kartoflane
- · frytura
- · kartofle
- · smalec
- · sól
Średniej wielkości, równe kartofle, mączystego gatunku obrać cienko z łupin. Obetrzeć po wierzchu solą, dać poleżeć minut kilka, poczem obet…
Borówki
- · borówki
- · cukier
- · gruszki
- · jabłka
Zwykle używane, jako sałata, dają, starannie przyrządzone, wyborną konfiturę. Starannie przebrane, najładniejsze borówki, wrzucić na wrzącą …
Borówki
- · borówki
- · cukier
- · skórki
- · woda
Na pół kilogr. borówek czysto obranych z korzonków, wziąć trzy ćwierci kilogr. cukru porąbać w drobne kawałki, włożyć do rynki kamiennej, wl…
Borówki moczone
- · borówki
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- …i 1 więcej
Suche, przebrane (nie myte!) borówki ponasypywać do pełna w butelki, dobrze utrząsając. Ugotować syrop, biorąc dwie szklanki wody na kilo cu…
Briosze
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
Wziąć funt mąki, wbić sześć jaj całych, funt masła niesolonego pokruszyć w mąkę, a tymczasem ćwierć funta mąki rozczynić w osobnym garnuszku…
Brjosze francuskie
- · cukier
- · drożdże
- · gorzkie migdały
- · jajka
- …i 5 więcej
Ogrzać nieco dwie szklanki śmietanki, rozprowadzić w niej 3 deka drożdży i tyle mąki, aby ciasto było rzadkawe; postawić ten rozczyn, przykr…
Brukiew
- · brukiew
- · cukier
- · mąka
- · mięso
- …i 1 więcej
Obraną brukiew pokrajać w drobne kostki, włożyć w zimną, wodę, postawić na ogniu, aż się bulki zaczną, pokazywać, wtedy odlać tę wodę gorącą…
Brukiew lub kalarepa faszerowana
- · brukiew
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 6 więcej
Młodą brukiew, lub takąż kalarepę oczyścić, zblanżerować, gdy zmięknie nawpół, wydrążyć metalową łyżeczką. Mięso wyjęte udusić z masłem, utr…
Brukiew nadziewana
- · brukiew
- · cebula
- · pieprz
- · słonina
- …i 2 więcej
2 średnie brukwie wagi około 80 dkg., 3 dkg. słoniny, 2 cebule, 2 kartofle, sól, odrobina pieprzu. Brukwie obmyte, lecz nie obierane ugotowa…
Brukiew pieczona
- · brukiew
- · sól
4 nieduże brukwie wagi około 1 kg. Równe brukwie obmyć, lekko posolić, upiec w piecyku lub „prodige’u“, jak kartofle. Podawać gorące z solą …
Brzoskwinie
- · benzoes
- · brzoskwinie
- · cukier
- · cytryna
- …i 1 więcej
Obok ananasu — najwykwintniejsze konfitury, szczególniej, jeśli smażone z brzoskwiń w całości. Do smażenia bierze się owoc nawpół dojrzały, …
Brzoskwinie
- · brzoskwinie
- · cukier
- · syrop
- · woda
Brzoskwinie smażą się jeszcze niezupełnie dojrzałe. Obrać je delikatnie scyzorykiem ze skórki, nakłuć gęsto drewnianą szpilką i nalać zimną …
Brzoskwinie innym sposobem
- · brzoskwinie
- · cukier
- · woda
Ładne, niedojrzałe brzoskwinie, obrać dolikatnie scyzorykiem ze skórki, wkładając przedtem każdą brzoskwinię na sekundę do gorącej wody do s…
Brzoskwinie suszone w cukrze
- · brzoskwinie
- · cukier
- · woda
Ładne, dorodne ale nieprzejrzałe brzoskwinie ułożyć szczelnie w radiu i zalać gorąca, woda, o tyle tylko, aby je objęła. Trzymać nie długo, …
Budéń z kryzek
- · bułka tarta
- · cukier
- · cynamon
- · kryzek
- …i 5 więcej
Wycisnąwszy wilgoć z kryzek, usiekać bardzo drobno, przetrzeć przez rzadkie sito łyżką drewnianą; wziąć do rądełka masła świeżego łyżkę stoł…
Budyń grzybowy
- · bułka
- · cebula
- · grzyby
- · masło
- …i 5 więcej
Dziesięć deka najmłodszych suszonych grzybków, ugotować na miękko i usiekać jaknajdrobniej, zasmażyć na maśle z dwiema drobno usiekanemi ceb…
Budyń ryżowy
- · jajka
- · koperek
- · parmezan
- · pieczarki
- …i 3 więcej
Robi się zupełnie tak samo jak jaglany, biorąc tylko na tę ilość jaj dwadzieścia deka ryżu, którego parzyć nie trzeba, gdyż nie ma goryczy. …
Budyń z bułki
- · białka
- · bułka tarta
- · cukier
- · masło
- …i 5 więcej
Sześć żółtek uwiercić w donicy z trzema łyżkami młodego masła, dosypując po trochu kubek cukru; gdy to utarte do białości, wsypać pół kwarty…
Budyń z drobnych rybek
- · cebula
- · jajka
- · koperek
- · mąka
- …i 4 więcej
80 dkg. rybek, 2 łyżki mąki, 20 dkg. kartofli, 2 duże jaja, 2 duże cebule, pieprz, sól, gałka, zielony koperek, tarta bułeczka do formy, 6 d…