mleko – Strona 7 – Kuchmistrzyni

№ 184 dania jarskie

Pierogi ruskie z mięsem

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Na pierogi ruskie można używać ciasta maślanego, jak do pasztecików postnych, lub ciasta drożdżowego jak na bułki, to jest kwartę mąki rozcz…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 171 mięsa i dania główne

Oszczędny i łatwy pasztet

Składniki

· bulion
· bułka
· cebula
· ciasto francuskie
…i 18 więcej

Podając na pieczyste dwa zające zostają przodki od tychże. Te należy bez polewania octem wyżyłować bardzo starannie, naszpikować, posolić i …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 142 mięsa i dania główne

Budyń z wątróbki cielęcéj

Składniki

· arak
· bułka tarta
· cebula
· cielęca
…i 11 więcej

Jeden funt cielęcéj wątróbki, jeden funt wieprzowéj, trzy czwarte funta świeżéj słoniny, pięć jaj, krajane trufle lub pieczarki, korzenie, t…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 140 mięsa i dania główne

Wątróbka cielęca pieczona

Składniki

· bułka tarta
· masło
· mleko
· ocet
…i 4 więcej

Wymoczyć wątróbkę w mléku z parę godzin, obciągnąć błonkę, naszpikować cienką słoniną, włożyć na rożen i piec, oblewając masłem z początku, …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 132 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce siekane

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· kostki
· masło
…i 5 więcej

Wykroić ile się da z jednéj górki i łopatki cielęcéj mięso, wyżyłować, usiekać drobno aż się utworzy jedna massa, na 3 funty wziąść jedną bu…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 126 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy nadziewany

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· kwiat
…i 10 więcej

Tłusty gruby mostek cielęcy wymoczyć z godzinę w wodzie zimnéj, wypłókać i nasolić. Dwie bułki montowe utarłszy z nich skórkę namoczyć w cie…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 119 mięsa i dania główne

Flaki

Składniki

· angielskie
· bułka
· cielęcina
· flaki
…i 20 więcej

Oczyszczone najdokładniéj flaki, nalać miękką wodą i gotować od czterech do pięciu godzin w całości, potém wyjąć z wody, oczyścić, oskrobać …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 059 jaja

Jaja w koszulkach

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Jaja w koszulkach zowią się dla tego, że żółtko pokryte jest z lekka białkiem i przez takowe przegląda. Wstawić w rondelku płaskim wody na c…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 043 dania jarskie

Zacierki lub kluski gryczane na mleku

Składniki

· mąka
· mleko
· sól
· woda

Zwyczajne zacierki zagniatają się jajkami z wodą, i tak twardo zagniecione ciasto, rwie się w drobne kawałki lub sieka tasakiem i rzuca na w…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 031 zupy i sosy

Zupa migdałowa

Składniki

· cukier
· cynamon
· gorzkie migdały
· migdały
…i 4 więcej

Funt migdałów słodkich; pięć gorzkich, oparzyć, obrać z łupin, i utłuc w moździerzu na miazgę, skrapiając wodą lub mlékiem. Wlać w tę massę …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 100 mięsa i dania główne

Kapuśniak leniwy

Składniki

· biała
· cebula
· kartofle
· kości
…i 8 więcej

20 dkg. kości wieprzowych, niedużą główkę białej kapusty, 40 dkg. kartofli, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 10 dkg. śmietan…

109 potraw · 1941

№ 073 ciasta i desery

Budyń z kaszy jaglanej

Składniki

· cukier
· jajka
· kasza
· mleko
…i 2 więcej

1 szklanka kaszy jaglanej, ½ litra mleka, 2 jaja całe, 4 dkg. słoniny, sól, łyżeczka cukru lub 2 pastylki sacharyny. Kaszę jaglaną doskonale…

109 potraw · 1941

№ 049 dania jarskie

Głucha ryba

Składniki

· cebula
· kartofle
· liść
· mleko
…i 3 więcej

60 dkg. kartofli, 2 duże cebule, 4 ziarnka pieprzu, 1 nieduży listek, sól do smaku. Ewentualnie: szklanka mleka lub 10 dkg. śmietany. Kartof…

109 potraw · 1941

№ 019 Przepisy kulinarne

Słowo wstępne.

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Książeczka ta nie zawiera przepisu na żadne z dań podanych w „100 potrawach oszczędnościowych doby dzisiejszej“ wydanych w roku ubiegłym. Sk…

109 potraw · 1941

№ 013 dania jarskie

Miszkulancja z mlekiem

Składniki

· kapusta
· kartofle
· listek laurowy
· marchew
…i 7 więcej

2 marchwie, 1 pietruszka, 1 por, 40 dkg. białej lub włoskiej kapusty, 40 dkg. kartofli, 2 ziarna pieprzu, listek, pół litra dobrego mleka, p…

109 potraw · 1941

№ 010 dania jarskie

Szczawiowa z omletem bez jaj

Składniki

· cebula
· grzyby
· liść
· liście
…i 9 więcej

25 dkg. szczawiowych liści, marchew, pietruszka, cebula, 1 grzybek suszony, dwa ziarna pieprzu, listek, 1 łyżka mąki, 10 dkg. śmietany. Na o…

109 potraw · 1941

№ 007 napoje

Kisiel migdałowy

Składniki

· cukier
· mąka
· mleko
· olejek
…i 1 więcej

Pół litra mleka, pół litra wody, 20 dkg. cukru lub tyleż na smak krystalicznej, rozpuszczonej sacharyny, 5 kropel olejku migdałowego, 15 dkg…

