olej – Kuchmistrzyni

№ 012 przetwory i spiżarnia

Marynata klasztorna z sandacza

Składniki

· cebula
· goździki
· liście
· mąka
…i 5 więcej

Sandacza, oczyszczonego i osolonego, pokrajać na dzwona, utarzać w mące, zrumienić mocno na oleju, poczem ułożyć na brytfance i wsunąć jeszc…

Potrawy z ryb · 1929

№ 047 dania jarskie

Racuchy z kartofli — inaczej

Składniki

· cebula
· jajka
· kartofle
· mąka
…i 4 więcej

Kilo kartofli surowych, obranych z łupin, umytych, utrzeć na tarce. Drugie kilo kartofli, również obranych, ugotować na parze, przetrzeć prz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 046 dania jarskie

Racuchy z surowych kartofli

Składniki

· jajka
· kartofle
· mąka
· olej
…i 4 więcej

Trzy kilo kartofli obrać, obmyć starannie i utrzeć na tarce. Masę tę wycisnąć mocno w czystej serwecie. Woda, która wypłynie z kartofli, zaw…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 035 dania jarskie

Kotlety kartoflane

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· jajka
· kartofle
…i 4 więcej

Półtora kilo kartofli, ugotowanych na parze, utłuc wałkiem, wsypać w to szklankę mąki pszennej, wbić trzy jaja całe, osolić do smaku, wsypać…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 004 dania jarskie

Suchary żytnie, postne

Składniki

· drożdże
· kminek
· mąka
· miód
…i 3 więcej

Suchary takie, dawniej przy szczerym poście do herbaty używane, robiono w sposób następujący: Mąkę owsianą zalewano wodą ciepłą, nie gorącą,…

Pieczywo domowe · 1927

№ 001 przetwory i spiżarnia

Marynata klasztorna ze szczupaka

Składniki

· gwoździki
· imbir
· listek laurowy
· mąka
…i 6 więcej

Oczyszczonego szczupaka pokrajać na niegrube dzwonka, osolić, potrzymać tak osolonego godzin parę. Utarzać w mące, usmażyć na oleju, lub oli…

Jedz ryby · 1930

№ 097 dania jarskie

Pierożki z kaszy

Składniki

· cebula
· ciasto jak w Nr. 79
· grzyby
· kasza
…i 3 więcej

Czwarta część ciasta jak w Nr. 79. Szklanka grubej kaszy hreczanej, 3 grzyby suszone, 5 cebul, 5 łyżek oleju. Kaszę ugotować razem z namoczo…

109 potraw · 1941

№ 095 dania jarskie

Pierożki z kapustą

Składniki

· cebula
· kapusta
· mąka
· olej
…i 2 więcej

Ciasto jak na postne strucle, lecz czwarta część tej proporcji (patrz Nr. 79). 80 dkg. kiszonej kapusty, 2 duże cebule, 5 dkg. oleju, łyżka …

109 potraw · 1941

№ 096 dania jarskie

Pierożki z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· mąka
…i 1 więcej

6 dkg. suszonych grzybów, 5 kartofli, 5 cebul, 5 dkg. oleju, łyżka mąki. Czwarta część ciasta Nr. 79. Grzyby namoczyć na noc, ugotować w tej…

109 potraw · 1941

№ 092 ciasta i desery

Piernik owsiany

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· imbir
…i 8 więcej

60 dkg. mąki owsianej, 20 dkg. mąki pszennej, 20 dkg. cukru, 60 dkg. marchwi, łyżeczka sody, jedno jajko, łyżka oleju. Łyżeczka tłuczonych k…

109 potraw · 1941

№ 093 ciasta i desery

Piernik bez miodu

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· jajka
…i 5 więcej

50 dkg. mąki pszennej, 25 dkg. cukru, 3 jaj, korzeni łyżeczka, 1 łyżka szmalcu lub oleju, 1 szklanka wody, 1 proszek do pieczywa. 20 dkg. cu…

109 potraw · 1941

№ 087 dania jarskie

Strucle postne

Składniki

· aromat migdałowy
· czarnuszka
· drożdże
· mak
…i 5 więcej

2 kg. mąki, 6 dkg. drożdży, łyżeczka spora soli, ¾ szklanki oleju, 25 pastylek sacharyny, jeśli można dostać 2 łyżki chociażby sztucznego mi…

