konfitury – Kuchmistrzyni

№ 021 mięsa i dania główne

Comber sarni na zimno

Składniki

· borówki
· comber
· cumberland
· galarety
…i 17 więcej

Upieczony, jak wyżej, comber sarni, polewany lub też nie polewany śmietaną, należy wynieść natychmiast po wyjęciu z pieca na chłód, aby, sty…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 047 dania jarskie

Kasza jaglana pieczona

Składniki

· cukier
· cynamon
· kasza
· konfitury
…i 6 więcej

Trzydzieści deka kaszy jaglanej opłókać kilka razy, aby usunąć wszelkie plewy i lżejsze ziarnka, potem sparzyć wrzątkiem dwa razy, za każdym…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 011 dania jarskie

Pierogi z różnemi nadzieniami

Składniki

· cukier
· czarne jagody
· jajka
· konfitury
…i 8 więcej

Z dwóch jaj, łyżeczki soli, filiżanki wody i mąki zagnieść ciasto nieco mniej twarde, niż na makaron. Podzielić na kilka części, wałkować ja…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 097 ciasta i desery

Pączki z konfiturami

Składniki

· cukier
· drożdże
· konfitury
· mąka
…i 3 więcej

Dwanaście żółtek ubić do białości z 20 deka cukru, dodać dwie szklanki letniej śmietanki, wsypać sześć szklanek suchej mąki, dodać 6 deka dr…

Pieczywo domowe · 1927

№ 084 ciasta i desery

Babki z konfiturami

Składniki

· ciasto
· gęsty jam
· konfitury
· marmolada

Przygotować, ciasto jak wyżej, wyłożyć niem dno i boki foremek, włożyć po łyżce konfitur bez syropu, gęstego „jam’u“, lub marmelady owocowej…

Pieczywo domowe · 1927

№ 080 ciasta i desery

Andruty na winie

Składniki

· bita
· cukier
· jajka
· konfitury
…i 4 więcej

Dwie szklanki najlepszej mąki, szklankę śmietanki, szklankę cukru, szklankę wina, dwa jaja wybić mocno razem. Ciasto powinno być tak gęste, …

Pieczywo domowe · 1927

№ 060 ciasta i desery

Ciastka francuskie „Puits d’amour“

Składniki

· ciasto francuskie
· esencja
· konfitury
· krem

Rozwałkować ciasto na pół palca grubości, wykrajać szklanką krążki; z połowy krążków kieliszkiem wyjąć środki, wycięte krążki kłaść na całe,…

Pieczywo domowe · 1927

№ 055 ciasta i desery

Ciastka francuskie z konfiturami

Składniki

· konfitury
· marmolada

Robi się, jak ciastka z migdałami, nakładając zamiast nich konfitury, osączone z syropu, lub marmeladę owocową.

Pieczywo domowe · 1927

№ 112 ciasta i desery

Marmeladka zimna z jabłek

Składniki

· cukier
· jabłka
· klej
· konfitury
…i 2 więcej

Upiec w piecu winnych jabłek pięć na miękko, które nie obierając rozernąć na cztéry części, środek, łuskę, ziarnka odrzucić, przetrzeć zupeł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 099 ciasta i desery

Legumina biszkoktowa z konfitur róży

Składniki

· białka
· biszkopty
· cukier
· konfitury
…i 1 więcej

Wziąć na osobę ośm biszkokcików odpieczonych wielkości łyżki stołowej, ułożyć na talerzu płaskim; a między każdy biszkokcik nałożyć po pół-ł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 217 ciasta i desery

Lody z kremem

Składniki

· cukier
· konfitury
· mleko
· śmietanka
…i 2 więcej

Dziesięć żółtek ubić doskonale, do białości z ćwierć kilogr. miałkiego cukru i szklanką dobrego mleka. Ubite żółtka postawić na boku kuchni,…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 178 napoje

Nalewka wiśniowa czyli tak zwany „Wiśniak„Wiśniak“

Składniki

· cukier
· konfitury
· pestki
· sok
…i 4 więcej

Wsypać do baryłki zupełnie nowej, wyparzonej, bardzo dojrzałych wiśni, można nawet na słońcu zwiędłych, uważając, aby baryłka szczelnie napc…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 129 przetwory i spiżarnia

Gruszki obierane innym sposobem

Składniki

· cukier
· gruszki
· konfitury
· marmolada
…i 1 więcej

Dobrze dojrzałe gruszki obrać i wyjąć ośrodki, wrzucając pierwej gruszki do zimnej wody. Gdy z niej osiękną, ugotować je nalawszy zimną wodą…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 065 ciasta i desery

Mazurek makaronikowy z różą

Składniki

· ciasto kruche
· cukier-puder
· jajka
· konfitury
…i 2 więcej

Zrobić podstawę z kruchego ciasta (jak w mazurku orzechowym) — zrumienić ją ładnie, ostudzić. Posmarować grubo konfiturą różaną (około pół k…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 061 ciasta i desery

