WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Prosię pieczone nadziewane
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- · kasza
- …i 6 więcej
Oczyścić prosię, to jest: oparzyć, oskrobać, opalić, opłókać, namoczyć w wodzie na godzinę, natrzéć solą z wierzchu i ze środka, nadziać, za…
Prosię w galarecie
- · cebula
- · cukier
- · grzyby
- · korzenie
- …i 4 więcej
Młode prosię oparzyć i oczyścić jak najstaranniéj, pokrajać w kawałki jak na potrawę, zagotować i wyszumować, nakłaść rozmaitéj włoszczyzny,…
Ptaszki drobne smażone
- · cebula
- · mąka
- · ptak (oczyszczony)
- · sól
Rozgrzać masła lub świeżego szmalcu, wrzucić parę cebul pokrajanych w plasterki, zagotować i w to masło włożyć oczyszczone, z lekka osolone …
PtisiePtysie parzone czyli pączki zaparzane
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Zagotować kwaterkę wody z pół kwaterkiem klarownego masła, gdy się zagotuje wsypać powoli, ciągle mięszając, kwaterkę pięknéj mąki, wyrobić …
Pularda z serdelami
- · bułka tarta
- · kapłon
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Oczyszczonego kapłona lub pulardę biorąc do użytku, osmalić nad ogniem z reszty piór i sypłów, podroby oderznąć, używając do rosołu; płócze …
Pulpety czyli gałki z pozostałéj pieczeni cielęcéj
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · masło
- …i 4 więcej
Pieczeń usiekać drobno, wziąść parę jaj, łyżkę śmietany kwaśnéj, masła, bułki tartéj, cébuli siekanéj lub tartéj, pieprzu, soli, wymieszać r…
Pulpety do barszczu
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · łój
- …i 3 więcej
Poprzednie pulpety także mogą służyć do barszczu, lecz stosowniejsze są następujące: pół funta mięsa wołowego kruchego, ćwierć funta łoju lu…
Pulpety do rosołu
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · kwiat
- …i 5 więcej
Wziąść pół funta łoju świéżego wołowego od polędwicy, lub taki co jest przy mięsie, usiekać dobrze odrzucając żyłki, a następnie uwiercić w …
Pulpety z ryb
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Zdjąć skórę ze szczupaka, posiekać, posolić, wziąść masła, cébuli tartéj, bułki rozmoczonéj w mleku i wyciśniątéj, jajko jedno lub dwa, posy…
Purée z kartofli
- · cukier
- · kartofle
- · masło
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Obrane kartofle ugotować na miękko i póki gorące, przecierać przez durszlak. Przetarte włożyć w rondel, posolić, włożyć łyżkę surowego masła…
Pyza
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Kwartę mąki, kwaterkę mléka, 4 jaja, 1 łut drożdży, 2 łyżki masła, cukru 2 łyżki. Mąkę mlékiem i drożdżami rozczynić, gdy się ruszy dosypać …
Racuszki
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Rozczynić kwartę mąki dwoma łutami drożdży i trochą mléka, jak się ruszy wbić 4 żółtka, masła łyżkę, cukru łyżkę, soli trochę, wymięszać dob…
Raki
- · cebula
- · koperek
- · pieprz
- · pietruszka
- …i 3 więcej
Są dwa gatunki raków: jeden mający nóżki białawe, drugi czerwone. Z nóżkami czerwonemi są zawsze lepsze, trzeba patrzéć żeby pod spodem nóżk…
Raki nadziewane
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · masło
- …i 3 więcej
Ugotować raków pół kopy z solą i koprem; gdy ostygną, wybrać szyjki i nóżki, usiekać drobno, zmięszać z łyżką surowego masła, łyżkę tartéj b…
Rosół lub bulion czysty
- · cebula
- · grzyby
- · kalafior
- · kapusta
- …i 8 więcej
Rosół, bulion, a nawet każda zupa, do której wchodzi jakikolwiek kwas, powinna być gotowana w garnku glinianym polewanym. W rondlu gotuje si…
Rosół rumiany
- · cebula
- · jarzyny
- · kluski
- · łój
- …i 6 więcej
