mleko – Strona 6 – Kuchmistrzyni

№ 056 ciasta i desery

Babki bez ambarasu

Składniki

· cukier
· drożdże
· gorzkie migdały
· jajka
…i 4 więcej

Pół garnca mąki najpiękniejszej, przesianej dobrze i wygrzanej, rozczynić półkwartą dobrego, niezbieranego mleka i sześcioma łutami drożdży,…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 055 ciasta i desery

Baby polskie

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Kwartę mąki sparzyć trzema kwaterkami gotowanego mleka, rozbijając jak wyżej, i w tejże chwili wlać pół kwarty zimnego mleka; gdy już dobrze…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 053 ciasta i desery

Baby zwyczajne

Składniki

· cukier
· drożdże
· gorzkie migdały
· jajka
…i 4 więcej

Bierze się garniec mąki, przesiewa i wygrzewa. W środek wlewa się kwartę wolnego mleka i dziesięć łutów drożdży, rozrobionych w kwaterce mle…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 054 ciasta i desery

Baby parzone

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Żadne ciasto nie wymaga tyle pieczołowitości i starania, ile takie baby, i od tej właśnie staranności zależy ich udanie się. W wigilję dnia,…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 050 ciasta i desery

Wanilja

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Wanilja stanowi jedną z ulubionych ale i dość kosztownych przypraw. Jest to roślina pnąca się, należąca do rodziny storczykowatych, rosnąca …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 040 ciasta i desery

Pierniki tanie i łatwe

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

4 całe jaja rozbić w misce, dodać kwartę topionego miodu, cztery łuty potażu, rozmoczonego w pół szklance piwa, łyżeczkę od kawy utłuczonych…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 036 ciasta i desery

Wyborne pączki parzone

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Chcąc mieć pączki na godzinę naprzykład 9 wieczorem, trzeba o godzinie 2-ej wziąć się do roboty. Pół kwarty wygrzanej mąki zaparzyć pół kwar…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 033 ciasta i desery

Strucle parzone

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół kwarty mąki zaparzyć trzema kwaterkami mleka, rozbić, żeby żadnych gruzołków nie było, a gdy ostygnie, wlać 12 łutów drożdży, rozmąconyc…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 022 pieczywo i wypieki

Jajeczniki, czyli bułki jajeczne

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Pół garnca jaknajsuchszej mąki rozczynić trzema kwaterkami wolnego mleka, wlać 8 łutów drożdży, rozmoczonych w kwaterce mleka, i, posypawszy…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 021 pieczywo i wypieki

Paluszki słone

Składniki

· drożdże
· mąka
· mleko
· sól

Pół kwarty mąki, ćwierć funta masła młodego surowego, łut drożdży, zamoczonych w dwóch łyżkach mleka, pół łyżeczki soli, łyżeczkę cukru, ora…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 017 ciasta i desery

Andruty

Składniki

· jajka
· mąka
· masło
· mleko

Robiąc andruty, trzeba mieć formę żelazną, okrągłą, kratkowaną, płaską. Takie formy sprzedają w składach żelaznych. Wziąć dwa jajka całe, ro…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 018 ciasta i desery

Opłatki karlsbadzkie

Składniki

· cukier
· klarowane masło
· mąka
· mleko
…i 2 więcej

Rozbić pół kwarty pięknej mąki mlekiem prosto od krowy, żeby ciasto było takiej gęstości, jak zwykle na naleśniki, lejąc mleko potrosze do m…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 016 ciasta i desery

Wafle

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Ośm jaj, kwaterkę mąki, łyżkę klarowanego masła, ćwierć funta cukru, kwaterkę mleka, wybić doskonale, dodać pianę ubitą z tychże 8 jaj — wym…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 014 pieczywo i wypieki

Sucharki żmudzkie do herbaty

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Przepis, który tu podaję, przechodzi wszelkie najwyborniejsze karlsbadzkie i wiedeńskie sucharki, a tem jeszcze przewyższa, że po 6 tygodnia…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 011 pieczywo i wypieki

Bułki

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Do bułek bierze się na garniec mąki 8 łutów drożdży, rozczynionych trzema kwaterkami mleka lub wody. Na wsi, chcąc mieć bułki dłużej świeże …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 009 pieczywo i wypieki

Obwarzaneczki drożdżowe

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Półtorej kwarty mąki, cztery łuty drożdży, kwaterkę mleka, pół funta masła, ćwierć funta cukru i łyżeczkę soli, razem zagnieść, długo wygnia…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 007 pieczywo i wypieki

Rogale drożdżowe

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Pół garnca mąki, cztery łuty drożdży, pół kwarty mleka, kwaterkę masła i sześć jaj, rozczynić jak na bułeczki, przyczynić gdy podrośnie, zno…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 004 ciasta i desery

Ciasto pół francuskie

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Rozczynić funt i pół mąki jednym łutem drożdży i kwaterką zimnego mleka, wbić trzy żółtka i jedno całe jajko, rozbite poprzednio w garnuszku…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 407 ciasta i desery

Krem naśladujący lody z konfiturami

Składniki

· cukier
· konfitury
· mąka
· makaroniki
…i 2 więcej

Kwaterkę mléka zagotować z pół funtem cukru, 4 łuty mąki kartoflanéj, rozbić w pół kwaterce mléka, i gdy się mleko zagotuje, zdjąć rondel z …