por – Kuchmistrzyni

№ 017 mięsa i dania główne

Pasztet z zająca na zimno

Składniki

· cebula
· gałka muszkatołowa
· grzyby
· jajka
…i 12 więcej

Ćwierć kilo młodej słoniny włożyć do rondla wraz z przodkami z dwóch zajęcy, wątróbkami, płuckami i innemi dróbkami z nich. Dodać włoszczyzn…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 078 zupy i sosy

Sos „bordelaise“

Składniki

· Cabal
· cebula
· czerwone wino
· konserwa
…i 10 więcej

Masło zrumienić z mąką, jak zwykle. Pokrajać cebulę, marchew, pietruszkę, por i kawałek selera w najcieńsze paski; włożyć do zaprażki, zalać…

Zupy i sosy · 1930

№ 057 dania jarskie

Rosół z jarzynami (julienne)

Składniki

· brukiew
· bułka
· fasolka
· groszek
…i 12 więcej

Pokrajać w drobne paski marchew, pietruszkę, seler, por i wszelkie jarzynki, jakie są w danym sezonie, jak to: szparagi, groszek zielony w s…

Zupy i sosy · 1930

№ 050 zupy i sosy

Miszkulancja

Składniki

· boczek
· kapusta
· kartofle
· liść
…i 10 więcej

Główkę kapusty włoskiej lub zwykłej białej (tę ostatnią jednak należy parzyć przed użyciem), pokrajać na ćwiartki; dwie marchwie, pietruszkę…

Zupy i sosy · 1930

№ 035 mięsa i dania główne

Rosół z wołowiny

Składniki

· cebula
· koperek
· liść
· marchew
…i 8 więcej

Półtora kilo mięsa — od krzyżowej, zrazowej, środka łopatki, mostku lub szpondru — zalać czterema litrami wody. Dodać włoszczyznę: sporą mar…

Zupy i sosy · 1930

№ 031 dania jarskie

Kartoflanka

Składniki

· boczek
· cebula
· grzanki
· kapusta
…i 10 więcej

Robi się zupełnie tak samo, jak zupa jarzynowa, biorąc jednak dwie trzecie kartofli, a jedną trzecią innych jarzyn. Przeciera się przez sito…

Zupy i sosy · 1930

№ 030 zupy i sosy

Zupa jarzynowa

Składniki

· brukselka
· cebula
· fasola
· kalafior
…i 13 więcej

Gotuje się ją na rosole, ugotowanym na kościach z włoszczyzną, lub też na smaku z jarzyn. W jednym i drugim wypadku używa się na nią: marchw…

Zupy i sosy · 1930

№ 012 mięsa i dania główne

Kapuśniak

Składniki

· cebula
· głowa
· jabłka
· kapusta
…i 9 więcej

Najsmaczniejszy jest kapuśniak, gotowany bądź na wieprzowinie świeżej, bądź na kościach czy na obrzynkach od szynki. Sześćdziesiąt deka żebe…

Zupy i sosy · 1930

№ 152 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· angielskie
· bułka
· cielęcina
· flaki
…i 19 więcej

Oczyszczone najdokładniéj flaki, nalać miękką wodą i gotować od czterech do pięciu godzin w całości; potém wyjąć z wody oczyścić, oskrobać i…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 122 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bulion
· bułka
· cebula
· mąka
…i 10 więcej

Polędwica jedna z dobrego wołu użyta do sztuki mięsa wystarczyć może na osób dziewięć. Zdjąwszy z niéj żyłę, która ją z jednéj strony pokryw…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 067 mięsa i dania główne

Zupy

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kapusta
…i 7 więcej

Wziąść kości wołowych, przy których powinno być cokolwiek mięsa, funtów cztéry; wieprzowiny nie tłustéj tyleż, lub jeśli jest przodek zajęcz…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 059 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· cebula
· grzyby
· kalafior
· kapusta
…i 8 więcej

Rosół, bulion, a nawet każda zupa, do któréj wchodzi jakikolwiek kwas, powinna być gotowana w garnku glinianym polewanym. W rondlu gotuje si…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 049 zupy i sosy

Sos biały

Składniki

· mąka
· masło
· pieprz
· por
…i 3 więcej

Trzy pory, a właściwie tylko białe części z trzech porów udusić w łyżce masła, rozetrzeć je drewnianą łyżką na masę, wsypać łyżkę mąki, znów…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 040 mięsa i dania główne

Flaki po polsku

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· flaki
· imbir
…i 20 więcej

