bułka tarta – Strona 5

№ 180 dania jarskie

Paszteciki w konchach z łososia, węgorza lub szczupaka

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· kapary
· mąka
…i 4 więcej

Ugotować jedną z tych ryb z włoszczyzną i solą, jak zwykle gdy jest mała i nie wypada jéj inaczéj podawać, ostudzić obrać z ości, i połupać …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 177 mięsa i dania główne

Paszteciki z mózgu w naleśnikach

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cytryna
· jajka
…i 9 więcej

Mózg jak wyżéj obgotowany, rozetrzeć łyżką lub wałkiem, wrzucić masło z cebulą tartą, wsypać soli, pieprzu, pieczarek usiekanych i uduszonyc…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 178 mięsa i dania główne

Paszteciki smażone z drobiu (croquettes)

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· jajka
· kurczak
…i 7 więcej

Z upieczonych kurcząt, kur, kapłonów lub pulard ściągnij skórkę, odrzuć kości i żyły i pokraj na małe kosteczki kwadratowe. Tak samo pokraj …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 179 dania jarskie

Paszteciki z ryb

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· ciasto francuskie
· jajka
…i 6 więcej

Farsz z ryb: pokrajać rybę na drobne bardzo kawałki i posolić. Wziąść łyżkę masła, zagotować, wrzucić cebulę usiekaną, a gdy się zagotuje, w…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 173 mięsa i dania główne

Paszteciki do zupy

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cielęcina
· jajka
…i 8 więcej

Do ciepłego rosołu, buljonu lub barszczu najwłaściwszem i najbardziéj eleganckiem podaniem są paszteciki. Podajemy na nie nowy zupełnie rodz…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 162 mięsa i dania główne

Prosię pieczone nadziewane

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· jajka
· kasza
…i 6 więcej

Oczyścić prosię, to jest: oparzyć, oskrobać, opalić, opłókać, namoczyć w wodzie na godzinę, natrzéć solą z wierzchu i ze środka, nadziać, za…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 155 mięsa i dania główne

Kotlety wieprzowe

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· masło
· pieprz
…i 3 więcej

Wziąść część schabową, to jest kotletową: pokrajać tak, aby przy każdéj kostce było mięso, zbić dobrze, osolić, opieprzyć, maczać w jajku ro…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 154 mięsa i dania główne

Polęwica wieprzowa

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· ocet
· polędwica
…i 2 więcej

Polędwica wieprzowa bardzo delikatnie smakuje, pieczona na rożnie; najlepiéj ją po nasoleniu przywiązać do rożna, żeby dziury w niéj nie rob…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 151 mięsa i dania główne

Mostki baranie osmażane

Składniki

· bułka tarta
· jarzyny
· masło
· mostek
…i 3 więcej

Odgotować mostek, wyszumować i z solą ugotować na miękko, pokrajać oblać rozbitem zółtkiem, osypać bułką tartą i smażyć na klarowném maśle. …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 148 mięsa i dania główne

Kotlety baranie siekane

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· klarowane masło
· kostki
…i 7 więcej

Z górki lub łopatki baraniéj wykroić mięso, wyżyłować, usiekać, osolić, opieprzyć, wsypać bułki tartéj, wlać łyżkę roztopionego masła i parę…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 146 mięsa i dania główne

Cąber lub pieczeń barania na sposób sarny

Składniki

· baranina
· bułka tarta
· imbir
· jałowiec
…i 8 więcej

Cąber lub nawet pieczeń baranią, można urządzić zupełnie jak sarnę. Bijąc u siebie na wsi barana, można kazać od razu wyrznąć duży cąber, tu…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 142 mięsa i dania główne

Budyń z wątróbki cielęcéj

Składniki

· arak
· bułka tarta
· cebula
· cielęca
…i 11 więcej

Jeden funt cielęcéj wątróbki, jeden funt wieprzowéj, trzy czwarte funta świeżéj słoniny, pięć jaj, krajane trufle lub pieczarki, korzenie, t…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 140 mięsa i dania główne

Wątróbka cielęca pieczona

Składniki

· bułka tarta
· masło
· mleko
· ocet
…i 4 więcej

Wymoczyć wątróbkę w mléku z parę godzin, obciągnąć błonkę, naszpikować cienką słoniną, włożyć na rożen i piec, oblewając masłem z początku, …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 139 mięsa i dania główne

Kotlety z mózgu cielęcego

Składniki

· bułka tarta
· gorąca woda
· jajka
· masło
…i 4 więcej

Kotleciki z móżdżku cielęcego, a nawet wołowego służą do okładania różnych jarzyn, potrawek, kotletów z sosem i t. p. Wziąść mózg, wymoczyć …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 136 mięsa i dania główne

Potrawa z główki cielęcéj

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cukier
· cytryna
…i 10 więcej

Oczyścić główkę cielęcą, rozpłatać na dwoje mózg wyjąć, oczy odrzucić, jak również szczęki wymoczyć godzinę, nalać gorącą wodą i obciągnąć j…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 132 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce siekane

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· kostki
· masło
…i 5 więcej

