ryż – Kuchmistrzyni

№ 060 mięsa i dania główne

Przepiórki w sosie

Składniki

· cebula
· cielęcina
· masło
· pietruszka
…i 6 więcej

Rondelek, w którym mamy podać potrawę do stołu, wysmarować masłem i wyłożyć płatkami słoniny. Na słoninę ułożyć plasterki cielęciny, wybitej…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 059 mięsa i dania główne

Przepiórki w liściach winnych

Składniki

· liście
· przepiórka
· ryż
· sól
…i 1 więcej

Jest to sposób przyrządzania przepiórek, stosowany we Francji, gdzie te ptaszki masami gnieżdżą się w winnicach.Przepiórki oczyszczone, jak …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 058 mięsa i dania główne

Przepiórki pieczone

Składniki

· bułka tarta
· grzanki
· masło
· przepiórka
…i 6 więcej

Przepiórki oskubane, opalone i opłókane, paproszy się, poczem napowrót w nie wkłada oczyszczony żołądek i wątrobę, lub też sieka jedno i dru…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 088 mięsa i dania główne

Rosół z kury

Składniki

· biały
· gałka muszkatołowa
· jajka
· koperek
…i 11 więcej

Na rosół można użyć kurę starszą, niezdatną już na pieczyste; jednak bardzo starego drobiu i na rosół używać nie należy, gdyż ani potrawka —…

Zupy i sosy · 1930

№ 066 mięsa i dania główne

Rosół z cielęciny

Składniki

· kaszka
· kluski
· koperek
· łopatka
…i 4 więcej

Gotuje się tak samo, jak rosół z wołowiny, tylko potrzebuje znacznie mniej czasu na ugotowanie. Na rosół bierze się zwykle mostek lub łopatk…

Zupy i sosy · 1930

№ 049 zupy i sosy

Zupa z dyni

Składniki

· bułka
· dynia
· masło
· mleko
…i 2 więcej

Sześćdziesiąt deka pomarańczowej dyni zalać wodą, aby objęło; gotować, aż zmięknie, przetrzeć przez durszlak — lub sito, dodać kawałek masła…

Zupy i sosy · 1930

№ 048 zupy i sosy

Zupa ryżowa

Składniki

· masło
· ryż
· sól
· woda

Dziesięć deka ryżu zalać wodą, aby dobrze objęła; zagotować raz, osolić, włożyć łyżkę masła, przykryć pokrywą i wstawić w piec na cegiełkę, …

Zupy i sosy · 1930

№ 019 zupy i sosy

Zupa rakowa

Składniki

· bułka
· cebula
· koperek
· kura
…i 9 więcej

Królowa zup polskich, dużo smaczniejsza od czystej, francuskiej „bisque d’écrevisses“. Gotuje się ją na każdym rosole z wołowiny lub z cielę…

Zupy i sosy · 1930

№ 016 zupy i sosy

Zupa cytrynowa

Składniki

· cebula
· cytryna
· kasza
· korzenie
…i 6 więcej

Zupę cytrynową gotuje się zwykle na rosole z cielęciny lub, oszczędniej, na kościach i obrzynkach z cielęciny, ugotowanych z marchewką, piet…

Zupy i sosy · 1930

№ 015 zupy i sosy

Zupa pomidorowa

Składniki

· bułka
· konserwa
· koperek
· mąka
…i 10 więcej

Czterdzieści deka bardzo dojrzałych pomidorów świeżych lub odpowiednią ilość konserwy pomidorowej dusić w rondelku ze sporą łyżką (6-8 deka)…

Zupy i sosy · 1930

№ 011 dania jarskie

Barszcz jarski lub postny

Składniki

· cebula
· grzyby
· jarzyny
· masło
…i 2 więcej

Wszystkie wyżej podane rodzaje barszczu można robić na smaku z jarzyn tylko. Należy wtedy brać ich podwójną ilość na smak, dodając parę, lub…

Zupy i sosy · 1930

№ 211 mięsa i dania główne

Jarzyny

Składniki

· cebula
· jajka
· kapusta
· pieprz
…i 6 więcej

Weź funt młodéj wieprzowiny i kawałek słoniny, posiekaj razem, włóż do głębokiéj miski, a dodawszy garść płukanego ryżu, trochą soli, tłuczo…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 147 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bulion
· cukier
· cytryna
· gęś
…i 10 więcej