109 potraw · 1941

№ 084 dania jarskie

Surówka z kapusty z jabłkiem

Składniki

· cukier
· jabłka
· kapusta
· kwasek
…i 2 więcej

40 dkg. cukrowej kapusty, 1 jabłko, antonówka, łyżeczka kwasku, łyżka cukru lub 4 pastylki sacharyny, 1 łyżka oleju, sól. Kapustę uszatkować…

109 potraw · 1941

№ 085 mięsa i dania główne

Sałata kartoflana z mięsem

Składniki

· cebula
· kartofle
· mięso
· musztarda
…i 3 więcej

40 dkg. kartofli, 30 dkg. mięsa z rosołu, 1 duża cebula, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka oleju, 1 łyżka octu, sól. Kartofle ugotowane w łupinach …

109 potraw · 1941

№ 086 przetwory i spiżarnia

Stynki marynowane

Składniki

· laur
· mąka
· ocet
· olej
…i 3 więcej

50 dkg. stynek, łyżka mąki, 2 łyżki oleju, sól, pieprz w ziarnach, listek, szklanka lekkiego octu. Wybrać większe stynki, oczyścić, osolić, …

109 potraw · 1941

№ 081 dania jarskie

Śledź wędzony, faszerowany

Składniki

· cebula
· kartofle
· olej
· pieprz
…i 2 więcej

1 suchy śledź wędzony, 3 kartofle, 2 duże cebule, 2 łyżki oleju, pieprz, ewentualnie sól. 5 kropel przyprawy do zup. Suchego śledzia namoczy…

109 potraw · 1941

№ 082 dania jarskie

Dorsz wędzony w oliwie

Składniki

· dorsz
· olej
· pieprz

40 dkg. wędzonego dorsza, 10 dkg. rafinowanego oleju, pieprz. Dorsza obrać ze skóry i ości. Połupać w ładne, równe podłużne kawałki, ułożyć …

109 potraw · 1941

№ 076 dania jarskie

Placki owsiane

Składniki

· drożdże
· kartofle
· mąka
· olej
…i 1 więcej

25 dkg. mąki owsianej, 25 dkg ugotowanych kartofli, 1 dkg. drożdży, 1 kartofel surowy, sól, 10 dkg. oleju. Mąkę owsianą rozczynić szklankę l…

109 potraw · 1941

№ 077 dania jarskie

Kulebiak jarski

Składniki

· cebula
· drożdże
· grzyby
· kapusta
…i 5 więcej

50 dkg. mąki, 1 dkg. drożdży, 2 łyżki oleju, sól. 25 dkg. mąki rozczynić drożdżami rozpuszczonymi w pół szklance letniej wody, dać podrosnąć…

109 potraw · 1941

№ 074 dania jarskie

Kasza jęczmienna, smażona

Składniki

· kasza
· mąka
· olej
· smalec
…i 1 więcej

1 szklanka kaszy jęczmiennej, 2 łyżki mąki, sól, 2 łyżki oleju lub szmalcu. Kaszę ugotować na wodzie z solą, rozłożyć na półmisku warstwę na…

109 potraw · 1941

№ 072 dania jarskie

Kasza jaglana z cebulą

Składniki

· cebula
· kasza
· olej
· pieprz
…i 1 więcej

1 szklanka kaszy jaglanej, 3 średnie cebule, 3 łyżki oleju, sól, pieprz. Wymyte i dwa razy sparzone jagły zagotować w osolonej wodzie. Dodać…

109 potraw · 1941

№ 068 dania jarskie

Bulwa smażona

Składniki

· bulwa
· mąka
· olej
· sacharyna
…i 1 więcej

Pół kg. bulwy, łyżka mąki, 2 łyżki oleju, sól, sacharyna. Oskrobaną bulwę ugotować w wodzie osolonej z dodaniem niedużej ilości sacharyny. P…

109 potraw · 1941

№ 065 dania jarskie

Kapusta z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· kapusta
· mąka
…i 1 więcej

1 i pół kg. kapusty kiszonej, 6—8 sztuk dużych grzybów suszonych, 4 łyżki oleju, 2 łyżki mąki, 2 cebule. Duże lecz zdrowe grzyby surowe namo…

109 potraw · 1941

№ 067 dania jarskie

Salsefja smażona

Składniki

· mąka
· olej
· salsefia
· sól

Pół kg. salsefji, 1 łyżka mąki, 2 łyżki oleju, sól. Oskrobaną salsefję ugotować na miękko w osolonej wodzie, obsuszyć na bibule. Utarzać w m…

