Dwa łóty bulionu rozpuścić w pół kubku wody, dodać pół cytryny zkrajanéj w talerzyki, łyżeczkę kawianą soi, jak włoski orzech masła, zagotować razem i podlać na talerz do kotletów. Biszamel można jeszcze inaczej urządzić; naprzykład: rozpuściwszy dobrą łyżkę masła, wrzucić drobno ukrajanéj, lecz nietłustej szynki, parę listków kwiatu muszkatowego, cokolwiek pory; podsmażyć, wsypać łyżkę mąki, wymieszać; rozprowadzić pół kwartą śmietanki, i mieszając dobrze, podgotować, aby się czwarta część wygotowała, przetrzeć przez sito, a tą massą, która przez nie przeszła, dodawszy do niej pięć żółtków okryć kotlety.
Rozpuść dwa buliony wołowe w pół kubku (około 120 ml) gorącej wody.
Dodaj sok z połowy cytryny, starty na drobno orzech masła oraz szczyptę soli. Zagotuj całość i odstaw do lekkiego przestygnięcia.
Przygotuj biszamel: rozpuść łyżkę (około 15 g) klarowanego masła, dodaj drobno posiekaną szynkę i podsmaż przez minutę. Dodaj listki kwiatu muszkatołowego oraz odrobinę startej pora.
Wsyp łyżkę mąki pszennej, wymieszaj dokładnie i smaż przez kolejną minutę (zasmażka).
Stopniowo dolewaj pół kwarty (około 600 ml) śmietanki kremówki, ciągle mieszając. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje.
Przetrzyj gorący biszamel przez sito do czystego rondla. Dodaj pięć kostek rosołowych i dokładnie wymieszaj.
Polej przygotowanym sosem ułożone na talerzu kotlety.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Kuchmistrz nowy” (1837) · Jan Szyttler.
Dwa łóty bulionu rozpuścić w pół kubku wody, dodać pół cytryny zkrajanéj w talerzyki, łyżeczkę kawianą soi, jak włoski orzech masła, zagotować razem i podlać na talerz do kotletów. Biszamel można jeszcze inaczej urządzić; naprzykład: rozpuściwszy dobrą łyżkę masła, wrzucić drobno ukrajanéj, lecz nietłustej szynki, parę listków kwiatu muszkatowego, cokolwiek pory; podsmażyć, wsypać łyżkę mąki, wymieszać; rozprowadzić pół kwartą śmietanki, i mieszając dobrze, podgotować, aby się czwarta część wygotowała, przetrzeć przez sito, a tą massą, która przez nie przeszła, dodawszy do niej pięć żółtków okryć kotlety.
Współczesna treść
Rozpuść dwa buliony wołowe w pół kubku (około 120 ml) gorącej wody.
Dodaj sok z połowy cytryny, starty na drobno orzech masła oraz szczyptę soli. Zagotuj całość i odstaw do lekkiego przestygnięcia.
Przygotuj biszamel: rozpuść łyżkę (około 15 g) klarowanego masła, dodaj drobno posiekaną szynkę i podsmaż przez minutę. Dodaj listki kwiatu muszkatołowego oraz odrobinę startej pora.
Wsyp łyżkę mąki pszennej, wymieszaj dokładnie i smaż przez kolejną minutę (zasmażka).
Stopniowo dolewaj pół kwarty (około 600 ml) śmietanki kremówki, ciągle mieszając. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje.
Przetrzyj gorący biszamel przez sito do czystego rondla. Dodaj pięć kostek rosołowych i dokładnie wymieszaj.
Polej przygotowanym sosem ułożone na talerzu kotlety.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