Dwa do trzech kilo flaków doskonale oczyszczonych gotować w osolonej wodzie aż zmiękną. Wyjąć, wodę wylać, flaki namoczyć na noc w bardzo du…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 021 mięsa i dania główne

Zrazy duszone

Składniki

· boczek
· cebula
· chleb
· grzyby
…i 12 więcej

Kilo zrazówki, lub skrzydła, bez kości, pokrajać wpoprzek włókien (warunek konieczny kruchości) na sześć cienkich, równych płatów. Rozbić mo…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Roastbef

Składniki

· cebula
· cytryna
· grzyby
· jajka
…i 19 więcej

„Roast beef“ znaczy dosłownie, po angielsku, pieczone mięso, u nas jednak nazwę tę stosujemy do pieczeni wołowej bardzo dużego rozmiaru, z j…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 002 mięsa i dania główne

Sztuka mięsa duszona

Składniki

· cebula
· kartofle
· mąka
· makaron
…i 11 więcej

Krótki, gruby kawał mięsa od krzyżowej, krzyżówki, lub zrazówki (około kilo), wybić mocno, naszpikować słoniną, ułożyć na talerzu, przykryć …

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 031 ryby

Szczupak gotowany do sosów

Składniki

· cebula
· cytryna
· kartofle
· listek laurowy
…i 9 więcej

Oczyścić szczupaka z łuski i wnętrzności, wątrobę i mlecz zachować, ikrę wyjąć, odjąć otaczającą ją błonkę, osolić i postawić w chłodzie na …

Potrawy z ryb · 1929

№ 015 ryby

Karp po polsku

Składniki

· cebula
· chleb
· ciemne piwo
· cukier
…i 12 więcej

Karpia, oczyszczonego i sparzonego octem, jak wyżej osolić i pozostawić w occie i soli dobrą godzinę. Na dwukilowego karpia zagotować butelk…

Potrawy z ryb · 1929

№ 004 ryby

Sandacz gotowany po polsku

Składniki

· cebula
· cytryna
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 12 więcej

Sandacza oskrobać z łuski, wyjąć z niego wnętrzności, osolić zewnątrz i wewnątrz, pozostawić w soli godzin parę. Ugotować smak z wody, march…

Potrawy z ryb · 1929

№ 006 dania jarskie

Zupa kartoflana z porami

Składniki

· grzanki
· kartofle
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Na sześć talerzy wziąć trzy duże, białe pory (wagi około 25-30 deka). Części białe użyć na zupę, zielone włożyć do smaku z włoszczyzny, któr…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 047 mięsa i dania główne

Cielęcina z pomidorami

Składniki

· cebula
· cielęcina
· liść
· marchewka
…i 7 więcej

Zrumienić w rondlu dziesięć deka masła, wraz z dużą, cienko pokrajaną cebulą. Marchewkę, pietruszkę, por i kawałek selera, czyli wszystkie j…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 216 zupy i sosy

Sos do kotletów

Składniki

· biszkopt
· bulion
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 8 więcej

Dwa łóty bulionu rozpuścić w pół kubku wody, dodać pół cytryny zkrajanéj w talerzyki, łyżeczkę kawianą soi, jak włoski orzech masła, zagotow…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 047 mięsa i dania główne

Kaczka cyranka z kapustą czerwoną

Składniki

· bulion
· cukier
· cynamon
· kaczka
…i 7 więcej

Jest to rodzaj małych dzikich kaczek, które w jesieni są tłuste i swój smak mają oddzielny. Po zabiciu cyranki trzeba czekać nim skruszeje. …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 017 ryby

Karp na szaro

Składniki

· cebula
· cukier
· cytryna
· karmel
…i 16 więcej

Przez dzieci przedewszystkiem, lecz i przez wiele dorosłych osób, lubiana i tradycjonalna wigilijna potrawa. Oczyszczonego karpia osolić wew…

Jedz ryby · 1930

№ 016 ryby

Karp po polsku

Składniki

· cebula
· chleb
· cukier
· goździk
…i 12 więcej

Nastawić na smak butelkę czarnego piwa, marchew, pietruszkę, pora, kawałek selera, dwie cebule — wszystko to pokrajane w drobne paski, — lis…

Jedz ryby · 1930

№ 050 mięsa i dania główne

Kaczka z jarzynami

Składniki

· cebula
· kaczka
· kapusta
· liść
…i 11 więcej

Pokrajać w paski dwie marchwie, pietruszkę, por, parę cebul, cały seler, główkę włoskiej kapusty — jarzyn tych powinno być najmniej kilo. Oc…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 021 mięsa i dania główne