Najlepiéj one dawać w miesiącach czerwcu, lipcu i sierpniu. Oprawiwszy gęś młodą, odjąć szyję, skrzydła, nóżki, podróbka, ułożyć one w ronde…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 144 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bułka
· cebula
· korzenie
· kwiat
…i 6 więcej

W jesieni skopowina jest najsmaczniejszą, wybrawszy młodą i tłustą, wykroić dwoje piersi czyli mostków, a wypłókawszy one, włożyć do rondelk…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 091 zupy i sosy

Rozmaite dodatki do zup

Składniki

· masło
· ryż
· sól
· woda

Ryż podawany do rosołu lub do zupy gotuje się osobno na wodzie. Wziąwszy np. ćwierć funta ryżu na 4 osób, nalać go w misce gorącą wodą, wymi…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 075 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· cukier
· cynamon
· głóg
· grzanki
…i 5 więcej

Głóg należy zbierać dojrzały, odrywać z końców szypuły, rozrzynać na pół, puch ze środka wyrzucać i zupełnie oczyścić, a zostawić samo tylko…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 066 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· bulion
· cielęcina
· cytryna
· koperek
…i 12 więcej

Wziąć masła rakowego pół kwarty świeżo-zrobionego, rozpuścić w rondelku, wrzucić kilka ziarn angielskiego pieprzu, kwiatu muszkatołowego nie…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 062 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· cebula
· grzanki
· kapusta
· marchew
…i 5 więcej

Wziąść mięsa krzyżowego ile potrzeba, rachując jednak do takiego rosołu więcéj jak pół funta na osobę, włożyć w rondel, dołożyć parę rumiany…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 061 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· jajka
· kura
· mąka
· mięso
…i 3 więcej

Wszystkie warunki konieczne przy rosole wołowym, należy obserwować i przy każdym innym z tą tylko różnicą, że wszystko odbywa się daleko prę…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 006 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· cynamon
· jajka
· masło
…i 5 więcej

Wziąwszy funt ryżu, wybierz go należycie, wypłócz i naléj wrzącą wodą, odcedziwszy wodę, gotuj tenże ryż w mleku, wszelako tak, aby się zupe…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 038 dania jarskie

Kulebiak z jesiotra

Składniki

· ciasto francuskie
· jajka
· jesiotr
· masło
…i 2 więcej

Wziąć ciasto francuskie lub siekane — jednego lub drugiego na wagę powinno być około trzech ćwierci kila. Kilo jesiotra oczyścić ze skóry i …

Potrawy z ryb · 1929

№ 081 dania jarskie

Ryż z pieczarkami

Składniki

· cebula
· mąka
· masło
· pieczarki
…i 6 więcej

Dwadzieścia deka ryżu wsypać do rondla, w którym zasmażyliśmy łyżkę masła z drobno pokrajaną cebulą. Ryż dusić wolno, wciąż mięszając drewni…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 080 dania jarskie

Ryż po grecku

Składniki

· bułeczka
· masło
· mleko
· ryż
…i 2 więcej

Dwie łyżki ryżu (sześć deka) namoczyć na noc w zimnej wodzie. Nazajutrz zalać pięcioma szklankami mleka lub mleka po połowie z wodą. Gotować…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 079 mięsa i dania główne

Risotto z dróbkami

Składniki

· drób
· masło
· ryż
· ser
…i 2 więcej

Gotując rosół z jakichbądź dróbek z drobiu, rozgotować je tak doskonale, aby mięso od kości zupełnie odstało. Obrać je starannie wraz ze skó…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 078 dania jarskie

Risotto zwykłe

Składniki

· bulion
· cebula
· masło
· rosół
…i 5 więcej

Piętnaście deka najlepszego ryżu opłókać prędko; osączyć doskonale z wody. Sześć deka masła zasmażyć w rondu, nie rumieniąc, z utartą na tar…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 035 dania jarskie

Pasztet z naleśników z ryżem i grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· masło
· pieprz
…i 2 więcej

Upiec naleśniki, jak wyżej. Piętnaście deka ryżu ugotować na sypko. Osiem deka grzybów suszonych ugotować i pokrajać w paski (ryż można ugot…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 058 mięsa i dania główne

Cielęcina z jabłkami

Składniki

· cielęcina
· cukier
· jabłka
· mąka
…i 6 więcej

Ugotowaną lub upieczoną cielęcinę (może być mięso z rosołu lub pieczeń pozostała z obiadu) pokrajać na ładne, niezbyt grube plastry. Łyżkę m…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 041 mięsa i dania główne