Mazurek czekoladowy gotowany

Składniki

· cukier
· czekolada
· konfitury
· masło
…i 3 więcej

Czterdzieści deka waniljowej czekolady, czterdzieści deka drobno utartych słodkich migdałów, czterdzieści deka cukru. Ugotować ulep, jak na …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 060 ciasta i desery

Mazurek różany

Składniki

· barwnik roślinny
· cukier
· konfitury
· mąka
…i 5 więcej

Pół kilo mąki, dwadzieścia deka masła, tyleż cukru i parę łyżek gęstej śmietany zagnieść na kruche ciasto, postawić na godzin parę na chłodz…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 037 ciasta i desery

Tort migdałowy

Składniki

· białka
· bułka
· cukier-puder
· konfitury
…i 8 więcej

Dwanaście żółtek utrzeć z czterdziestoma deka cukru-pudru do białości, dodać ćwierć kilo słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich migdałów spar…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 035 ciasta i desery

Tort hiszpański

Składniki

· białka
· cukier-puder
· cykata
· czekoladki
…i 2 więcej

Tort ten należy robić wtedy, kiedy się piecze baby lub placki na samych żółtkach — białka wtedy najlepiej użyć na tort hiszpański. Piętnaści…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 018 ciasta i desery

Tort wiedeński

Składniki

· białko
· cukier
· galaretka porzeczkowa
· jajka
…i 4 więcej

Czterdzieści deka masła utrzeć na śmietanę, wsypać czterdzieści deka cukru-pudru i wbijać po jednem osiem żółtek, ucierając wciąż równo w je…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 129 ciasta i desery

Tort biszkoptowy

Składniki

· blaty biszkoptowe
· cukier
· cytryny
· konfitury
…i 4 więcej

Upiec podług przepisu niżej podanego dwa placki biszkoptowe na dwóch okrągłych brytwannach, po upieczeniu i ostudzeniu przełożyć następującą…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 128 ciasta i desery

Tort zwany „duchesse”

Składniki

· białka
· bułka tarta
· chleb
· cukier
…i 5 więcej

Doskonały i pewny przepis na wyborny przekładany tort. Funt migdałów oparzyć, obrać i utrzeć na tarce; co się nie da utrzeć, to utłuc. Trzeć…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 111 ciasta i desery

Mazurek piaskowy z masą migdałową, przekładany konfiturami

Składniki

· arak
· cukier
· jajka
· konfitury
…i 3 więcej

Funt masła młodego niesolonego wierci się na śmietanę wałkiem w donicy przez całą godzinę, dodając po jednemu dziesięć żółtek i funt miałkie…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 100 ciasta i desery

Mazurki marcepanowe

Składniki

· arak
· cukier
· galareta
· konfitury
…i 7 więcej

Funt mąki, dwa żółtka, dwie łyżki masła, łyżkę śmietany, pół funta cukru i łyżeczkę araku zagnieść na stolnicy, rozwałkować cienko i upiec p…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 097 ciasta i desery

Mazurek migdałowy z czekoladą

Składniki

· cukier
· czekolada
· jajka
· konfitury
…i 2 więcej

Funt utartej czekolady, funt cukru i funt migdałów, opłukanych tylko i usiekanych na masę, wymieszać razem, wbić w to pięć całych jaj a trzy…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 085 ciasta i desery

Mazurek gotowany

Składniki

· cukier
· czekolada
· konfitury
· lukier
…i 3 więcej

Zrobić syrop z funta cukru zwykłej gęstości, jak na konfitury. Pół funta migdałów oparzyć, pokrajać, bardzo drobno usiekać, wsypać w ten syr…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 073 ciasta i desery

Placek pakowaniec

Składniki

· bułeczka
· ciasto na baby przyrządzone
· cykat
· gruszki
…i 10 więcej

Wybornym jest placek tak zwany pakowaniec lub przekładaniec, z powodu przekładania go rozlicznymi gatunkami konfitur i bakalji. Bierze się c…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 005 ciasta i desery

Jabłka we francuskiem cieście

Składniki

· ciasto francuskie
· cukier
· jabłka
· jajka
…i 1 więcej

Rozwałkować ciasto do grubości tylca noża, pokrajać w kwadraty tak duże, aby objęły jabłko. Jabłko kruche obrać, przekrajać, wydrążyć, napeł…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 415 ciasta i desery

Komput z jabłek

Składniki

· cukier
· cynamon
· gruszki
· jabłka
…i 5 więcej

Papierówki, sztetyny letnie i zimowe, renety są najlepsze na komput, jednak każdego gatunku winkowatego można także używać na ten cel. Obran…