bułka tarta – Strona 3

№ 052 ciasta i desery

Baba śnieżna

Składniki

· białko
· bułka tarta
· cukier
· gorzkie migdały
…i 3 więcej

Przy robocie innych bab pozostaje dużo białek, które można użyć na tę babę. Dwadzieścia białek ubić na bardzo sztywną pianę. Czterdzieści de…

Pieczywo domowe · 1927

№ 226 ciasta i desery

Budéń z kryzek

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· cynamon
· kryzek
…i 5 więcej

Wycisnąwszy wilgoć z kryzek, usiekać bardzo drobno, przetrzeć przez rzadkie sito łyżką drewnianą; wziąć do rądełka masła świeżego łyżkę stoł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 219 mięsa i dania główne

Kryzki w opłatkach odsmażane

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Po oczyszczeniu kryzek odgotować je w bulionie, po odgotowaniu wydobyć by obeschły; usiekać na drobno, wziąć masła łyżkę stołową, rozpuścić …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 218 mięsa i dania główne

Nerki cielęce

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 10 więcej

Wziąć dwie nerki, które jeśli są zbyt tłuste, należy odjąć łoju, pokrajać je w rądelek, dodać łyżeczkę kawianą masła, skórki z cytryny obetr…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 214 mięsa i dania główne

Kotlety siekane

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· masło
· mięso
…i 2 więcej

Odebrać mięso od kostek, usiekać najdrobniej, stłuc w moździerzyku z dodaniem cokolwiek masła, jednego jaja (jeżeli się za jednym razem robi…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 213 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· masło
…i 7 więcej

Kotlety znajdują się między kością grzbietową, a nerkami; gdy ciele jest świeżo zabite, stawi się na lodzie, aby mięso nieco skruszało — Odb…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 211 mięsa i dania główne

Mostek z rusztu

Składniki

· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
· masło
…i 2 więcej

Cząstki mostków obsuszyć na serwecie, rozbić parę jaj z łyżką roztopionego masła, dodać trochę utartej muszkatołowej gałki, nieco zielonej p…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 207 mięsa i dania główne

Mostki cielęce

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 7 więcej

Po główce następują przednie łopatki, te używają się do rosołów, czyli bulionów — Mostki zaś urządzać następnym sposobem: z dwóch mostków, k…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 203 mięsa i dania główne

Mleczka w całku

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· jajka
· masło
…i 3 więcej

Mleczka powyższym sposobem oczyszczone i odgotowane w bulionie, wybrać na serwetę, lub na sito; gdy obeschną, brać opłatek, pociągnąć go mas…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 202 mięsa i dania główne

Mleczka cielęce, czyli mięso słodkie

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· jajka
· masło
…i 6 więcej

Są przy letkich pod gardzielą niewielkie dwie cząstki, z cielęcia nędznego zwykle będą, koloru ciemnego, czerwonawe i nędzne, z dobrego zaś,…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 195 mięsa i dania główne

Inny sposób sporządzenia mozgumózgu

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Mózg odgotowany pokroić w kostki, łyżkę niewielką stołową masła świeżego rozpuścić w rądelku; dodawszy kawałeczek cébuli drobno usiekanej; p…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 192 mięsa i dania główne

Mózg wołowy odgotowany

Składniki

· bułka tarta
· groszek
· jajka
· masło
…i 7 więcej

Pokrajać mózg podług gustu, rozbić parę całych jaj, nieco angielskiego pieprzu, lub muszkatołowej gałki, zielonej pietruszki, maczać każdą c…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 191 mięsa i dania główne

Potrawka z mózgu cielęcego

Składniki

· białko
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· masło
…i 4 więcej

Wydobywszy mózg, obrać plewkę z wierzchu, przetrzeć przez rzadkie sito, wziąć stołową łyżkę masła rozpalić w rądelku na węglach, włożyć mózg…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 166 zupy i sosy

Zupa z salcefii

Składniki

· amoretek
· bulion
· bułka tarta
· mleczki
…i 1 więcej

Bierze się sztuk ośm Salcefii, ostrugać z wierzchu, pokrajać, nalać bulionem wygotowanym z kury, cielęciny, lub indyka, gotować na węglach p…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 077 mięsa i dania główne

Z młodych indycząt

Składniki

· bułka tarta
· indyk
· jałowiec
· papier
…i 1 więcej

Chcąc dać choremu, dla posiłku, na pieczyste, zarznąć indyczątko[1] i natychmiast je oskubać, (gdy ostygnie będzie się skórka zdzierała, bo …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 072 mięsa i dania główne

Ślimaki

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 5 więcej

Wziąć kilka ślimaków przygotowanych, (jak wyżej opisano w rozdziale 1. o zupach wiosennych), nalać bulionem, dodać trochę włoszczyzny, cokol…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 070 mięsa i dania główne

Żabki na pieczyste N. 2gi

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· masło
· serwatka
…i 2 więcej

Biorą się w maju zielone żabki, odcinają się tyłki, zdejmują się skórki, moczą się w serwatce godzin parę; wybrawszy z niej oddzielają się c…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 067 mięsa i dania główne

Z królika

Składniki

· bułka tarta
· królik
· masło
· serwatka

Gdy się z królika skórka ociągnie, czyli zdejmie, oprawić go jak się należy, wyżyłować z wierzchu skórkę, czyli plewkę namoczyć do serwatki …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 066 mięsa i dania główne

Z jemiołuszek

Składniki

· bułka tarta
· jałowiec
· jemiołuszki
· masło
…i 1 więcej

Bierze się jemiołuszek parę, lub też więcej, oskubuje się z piór, wyciera się płótnem, (lecz nie moczyć w wodzie) przez grzbiet wyprawia się…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 065 mięsa i dania główne

