mąka – Strona 21 – Kuchmistrzyni

№ 090 jaja

Jaja w sosie majonezowym

Składniki

· cukier
· cytryna
· jajka
· mąka
…i 8 więcej

Zagotować łyżeczkę od herbaty mąki z takąż ilością masła, rozprowadzić dwiema łyżkami rosołu, lub wody, wystudzić. Dodać dwa żółtka surowe, …

100 potraw z jaj · 1929

№ 084 jaja

Tartletki z jaj z szynką

Składniki

· groch
· jajka
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Czterdzieści deka mąki, dwadzieścia deka tłustego masła lub szmalcu, dwie łyżki śmietany, trochę soli — zagnieść na kruche ciasto, przykryć …

100 potraw z jaj · 1929

№ 086 mięsa i dania główne

Tartletki z jaj z rybą

Składniki

· mąka
· masło
· mleko
· pieprz
…i 3 więcej

Tartletki przygotować i upiec, jak w N-rze 84. Ćwierć kilo ryby wędzonej (piklingów, sielawek, szprotów) oczyścić ze skórek i ości i połupać…

100 potraw z jaj · 1929

№ 081 jaja

Jaja po bretońsku

Składniki

· cebula
· cytryna
· grzanki
· jajka
…i 6 więcej

Dziesięć deka pieczarek oczyścić, pokrajać w paski, podsmażyć z drobno usiekaną cebulką w pięciu deka masła; zaprawić łyżką mąki, rozprowadz…

100 potraw z jaj · 1929

№ 077 dania jarskie

Jaja z bészamelem

Składniki

· jajka
· mąka
· masło
· mleko
…i 2 więcej

Dużą łyżkę masła zasmażyć na biało z takąż łyżką mąki, rozprowadzić litrem mleka lub śmietanki, osolić nieco, zagotować i odstawić, aby prze…

100 potraw z jaj · 1929

№ 079 dania jarskie

Jaja „á la Trippe“

Składniki

· cebula
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

10 jaj ugotować na twardo, oczyścić, pokrajać w talarki. Trzy usiekane cebule ugotować w wodzie tak, aby po ugotowaniu pozostała szklanka pł…

100 potraw z jaj · 1929

№ 075 jaja

Omlet z mięsem

Składniki

· gałka muszkatołowa
· koperek
· kura
· mąka
…i 5 więcej

Kawałek pozostałej od obiadu kury lub pół kurczęcia, trochę pieczeni cielęcej lub wieprzowej usiekać jaknajdrobniej, lub przepuścić przez ma…

100 potraw z jaj · 1929

№ 076 dania jarskie

Omlet ze szpinakiem

Składniki

· cukier
· mąka
· masło
· mleko
…i 5 więcej

Ćwierć kilo szpinaku przebrać starannie, sparzyć wrzątkiem, przepuścić przez maszynkę, lub usiekać drobno nożem; poddusić w łyżce masła, prz…

100 potraw z jaj · 1929

№ 073 jaja

Omlet z rakami

Składniki

· koperek
· mąka
· masło
· mięso
…i 3 więcej

Ugotować w wodzie z solą i koperkiem piętnaście raków, oczyścić z nich starannie mięso, szyjki poprzekrawać wzdłuż na połowę, mięso z łapek …

100 potraw z jaj · 1929

№ 068 dania jarskie

Omlet z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· mąka
…i 2 więcej

Na omlet z sześciu jaj udusić ćwierć kilo grzybów prawdziwych w maśle z cebulką, zaprawić łyżeczką mąki, paru łyżkami śmietany, uważając, ab…

100 potraw z jaj · 1929

№ 069 dania jarskie

Omlet ze szparagami

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Na omlet z sześciu jaj ugotować w osolonej wodzie ćwierć kilo pokrajanych w kostkę młodych szparagów. Łebki kłaść dopiero, gdy szparagi już …