109 potraw · 1941

№ 064 dania jarskie

Groch z kapustą

Składniki

· groch
· kapusta
· mąka
· olej
…i 3 więcej

20 dkg. grochu, 50 dkg. kiszonej kapusty, 2 łyżki oleju lub 3 dkg. słoniny, 1 łyżka mąki, pieprzu, sól. Groch namoczyć na noc w zimnej wodzi…

109 potraw · 1941

№ 062 dania jarskie

Dynia (bania) smażona

Składniki

· bulion
· dynia
· mąka
· olej
…i 2 więcej

60 dkg. dojrzałej dyni, łyżka mąki, 2 łyżki oleju lub 4 dkg. szmalcu, sól, 1 kostka buljonu. Dynię oczyścić ze skóry, ziarn i włókien. Pokra…

109 potraw · 1941

№ 055 dania jarskie

Kartofle wypiekane z formy

Składniki

· bryndza
· cebula
· kartofle
· olej
…i 2 więcej

1 kg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 2 łyżki oleju lub szmalcu, 5 dkg. bryndzy lub zielonego sera. Kartofle obrać, pokrajać w cieniuchne paski, o…

109 potraw · 1941

№ 056 dania jarskie

Buraczki z grzankami

Składniki

· buraki
· chleb
· mąka
· ocet
…i 2 więcej

1 kg. buraków, 1 łyżka mąki, 2 dkg. słoniny, 2 łyżki octu, sól, 4 kawałki razowego chleba, 1 łyżka oleju. Buraki ugotować w łupinach, obrać,…

109 potraw · 1941

№ 052 dania jarskie

Kartofle smażone na oleju

Składniki

· cebula
· kartofle
· olej

80 dkg. kartofli, 1 cebula, łyżka oleju. Kartofle ugotowane w łupinach obrać, pokrajać w płatki. Cebulę usiekaną zasmażyć z olejem, wymięsza…

109 potraw · 1941

№ 048 dania jarskie

Racuchy kartoflane

Składniki

· kartofle
· olej
· sól

1 kg. 20 dkg. dużych kartofli, sól, 5 dkg. oleju (2 łyżki), duże surowe obrane kartofle utrzeć na tarce, osolić. Jeśli dużo płynu odlać łyżk…

109 potraw · 1941

№ 050 dania jarskie

Racuchy kartoflane z owsianą mąką

Składniki

· kartofle
· mąka
· olej
· sól

1 kg. kartofli, 25 dkg. mąki owsianej, 2 łyżki oleju, sól. Duże, surowe obrane kartofle utrzeć na tarce, dokładnie wymięszać z przesianą mąk…

109 potraw · 1941

№ 046 zupy i sosy

Sosy do ryb

Składniki

· cebula
· chrzan
· cukier
· cytryna
…i 15 więcej

Kopiastą łyżkę mąki pszennej (około 3 dkg.), zasmażyć z łyżeczką oleju, rozprowadzić dwoma szklankami smaku z ryb, jarzynowego lub wody z ko…

109 potraw · 1941

№ 047 dania jarskie

Kartofle nadziewane

Składniki

· buljon
· cebula
· kartofle
· koperek
…i 3 więcej

8 dużych kartofli (wagi około 1 kg), 15 dkg. cebuli, 2 łyżki oleju lub szmalcu, pieprz, 1 łyżka mąki, sól, 1 kostka buljonowa. Kartofle upie…

109 potraw · 1941

№ 045 ryby

Świeże śledzie smażone

Składniki

· mąka
· musztarda
· olej
· śledź
…i 1 więcej

Dwa śledzie świeże wagi 50—60 dkg., sól, 4 dkg. oleju, 1 łyżka mąki, ewent. łyżeczka musztardy. Śledzie oczyścić, osolić na dwie godziny, ut…

109 potraw · 1941

№ 043 dania jarskie

Świeże śledzie duszone z kartoflami

Składniki

· buljon
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 5 więcej

50 dkg. świeżych śledzi, 50 dkg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju, 1 kostka buljonu lub 5 dkg. śmietany, pieprz w ziarn…

109 potraw · 1941

№ 044 przetwory i spiżarnia

Świeże śledzie po grecku

Składniki

· cebula
· kapusta
· konserwa
· marchew
…i 8 więcej

1 kg. śledzi, 1 kg. jarzyn: marchwi, pietruszki, cebuli, włoskiej lub białej kapusty, 1 por, pół selera, dwie łyżki konserwy pomidorowej, 2 …