109 potraw · 1941

№ 084 mięsa i dania główne

Tartletki z jaj z rybą

Składniki

· mąka
· masło
· mleko
· pieprz
…i 3 więcej

Tartletki przygotować i upiec, jak w N-rze 84. Ćwierć kilo ryby wędzonej (piklingów, sielawek, szprotów) oczyścić ze skórek i ości i połupać…

100 potraw z jaj · 1929

№ 077 dania jarskie

Jaja z bészamelem

Składniki

· jajka
· mąka
· masło
· mleko
…i 2 więcej

Dużą łyżkę masła zasmażyć na biało z takąż łyżką mąki, rozprowadzić litrem mleka lub śmietanki, osolić nieco, zagotować i odstawić, aby prze…

100 potraw z jaj · 1929

№ 078 jaja

Jajecznica

Składniki

· jajka
· mleko
· śmietanka
· tłuszcz

Na jajecznicę można używać nietylko jaj świeżo zniesionych: dobre są i wapnowane i konserwowane wszelkiemi innemi sposobami, byle nie były z…

100 potraw z jaj · 1929

№ 075 jaja

Omlet z mięsem

Składniki

· gałka muszkatołowa
· koperek
· kura
· mąka
…i 5 więcej

Kawałek pozostałej od obiadu kury lub pół kurczęcia, trochę pieczeni cielęcej lub wieprzowej usiekać jaknajdrobniej, lub przepuścić przez ma…

100 potraw z jaj · 1929

№ 076 dania jarskie

Omlet ze szpinakiem

Składniki

· cukier
· mąka
· masło
· mleko
…i 5 więcej

Ćwierć kilo szpinaku przebrać starannie, sparzyć wrzątkiem, przepuścić przez maszynkę, lub usiekać drobno nożem; poddusić w łyżce masła, prz…

100 potraw z jaj · 1929

№ 061 dania jarskie

Omlet zwykły

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Sześć jaj ubić mocno w garnku, dodać cztery łyżki gęstej, słodkiej śmietanki i odrobinę soli. Zrumienić na patelni dużą łyżkę masła, wylać j…

100 potraw z jaj · 1929

№ 063 dania jarskie

Omlet litewski

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Na pięć jaj, — pięć łyżeczek od herbaty mąki pszennej, szklanka mleka lub śmietanki. Żółtka utrzeć z mąką, solą i mlekiem, dodać ubite na sz…

100 potraw z jaj · 1929

№ 060 dania jarskie

Ogólne uwagi o robieniu omletów

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Rzadko która kucharka potrafi dobrze zrobić i podać omlet; tymczasem jest to potrawa, która, przy pewnej staranności, zawsze powinna się uda…

100 potraw z jaj · 1929

№ 057 dania jarskie

Jaja po rosyjsku (Draczena)

Składniki

· białko
· mąka
· masło
· mleko
…i 2 więcej

Pięć deka masła utrzeć na miseczce na śmietanę, dodać pięć żółtek, łyżeczkę od kawy soli, pół szklanki mąki, półtorej szklanki mleka, utrzeć…

100 potraw z jaj · 1929

№ 039 jaja

Timbalki z jaj z szynką

Składniki

· foremka blaszana
· jajka
· mleko
· ozór
…i 3 więcej

Aby robić timbalki, trzeba mieć do tego odpowiednie foremki blaszane, w kształcie szklaneczek do piwa, szampankami zwanych. Sześć takich for…

100 potraw z jaj · 1929

№ 037 dania jarskie

Krokietki z jaj

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

Na krokietki można użyć niekoniecznie jaja kurze, mogą być też kacze, lub indycze, których często, po sezonie wysiadywania piskląt, niema na…

100 potraw z jaj · 1929

№ 010 jaja

Jajecznica ze śledziem

Składniki

· cebula
· jajka
· masło
· mleko
…i 1 więcej

Na dziesięć jaj wziąć dwa śledzie dobrze wymoczone, oczyścić z ości i skórki, pokrajać drobno. Utrzeć też na tarce dużą cebulę. W głębokiej …

100 potraw z jaj · 1929

№ 012 dania jarskie

Jajecznica ze szparagami

Składniki

· bułka
· cukier
· jajka
· mleko
…i 2 więcej

Ćwierć kilo młodych, dobrze oczyszczonych szparagów pokrajać w drobną kostkę, ugotować w niedużej ilości osolonej wody z dodaniem łyżeczki c…

100 potraw z jaj · 1929

№ 013 dania jarskie

Jajecznica z grzaneczkami

Składniki

· bułka
· jajka
· masło
· mleko
…i 1 więcej

Dwie bułeczki, warszawianki, pokrajać ostrym nożem w drobną, równą kostkę; skropić obficie masłem, obsypać ostrym serem i zrumienić, często …

100 potraw z jaj · 1929

№ 004 jaja

Jajecznica z mlekiem

Składniki

· jajka
· masło
· mleko
· słonina
…i 1 więcej

Można ją robić z mlekiem, lub ze słodką śmietanką; ostatnia jest, oczywiście, smaczniejsza. Zaleca się dla dzieci, osób starszych i o słabem…

100 potraw z jaj · 1929

№ 005 jaja

Jajecznica niemiecka (Eierkuchen)

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Starannie przyrządzona, nie ustępuje w smaku zwykłej jajecznicy, a jest dużo od niej wydajniejsza, gdyż robi się z niedużym dodatkiem mąki. …

100 potraw z jaj · 1929

№ 096 dania jarskie

Kluski zapiekane z serem

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Kubek mleka zagotować z łyżką masła, wsypać kubek mąki, łyżeczkę od herbaty soli. Wybijać na ogniu, aż od rondla odstanie. Zdjąć z ognia, wy…