Wykroić ile się da z jednéj górki i łopatki cielęcéj mięso, wyżyłować, usiekać drobno aż się utworzy jedna massa, na 3 funty wziąść jedną bu…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 133 mięsa i dania główne

Kotlety z pozostałéj pieczeni cielęcéj

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cielęcina
· jajka
…i 3 więcej

Pozostałe kawałki pieczonéj cielęciny szczególniéj z nerką użyć można wybornie na następne kotleciki. Usiekać jak najdrobniéj pieczeń, wziąś…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 134 mięsa i dania główne

Krokiety z pozostałéj pieczeni cielęcéj ze smażoną pietruszką

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cielęcina
· jajka
…i 4 więcej

Pozostałą pieczeń cielęcą lub nawet gotowaną cielęcinę posiekać na maść. Na funt mięsa wziąść ćwierć funta masła, zagotować z jedną tartą cé…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 131 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce bite

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· masło
· mięso
…i 1 więcej

Najważniejszą sztuką w kotletach jest umieć je dobrze z kostką wykroić, zbić i nadać dobrą formę. Chcąc miéć dobre i grube kotlety, należy d…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 129 mięsa i dania główne

Potrawa z pieczonéj cielęciny

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cytryna
· kapary
…i 5 więcej

Pozostałą pieczeń lub mostek cielęcy można użyć na bardzo smaczną potrawkę. Zrumienić łyżkę tartéj bułki w łyżce masła, włożyć sos czyli gal…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 123 mięsa i dania główne

Szynka z cielęciny

Składniki

· bułka tarta
· cielęcina
· jałowiec
· kamień
…i 8 więcej

Piękną najmniéj 12 lub 15 funtów, mającą ćwierć cielęciny, nasolić 4 łutami soli i 1/2 łutem saletry tłuczonéj natrzéć, posypać razem z inné…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 120 mięsa i dania główne

Cynadry wołowe

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cynaderki
· masło
…i 3 więcej

Cynadry obgotowane i wyżyłowane pokrajać w plasterki, podłożyć masła lub łoju świeżego, cebuli i dusić na dobrym ogniu, podlewając trochę wo…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 121 mięsa i dania główne

Pieczeń cielęca

Składniki

· bułka tarta
· ćwiartka cielęciny
· dwa żółtka
· funta masła
…i 5 więcej

Aby pieczeń cielęca i w ogóle cielęcina była smaczna, musi pochodzić z cielaka najmniéj cztery tygodnie mającego, a nie więcéj jak osiem; gd…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 118 mięsa i dania główne

Pierożki z mięsem

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· jajka
…i 10 więcej

Pozostałe mięso z rosołu, najkorzystniéj jest użyć na pierogi. Pokrajać na kawałki. a potem posiekać, domięszawszy jeżeli kto ma nerkę cielę…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 108 mięsa i dania główne

Zrazy zawijane polskie

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· masło
· mięso
…i 3 więcej

Kilka funtów zrazowego lub krzyżowego mięsa pokrajać na duże, lecz jak najcieńcze plastry, zbić, osolić i zostawić tak z kwandrans. Wziąść d…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 104 mięsa i dania główne

Klops angielski

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cytryna
· masło
…i 5 więcej

Wziąść mięsa wołowego kruchego: pokrajać na cienkie bardzo zraziki, zbić, osolić i opieprzyć. Na trzy funty mięsa wziąść 8 serdeli lub jedne…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 102 mięsa i dania główne

Kotlety z polędwicy „à la française”

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cytryna
· oliwa
…i 4 więcej

Pokrajać kawał polędwicy na cienkie zrazy, posolić i natrzéć pieprzem, pietruszką i cébulą, położyć na półmisku, polać oliwą i zostawić tak …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 095 mięsa i dania główne

Pieczeń wołowa siekana

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· masło
…i 5 więcej

Usiekać kilka funtów, np. 5 dobrego miękkiego wołowego mięsa, najlepiéj zrazowej pieczeni; wbić 4 całe jaja, wsypać soli, pieprzu, tartéj cé…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 093 mięsa i dania główne

Pieczeń huzarska

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kapusta
…i 6 więcej

Kilka funtów mięsa dobrego zbić mocno, osolić i upiec na rożnie lub w piecu, polewając ciągle masłem; gdy już się zarumieni i jest prawie mi…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 090 mięsa i dania główne

Sztuka mięsa opiekana

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cebula
· chrzan
…i 11 więcej

Gdy już mięso w rosole gotowane miękkie jest, wyjąć je, pokrajać w kawałki, ułożyć razem na blachę lub półmisek; zalać przygotowanym jak do …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 074 zupy i sosy

Sos cytrynowy

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cukier
· cytryna
…i 9 więcej

Sos cytrynowy biały używa się do potrawy z kur, kapłonów, kurcząt, kaczek, cielęciny, a nawet do ryb, to jest: do szczupaka lub sandacza. Pr…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 062 pieczywo i wypieki

