mleko – Strona 5 – Kuchmistrzyni

№ 097 dania jarskie

Legumina z szparagów

Składniki

· białka
· cukier
· mleko
· śmietanka
…i 2 więcej

Ubić piankę z ośmiu białków, i kłaść łyżką stołową prędko na mléko zagotowane, poczem przykryć na pół kwadransa i gotować: wybrać łyżką na s…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 076 mięsa i dania główne

Z koźlątek młodych

Składniki

· koźlęcina
· mleko
· papier
· serweta

Na wiosnę koźlęta wcale doskonałe smak mają bardzo delikatny; bierze się tylko ćwiarteczkę, moczy się przez parę godzin w mleku, wyciera się…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 060 mięsa i dania główne

Pieczyste z mleczek cielęcych

Składniki

· masło
· mięso
· mleko
· woda

Wziąć z cieląt porządnych parę mleczek na osobę, oddzielić z nich żyły, wypłókać w wodzie; można też i pomoczyć, przez co lepiej zbieleją, l…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 037 dania jarskie

Bulba włoska

Składniki

· amoretek
· bułka tarta
· bulwa
· masło
…i 2 więcej

Obrać surową bulbę ze zwierzchnéj skórki, zagotować w wodzie rozsolonej z dodaniem kawałka masła, gdy już będzie miękka, wybrać na sito, aby…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 036 dania jarskie

Farsz z marchwi do karczochów

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· kwiat
· marchew
…i 2 więcej

Zgotować marchew na miękko w mléku, z tego wyjąwszy wytrzeć serwetą; utrzeć na tarce, dodać jaj trzy całych, troszkę kwiatu, łyżkę masła, dw…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 014 dania jarskie

Jarzynka z główek radysy

Składniki

· bulion
· cukier
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Obrać radysę z wierzchu, poprzekrajać na czworo każdą, zgotować w wodzie zupełnie na miękko, a przez to wygotuje się gorycz; wybrać do zimne…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 004 dania jarskie

Mleczka, z glasu do jarzynki

Składniki

· masło
· mleko
· woda

Mleczka zagotować w wodzie, odrzucić żyły, włożyć do pokrywki, podlać smakiem z niech wygotowanym, dodać łyżeczkę kawianą masła; gdy się prz…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 003 mięsa i dania główne

Mleczka do soków fruktowych

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· jajka
· masło
…i 2 więcej

Mleczka odgotowane w bulionie, osuszone, maczać w rozbite jaja i tartą bułkę, odsmażać w maśle, gdy nabiorą koloru wyjąć na sito; kiedy zaś …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 035 napoje

Sok jeżynowy

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Smaży się zupełnie tak samo, jak malinowy.

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 012 dania jarskie

Budyń z ryby

Składniki

· białka
· gałka muszkatołowa
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Można na budyń użyć każdą rybę ugotowaną wpierw w smaku na zupę, chociażby ryby te były najdrobniejsze i najmniej wartościowe. Należy je tyl…

Jedz ryby · 1930

№ 010 mięsa i dania główne

Kotlety z ryb gotowanych

Składniki

· bułeczki
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 17 więcej

Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…

Jedz ryby · 1930

№ 056 mięsa i dania główne

Gołębie z groszkiem

Składniki

· frytura
· gołąbki
· groszek
· masło
…i 5 więcej

Zrumienione na maśle lub fryturze gołąbki włożyć wraz z tłuszczem do rondelka, zasypać zielonym, łuskanym groszkiem, licząc filiżankę na każ…