Wątróbka duszona

Składniki

· cebula
· czerwone wino
· kartofle
· liść
…i 10 więcej

Wymoczoną w zimnej wodzie, obciągniętą z błony i dobrze wyciśniętą wątróbkę (wagi około 1 kilo) naszpikować świeżą lub wędzoną słoninką, uło…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 038 mięsa i dania główne

Cielęcina z ryżem

Składniki

· cielęcina
· koperek
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Kilo mostku, górki, łopatki lub forszlaku ugotować z włoszczyzną (jak na rosół). Dwie szklanki tego rosołu wziąć na sos, resztę użyć na zupę…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 020 mięsa i dania główne

Sznycle szpikowane

Składniki

· cielęcina
· cytryna
· mąka
· ryż
…i 4 więcej

Bardzo piękny i równy kawałek cielęciny od dyszka, wagi około 75 deka, pakrajać na pięć plastrów, grubości około jednego centymetra. Zbić tł…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 018 mięsa i dania główne

Sznycle z surową szynką i pieczarkami

Składniki

· cielęcina
· kasza
· masło
· pieczarki
…i 5 więcej

Pół kilo cielęciny od dyszka, pokrajanej wpoprzek włókien na równe plastry, zbić mocno. Ukrajać tyleż plasterków surowej, tłustej szynki. Ćw…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 011 mięsa i dania główne

Fricandeau z cielęciny

Składniki

· cytryna
· farsz
· jarzyny
· kartofle
…i 7 więcej

Ładną łopatkę wyluzować z kości, rozplatać i rozłożyć na stole. Pobić tłuczkiem, aby płat cały był równy. Skropić cytryną, posmarować masłem…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 002 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy z rakami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kaszka
…i 10 więcej

Kilo mostku ugotować jak na rosół, z włoszczyzną. Na połowie tego rosołu ugotować piętnaście deka ryżu, dodając łyżeczkę masła, by ryż był s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 068 dania jarskie

Kulebiak z opieńkami

Składniki

· cebula
· masło
· mięso
· opieńki
…i 3 więcej

Robi się zupełnie tak samo, jak kulebiak z prawdziwemi grzybami. Można też uduszone z masłem, cebulą i śmietaną opieńki przełożyć rzędami ug…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 014 dania jarskie

Pieczarki po francusku

Składniki

· bułka
· cytryna
· czosnek
· oliwa
…i 5 więcej

Całe, równe, zdrowe pieczarki obciągnąć ze skórki, osolić, popieprzyć, skropić cytryną i oliwą: niech tak poleżą ze trzy godziny. Włożyć do …

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 161 zupy i sosy

Zupa z kalafiorów

Składniki

· bulion
· kalafior
· kasza
· kurczak
…i 3 więcej

Wziąć dwa krzaki kalafiorów obrać z liścia, spuścić na wrzącą wodę, wybrać z onej, włożyć do rądelka, nalać kwartą bulionu wygotowanego z ku…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 147 zupy i sosy

Zupa z krup perłowych klejkowata

Składniki

· cielęcina
· kasza
· kura
· marchew
…i 8 więcej

Bierze się pół kury, cielęciny od łopatki funtów trzy, związać pietruszki zielonej i kopru pęczek wielkości jaja kurzego, marchew jedna, sal…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 137 zupy i sosy

Zupa z młodéj rzepy z ryżem

Składniki

· bulion
· ryż
· rzepa

Bierze się rzepy młodej wielkości kurzego jaja sztuk sześć, postępuje się z rzepą tym samym sposobem jak opisano o zupie marchwianej z tą ró…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 106 ciasta i desery

Ryż kwaskowaty na zimno

Składniki

· cukier
· cytryna
· pomarańcza
· ryż
…i 2 więcej

Wziąć ćwierć funta ryżu, przesiać go na rzadkiém sicie, aby piasek odszedł; przebrać, aby same czyste ziarna pozostały; zagotować w dwóch kw…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 104 ciasta i desery

Legumina z ryżu gorącego

Składniki

· białka
· cukier
· jajka
· masło
…i 6 więcej

Wziąć funt ryżu, nalać wodą w rądelku, i na ogniu mieszając zagrzać do gorąca, lecz nie zagotować, wybrać ryż łyżką durszlakową na sitko, ro…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 059 mięsa i dania główne

Paprykacz węgierski

Składniki

· cebula
· kluseczki
· kurczak
· mąka
…i 7 więcej

Dwoje dużych, mięsistych kurcząt oprawić, osolić, podzielić na 4—6 części każde. Dużą, łagodnego smaku cebulę drobno usiekać, leciuchno ją z…