Grzanki rozmaite

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cukier
· jajka
…i 2 więcej

Do rosołu lub bulionu dają się grzanki z bułki osuszonéj w piecu, lub co daleko jest lepiéj nad węglami. Lecz są jeszcze dwa gatunki grzanek…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 060 jaja

Jaja faszerowane

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· łupina jajka
· masło
…i 3 więcej

Ugotować jaja na twardo, ostudzić i wraz z łupiną przekroić na połowę wzdłuż; wyjąć ostrożnie jajka, żeby łupiny nie popsuć, usiekać i wymie…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 056 mięsa i dania główne

Pulpety czyli gałki z pozostałéj pieczeni cielęcéj

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· masło
…i 4 więcej

Pieczeń usiekać drobno, wziąść parę jaj, łyżkę śmietany kwaśnéj, masła, bułki tartéj, cébuli siekanéj lub tartéj, pieprzu, soli, wymieszać r…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 057 ryby

Pulpety z ryb

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· mąka
…i 3 więcej

Zdjąć skórę ze szczupaka, posiekać, posolić, wziąść masła, cébuli tartéj, bułki rozmoczonéj w mleku i wyciśniątéj, jajko jedno lub dwa, posy…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 058 mięsa i dania główne

Raki nadziewane

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· masło
…i 3 więcej

Ugotować raków pół kopy z solą i koprem; gdy ostygną, wybrać szyjki i nóżki, usiekać drobno, zmięszać z łyżką surowego masła, łyżkę tartéj b…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 053 mięsa i dania główne

Pulpety do rosołu

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· kwiat
…i 5 więcej

Wziąść pół funta łoju świéżego wołowego od polędwicy, lub taki co jest przy mięsie, usiekać dobrze odrzucając żyłki, a następnie uwiercić w …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 054 mięsa i dania główne

Pulpety do barszczu

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· łój
…i 3 więcej

Poprzednie pulpety także mogą służyć do barszczu, lecz stosowniejsze są następujące: pół funta mięsa wołowego kruchego, ćwierć funta łoju lu…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 055 dania jarskie

Uszka do barszczu

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· jajka
…i 7 więcej

Gotowane mięso wołowe lub pieczeń usiekaną na massę, wraz z kawałkiem słoniny wziąść w tygielek lub rondelek, łyżkę masła zagotować, wrzucić…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 094 jaja

Jaja nadziewane sardelami

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· ryby

Zamiast sardynek, bierze się dobrze wymoczone trzy sardele, lub jednego dużego śledzia, ulika, dalej postępuje się, jak w poprzednim przepis…

100 potraw z jaj · 1929

№ 058 jaja

Sznycle z jaj

Składniki

· bułka tarta
· frytura
· jajka
· mąka
…i 1 więcej

Przygotować masę, jak na krokietki (Nr. 41). Uformować cieniuchne placki owalne lub podłużne, obsypać kolejno mąką, posmarować rozbitem jajk…

100 potraw z jaj · 1929

№ 059 dania jarskie

Sznycle z jaj z mięsem, lub rybą

Składniki

· bułka tarta
· frytura
· mąka
· mięso
…i 2 więcej

Przygotować farsz z jaj siekanych z mięsem lub rybą (jak powiedziano w Nr. 54 i 55). Deseczkę posypać tartą bułeczką, zmieszaną po połowie z…

100 potraw z jaj · 1929

№ 055 jaja

Jaja poszetowe smażone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· mąka
…i 2 więcej

Przygotować dziesiątek jaj poszetowych, jak powiedziano w Nr 5. Zimne już utarzać w mące, potem w rozbitem jajku, nakoniec w tartej bułeczce…

100 potraw z jaj · 1929

№ 048 jaja

Jaja nadziewane

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· masło
…i 4 więcej

Oprócz jaj kurzych, do nadziewania można używać jaj kaczych i indyczych, które, jako większe, nawet lepiej się do tego użytku nadają. Sześć …

100 potraw z jaj · 1929

№ 038 jaja

Kotlety z jaj

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· mąka
…i 3 więcej

Przyrządzić masę, jak na krokietki, zamiast bułeczki dodając 10 deka ryżu, ugotowanego z kawałkiem masła, i cebulkę drobno pokrajaną i przes…

100 potraw z jaj · 1929

№ 037 dania jarskie

Krokietki z jaj

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

Na krokietki można użyć niekoniecznie jaja kurze, mogą być też kacze, lub indycze, których często, po sezonie wysiadywania piskląt, niema na…

100 potraw z jaj · 1929

№ 029 jaja

Jaja w muszelkach z szynką

Składniki

· bułka tarta
· muszelki
· ser
· szynka

Dwadzieścia deka szynki surowej lub gotowanej pokrajać w cieniuchne paski. Dziesięć muszelek wysmarować grubo masłem, posypać bułeczką, na t…

100 potraw z jaj · 1929

№ 026 jaja

Jaja w muszelkach

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· masło
· ser
…i 1 więcej

Można do tego używać muszelek naturalnych, metalowych, lub tak modnych teraz tygielków glinianych z rączką. Muszelki wysmarować grubo masłem…

100 potraw z jaj · 1929