100 potraw z jaj · 1929

№ 070 dania jarskie

Omlet z kalafiorami

Składniki

· cukier
· jajka
· kalafior
· mąka
…i 5 więcej

Ugotować jedną, lub dwie główki kalafjorów w wodzie osolonej, dodając do niej łyżkę octu i łyżkę cukru. Rozebrać te kalafjory na części i da…

100 potraw z jaj · 1929

№ 061 dania jarskie

Omlet zwykły

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Sześć jaj ubić mocno w garnku, dodać cztery łyżki gęstej, słodkiej śmietanki i odrobinę soli. Zrumienić na patelni dużą łyżkę masła, wylać j…

100 potraw z jaj · 1929

№ 063 dania jarskie

Omlet litewski

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Na pięć jaj, — pięć łyżeczek od herbaty mąki pszennej, szklanka mleka lub śmietanki. Żółtka utrzeć z mąką, solą i mlekiem, dodać ubite na sz…

100 potraw z jaj · 1929

№ 059 dania jarskie

Sznycle z jaj z mięsem, lub rybą

Składniki

· bułka tarta
· frytura
· mąka
· mięso
…i 2 więcej

Przygotować farsz z jaj siekanych z mięsem lub rybą (jak powiedziano w Nr. 54 i 55). Deseczkę posypać tartą bułeczką, zmieszaną po połowie z…

100 potraw z jaj · 1929

№ 060 dania jarskie

Ogólne uwagi o robieniu omletów

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Rzadko która kucharka potrafi dobrze zrobić i podać omlet; tymczasem jest to potrawa, która, przy pewnej staranności, zawsze powinna się uda…

100 potraw z jaj · 1929

№ 058 jaja

Sznycle z jaj

Składniki

· bułka tarta
· frytura
· jajka
· mąka
…i 1 więcej

Przygotować masę, jak na krokietki (Nr. 41). Uformować cieniuchne placki owalne lub podłużne, obsypać kolejno mąką, posmarować rozbitem jajk…

100 potraw z jaj · 1929

№ 055 jaja

Jaja poszetowe smażone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· mąka
…i 2 więcej

Przygotować dziesiątek jaj poszetowych, jak powiedziano w Nr 5. Zimne już utarzać w mące, potem w rozbitem jajku, nakoniec w tartej bułeczce…

100 potraw z jaj · 1929

№ 057 dania jarskie

Jaja po rosyjsku (Draczena)

Składniki

· białko
· mąka
· masło
· mleko
…i 2 więcej

Pięć deka masła utrzeć na miseczce na śmietanę, dodać pięć żółtek, łyżeczkę od kawy soli, pół szklanki mąki, półtorej szklanki mleka, utrzeć…

100 potraw z jaj · 1929

№ 054 dania jarskie

Jaja poszetowe w sosie szczawiowym

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Ugotować osiem jaj poszetowych jak powiedziano w nr. 5. Ćwierć kilo młodych liści szczawiowych obmyć, osączyć na sicie, obsuszyć na płótnie,…

100 potraw z jaj · 1929

№ 046 dania jarskie

Jaja z makaronem i chrzanem

Składniki

· chrzan
· cukier
· jajka
· mąka
…i 6 więcej

Ugotować sześć jaj na twardo, oczyścić z łupinek, pokrajać na ćwiartki lub w talarki. Ugotować dwadzieścia deka makaronu, połamanego na drob…

100 potraw z jaj · 1929

№ 047 jaja

Jaja z sosem sardelowym

Składniki

· cebula
· jajka
· kartofle
· mąka
…i 6 więcej

Trzy wymoczone sardele, lub jednego różowego śledzia, ulikę, oczyścić starannie z ości i wraz ze skórą drobno pokrajać. Dużą cebulę utrzeć n…

100 potraw z jaj · 1929

№ 042 mięsa i dania główne

Timbalki z rakami

Składniki

· jajka
· koperek
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Mendel (15 sztuk) raków ugotować w osolonej wodzie z koperkiem i oczyścić starannie. Szyjki odłożyć oddzielnie, skorupki wszystkie utłuc, pr…

