Kilo kartofli surowych, obranych z łupin, umytych, utrzeć na tarce. Drugie kilo kartofli, również obranych, ugotować na parze, przetrzeć przez maszynkę. Obie te masy starannie zmięszać razem, przyczem kartofli surowych ani wyciskać, ani z nich wody odlewać nie należy. Dosypać filiżankę mąki pszennej, wbić dwa jaja, osolić do smaku, wyrobić masę doskonale. Smażyć na rozpalonym szmalcu lub oleju nieduże racuszki, rumieniąc je mocno ze stron obu. Trzymać w piecyku, dopóki się wszytskie nie usmażą, gdyż powinny być podawane bardzo gorące. Na półmisku posypać je obficie skwarkami słoniny — jeśli były smażone na szmalcu, jeśli na oleju — cebulką grubo pokrajaną i zrumienioną na oleju.
Obierz i umyj 1 kg surowych ziemniaków, a następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach.
Ugotuj drugie 1 kg obranych ziemniaków na parze, a po ugotowaniu przeciśnij przez praskę lub maszynkę do mięsa.
Połącz obie masy ziemniaczane (surową i gotowaną) i dokładnie wymieszaj. Nie odciskaj ani nie odsączaj nadmiaru wody z surowych ziemniaków.
Dodaj 1 filiżankę mąki pszennej, 2 jaja oraz sól do smaku. Wyrób masę na gładką konsystencję.
Rozgrzej szmalec lub olej w patelni. Nakładaj niewielkie porcje masy i smaż racuszki z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.
Gotowe racuchy trzymaj w ciepłym piekarniku do momentu usmażenia wszystkich porcji. Podawaj gorące, posypane skwarkami (jeśli smażone na szmalcu) lub zrumienioną cebulą (jeśli smażone na oleju).
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Potrawy z kartofli” (1930) · Elżbieta Kiewnarska.
1 kilo kartofli ugotowanych na parze przetartych przez maszynkę
filiżanka mąki pszennej
2 jaja
sól do smaku
szmalec lub olej do smażenia
skwarki słoniny (opcjonalnie)
cebulka grubo pokrajana i zrumieniona na oleju (opcjonalnie)
Oryginalna treść
Kilo kartofli surowych, obranych z łupin, umytych, utrzeć na tarce. Drugie kilo kartofli, również obranych, ugotować na parze, przetrzeć przez maszynkę. Obie te masy starannie zmięszać razem, przyczem kartofli surowych ani wyciskać, ani z nich wody odlewać nie należy. Dosypać filiżankę mąki pszennej, wbić dwa jaja, osolić do smaku, wyrobić masę doskonale. Smażyć na rozpalonym szmalcu lub oleju nieduże racuszki, rumieniąc je mocno ze stron obu. Trzymać w piecyku, dopóki się wszytskie nie usmażą, gdyż powinny być podawane bardzo gorące. Na półmisku posypać je obficie skwarkami słoniny — jeśli były smażone na szmalcu, jeśli na oleju — cebulką grubo pokrajaną i zrumienioną na oleju.
Współczesna treść
Obierz i umyj 1 kg surowych ziemniaków, a następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach.
Ugotuj drugie 1 kg obranych ziemniaków na parze, a po ugotowaniu przeciśnij przez praskę lub maszynkę do mięsa.
Połącz obie masy ziemniaczane (surową i gotowaną) i dokładnie wymieszaj. Nie odciskaj ani nie odsączaj nadmiaru wody z surowych ziemniaków.
Dodaj 1 filiżankę mąki pszennej, 2 jaja oraz sól do smaku. Wyrób masę na gładką konsystencję.
Rozgrzej szmalec lub olej w patelni. Nakładaj niewielkie porcje masy i smaż racuszki z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.
Gotowe racuchy trzymaj w ciepłym piekarniku do momentu usmażenia wszystkich porcji. Podawaj gorące, posypane skwarkami (jeśli smażone na szmalcu) lub zrumienioną cebulą (jeśli smażone na oleju).
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