Potrawa z kury

Składniki

· agrest
· cytryna
· jabłka
· kasza
…i 14 więcej

Jeśli robimy potrawkę z kury, zawsze przy tem możemy ugotować wyborny rosół, bez szkody dla smaku kury i sosu do niej. Gdybyśmy jednak uważa…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 018 mięsa i dania główne

Pularda truflowana — inaczej

Składniki

· cukier
· cytryna
· koperek
· madera
…i 11 więcej

Pulardę nadziać i ubrać truflami, jak wyżej. Duży pęcherz wieprzowy, dokładnie wyczyszczony, wymoczyć w zimnej wodzie przez noc całą. Włożyć…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 015 mięsa i dania główne

Pularda „au gros sel“

Składniki

· goździk
· koperek
· liść
· marchew
…i 8 więcej

Młodą, mięsistą, doskonale utuczoną pulardę, oprawić, opalić, nasolić na godzin parę. Wybrać rondel odpowiednich rozmiarów, aby ptak się dok…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 240 mięsa i dania główne

Potrawa z kaczek lub kur z ryżem

Składniki

· gałka muszkatołowa
· kaczka
· mąka
· marchew
…i 7 więcej

Oczyszczone i odparzone kaczki lub kury pokrajać na części, włożyć w rondel, podłożyć kawał masła, włożyć pietruszki grubéj, selerów, porów,…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 214 ryby

Karp na szaro

Składniki

· cebula
· chleb
· cukier
· grzyby
…i 21 więcej

Karpia można gotować z łuską lub bez łuski, amatorowie uważają,, że pod łuską kryje się najlepsza tłustość karpia, nie można jednak tego naz…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 119 mięsa i dania główne

Flaki

Składniki

· angielskie
· bułka
· cielęcina
· flaki
…i 20 więcej

Oczyszczone najdokładniéj flaki, nalać miękką wodą i gotować od czterech do pięciu godzin w całości, potém wyjąć z wody, oczyścić, oskrobać …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 010 dania jarskie

Barszcz ze śmietaną

Składniki

· buraki
· cebula
· grzyby
· kwas
…i 4 więcej

Taki sam barszcz jak wyżéj opisany, można zabielić śmietaną, jednak powszechnie barszcz zabielany bywa postny. Ugotować kilka dobrych grzybó…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 001 mięsa i dania główne

Rosół lub bulion czysty

Składniki

· cebula
· grzyby
· kalafior
· kapusta
…i 8 więcej

Rosół, bulion, a nawet każda zupa, do której wchodzi jakikolwiek kwas, powinna być gotowana w garnku glinianym polewanym. W rondlu gotuje si…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 045 przetwory i spiżarnia

Świeże śledzie po grecku

Składniki

· cebula
· kapusta
· konserwa
· marchew
…i 8 więcej

1 kg. śledzi, 1 kg. jarzyn: marchwi, pietruszki, cebuli, włoskiej lub białej kapusty, 1 por, pół selera, dwie łyżki konserwy pomidorowej, 2 …

109 potraw · 1941

№ 012 dania jarskie

Rosół grzybowy z uszkami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kasza
…i 12 więcej

4 dkg. suszonych grzybów, 2 marchwie, 2 cebule, 1 pietruszka, 1 por, kawałek selera, parę ziarn pieprzu, listek, sól do smaku. Na uszki 20 d…

109 potraw · 1941

№ 013 dania jarskie

Miszkulancja z mlekiem

Składniki

· kapusta
· kartofle
· listek laurowy
· marchew
…i 7 więcej

2 marchwie, 1 pietruszka, 1 por, 40 dkg. białej lub włoskiej kapusty, 40 dkg. kartofli, 2 ziarna pieprzu, listek, pół litra dobrego mleka, p…

109 potraw · 1941

№ 097 dania jarskie

Jaja w galarecie jarskiej

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kapusta
…i 10 więcej

Ugotować czysty rosół jarski ze zwykłej włoszczyzny, czyli: marchewki, pietruszki, selera, pora, kapusty włoskiej, cebuli, dodając po parę z…

100 potraw z jaj · 1929

№ 089 zupy i sosy

Zupa pomidorowa

Składniki

· cebula
· jajka
· mąka
· marchew
…i 10 więcej

Marchew, pietruszkę, por, kawałek selera, dwie cebule pokrajać na surowo w paski i postawić w rondlu z kawałkiem sporym masła, aby się udusi…