100 potraw z jaj · 1929

№ 044 jaja

Jajo na twardo z sosem pomidorowym

Składniki

· jajka
· konserwa
· mąka
· masło
…i 7 więcej

Jaja ugotować na twardo, jak wskazano w nr. 4; wrzucić do zimnej wody, oczyścić ze skorupek i przekrajać na połówki. Łyżkę masła zasmażyć z …

100 potraw z jaj · 1929

№ 038 jaja

Kotlety z jaj

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· mąka
…i 3 więcej

Przyrządzić masę, jak na krokietki, zamiast bułeczki dodając 10 deka ryżu, ugotowanego z kawałkiem masła, i cebulkę drobno pokrajaną i przes…

100 potraw z jaj · 1929

№ 040 dania jarskie

Timbalki z grzybkami

Składniki

· grzyby
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Ugotować kilka młodych suszonych grzybków, dwa zostawić wraz ze smakiem na sos, resztę pokrajać w cienkie paski, zmieszać z jajami, ubitemi …

100 potraw z jaj · 1929

№ 041 dania jarskie

Timbalki ze świeżemi grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kwaśna śmietana
…i 3 więcej

Pół kilo grzybów prawdziwych oczyścić starannie, obetrzeć wilgotną ściereczką, pokrajać w paski i udusić, jak zwykle, z masłem i cebulą; zap…

100 potraw z jaj · 1929

№ 037 dania jarskie

Krokietki z jaj

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

Na krokietki można użyć niekoniecznie jaja kurze, mogą być też kacze, lub indycze, których często, po sezonie wysiadywania piskląt, niema na…

100 potraw z jaj · 1929

№ 030 dania jarskie

Jaja w muszelkach z serem

Składniki

· jajka
· mąka
· masło
· ser
…i 1 więcej

Szklankę wody zagotować z pół szklanką masła, wsypać na wrzącą trzy ćwierci szklanki mąki, wybijać łyżką, aż od rondla odstanie. Zdjąć z bla…

100 potraw z jaj · 1929

№ 027 jaja

Jaja w muszelkach z móżdżkami

Składniki

· cebula
· jajka
· mąka
· masło
…i 7 więcej

Móżdżek cielęcy lub wołowy, wymoczony, oczyszczony z błony, ugotować w osolonej wodzie z octem. Utrzeć na miseczce, zmieszać z przesmażoną n…

100 potraw z jaj · 1929

№ 020 jaja

Jaja na buljonie

Składniki

· jajka
· mąka
· pieprz
· rosół
…i 2 więcej

Dwie szklaneczki mocnego, mięsnego rosołu, lub wody z rozpuszczonemi w niej dwiema kostkami buljonowemi, zagotować na metalowym półmisku; od…

100 potraw z jaj · 1929

№ 014 dania jarskie

Jajecznica z pomidorami

Składniki

· mąka
· pomidory
· rosół
· woda

Trzy spore, bardzo dojrzałe, lecz twarde i jędrne pomidory pokrajać w grubą kostkę, odrzucając z nich ziarnka i sok (najlepiej w tym celu tr…

100 potraw z jaj · 1929

№ 008 dania jarskie

Jajecznica z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· mąka
…i 4 więcej

Na jajecznicę z dziesięciu jaj, ugotować w szklance wody pięć młodych, suszonych grzybków, pokrajać je w paski. Na smaku z grzybków zrobić d…

100 potraw z jaj · 1929

№ 004 jaja

Jajecznica niemiecka (Eierkuchen)

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Starannie przyrządzona, nie ustępuje w smaku zwykłej jajecznicy, a jest dużo od niej wydajniejsza, gdyż robi się z niedużym dodatkiem mąki. …

100 potraw z jaj · 1929

№ 100 zupy i sosy

Zupa pieczarkowa

Składniki

· cebula
· mąka
· masło
· pieczarki
…i 4 więcej

Dwadzieścia deka młodych pieczarek oczyścić, opłókać, odcedzić, pokrajać w kostkę, wraz z łupinkami i nóżkami. Dużą łyżkę masła rozpuścić w …