109 potraw · 1941

№ 040 mięsa i dania główne

Rybki smażone na oleju

Składniki

· cytryna
· kapusta
· mąka
· olej
…i 2 więcej

50 dkg. drobnych rybek, sól, 2 łyżki mąki, 4—5 dkg. oleju (może być danie wigilijne, wtedy podwoić proporcję a starczy na 8—10 osób). Rybki …

109 potraw · 1941

№ 041 mięsa i dania główne

Grzybek z rybkami

Składniki

· jajka
· mąka
· olej
· sól

2 jaja, 20 dkg. mąki pszennej, 20 dkg. rybek, sól, 4 dkg. oleju lub szmalcu. Rybki użyć pozostałe od obiadu lub specjalnie usmażone jak w Nr…

109 potraw · 1941

№ 042 dania jarskie

Budyń z drobnych rybek

Składniki

· cebula
· jajka
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

80 dkg. rybek, 2 łyżki mąki, 20 dkg. kartofli, 2 duże jaja, 2 duże cebule, pieprz, sól, gałka, zielony koperek, tarta bułeczka do formy, 6 d…

109 potraw · 1941

№ 038 mięsa i dania główne

Rybki smażone w klarze

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· olej
…i 1 więcej

50 dkg. drobnych rybek, 2 łyżki mąki, 1 małe jajko, sól, 6 dkg. oleju (może być danie wigilijne, wtedy podwoić proporcję, starczy na 8—10 os…

109 potraw · 1941

№ 037 dania jarskie

Muszelki z rybek

Składniki

· cebula
· jabłka
· liść
· mąka
…i 10 więcej

50 dkg. rybek, marchew, pietruszka, cebula, 3 kartofle, ogórek kiszony, pół jabłka. Na sos łyżka mąki, 2 łyżki oleju, łyżeczka musztardy, oc…

109 potraw · 1941

№ 036 ryby

Ryba faszerowana po żydowsku

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· olej
…i 6 więcej

1 kg. drobnych rybek, 5 cebul, 15 dkg. bułki, 15 dkg. kartofli, 2 duże jaja lub 3—4 kartofle surowe, pieprz, ziele, sól. Rybki całe (z jazga…

109 potraw · 1941

№ 033 mięsa i dania główne

Kotlety z jazgarzy

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· jazgarze
…i 5 więcej

60 dkg. jazgarzy, 10 dkg. bułki, 2 duże kartofle, 1 jajko (lub duży, surowy kartofel), 1 duża cebula, 6 dkg. mąki pszennej (może być, ostate…

109 potraw · 1941

№ 035 mięsa i dania główne

Zrazy ze stynek

Składniki

· cebula
· karmel
· mąka
· olej
…i 4 więcej

Farsz ze stynek przygotować jak w Nr. 2 z jazgarzy. Dużą cebulę drobno pokrajaną poddusić w łyżeczce oleju. Farsz podzielić na osiem części,…

109 potraw · 1941

№ 032 dania jarskie

Drobne rybki w naleśnikach

Składniki

· jajka
· mąka
· olej
· ryby
…i 3 więcej

1 szklanka mąki, 1 jajko, 1 kawałek skórki od słoninki, 50 dkg. drobnych rybek, łyżka oleju lub szmalcu, 2 łyżki mąki, sól. Z mąki i jajka u…

109 potraw · 1941

№ 017 dania jarskie

Barszcz z uszkami z kaszy

Składniki

· buraki
· cebula
· jarzyny
· kasza
…i 4 więcej

Ugotować czysty barszcz (jak nr. 3), biorąc podwójną proporcję buraków i jarzyn. Ciasto na uszki przygotować (jak w Nr. 10). Na farsz zagoto…

109 potraw · 1941

№ 012 dania jarskie

Rosół grzybowy z uszkami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kasza
…i 12 więcej

4 dkg. suszonych grzybów, 2 marchwie, 2 cebule, 1 pietruszka, 1 por, kawałek selera, parę ziarn pieprzu, listek, sól do smaku. Na uszki 20 d…

109 potraw · 1941

№ 004 ciasta i desery

Owsiane ciastka z makiem

Składniki

· cukier
· kartofle
· mąka
· olej
…i 1 więcej

2 szklanki mąki owsianej, 2 szklanki ugotowanych utartych kartofli, 2 łyżki cukru, 2 łyżki oleju, ½ proszku do pieczywa. Z maku, mąki, karto…

109 potraw · 1941