Wziąść mięsa dobrego krzyżowego ile potrzeba, rachując jednak do takiego rosołu więcéj jak po pół funta na osobę, najmniéj trzy ćwierci, i p…
Rosół z cielęciny, kury lub kaczki
- · cielęcina
- · kaczka
- · kura
- · mąka
- …i 1 więcej
Wszystkie warunki konieczne przy rosole wołowym, należy obserwować i przy każdym innym z tą tylko różnicą, że wszystko odbywa się daleko prę…
Rosół ze słodką kapustą
- · kapusta
- · kartofle
- · marchew
- · mięso
- …i 5 więcej
Doskonałą zupę stanowi następujący rosół; Wstawić mięso jak zwykle na rosół, po odebraniu włożyć włoszczyznę w całości związaną w jeden pęk,…
Rost-beef
- · pieczeń
- · sól
Rost–Beef zowie się ogromny kawał tłustego mięsa, upieczony w całości; i tak: wziąść np. 10 lub 15 funtów tłustéj krzyżowéj pieczeni z kośćm…
RoszponkoRoszponka, andywja, cykorja
- · andiwja
- · cykoria
- · ocet
- · roszponka
Te trzy gatunki zimowéj sałaty, szczególniéj dwa ostatnie można solić wcześniéj i zaprawić na godzinę przed podaniem do stołu, mocnym octem …
Rulada z prosięcia
- · bułka
- · cebula
- · cielęcina
- · czosnek
- …i 12 więcej
Prosię oprawione na czysto, przekrajać w jednem miejscu, obrać z kości, i rozłożyć na stole skórką na spód. Położyć na to warstwę farszu z w…
Rydze w maśle
- · bułka tarta
- · cebula
- · masło
- · pieprz
- …i 4 więcej
Włożyć w rondel pół funta dobrego masła, do pół garnca rydzów, rydze opłókać kilka razy w zimnéj wodzie, włożyć w masło, postawić na węglach…
Ryż
- · masło
- · ryż
- · sól
- · woda
Ryż podawany do rosołu, do zupy pomidorowéj i t. p. gotuje się osobno na wodzie. Wziąwszy np. ćwierć funta ryżu na 4 osób, nalać go w misce …
Ryż po holendersku
- · kiełbaski
- · mąka
- · masło
- · pieprz
- …i 6 więcej
Wypłukać funt ryżu, a następnie nalawszy go kwartą zimnéj miękkiéj wody, wstawić na ogień dla białości na 5 minut. Odcedzić na sieci i przel…
Ryż z bitą śmietaną
- · cukier
- · cynamon
- · konfitury
- · mleko
- …i 6 więcej
Ugotować pół funta ryżu na jednę formę zwyczajną w mleku na sypko, wymięszać z cukrem, cynamonem, wanilją lub skórką pomarańczową, włożyć w …
Ryż z sosem pieczarkowym
- · cebula
- · grzyby
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Oparzyć pół funta dobrego ryżu ukropem miękkiéj wody, wymięszać, odlać wodę i nalać zimną na pół godziny. Po tym przeciągu czasu odlać wodę …
Ryż z szafranem po włosku
- · masło
- · parmezan
- · rosół
- · ryż
- …i 2 więcej
Namoczyć ćwierć łuta szafranu w małéj ilości wody, naprzykład w kieliszku. Pół funta ryżu oparzyć wrzącą wodą, odlać i nalać zimną aby zbiel…
Rzepa
- · brukiew
- · cukier
- · galarepa
- · kiełbaski
- …i 4 więcej
Młodą rzepę, galarepę i brukiew odgotować, to jest obraną włożyć w zimną wodę, postawić na ogniu, gdy się zacznie gotować, odlać, a potem du…
Sago na winie
- · białe
- · cukier
- · cynamon
- · cytryna
- …i 5 więcej
Ćwierć funta czerwonego lub białego sago oparzyć gorącą wodą, odcedzić i przelać zimną wodą. nalać świéżą miękką wodą i gotować ciągle miesz…
Sago z bitą śmietaną
- · cukier
- · konfitury
- · mleko
- · sago
- …i 2 więcej
Ugotować pół łuta sago białego w mleku gotującym, którego powinno być dużo, tak, żeby po ugotowaniu można mleko przez sito odcedzić. Ubić kw…
Sago z formy na zimno
- · cukier
- · cytryna
- · konfitury
- · oliwa
- …i 7 więcej
Ugotować pół funta sago w wodzie gorącéj do przezroczystości, uważając żeby wody było tyle, żeby ją można odlać. Odlawszy wodę nalać na sago…
Sałata
- · cukier
- · jajka
- · kwaśna śmietana
- · musztarda
- …i 7 więcej
Zwykle wszyscy po oczyszczeniu i wypłókaniu sałaty najpierw ją solą, a dopiero następnie, nawet po chwili, leją oliwę i ocet. Ja zaś odbywam…
Sałata z jabłek z serdelami