Ze skawronków

Składniki

· bułka tarta
· jałowiec
· kiszki
· masło
…i 3 więcej

Wiosenną porą skawronki są najsmaczniejsze, chcąc im nadać smak jemiołuszek, (jeśliby ich chory zażądał) oczyściwszy należycie dwie pary sko…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 063 mięsa i dania główne

Kwiczoły

Składniki

· bułka tarta
· jałowiec
· kwiczoła
· masło
…i 2 więcej

Bierze się parę kwiczołów oczyszczają się z piór i to na sucho nie mocząc zwierzyny rozrzynają się grzbiety, wyimują się wnętrzności, (odrzu…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 059 mięsa i dania główne

Kurczęta z rósztu

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cytryna
· jajka
…i 7 więcej

Kurczę jak na osobę nie zbyt małe, jak tylko się zarznie natychmiast na sucho oskubać i puch papierem opalać, a potem na zimnie oprawione oc…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 040 mięsa i dania główne

Frykasik z młodych gołąbków

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gołąbki
· jajka
…i 9 więcej

Młode gołąbki należy opatrzyć, gotować i przyprawiać, jak kurczęta, (jeżeli mają bydź z rósztu, to trzeba je skubać, i zaczekać nim skruszej…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 037 dania jarskie

Bulba włoska

Składniki

· amoretek
· bułka tarta
· bulwa
· masło
…i 2 więcej

Obrać surową bulbę ze zwierzchnéj skórki, zagotować w wodzie rozsolonej z dodaniem kawałka masła, gdy już będzie miękka, wybrać na sito, aby…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 036 dania jarskie

Farsz z marchwi do karczochów

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· kwiat
· marchew
…i 2 więcej

Zgotować marchew na miękko w mléku, z tego wyjąwszy wytrzeć serwetą; utrzeć na tarce, dodać jaj trzy całych, troszkę kwiatu, łyżkę masła, dw…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 031 przetwory i spiżarnia

Farsz do ogórków

Składniki

· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
· kwiat
…i 3 więcej

Wziąć blizko funta wątróbek cielęcych, pokrajać w plastry, wyskrobać, aby żyły odeszły, usiekać i przetrzeć przez sito. Rozpuścić łyżkę masł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 029 mięsa i dania główne

Farsz

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 4 więcej

Mózg cielęcy przetrzeć przez sito zupełnie, aby tylko żyłki pozostały na sicie. W rądelku rozpuścić łyżkę stołową masła, wrzucić łyżkę zielo…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 024 mięsa i dania główne

Wymie krowie do okładania jarzynki

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· masło
· rosół

Odrzucić tłustość, oczyścić z wierzchu, pokrajać nakształt kotletów, maczać w rozbite jaja, w bułkę, i na maśle odsmażać; można i z rusztu, …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 018 dania jarskie

Kalafiory

Składniki

· bułka tarta
· kalafior
· masło
· sól
…i 1 więcej

Wziąwszy parę kalafiorów, które mało potrzebują oczyszczenia; z łodygi u spodu kalafiora zdjąć wierzchnią łupinę; wrzucić kalafiory do rądel…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 003 mięsa i dania główne

Mleczka do soków fruktowych

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· jajka
· masło
…i 2 więcej

Mleczka odgotowane w bulionie, osuszone, maczać w rozbite jaja i tartą bułkę, odsmażać w maśle, gdy nabiorą koloru wyjąć na sito; kiedy zaś …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 001 mięsa i dania główne

Główka cielęca z rósztu

Składniki

· bułka tarta
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 3 więcej

Główkę oczyszczoną, odgotowaną i wyciśnioną z wilgoci na serwecie, kroi się w cząstki wielkości kotleta. Rozbić parę jaj dodać trochę gałki …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 022 ryby

Szczupak faszerowany pieczony

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· chrzan
· cytryna
…i 14 więcej

Po oczyszczeniu z łuski i wnętrzności, ostrożnie naciąć mu kość grzbietową około głowy, nie naruszając przytem skóry i przez otwór w brzuchu…

Jedz ryby · 1930

№ 014 mięsa i dania główne

Rybki zapiekane z kartoflami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· masło
· resztki ryby gotowanej
…i 3 więcej

Wszelkie drobne rybki ugotowane lub usmażone, (w pierwszym wypadku smak z nich należy użyć na zupę), lub resztki z większej ryby gotowanej c…

Jedz ryby · 1930

№ 011 dania jarskie

Suflet z ryby

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Na suflet można użyć każdą rybę mniej wartościową, surową, lub gotowaną. Należy ją obrać z ości, poczem na sześćdziesiąt deka ryby bierzemy …

Jedz ryby · 1930

№ 010 mięsa i dania główne

Kotlety z ryb gotowanych

Składniki

· bułeczki
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 17 więcej

Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…

Jedz ryby · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Kotlety z ryby surowej

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· frytura
…i 13 więcej

Można na nie użyć wszelkie ryby drobne mniej wartościowe: płotki, okonie i t. p. Po oczyszczeniu ryb z łuski i usunięciu z nich wnętrzności,…

Jedz ryby · 1930

№ 005 ryby

Stynki smażone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· kiszona kapusta
…i 7 więcej

Wyborne te drobne rybki smaży się w sposób następujący: oczyszczone starannie, soli się na pół godziny przed użyciem, poczem nawleka się prz…

Jedz ryby · 1930

№ 058 mięsa i dania główne

Kurczęta po wiedeńsku — inaczej

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· jarzyny
· kurczak
…i 2 więcej

Duże, mięsiste kurczęta ugotować z jarzynami na rosół, nie dając im jednak się rozgotować. Wyjąć, ostudzić, podzielić na 4—8 części, usunąć …