- · jabłka
- · kapary
- · ocet
- · oliwa
- …i 3 więcej
Cztery duże sztetyny obrać i pokrajać w kostkę drobną lub lepiéj utrzeć na tarce, skropić natychmiast octem, żeby nie czerniały. Wziąść dzie…
Sałata z kapusty czerwonéj
- · cukier
- · kapusta
- · ocet
- · oliwa
- …i 2 więcej
Kapusta czerwona surowa, w główkach bardzo długo daje się przechowywać w piwnicy na słomie. Poszatkowawszy więc taką kapustę jak najcieniéj,…
Sałata z kartofli ze śledziami
- · cebula
- · cukier
- · kartofle
- · korniszony
- …i 4 więcej
Ugotować kartofle w łupinach; skoro ostygną; obrać, pokrajać w paski, plasterki lub kostkę. Na pół garnca kartofli wziąść jednego dobrego śl…
Sałata z marchwi
- · cebula
- · koperek
- · marchew
- · ocet
- …i 4 więcej
Oskrobaną do czysta marchew ugotować zupełnie na miękko w wodzie z solą odlać poszatkować w jak najcieńsze okrągłe plasterki przekrawając ma…
Sałata z różnych jarzyn i piklów
- · andiwja
- · buraki
- · cukier
- · fasola
- …i 17 więcej
Jeden ćwikłowy burak, kilkanaście kartofli, parę marchewek, garść fasoli białéj, dwa selery, ugotować na miękko każde z osobna z solą. Gdy o…
Sałata z selerów
- · ocet
- · oliwa
- · pieprz
- · rydze
- …i 2 więcej
Selery duże włoskie bardzo są smaczne na sałatę. Opłókane gotują się w wodzie słonéj nie długo, uważając czy są już dobrze miękkie; wyjęte z…
Salceson z lina
- · cebula
- · masło
- · ocet
- · przyprawy
- …i 2 więcej
Lina rozpłatać na pół, wyjąć środkową ość, i wszystkie oście wybrać, odjąć głowę, a rybę pokrajać w dzwona, trochę nasolić. Masło sklarować …
Sandacz bez ości smażony
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · ryby
- …i 1 więcej
Oczyściwszy sandacza nie krajać go w dzwonka, lecz wpodłuż rozpłatać, wyjąć kość środkową i obrać delikatnie z cienkich ości, których u sand…
Sandacz lub okoń z jajami
- · cebula
- · jajka
- · korzenie
- · liść
- …i 7 więcej
Sandacze i okónie są ryby bardzo do siebie zbliżone, i dla tego najczęściéj się podają jednakowym sposobem. Po oczyszczeniu sandacza lub okó…
Sandacz lub okoń z sosem holenderskim
- · cebula
- · cytryna
- · kapary
- · korzenie
- …i 5 więcej
Oczyszczonego i osolonego sandacza nalać w wanience do gotowania ryb w całości smakiem z włoszczyzny, z dorzuceniem cébuli i korzeni. Kto ni…
Sandacz z pieczarkami, zwany ou gratin
- · bułka tarta
- · masło
- · pieczarki
- · pieprz
- …i 4 więcej
Oczyszczonego sandacza rozpłatać na połowę, wyjąć grubą grzbietową kość i nasolić na 3 lub 4 godziny, ryba nie powinna miéć więcéj nad 3 do …
Sarna
- · bulion
- · cebula
- · korzenie
- · mąka
- …i 8 więcej
W czasie zimy można sarnę w skórze w całości, wcale niepaproszoną, zachować cztery tygodnie najmniéj, pieczeń zaś lub cąber sarni niepłócząc…
Schab pieczony
- · cebula
- · jabłka
- · kapusta
- · kminek
- …i 4 więcej
Schab wieprzowy zwykle daje się na pieczyste z kapustą lub burakami. Zbyt mały kawałek źle smakuje, bo wyschnie na rożnie; należy więc wziąś…
Sielawy smażone
- · bułka
- · cytryna
- · ocet
- · oliwa
- …i 1 więcej
Sielawy świeżo oporządzone jak każda ryba do smażenia, nie maczać w jajku tylko od razu osypać bułką lub mąką i smażyć na dobréj oliwie, a s…
Śledzie marynowane
- · cebula
- · cytryna
- · mleczko
- · ocet
- …i 3 więcej
Śledzie do marynowania należy moczyć najmniéj 36 godzin. Wymoczone osączyć z wody, obetrzéć z wilgoci, oprawić jak do użycia; ułożyć w słoju…
Śledzie marynowane na sposób minogów
- · angielskie
- · cytryna
- · ocet
- · oliwa
- …i 3 więcej
Wymoczyć śledzie przez 36 godzin, poucinać głowy i za ogony nitką uwiązać, żeby obciekły, na 12 godzin. Wtedy nalać na patelnię oliwy i smaż…